2011年9月29日 星期四

椰汁馬豆糕

材料:

  • 馬豆 (Split Peas) 1/2杯
  • 粟粉(玉米粉 cornflour)1杯
  • 糖 1 1/2杯
  • 椰漿(椰奶 coconut cream) 2/3杯
  • 花奶 (evaporated milk) 1/2杯
  • 水 4杯
做法:
  1. 將馬豆洗凈,隨冷水放入煲內煮軟稔後,放在篩中瀝乾水份,待用。
  2. 用 1杯水,把粟粉調勻。
  3. 將糖放入3杯水中煮到大滾,隨即加入花奶和椰漿。再滾時,倒進拌勻的粟粉水,徐徐不停地搞拌,用中慢火煮至再滾後,煮多2分鐘。
  4. 把煲撤離火,加入馬豆輕輕拌勻。
  5. 倒糕糊入已濕水的糕盤模型或食物盒中,放涼後,置入雪櫃(冰箱)中冷藏。
溫馨提示:
  1. 冷藏後的馬豆糕會變硬一點。
  2. 要小心,煮馬豆很容易滾瀉,可以把煲蓋打開些少!煮一會後,熄火焗20分鐘,然後再開爐火再煮,馬豆會快些軟稔。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/08/split-pea-and-coconut-cream-pudding.html#ixzz1ZMLiJFhS

雞絲火腿意大利寬麵

材料:

  • 意大利寬麵 (Fettuccine pasta) 250克
  • 雞腿肉(切粗條,雞胸肉也可)170克
  • 火腿 110克
  • 洋蔥 1個
  • 新鮮蘑菇 230克
  • 鮮忌廉 (light thickened cream) 1/2杯
  • 芝士(mozzarella cheese 起司)兩大把
  • 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 1/2湯匙
  • 上湯 3/4杯
  • parsley 少許
醃料:
  • 生抽(醬油) 1 1/2茶匙
  • 糖 1/2 茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 水 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
獻汁(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)1 1/2茶匙
  • 水 1湯匙
做法:
  1. 雞腿肉切粗條,用醃料醃20分鐘,備用。火腿,洋蔥和蘑菇分別切粗條。
  2. 把意大利寬麵放入滾水(開水)中,加少許鹽。跟包裝上的指示,把麵煮熟及軟身。瀝乾水份。留起2湯匙滾水跟意大利麵放入一鍋內,蓋好保溫。
  3. 燒熱平底易潔鑊,用中火把雞肉煎熟,並表面微黃。加入火腿,炒香,約2至3分鐘,兜起待用(見下圖 1)。
  4. 再加油到鑊中,炒洋蔥至軟身,加蘑菇(見下圖 2),只需隔一些時間才兜炒。直至蘑菇軟身並微黃。倒進雞湯,鮮忌廉,喼汁,芝士拌勻(見下圖 3)。把雞肉和火腿倒回鑊中(見下圖 4)。灑下適量的鹽和黑胡椒粉調味。煮滾後,埋獻(打勾)。把煮好的汁料倒入意大利麵中拌勻。上碟,灑下 parsley裝飾。趁熱供食。
溫馨提示:
  • 可用 1罐金寶忌廉雞湯代替上湯,那就不用埋獻了。汁更白和 creamy 呢!


來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/10/creamy-chicken-and-ham-fettuccine.html#ixzz1ZMKyffqQ

豆沙

  1. 預備的材料也是『簡單』二字。紅豆跟水,比例是 1:3 即一杯紅豆,用三杯水煮。糖就因應個人口味而定。
  2. 紅豆預先沖水洗凈。然後浸水(泡水)三至四小時。如果浸上半天更好,可以縮短煮豆的時間。然後撈起。
  3. 三杯水下鍋,先用中大火煮至大滾(煮開),隨即加入紅豆,再滾後,立即調至小火。通常基絲汀煮至水剛收乾,紅豆就已經很軟身了。基絲汀所用的是電爐,可以把火路較得很低。煲蓋又蓋得緊,水份不容易揮發走。但如果大家是用煤氣(瓦斯或石油氣)爐的話,火力會猛一點,煮紅豆的水份就要加多一點了。最好用不黏底的煲。因煮至水乾時,也不容易黏底。
  4. 在水還剩下三份一時,就下冰糖。因為冰糖很大塊,要先舂成小碎塊。繼步加糖,自己試味,直至自己滿意為止。因個人口味不同,喜歡的甜度也不一樣。自己要調較。基絲汀個人喜歡冰糖味較清甜。但也有人喜歡片糖的。
  5. 火路和時間是把紅豆煮軟的重要因素。火太大的話,水份就很快揮發。如果紅豆未夠軟身前,水份不夠的話,也不怕。可以加適量的滾水(開水)繼續煮囉。
可繼續用水把紅豆煮軟後,就撈起,放至熱鑊中,用很小的火,一邊加少許油和逐步加糖,一邊炒紅豆,並壓爛,直至紅豆夠甜夠綿爛,並轉至暗紅色。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/03/how-to-make-red-bean-paste.html#ixzz1ZM1HhogS

火腿奶油津白

材料:

