2012年12月18日 星期二

合掌瓜炒肉片

材料:
  • 合掌瓜 1個(約400克)
  • 豬柳肉 200克
  • 紅蘿蔔 1/2條
  • 薑片 4片
  • 蒜頭(切片)1粒
  • 雞湯(或水)1/2杯
  • 鹽 酌量


合掌瓜 Chayote

醃料:

  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
合掌瓜炒肉片 Stir-Fried Chayote with Pork Fillet

埋獻(勾茨):

  • 生抽 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許
做法:

  1. 把合掌瓜去皮,切半,再切成1/4份。較易切去中間的硬核,然後切片。紅蘿蔔切片。備用。豬柳切薄片,用醃料醃約 15分鐘。
  2. 燒熱油鑊,放下肉片炒熟,兜起待用。
  3. 再下油,爆香薑片及蒜片,下合掌瓜及紅蘿蔔,灑下適量的鹽炒勻。倒進雞湯(或水),煮滾(煮開)後,蓋好,用中慢火把合掌瓜煮至軟身及熟透(如果水太快乾但合掌瓜還未軟身,可以逐少再加添水份)。倒回肉片,埋獻(打勾),即成。

溫馨提示:

  • 發覺合掌瓜含有一種膠質,如去皮時沾在手上,很難洗去。因此基絲汀通常戴上乾凈的手套,才處理合掌瓜。乾手凈腳嘛~


更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/10/stir-fried-chayote-with-pork-fillet.html#ixzz2FT3zESJY

2012年12月17日 星期一

合掌瓜蜜棗豬展湯


材料︰

合掌瓜 2

粟米 3

紅蘿蔔 1

西施骨 1

蜜棗 2

南北杏 適量

 

做法︰

(1) 合掌瓜、粟米、紅蘿蔔洗淨切件
(2)
蜜棗同南北杏洗淨
(3)
豬瘦肉洗淨出水
(4)
滾水,放入所有材料
(5)
先用猛火半小時,轉慢火兩小時
(6)
再轉猛火至大滾後下鹽調味
(7)
完成


Source: http://blog.yahoo.com/_HCJZ6SSPC6JHUNCYA2DN2WURCQ/articles/445586
 

合掌瓜粟米紅蘿蔔瘦肉湯 (4人份量)

 
材料:

合掌瓜1個、

紅蘿蔔2條、

粟米1枝、

栗子四両、

瘦肉、蜜棗2-3粒、

南北杏十數粒


1.- 瘦肉出水;

2.- 合掌瓜、紅蘿蔔去皮切件;

3.- 蜜棗洗淨、南北杏磨成粉;

4.- 然後將所有材料一齊煲兩小時即成。

Source: http://blog.yahoo.com/_ZCUSWVLLI4BDIQXMMOYCY344HU/articles/574719

2012年12月11日 星期二

扮譚仔(土匪雞翼食譜)





雞翼 12隻

孜然粉 2茶匙

生抽 2茶匙

老抽 半茶匙

糖 2茶匙

鹽 1茶匙

五香粉 1茶匙

紹酒 1茶匙

栗粉 1茶匙

蒜頭3粒切片

***********************************************************************************************

黑芝麻 2茶匙先烘脆

辣椒仔2隻或可以用辣椒粉做埋醃料去醃

將雞翼抹乾然後撈晒d調味同蒜片入去醃最少兩個鐘,最好醃過夜

然後煎好後剪碎辣椒粒,放落鑊兜勻雞翼,最後可以灑上黑芝麻

*孜然粉蒙古及雲南有售,我晌香港雜貨舖買!哈哈

粟米肉碎粥


材料:
百搭米
免治豬肉
罐頭粟米蓉
醃料:


生抽
粟粉
麻油
豬肉碎用醃料預先醃好,煲滾水後落米,煲一陣間就可以放番落個真空煲度,食之前拎番出嚟再煲多兩煲,等啲米煮得更加爛,啲粥就更加綿,最後就落埋啲肉碎同粟米蓉,煲到豬肉熟透就可以食啦!

