越式蔗蝦
0hr50min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
這 個 泰 式 蔗 蝦 的 做 法 雖 然 較 繁 複 ， 但 真 的 很 彈 牙 ， 全 是 意 料 之 外 。
材 料
蔗 4 件 （ 去 皮 ） 、 蝦 肉 80 克 、 魚 露 汁 適 量 、 蛋 黃 1 隻 （ 拂 勻 ） ； 醃 料 ： 大 金 葉 （ 刁 草 ） 10 克 、 乾 蔥 20 克 （ 切 碎 ） 、 蔥 白 20 克 （ 切 碎 ） 、 蛋 白 1 隻 、 魚 露 / 雞 粉 各 1 茶 匙 、 麻 油 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 ； 裝 飾 ： 生 菜 / 酸 菜 / 蔥 粒 / 乾 蔥 碎 各 少 許
做 法
1. 蝦 肉 切 成 碎 粒 後 剁 爛 ， 放 碗 內 加 醃 料 撈 勻 醃 10 分 鐘 。
2. 將 蝦 肉 攞 起 ， 撻 落 個 碗 內 ， 一 共 撻 13 下 ， 撻 到 有 黏 性 ， 然 後 用 手 將 蝦 膠 唧 成 球 狀 ， 約 雞 蛋 般 大 。
3. 手 搽 少 少 油 ， 拿 起 蝦 膠 貼 在 蔗 上 ， 搓 長 貼 實 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 半 小 時 。
4. 取 出 蔗 蝦 ， 蘸 上 蛋 黃 ， 放 入 滾 油 用 中 火 炸 到 表 面 金 黃 ， 撈 起 後 放 焗 盤 中 ， 放 入 已 預 熱 焗 爐 用 160 ℃ 焗 5 分 鐘 後 上 碟 ， 放 上 裝 飾 料 ， 配 魚 露 汁 點 食 。
貼 士
選 用 海 蝦 味 道 會 較 鮮 甜 ， 用 養 蝦 味 道 會 較 淡 。
來源：轉載自2008年11月20日蘋果日報
http://appledaily.atnext.com/tem ... amp;cat_id=10710029