  • 紹菜(大白菜)1棵 約250克
  • 火腿 2片
  • 無鹽雞湯 1/4杯
  • 薑片 3至4片
  • 鮮忌廉(thickened cream)2湯匙
  • 淡奶(evaporated milk)2湯匙
  • 鹽 少許
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 清水 1湯匙
做法:
  1. 先把紹菜洗凈,瀝乾水份,切長段,備用。火腿切粗絲。
  2. 燒熱油鑊,爆香薑片。下紹菜,加少許鹽,炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜,排在碟上。留意:要瀝乾水份。
  3. 煮菜的同時,可以著手炒火腿絲,可用另一隻小鍋煎炒火腿,直至表面微黃。
  4. 在煮紹菜的原來的鑊中,丟掉薑片,留下約 1/4杯汁,加鮮忌廉和淡奶,煮滾後,埋獻(打茨),趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。
溫馨提示:
  1. 紹菜煮的時候,會出水。所以不用加很多水。
  2. 如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話,就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。
  3. 留下來的煮菜水,內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁,用來煮奶油,就更營養,不浪費,功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同,煮剩下來的水份,和煮菜的時間因應不同,自己執生(廣東話:即自己拿捏)。


來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/04/chinese-creamed-cabbage-with-ham.html#ixzz1ZM0ZBAjv

味菜牛柳絲

材料:

  • 牛柳(切粗絲)300克
  • 味菜 60克
  • 青椒(切粗條)1/4個
  • 紅椒(切粗條)1/4個
  • 雞湯 2湯匙
  • 蒜蓉 1茶匙
炒味菜材料:
  • 白醋(可隨個人口味增減)1湯匙
  • 白糖(可隨個人口味增減)1湯匙


醃料:
  • 生抽(醬油)2 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 水 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
獻汁(勾茨):
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖1茶匙
  • 水 2湯匙



做法:
  1. 放少許鹽於清水中,把味菜浸約半小時。用水沖凈,揸乾水份。切粗絲,備用。牛柳絲用醃料醃約20分鐘,待用。
  2. 燒熱油鑊,把牛柳絲炒至八、九成熟,兜起蓋好。
  3. 用白鑊(不落油),用中慢火把味菜炒熱,倒進適量的醋和糖,炒勻。自己要試味。若嫌不夠酸,就加點醋;太酸就加糖,直至自己滿意為止。
  4. 同時,燒熱另一隻油鑊,爆香蒜蓉,下青、紅椒,炒片刻,倒進2湯匙雞湯,把青、紅椒煮軟,略收乾水份,加味菜炒片刻。倒回牛柳絲,快手兜炒,埋獻(打勾),即成。趁熱供食。


來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/06/stir-fried-shredded-beef-with-preserved.html#ixzz1ZLzfrVHz

蝴蝶酥

約可做 18隻份量

材料:

  • 急凍酥皮(puff pastry 室溫解凍)1塊, 24cmx24cm
  • 幼砂糖 約 1/4杯
  • 牛油(奶油 butter 先行融化)酌量
做法:
  1. 把焗爐預熱至 200C (392F).
  2. 在工作台上,用篩平均灑下一半糖,把解凍後的酥皮小心鋪在上面。輕輕掃點牛油。在上面灑下另一半糖。把一邊的酥皮向內褶四份一,再向內褶多一次到中間位置;另一邊也如是(如上圖示)。最後,把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好,焗的時候不會彈開。放入雪櫃(冰箱 fridge)冷藏 20至 30分鐘。
  3. 用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開,焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
  4. 放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗,直至兩面金黃色並鬆脆,即成。




溫馨提示:
  • 喜歡的話,可以用雲呢拿(香草vanilla)糖,就更添香味。
  • 雲呢拿糖在超市有售。或自己製造:把雲呢拿 vanilla 切開,用刀刮出種子,連莖放入密封的糖樽,與糖拌勻,蓋好就可以。需用時取出。
  • 如果快手褶好酥皮後,酥皮不太軟,可直接放入焗爐,可省卻放入雪櫃那步驟。
  • 如果你的焗爐有 fan-forced 設備 (即是加風扇吹熱風),最好用它,因為熱力較均勻,焗出來的蝴蝶蘇顏色均勻漂亮。我就是用了 fan-forced,溫度則調至 180C.(註:溫度作參考,因應每個焗爐的熱力不同。)

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/palmiers-recipe.html#ixzz1ZLywMpxf

滷水百頁豆腐

材料:

  • 百頁豆腐 1包
  • 蒜頭 3至4粒
  • 老薑 4片
  • 冰糖 18克
  • 水 2杯
  • 果皮 1小片
  • 花椒 1塊
  • 八角 10粒
  • 紹興酒 1湯匙
  • 生抽(醬油) 4湯匙
  • 老抽 2湯匙
做法:
  1. 把百頁豆腐略為沖洗,瀝乾水份。放入已煮滾(煮開)的滷水汁中。滷水汁最好要浸過豆腐。再滾後,煮3至5分鐘,關閉爐火,讓豆腐在滷水汁中浸約30分鐘。
  2. 拿出豆腐,放涼點後,切薄片。如喜歡的話,淋點麻油。灑蔥絲,即成。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/08/qspiced-tofu.html#ixzz1ZLyXYSHT

蒜香炒蘑菇

材料:

  • 鮮蘑菇 100克
  • 蒜蓉 2茶匙(可隨意增減)
  • 牛油(奶油 butter)10克
  • 菜油 1湯匙
  • 鹽 酌量
  • 黑胡椒粉 少許
  • 乾九層塔葉碎 (dried basil) 少許
做法:
  1. 把蘑菇切粗片。
  2. 燒熱油鑊,用大火先把蘑菇炒片刻,至水份稍為收乾一些。然後撥至鑊的旁邊,轉中火,加牛油燒融和熱後,放入蒜蓉。蒜蓉不在最初落鑊,可防止燒焦。這時加入蒜蓉和牛油一起炒,就更覺香。爆香蒜蓉後,兜勻蘑菇,下適量的鹽和黑胡椒粉調味。再煮片刻,上碟,灑點九層塔葉碎在上面,即成。
溫馨提示:
  • 有沒有覺得炒鮮蘑菇出現奇怪的現象呢?蘑菇炒不久,就會出水,但繼續煮的話,蘑菇就會收乾水份。基絲汀喜歡蘑菇不太乾,還留有一點兒水份,很美味可口的。


來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/08/stir-fried-mushroom-with-garlic-butter.html#ixzz1ZLy7mxIN

喼汁豬扒

材料:

  • 薄豬扒 4至5塊
  • 乾蔥(剁蓉)1粒
  • 洋蔥(切條) 1小個
  • 紅蘿蔔(切粗條)1/2條
  • 紹興酒 適量
醃料:
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 薑汁 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
調味料:
  • 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 1湯匙
  • 水 1湯匙
  • 茄汁 1 1/2茶匙
  • 糖 2茶匙
  • 麻油 少許
做法:
  1. 豬扒洗凈,用廚房紙吸乾水份。用刀背或鬆肉錘拍鬆。加醃料拌勻,待20分鐘後。放入燒熱油的平底鑊中,用中大火把兩面煎至金黃色,並熟透。兜起備用。
  2. 再下少許油燒熱,下紅蘿蔔和洋蔥炒至軟身。撥開蘿蔔和洋蔥至鑊邊,在鑊中央加乾蔥蓉爆透,炒勻蘿蔔和洋蔥。把豬扒倒回鑊中。澆酒,倒進調味料,快手炒勻,即可上碟。趁熱享用。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/09/pan-fried-pork-chops-in-worcestershire.html#ixzz1ZLxsXCtt

椒鹽蝦

材料:

  • 中蝦 8至9隻
  • 生菜 2片
  • 檸檬 1/4個
  • 蔥段(裝飾用)

椒醃材料:
  • 幼鹽 1 1/2茶匙
  • 黑和白胡椒粉混合 1 1/2茶匙
  • 幼砂糖 1茶匙
  • 五香粉 1/8茶匙
做法:
  1. 先把蝦剪去頭尾,挑去腸臟。沖水洗凈。如果想蝦肉較爽,用水沖 10分鐘。瀝乾水份。用廚房紙吸水透徹。
  2. 燒熱半鍋油至 150C. 可放一小塊麵包入熱油中測試,約 45秒轉金黃就可以。小心放蝦入熱油中,炸至微黃。蝦身捲縮,即熟透。撈起放在廚房紙上,吸乾油粉。把蝦放在鋪了生菜的碟上,平均灑下椒鹽和蔥在蝦上面。即成。
溫馨提示:
  • 放蝦入油鑊前,要肯定抹乾水份,否則熱油飛濺。要小心啊!
  • 吃的時候要剝蝦殼,如果嫌麻煩,可以把炸過的蝦待涼點,先行剝殼,然後才灑椒鹽。吃的時候,就方便多。 
  • 用剩的椒鹽,可存放於密封的器皿中。
  • 調製椒鹽非常簡單,但當中有些微秘訣,就是要加少許五香粉,就無與倫比囉。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/09/salt-and-pepper-prawns.html#ixzz1ZLxTSHeY

合掌瓜炒肉片

材料:

  • 合掌瓜 1個(約400克)
  • 豬柳肉 200克
  • 紅蘿蔔 1/2條
  • 薑片 4片
  • 蒜頭(切片)1粒
  • 雞湯(或水)1/2杯
  • 鹽 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
埋獻(勾茨):
  • 生抽 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許
做法:
  1. 把合掌瓜去皮,切半,再切成1/4份。較易切去中間的硬核,然後切片。紅蘿蔔切片。備用。豬柳切薄片,用醃料醃約 15分鐘。
  2. 燒熱油鑊,放下肉片炒熟,兜起待用。
  3. 再下油,爆香薑片及蒜片,下合掌瓜及紅蘿蔔,灑下適量的鹽炒勻。倒進雞湯(或水),煮滾(煮開)後,蓋好,用中慢火把合掌瓜煮至軟身及熟透(如果水太快乾但合掌瓜還未軟身,可以逐少再加添水份)。倒回肉片,埋獻(打勾),即成。


來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/10/stir-fried-chayote-with-pork-fillet.html#ixzz1ZLwyrD00

魚香茄子炆米粉

材料:

  • 炒米粉 200克
  • 茄子 400克
  • 免治豬肉(豬絞肉 minced pork) 200克
  • 薑米(把薑剁成幼粒像米一般大小) 1/2湯匙
  • 乾蔥粒 1湯匙
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 辣豆瓣醬 1湯匙
  • 雞湯 1/3杯
醃料:

  • 生抽 1 1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 菜油 1/2茶匙
  • 水 2茶匙
  • 胡椒粉 少許
調味料:

  • 生抽 1茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 水 2茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
做法:

  1. 先用滾水(開水)把炒米粉泡水浸至軟身,然後撈起,瀝乾水份。
  2. 把茄子洗凈,切去蒂部。斜切粗塊,用稀鹽水略浸一會,撈起備用。免治豬肉用醃料醃約 20分鐘。
  3. 燒熱油鑊,下油2湯匙,放入蒜蓉,乾蔥粒,薑米和辣豆瓣醬爆香。然後加入豬肉碎,炒至轉色。加茄子繼續兜炒。倒進雞湯煮至茄子熟透。加米粉炒勻。最後加調味料,自己要試味。炒至米粉軟身,並吸收所有汁料。但不要煮得太乾身,仍保留有一點點汁,濕潤些效果較佳。滿意即成,上碟,趁熱供食。