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66688/category/%E7%B2%A5%E7%B2%89%E9%BA%B5%E9%A3%AF%E7%AF%87

鮮白菌雞絲意粉


材料:
扁意粉
雞胸肉
新鮮白菌 (磨菇)
洋蔥
蒜茸

喼汁
黑椒
即磨五色胡椒
雜香草
羅勒 (Basil)
醃料:
生抽


胡椒粉
粟粉
雞胸肉洗淨,切成雞柳,加入醃料醃半個鐘;鮮白菌去蒂,洗淨、切片;洋蔥切粒;扁意粉烚到熟,唔好太腍,要過冷河,如果唔係就唔夠爽口,會黏黏。平底鑊內加油,首先將雞柳炒至八成熟,盛起備用;用鑊內剩底嘅油去爆香蒜茸同洋蔥,跟住贊酒 (煮西餐本來應該係用白酒嘅,但係屋企只係得紅酒,但驚啲色太深,會影響意粉嘅顏色,所以最後落咗中國紹酒,唔緊要啦,潮流興 fusion 菜嗎,用紹酒一樣做都有酒香嘅效果,絕對唔會比白酒輸蝕,肥媽成日都係咁做啦 ),之後加埋鮮白菌同雜香草,炒幾炒後,落鹽、喼汁、黑椒、即磨五色胡椒調味,最後放埋啲意粉落去炒,再加少少鹽,但唔好落太多,因為之前炒白菌時已經落過一次鹽,呢次只係等啲粉唔會 "寡" 而無味,灑上羅勒後兜勻佢就掂哂,味道都唔錯 o架!啲鮮白菌果然好食過罐頭果啲好多,又爽口又有菇味。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66697/category/%E7%B2%A5%E7%B2%89%E9%BA%B5%E9%A3%AF%E7%AF%87

簡易生炒糯米飯


材料:
糯米
臘腸
蝦米
冬菇
蔥花
調味料:
生抽
老抽
紹酒
食譜係參考自黃婉瑩 (Annie Wong ) o既《粥粉麵飯》。





- 糯米預先洗淨,用水蓋面浸兩個鐘。
- 臘腸蒸熟後切細粒;蝦米洗乾淨,用熱水浸軟備用,冬菇用水浸軟,洗乾淨後
切粒。

- 將浸好嘅糯米舖平喺碟上面,蒸約 30 分鐘至熟。
- 糯米蒸熟後將飯打鬆,攤凍備用。
- 燒熱油鑊,爆香臘腸、冬菇同蝦米,灒少少紹酒。
- 之後加入糯米飯同調味料一齊炒勻,灑上蔥花後,快手兜炒幾吓就完成。

確實係一個簡易版本嘅生炒糯米飯,據我所知,正宗嘅做法係將啲糯米由生炒到熟,都幾花功夫,依家就預先將佢蒸熟,真係慳番唔少功夫同時間。不過都幾辛苦,因為啲飯好黏,好難將佢炒散,真係炒到手軟 o架!後尾加咗少少水就好炒好多喇,當堂容易散開。
今日好似唔係好啱時候食糯米飯喎,因為天氣暖番,不過唔緊要,反正煲白果薏米腐竹糖水,係比較寒涼,食番個糯米飯戥番勻佢囉,嘻嘻
老豆食咗兩啖後就即刻話好食,都算無枉費我出盡 "九牛二虎之力" 去炒!

Notes:
- 根據 Annie 所講,最好灑 2 - 3 湯匙水落糯米度,幫助煮熟透,所以我就加番之
前浸蝦米水落去。
- 由於臘腸本身都已經好多油,所以爆臘腸時可以用少啲油。

蝦子乾燒伊麵


材料:
伊麵 2 個
草菇 適量
韭黃 適量
蝦子 1 茶匙
調味料:
3/4 杯
雞粉 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 1/2 茶匙
蠔油 1 湯匙
油 1 湯匙
老抽 1
茶匙
紹酒 少許
- 預先將蝦子用白鑊炒香,備用。
- 韭菜洗淨切段;草菇洗乾淨後切片、汆水。
- 煲滾水,放伊麵落滾水內煮至軟身,盛起,瀝乾水份。
- 燒熱油鑊,先將草菇爆香、灒酒,之後加入調味料煮滾。
- 放入伊麵,鬆開後用慢火炆至入味及乾身。
- 之後加埋蝦子同韭黃,並沿鑊邊加油,用大火將伊麵炒香,即成。

自己煮嘅乾燒伊麵真係好食好多,唔單只麵質清爽唔過腍,而且又可以自己控制用油量,唔似出邊食肆果啲咁肥,但最重要仲係落重蝦子,勁香口呀!


加埋碗紅豆沙,你哋覺得今晚餐飯似咩呢?咪好似去 "磡" 時最後
嘅飯麵同糖水囉,哈哈!!
 