來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/12/fried-rice-noodles-with-spicy-eggplant.html#ixzz1ZLw2CiIE

檸檬豬扒

材料:

  • 豬扒 2塊
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 乾蔥蓉 1茶匙
  • 白芝麻(可以不加) 酌量
醃料:
  • 生抽 1茶匙
  • 薑汁 1茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 鹽 酌量
汁料:
  • 檸檬汁 2湯匙
  • 糖 2湯匙
  • 水 75毫升
  • 檸檬皮(只黃色部份 約1cmx3cm長,切幼絲)
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 1湯匙
做法:
  1. 豬扒洗凈,瀝乾水份。用刀背或肉錘拍鬆兩面。加蒜蓉,乾蔥蓉和醃料醃約 30分鐘。
  2. 燒熱油鑊,下豬扒,把豬扒煎熟,兩面微微金黃色。兜起蓋好,備用。
  3. 用一小鍋,把汁料煮滾(煮開)。糖溶解和檸檬皮出味後,埋獻(打勾)。淋在豬扒上面。喜歡的話,可灑點炒香的白芝麻。即成。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2010/03/lemon-pork-chops.html#ixzz1ZLvIVLD1

冬瓜去濕湯

材料:

  • 冬瓜 1公斤
  • 去濕湯料 1包
  • 蜜棗 4顆
  • 豬骨(或豬展) 300克
  • 水 8公升(份量可增減)
做法:
  1. 冬瓜洗凈,去囊切粗塊,不用切去冬瓜皮。把豬骨放入滾水(開水)中,拖水 3分鐘,去血水。撈起,瀝乾水份。去濕湯料洗凈,瀝乾水份,備用。
  2. 用一大深鍋,燒熱滾水。加豬骨,去濕湯料和蜜棗,煲 3小時。加鹽調味,即成。


來源: http://www.christinesrecipes.com/2010/04/white-gourd-with-pearl-barley-soup.html#ixzz1ZLutwZLJ

滑蛋蝦仁

材料:

  • 中蝦 8隻 約 120克
  • 雞蛋 2隻
  • 牛奶 2湯匙
  • 青豆(急凍)20克
  • 蔥粒 少許
  • 鹽 少許
醃料:
  • 鹽 1/8茶匙
  • 紹酒 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/4茶匙
  • 胡椒粉 少許
做法:
  1. 蝦仁洗淨,瀝乾水份。用廚房紙抹乾。拌勻醃料,備用。
  2. 雞蛋打散,加入牛奶和鹽拌勻。青豆用熱水略浸一會,撈 起瀝乾水份。灑少許鹽。
  3. 燒熱油鑊,下蝦仁,用中火炒至稍微轉色後,隨即加青豆,快手炒勻。盛起放入蛋汁中。
  4. 再加少許油在鑊中,倒進蛋汁及蝦仁。用筷子快速在中央搞拌數下。見底部的蛋液加厚,迅速轉動鑊令蛋汁平均分佈。見蛋汁開始凝固。快手炒勻。灑下蔥粒。見大部份蛋汁凝固,就可以上碟。以免炒得太久太熟。趁熱供食。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2010/07/stir-fried-prawns-with-eggs.html#ixzz1ZLth9XVN

原味雞蛋仔

廚房用具:

  • 雞蛋仔模一個
  • 木匙一個
  • 油掃一個
  • 大量杯一個
  • 大碗缽兩個
  • 電子磅一個
  • 鐵叉一個
  • 蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一個
  • 粉篩一個
材料:
  • (可做雞蛋仔數個,視乎雞蛋仔模大小和成功率而定)
  • 麵粉 140克
  • 發粉 (baking powder) 7.5克
  • 吉士粉 (custard powder)  1湯匙
  • 木薯粉 (泰國生粉, topica starch)  28克
  • 雞蛋 2隻
  • 白砂糖 140克
  • 淡奶 (evaporated milk)  28克
  • 清水 140毫升
  • 植物油 (制作麵糊用) 28 克
  • 植物油少許 (掃模用)
  • 雲呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴
做法:
  1. 先將所有粉過篩篩勻備用。
  2. 用木匙將蛋及糖拌勻,逐少加入淡奶及水拌勻。
  3. 把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中,不停攪拌成稀滑麵漿,不可 起粒。
  4. 加入雲呢拿香油攪拌。
  5. 最後加入油攪拌。
  6. 把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。
  7. 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。
  8. 把雞蛋仔模夾兩邊燒熱,模上用掃一層油。
  9. 把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內,方便注入蛋仔模內。
  10. 把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿,蓋上蓋,將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上,以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。
  11. 用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。
  12. 重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。
溫馨提示:
  • 新購回來之雞蛋仔模清洗必要乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複兩至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
  • 雪藏一小時後的雞蛋仔蛋漿較容易做出外脆內軟的雞蛋仔。
  • 掌握好製作原味雞蛋仔的技巧後,可嘗試製作其口味,如朱古力/巧克力、 椰 絲 、黑芝麻等。可於打透的麵糊中加一湯匙朱古力 / 巧克力粉、 椰絲、 炒香 芝麻,拌勻便可。 (我嘗試過加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力雞蛋仔, 效果 很不錯。)
  • 雞蛋仔待稍涼後進食才會香脆。
  • 女士們倘若覺得握住雞蛋仔模太久而覺得太重的話,可請家中的男士輪流幫忙一下。
雞蛋仔模可在以下地點購買:
  • 上海街宇宙廚具 (地址:油麻地上海街327A地下)
  • I Love Cake (地址:油麻地上海街338號地下)