肉絲炒麵




材料:
炒麵麵餅
脢頭瘦肉
冬菇
韭黃
銀芽
醃料:


生抽
粟粉

調味料:
清雞湯
紹酒

粟粉

食譜參考自 T&P 肉絲炒麵
- 瘦肉洗乾淨、切絲,用醃料醃好;冬菇洗乾淨、浸軟身後切片,用生抽、糖醃
好。

- 銀芽略沖洗;韭黃洗淨後切段;麵餅用凍水浸軟鬆開,之後瀝乾水份。
- 燒熱平底鑊,落油,將炒麵放入,用慢火前至金黃同脆身,翻轉後同樣做法,盛
起。
- 將韭黃同銀芽落鑊,快手炒幾吓,灒酒,盛起備用。
- 跟住爆香冬菇,加入肉絲炒熟,灒酒,盛起。
- 倒入調味料,煮滾後用粟粉水埋芡,之後將銀芽、韭黃、冬菇同肉絲回鑊。
- 兜勻後就可以舀上麵上,完成。


是日晚餐:肉絲炒麵 & 綠豆甜粥。


Notes
- 去麵檔買麵時,個阿姐教我要先大火燒熱個鑊,之後啲油要 "廊" 勻成隻鑊,用
慢火俾心機慢慢煎香。

- 煎好麵之後,若怕麵會放涼或變腍的話,可將麵放入已預熱焗爐內保溫,或者先
炒好其餘材料先煎麵,但咁做就要先洗乾淨隻鑊先再煎麵。

- 唔想用清雞湯的話,可用清水加雞粉代替,味道差唔多。
- 炒銀芽同韭黃時一定要用猛火,否則會不斷化水。
- 食嘅時候加少少浙醋或鎮江醋提味,會更加好食。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67425/category/%E7%B2%A5%E7%B2%89%E9%BA%B5%E9%A3%AF%E7%AF%87

上海粗炒


材料:
上海麵
椰菜
豬肉

醃料:


生抽
紹酒
粟粉
調味料:


豉油雞汁
老抽
紹酒

- 椰菜切粗絲,洗乾淨;豬肉洗乾淨,切條,用醃料醃好,備用。
- 煲滾水,落鹽,放麵入內煮熟,之後過冷河,瀝乾水備用。
- 燒熱油,豬肉落鑊炒至半熟、灒酒,之後加埋椰菜同炒。
- 放麵落鑊,加入調味料炒至乾身,灑上麻油,兜炒均勻後即可上碟。




Notes
- 唔用豉油雞汁的話,可用生抽、雞粉代替。
- 煮麵時需間中攪拌,以防黐底。
- 上海麵亦可用烏冬代替。


Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67459/category/%E7%B2%A5%E7%B2%89%E9%BA%B5%E9%A3%AF%E7%AF%87

上海炒年糕


材料:
脢頭瘦肉
上海年糕
冬菇
雪菜
津菜
蒜茸
紅辣椒
清雞湯
醃料:


紹酒
生抽
粟粉
調味料:


紹酒
蠔油
麻油
- 豬肉洗淨、切片,用醃料醃好;雪菜用清水浸 15 分鐘,洗淨後切碎。
- 冬菇洗乾淨,用清水浸至軟身,去蒂後切絲,浸菇水留用。
- 津菜洗乾淨,切件;紅辣椒洗淨,切粒備用。
- 燒熱油,豬肉落鑊炒至半熟盛起。
- 爆香蒜茸、辣椒及雪菜,加入冬菇兜炒,灒酒。
- 之後加入津菜及浸菇水略煮一陣。
- 豬肉回鑊,放入年糕、調味料及清雞湯,冚上鑊蓋煮至年糕軟腍。
- 當汁料煮到收乾就灒麻油,兜勻後熄火上碟。

煮上海年糕比起韓國年糕易煮,好快已經煮腍。

又雪菜、又蠔油、又雞湯,想唔好食都幾難囉!
Notes
- 雪菜浸過清水後可降低鹹度。
- 靚仔哥哥話如果年糕唔係即日煮的話,可以用水浸住放入雪櫃保存。
- 煮年糕時記得間中兜炒一下,以免黐底。
- 年糕煮至軟身即可,否則會太腍,亦會變得非常黏。


Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67535/category/%E7%B2%A5%E7%B2%89%E9%BA%B5%E9%A3%AF%E7%AF%87



星洲炒米


材料:
青椒
紅椒
急凍蝦仁
韭黃
洋蔥
叉燒
雞蛋
米粉
清雞湯
調味料:
咖喱粉
咖喱醬

生抽

- 青、紅椒洗淨後去蒂去瓤,然後切條;蝦仁解凍後洗乾淨,挑去蝦腸,之後切雙飛。

-
韭黃洗淨切段;洋蔥去衣後切條;叉燒切絲;雞蛋拂打成蛋液,備用。

-
米粉用清水浸 10 分鐘至軟身,之後就盛起瀝乾水份,待用。

-
燒熱油,將蛋液煎成蛋皮,盛起後切成蛋絲。

-
之後逐一將青椒、紅椒、洋蔥、叉燒同蝦仁落鑊爆炒,之後盛起。

-
跟住爆香咖喱粉同咖喱醬,加入適量清雞湯煮開後,放入米粉。

-
用中慢火煮至米粉完全吸收哂水份後,就將其餘材料回鑊,加入鹽、糖同生抽調味。

-
最後加入韭黃,兜炒均勻後即可上碟。




就係呢隻炒米粉喇!同東莞米粉好唔同,入口無咁粗嚡之餘,仲好爽口。


好成功呀,啲米粉無炒到碎哂!





自己煮嘅好處係可以勁減油,清爽得嚟又健康。

Notes
- 唔同牌子嘅米粉,煮法會有所不同,請參考包裝袋指示。

-
咖喱粉香但味淡;而咖喱醬則味濃但香味稍遜,兩者同用互補不足。

- 唔用清雞湯的話,可用清水代替。

改良魚香茄子


我點解會叫佢做 "改良" 呢?係因為以前聽媽咪講過,正宗o既魚香茄子係利用獨特的汁料去做出一種 "魚香" o既味道,跟本係無魚係裡面;而一般食肆的魚香茄子都會加o左好多其他材料,如:免治豬肉、鹹魚等,同原本正宗的有所出入,所以我會叫呢類菜式做 "改良"菜式。而我今次o既魚香茄子就加入o左免治豬肉,因為多o的料,可分兩餐,咁就可以煮少餐啦!

材料:
茄子
免治豬肉
薑茸
蒜茸
蔥花


芡汁:
老抽


鎮江醋
豆瓣醬

首先將o的免治豬肉用鹽、糖、魚露、粟粉醃好,今次我無用生抽而改用魚露,係因為想做到有 "真" 魚味,明乎其實的 "改良"。之後我會將o的茄子白鑊炒一炒,蒸發部分的濕氣後盛起,跟住就爆香蒜茸,落豬肉炒至七成熟,盛起。落薑茸爆一爆,將o的茄子回鑊加些小水煮至腍身,之後就將o的獻汁倒埋落去,兜兩兜,最後灑上蔥花,加小小麻油,搞掂,上碟啦!

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66663/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

簡易涼瓜兩吃 — 涼瓜炒蛋 & 豉椒炒涼瓜

首先係涼瓜炒蛋非常簡單嘅一道菜,主要材料就只有兩樣:涼瓜同雞蛋。

材料:
雞蛋
涼瓜
先將雞蛋略為打散,加入適量嘅鹽、涼瓜拌勻。之後燒熱油 (需要多油去炒蛋,以免黏鑊),將蛋同涼瓜倒入鑊中,快手炒至蛋汁凝固便可上碟,完成啦!
跟住到豉椒炒涼瓜,同樣都係好簡單。


材料:
涼瓜
花椒粉
薑茸
紅辣椒
豆豉醬
涼瓜洗淨,切片備用。將花椒粉、薑茸、紅辣椒粒用油爆香,再將啲涼瓜放埋入鑊,炒幾炒,加入適量豆豉醬、鹽、糖調味,最後灑上少許麻油,搵掂。


Source: http://www.prccompass.com/s/

銀芽椒絲炒魚片


材料:
芽菜
炸魚片
三色椒
薑茸
蒜茸


紹酒
仙露
即磨五色胡椒
炒香芝麻
芽菜洗淨、摘去芽根,之後汆水,但只需好短時間,否則就會變腍,炒出嘅芽菜就唔爽口;炸魚片同三色椒洗淨後切粗絲備用。先落薑茸、蒜茸起鑊,炒香啲椒絲同魚片,隨即加入芽菜快手兜兩兜,贊酒,加鹽、糖、仙露調味,即磨少少五色胡椒落去,跟住就即刻可以上碟,最後灑上芝麻,一碟色、香、味俱全嘅銀芽椒絲炒魚片就呈現喺眼前。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66687/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