來源:http://www.christinesrecipes.com/2010/09/hong-kong-style-egg-waffle.html#ixzz1ZLrvC9ak

豆苗蝦仁

材料:

  1. 大豆苗 400公克 
  2. 蝦仁200公克 
  3. 蒜末 1大匙 
  4. 辣椒 2支 
調味料: 

  1. 鹽1小匙 
  2. 雞粉2小匙 
  3. 米酒1大匙
  4.  水100㏄ 
  5. 香油適量 
做法 
  1. 大豆苗摘成約6公分的段狀,放入沸水中汆燙至軟;辣椒切片,備用。
  2. 蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。
  3. 熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。
  4. 再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。

砵仔糕

  • 材料

    • 粘米粉 95克
    • 澄麵粉 60克
    • 糖 110克
    • 水 500毫升
    • 熟紅豆 60克 

  • 製法

1. 粘米粉與澄麵同篩勻,加入 180毫升水開勻待用。 

2. 糖及餘下水煮滾,把糖水倒入粉漿內,攪勻。 

3. 小碗掃油,倒入粉漿,放上紅豆,大火蒸約 20 分鐘至熟,待稍冷,用竹簽
    挑出即成。 

來源:http://www.heh.com/hehWeb/ElectricLiving/HomeManagementCentre/Cooking/RecipeCorner/SteamedPudding_zh.htm

糖蓮子馬蹄薏仁糖水

  • 材料

    • 洋薏米 85克
    • 馬蹄 170克
    • 紅棗 6粒
    • 糖蓮子 20粒
    • 冰糖 約140克
    • 水 1750毫升 

製法
1. 洗淨薏米,與水同煮約半小時。

2. 馬蹄去皮,切碎;紅棗略浸,去核。

3. 將紅棗、糖蓮子及冰糖放入薏米內煮片刻,其後放入馬蹄再煮約5分鐘,即
    成。 

炸慈菇片

傳統賀年食品,切片切到手軟也值得


材料:

  1. 慈菇(切片)
煮法:
  1. 慈菇買回來後,要刨皮走邊才切片。
  2. 切片時要比薯片的厚度再厚一點才好吃
  3. 由於慈菇片容易黏在一起,所以要遂一放落鑊炸。
  4. 炸至硬身/乾身便可洗拿起。
  5. 待所有慈菇片炸了一次後,回鑊用中火再炸第二次,令它金黃色便可上碟。

清熱紅棗茶

潤喉消滯佳品, 拜年款客好選擇


材料:

  1. 蓮子紅棗﹑
  2. 蓮子
煮法:

  1. 把所有材料放到裝滿水的鍋,滾大概四十分鐘即成。

中式牛柳

材料:

  1. 牛柳、
  2. 洋蔥、
  3. 茄汁、
  4. 喼汁。


煮法:
  1. 先用生抽、糖、胡椒粉、油、麻油、少許水、生粉把牛柳醃好。
  2. 洋蔥切絲
  3. 開鑊,落油,炒香洋蔥,不要太猛火,加入少許糖炒至金黃色便可。
  4. 準備醬汁,有茄汁、喼汁、糖、一點生粉、水,拌勻後先煮一煮。
  5. 放入炒過的洋蔥,兜一會後先盛起。
  6. 接著把爐火開到最大,落油,放入牛柳。
  7. 把牛柳表面煎封,鎖上肉汁,見有少許焦便翻身,煎好的拿起。
  8. 將所有牛柳、醬汁、洋蔥倒在一起,再炒一會兒。
  9. 加生粉水埋芡,讓醬汁包著牛柳。完成!
小貼士:
  • 中式牛柳 - 醬汁是靈魂,調校得宜顏色鮮艷味道自然好

梅菜炆豬肉

材料:

  1. 選五花腩,買時不要切,並請肉販把腩肉燒一下,還有用刀刮。
  2. 梅菜要買兩種,甜梅菜和咸梅菜的比例是四比一。




煮法:

  1. 五花腩要一整塊汆水,然後才拿出來切件,再用中火炆,要五花腩入口即溶,一定要炆45分鐘,蓋上蓋子焗半小時,再開火炆30分鐘,然後再焗30分鐘,即成。





小貼士:

  • 炆完再焗,焗完再炆,炆炆焗焗,入口即化
  • 用芥菜醃梅菜 - 切菜頭有技巧
  • 順發園
  • 地址:香港石澳鶴咀道2號地下
    電話:(852) 2809 4639

洋蔥豬扒

七塊精選洋蔥豬扒


材料:買有骨頭的豬排,剁一面,拍兩面。
醃料:先醃色(老抽)和味(生抽、糖),然後要半個蛋白,讓豬排比較嫩滑,五分鐘後再放芡粉、芝麻油,還有最重要的水。
煮法:洋蔥要一片一片分開,炒至變香,加老抽和糖,然後煎豬排,火要調大,千萬不要洗鑊,再加洋蔥和水來煮汁,然後把豬排拿出來切件,之後扔進去再煮,豬排便會入味。