蒜茸炒油麥菜


材料:
油麥菜
蒜茸
薑茸
雞粉


其實一碟炒菜都無乜特別,相信好多人都炒得靚過我。之但係對於我嚟講就比較特別,因為我係唔係咁鍾意食炒菜,我比較鍾意食灼菜,因為覺得無咁肥膩同無咁鹹,會清甜啲,但係今日因為已經有一碟比較清嘅蒸肉片,所以想食番一碟較有鑊氣嘅炒菜。另外,呢碟炒菜亦都係我嘅實驗品,點解咁講,係因為我想試吓落少少雞粉落去炒菜,睇吓係咪真係好似廣告裡面咁講會好味啲同翠綠啲。

味道方面就梗係好味啲啦,都毋用置疑 o架啦,不過就覺得鹹啲,我已經唔係用普通雞粉,而係清然雞粉嚟 o架啦,唔怪得之廣告都話用嚟代替鹽煮餸。至於顏色方面,唔知係咪心理作用,硬係形住真係比起平時炒嘅菜翠綠好多,你哋覺得呢?

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66704/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

梅菜蒸豬肉


材料:
免治豬肉
梅菜
醃料:
生抽


粟粉
實都唔係第一次蒸肉餅,只不過今次就係最好食、最滿意嘅一次,點解?因為睇完「蘇Good」,跟阿蘇學到嘢囉!
先用醃料醃好豬肉,然後用水浸梅菜一陣,去除多餘鹹味,洗淨之後切細粒,再撈埋落去啲豬肉度。哪,關鍵嚟啦,阿蘇就教大家要記得喺豬肉度落多水,等佢變得綿啲,食落口嫩滑啲,唔駛 "死死實" 咁,之後再幫碟豬肉做形,要整到有少少 dome-shaped ( 唔好意思,小弟唔係好知點樣用中文去形容 ), 先至叫做好,我以前都好似阿蘇形容其他人咁,將碟肉餅壓到平哂,可能就係因為咁樣碟肉餅變得比較薄,好易蒸過龍,變到好 "嚡",如果做到 dome-shaped 就較厚身,裡面唔會太易過熟,保持肉質嫩滑。不過唔知係咪因為落多咗水,攪到蒸完出嚟碟肉餅都咁多汁 /水呢?
P.S. 唯一無跟阿蘇做嘅步驟,就係剁豬肉。雖然我知道自己剁豬肉係會好食過街買啲攪碎嘅豬肉,但係要我做啲咁煩、咁嘥氣力嘢,我寧願唔食囉!阿蘇自己喺節目度剁剁吓都要放棄,叫個助手幫佢埋尾,你就知道其實剁豬肉係幾咁攰呢!


Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66736/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87











南乳燕麥片雞翼


材料:
急凍雞翼
粟粉
雞蛋
燕麥片
醃料:
老抽

魚露
紹酒
南乳

用醃料將雞翼醃好,放入雪櫃醃過夜,等佢可以入味啲、惹味啲。第二日雪櫃度提早拎出嚟解凍,將雞蛋拂成蛋液備用。雞翼先撲上粉,再醮上蛋液,跟住就撲上燕麥片,之後放入烤爐度烤至熟及表面呈金黃色,攪掂,係咪好簡單呢!
烤緊果陣已經聞到好香南乳味,食落口就仲惹味,加上面頭啲麥片烤到好脆、好香口,好有食 KFC 炸雞 feel,但就無炸雞咁肥膩,幾滿意!

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66737/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

乾蔥頭栗子炆雞



材料:
急凍雞下脾
栗子
乾蔥頭
醃料:


生抽
老抽
雞粉
胡椒粉
紹酒
粟粉
調味料:



蠔油
雞脾解凍後去皮、洗淨,用抹手紙索乾水份,然後斬件,落醃料醃好備用;乾蔥頭去衣備用;栗子去殼後,用烤爐焗數分鐘,之後 "浸" 衣就變得乾脆,好易脫落,不費吃灰之力就攪掂哂,睇吓呢幅相就知啦,粒粒都咁靚仔 o架!



燒熱油鑊,先爆香乾蔥頭,再放入雞脾略煎至微黃色,之後就贊少少酒,再煎多陣。



跟住就加埋啲栗子,加水及調味,兜兩兜,冚蓋用慢火炆至雞肉熟透及栗子腍身。到咁上吓你就會發現啲汁會變到好濃好 "杰",因為大部份嘅蔥頭都已經溶哂喺個汁度,喺呢個時候,最好就試一試味,因為由於啲汁煮到好濃縮,可能會變到好鹹,所以最好加番多少少糖,我覺得煮栗子菜式比較甜啲會好食啲。當煮到收汁後就可以上碟。
雖然呢次喺我第一次煮呢個餸,但係我都覺得 OK 好味,唯獨是栗子唔夠腍,我諗下次要預早先炆定啲栗子至得!

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66783/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87