小貼士:

  • 洋蔥煎豬排 - 火候掌握好緊要,芡汁校得講究

涼拌青瓜

材料:選有刺的長青瓜
煮法:青瓜不要切,只用來拍。用鹽醃好青瓜,待它出水,再用紙巾抹乾。然後拌汁,包括鎮江醋、糖、麻油。


小貼士:

  • 用來做涼拌青瓜至盞
  • 最好的麻油可遇不可求

番茄煮蛋

做法:

  1. 首先在番茄末端劃一個十字,然後放在鍋裡煮一下,皮就會自己裂開,很容易就可把皮剝掉,然後把番茄剁爛。
  2. 打蛋時不可以加鹽,加醬油或加魚露也可,稍微拌一下就行了,最重要的是加一點油。
  3. 先將番茄落鑊煮,加一點糖和老抽,再加水炒用鍋蓋蓋著一直煮。
  4. 同時另一邊將鍋子燒熱後再加油,看到油好像不是貼著鍋子一樣就把雞蛋倒下去,一倒下去要不停炒,蛋便不會黏在鍋子上,蛋炒熟後上碟。
  5. 而之前煮的番茄用猛火煮,待水收乾,加一點生抽,最後可加一點茄汁。上碟時也有技巧的,要特地露出一些蛋,這就是番茄煮蛋。

牛肉茶 (婦女最佳補品)

做法:

  1. 煮牛肉茶要先將牛肉絞碎,然後用一碗水浸牛肉,之後將牛肉連水放燉盅裡,放兩片薑,泡至少四十五分鐘。
小貼士:
  • 牛肉要買韌的才夠甜。
  • 燉時記得用大火,並且切忌加鹽。

炒蓮藕片

材料:要用爽脆的蓮藕,取末段細的部份,外皮不要有黑色,沒有裂痕及選不開口的。
烹煮:先將木耳和蓮藕片汆水,炒的時候蓮藕片要分開,才會入味。



小貼士:

  • 切藕不滑刀有技巧,炒前汆水易熟透

油皇蝦和茄汁蝦

豉油皇蝦
材料:用新鮮靚蝦,首選海中蝦。
汁醬:生抽、糖、少許酒。



茄汁蝦
材料:用新鮮靚蝦,首選海中蝦。
汁醬:茄汁、喼汁、糖、生抽、生粉(芡粉)、少許老抽、水。

煮法:一定要先泡油。
- 最重要是清潔頭部,一定要先切掉蝦頭的「閃電」,再從眼的位置切一刀,前段的蝦鬚亦要剪走,然後去掉蝦頭的沙囊。
- 茄汁要先下鑊煮稠,起鍋一定要有薑片、蒜頭和乾蔥,把蝦放下炒一會,再倒醬汁,最後放蔥、上盤完成。





小貼士:

  • 豉油皇蝦 - 事前去囊你要知
  • 茄汁蝦 - 先泡油再炒滋味無窮


瑞士汁雞翼

  1. 高級醬油一樽,配等同份量的雞湯,再加大量冰糖。
  2. 雞翼要先汆水,然後沖自來水,或用冰水浸,令雞皮脹起,避免破掉。
  3. 汁要試味,應該偏甜一點。
  4. 把雞翼放入汁內,雞皮一面向下,然後再反轉,然後關火焗二十分鐘。
小貼士:
  1. 謹記,即做即食,否則雞翼會變硬。
  2. 新鮮雞翼難買 - 樂富街市獲蹤影, 瑞士雞翼最好用雞中翼連尖。
  3. 瑞士汁雞翼 - 放冰水免皮破
  4. 尋找高級醬油 - 做瑞士汁頂呱呱
    鉅利醬園
    地址:香港灣仔堅拿道西10號A地下
    電話:2572 0844/ 2572 1117

鹹蛋蒸肉餅

材料:

  1. 用半肥瘦的梅頭肉。


醃料:

  1. 先醃味道,生抽、糖、少許老抽。
  2. 後加生粉、麻油、油,逐少加水至肉質變輕身。

做法:

1、梅林肉剁爛。最好先切成條狀再開始剁,剁的時候同一個方向剁完,由底反起再交錯方向地剁,直到用手指抓不起,就算剁好。這裡需時20分鐘。
2、加入生抽和老抽(少),糖,攪拌。等入味。10分鐘。
3、加入生粉、麻油,逐少加水,邊加水邊攪拌。直到攪到好輕身爲止。
4、臨蒸前加入少少酒。
5、在碗內擦油,倒入肉餅,放上鹹蛋黃(不要蛋白),隔水用中火蒸25分鐘。

煮法:
蒸前在碗內塗油,再蒸25至30分鐘,確保豬肉熟透。


小貼士:

  • 最緊要自己動手剁肉
  • 紅白分明,蛋黃黐殼才夠鹹
來源:http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s01-ch19_01.html


Source: http://i.mtime.com/1157947/blog/1530865/
與以前做法最不同的地方是加了麻油,加水攪拌,還有在碗內擦油。加了水攪拌,肉很嫩、很滑。加了麻油,汁很香,用來撈飯最正啦!!真的是好吃一點哦。

避風塘炒蜆

材料:

  1. 最好用白蜆,既便宜又不怕「爆沙」。
  2. 金不換 (又稱羅勒 Basil)
汁料:

  1. 生抽、
  2. 糖。
煮法:

  1. 先把蜆焯一焯,再逐一將蜆剝開,
  2. 炒完後再加大紅椒,最後落米酒,同時又加一點生抽和糖。
  3. 熄火後才加入金不換。
小貼士:
  • 白蜆 - 無需泡水絕對無沙
  • 耳朵揀靚蜆 - 憑聲音辨別好蜆壞蜆

白粥


材料:

  1. 靚果皮一片。
  2. 米浸油水半小時。
煮法:

  1. 使用高身煲可避免粥滾時米粒四濺。不要蓋蓋用大火煲1小時,粥自然會綿,亦不黐底,間中要加入熱滾水。
小貼士:
  • 一鍋靚白粥 - 陳年果皮調味,大火煮至爆米花

生菜牛肉粥
材料:
  1. 碎牛肉、
  2. 唐生菜。
醃料:
  1. 用生抽、老抽、糖、麻油、油、生粉和多一點的水來醃牛肉,牛肉攪拌的時候才會比較鬆散。
煮法:
  1. 白粥粥底要兩、三碗份量分開地滾,生菜切絲放在碗底,把牛肉粥倒在生菜上面就可以,粥的調味要加少許鹽、生抽、麻油。緊記生菜只可用熱粥弄熟,千萬不要放入鍋一起煮,生菜吃起來才爽口。

30蚊煮一餐三菜式

這三碟餸,包括蜜汁雞翼、韭黃炒蛋,和炒馬鈴薯絲


材料:

  1. 雞翼:用老抽、生抽、蜜糖、麻油、油、水調味,加適量的水可避免蜜糖過杰,否則易燶。 
  2. 雞蛋:蛋黃和蛋白要分開拌,因蛋白不能拌太久,要使雞蛋變滑,可加生抽、麻油、油來調味。
  3. 薯仔:切絲後浸水,可減少澱粉質,又不易變色,吃上來較爽口。調味料包括白醋、糖、鹽、麻油。
煮法
  1. 蜜汁雞翼:把醃好的雞翼放在家用烤爐上,皮很容易焦,反轉時要特別小心,剛才用來醃雞翼的汁,再拿來煮滾,讓它變稠。
  2. 炒馬鈴薯絲:用少許薑、蔥、蒜頭起鑊,炒馬鈴薯絲時加一點醋、糖、鹽、生抽、麻油,再放入辣椒粒,最後夾出一片片的薑和蒜頭即成。
  3. 韭黃炒蛋:燒紅鑊落油,韭黃放鑊炒一炒,聞到香味就把蛋倒進去,猛火炒一會兒後上碟。
小貼士:
  • 醃雞翼加適量的水可避免蜜糖過杰及免燶
  • 蛋黃和蛋白要分開拌,可加生抽、麻油、油來調味使雞蛋變滑

薑汁炒芥蘭

材料:
芥蘭苗,只採用最嫩的部份,其他可用來煮青菜湯。


調味:
薑汁、糖、鹽、雞湯。

煮法:

  1. 先落點油,放菜炒,當芥蘭受了油後,關細一點火,放些鹽、糖,就可以辟走芥蘭一般的苦味和青味,
  2. 下一步驟,在鑊邊落半杯雞湯,再快炒,按自己口味,加入適量的薑汁,把火開大一點,再炒多一會,關火,蓋蓋焗一分鐘即可。
小貼士:
  • 炒菜冚蓋會變黃,若先熄火先冚蓋焗一會則不會變黃。

荔茸酥卷

做法:

  1. 先把芋頭削了皮再蒸熟,蒸熟了以後把芋頭搓爛,搓時加一點澄麵,份量大慨是一兩半,秘訣在於先用熱水滾熱澄麵,稀釋了倒進去,一搓便輕易地黏在一起。
  2. 準備數張腐皮,要令腐皮不硬身或太乾,竅門在於用膠袋裝著腐皮,再放進雪櫃裡。通常用三塊腐皮,一開二切,用生炒調成的漿,把腐皮互相黏起。
  3. 將剛才搓好的芋頭,搓成條狀放上腐皮上,再鋪多一層腐皮,一拼捲成一條,然後切件。
  4. 落油,放下芋頭慢炸至金黃色,荔茸酥卷即成。
小貼士:
  • 要令腐皮不硬身或太乾,竅門在於用膠袋裝著腐皮,再放進雪櫃裡
  • 全港最靚腐皮店 - 由原來燒禾稈草至現在燒木糠,腐皮依然透薄
    樹記
    地址:香港九龍深水埗汝洲街236號
    電話:2386 7776

炆冬菇

材料:
冬菇、生菜

煮法:

  1. 冬菇浸軟後,用生粉洗一洗表面,可令冬菇更滑更有光澤,洗完再用水沖。
  2. 把冬菇放鍋,加入蠔油、雞湯、少許糖、少許老抽、紹酒、麻油。
  3. 蓋上鍋蓋炆一會。
  4. 待冬菇差不多完成後,便可處理生菜。
  5. 先煲熱水,才落油,放下生菜,只需灼數秒時間便要拿起,以免變黃甚至變黑,這叫「玻璃生菜」。
  6. 灼好的生菜舖在碟底,再把冬菇放在上面。
  7. 把汁料澆在表面,即成。
小貼士:

  • 炆冬菇最好選北菇 - 阿蘇教路:花菇肉厚烹煮時間長,煲湯為佳

豉汁蒸排骨

材料:
選用一字排或飛機排,飛機排會較好,肉亦會較軟。
豆豉用刀背壓爛。
蒜頭要切成微粒。
適量指天椒亦切粒備用。


醃料:

  1. 排骨先用生抽、老抽、糖、豆豉、蒜蓉一起醃半小時,
  2. 然後再放芡粉、麻油、油、水,此舉可令排骨先入味,
  3. 再透過生粉和油把排骨的味道和汁鎖住。
煮法:先將排骨放在碟上,再灑些指天椒粒在表面,蒸20分鐘便完成。


小貼士:


  • 豉汁蒸排骨竅門 - 蒜頭記緊要切微粒,醃排骨先後有序
  • 切指天椒不辣手妙法 - 手要乾爽,刀要乾爽,燙手感覺離你而去



來源:http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch08.html

花甲蕃茄湯


  • 材料

    • 花甲
    • 蕃茄
    • 豬肉碎
    • 芋絲
    • 豆卜
    • 芹菜

  • 湯底

    • 茄膏

  • 製法

1. 先用蕃茄、豬肉碎、茄膏調教湯底
2. 再放芋絲、豆卜略煮
3. 最後依序放羌、蔥、芹菜
4. 花甲煮一至兩分鐘稍焗即成

2011年9月28日 星期三

梅子蒸排骨

材料:

  • 肉排 375 克
  • 梅子 3粒
  • 原豉醬(或磨豉醬) 1/2湯匙
  • 辣豆瓣醬 1茶匙
  • 蔥粒少許
  • 紅辣椒粒 酌量


調味料:
  • 生抽(醬油)1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 紹興酒 1/2湯匙
  • 糖 1/2湯匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
做法:
  1. 把肉排洗凈,瀝乾水份,斬件。梅子沖洗,用匙羹壓爛,去核,與原豉醬、辣豆瓣醬拌勻。倒進調味料,拌勻成醬料。然後倒進肉排中拌勻,醃約30分鐘。
  2. 放入燒滾水(開水)的鑊中,用中大火隔水蒸15分鐘,或直至排骨熟透。灑下蔥粒和紅辣椒粒,即成。
溫馨提示:
  • 蒸肉排會有很多倒汗水,避免碟中出太多水份,可以用另一隻碟(如有不銹鋼碟就更好,因導熱快)蓋著,以防水蒸汽令排骨太多水份。不過,蒸排骨的時間就要酌量加長。見肉排的骨(如有的話)突出來,或是豬肉轉全白色,表示熟透。豬肉一定要全熟才可以吃啊!


來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/11/steamed-pork-ribs-with-pickled-plums.html#ixzz1ZM2NrSYC

2011年9月26日 星期一

粟米馬蹄紅蘿蔔竹蔗水

材料
粟米1條
中型紅蘿蔔1條
竹蔗1紮
馬蹄6個左右
茅根及粟米鬚若干
製法
1.先將馬蹄、紅蘿蔔去皮切件、粟米切件,然後所有材料洗淨。
2.將所有材料加入適量清水煲滾,約一小時左右即可飲用。
備註
貼士:款湯水用真空煲煮最好,當晚煲好放入真空保煲內,明早便有得飲用了。適合4至8個月小嬰孩飲用。

來源:http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=15&rid=269

三絲鍋麵

材料
拉麵 1/2包
上湯 3量杯
蒜蓉 1茶匙
鹹菜絲 80克
冬菇絲 40克
燒鴨絲 120克
銀芽 80克
紅椒絲 少許
蘆筍(裝飾用) 少許
製法
1.拉麵放沸水中煮開,約8分鐘,過冷河瀝乾。
2.上湯煮沸,放下拉麵煮熱。
3.燒油爆香蒜蓉,放下鹹菜、冬菇和鴨絲,加入銀芽、紅椒絲炒透。下調味料兜勻,即可扒在鍋麵上,原鍋上桌,以蘆筍作裝飾。
調味
蠔油 1茶匙
醬油 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
雞粉 1/2茶匙
生粉 1茶匙
清水 4湯匙
備註
出版社:萬里機構
書名:《一鍋美食》

來源:http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=22&rid=1649

白菜栗子瘦肉湯

材料
白菜 600克
栗子 300克
粟米仔 80克
蜜棗 5粒
瘦肉 300克
硬豆腐 1件
紅蘿蔔 1個
薑 3片
水 2,000毫升
鹽 適量
製法
1.先將瘦肉洗淨切小塊,大滾水汆水,瀝乾。
2.白菜及其他材料洗淨瀝乾。紅蘿蔔洗淨切塊待用。
3.先用少許油起鑊,放薑片及白菜入內略炒。
4.將栗子、蜜棗、粟米仔、紅蘿蔔和瘦肉放入大滾水內,大火煲15分鐘,轉慢火煲1小時15分鐘,加入白菜及硬豆腐再煲30分鐘。
5.加鹽調味。

來源:http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=7&rid=1690&lang=cht

牛大力豬腳湯

材料
牛大力 40克
乾響螺片 160克
豬腳 1隻(約600克)
金華火腿 2片
粟米 1條
鮮百合 1個
蜜棗 5粒
水 2,000毫升
製法
1.牛大力、響螺片、金華火腿分別用溫水洗兩次,瀝乾備用。
2.豬腳洗淨,用熱水汆水10分鐘及洗清血污及肥油,瀝乾備用。
3.粟米洗淨切塊,其餘材料洗淨整理好備用。
4.將全部材料(百合除外)放入滾水內,大火煲15分鐘,轉慢火煲2小時,加入鮮百合煲15分鐘。
5.加鹽調味即成。

來源:http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=7&rid=1760