2013年3月20日 星期三

節瓜咸蛋肉片湯





材料:節瓜一個(約半斤),瘦肉半斤,咸蛋一隻,薑一塊。
調味料:[A]油一茶匙。[B]鹽1/3茶匙。
做法:[一]節瓜用小匙刮去表皮,洗淨斜切塊(亦可切成骨牌形),瘦肉洗淨切片,咸蛋洗淨打開放碗中(蛋黃及蛋白會分先後加入湯中),薑去皮洗淨略拍扁,各材料備用。
[二]水八碗煮滾,先加入調味料[A]、薑、瘦肉及咸蛋黃,中火滾十分鐘,再加入節瓜滾十分鐘,最後加入調味料[B]及蛋白拌勻(見蛋白呈蛋花狀)熄火即成。
註:酷熱的天氣,經常汗流浹背,用節瓜配合咸蛋瘦肉滾湯,旣可補充損耗,又快捷省時,是夏日時令湯水之一,節瓜正氣,不寒不燥,老少皆宜,揀節瓜見表皮完整帶絨毛為新鮮。咸蛋白已帶咸味,加入調味料後宜先試味,若味不夠,再逐少調較。

source: http://blog.yahoo.com/_EUDNDV2ICJJQPQWIF2KXMOXPIQ/articles/369630

2013年3月16日 星期六

清蒸桂花魚


材料: 桂花魚  1條            10兩
      薑      1塊 (切絲)     約 20g    
      蔥      2棵 (切絲)     約 14g
調味: 醃魚    鹽 少許抹勻魚身
    
      淋魚面  甜鼓油或煲仔飯豉油 1湯匙
      滾油    2湯匙

做法:

1.    薑去皮洗淨後切幼絲,備用。
2.    蔥去頭尾洗淨後切幼絲,備用。
3.    桂花魚用幼鹽抹勻魚身,不斷用手抹勻魚身及小刀刮以除去魚身上的滑孱,用水清洗乾淨,重覆用鹽洗魚直至沖水後用手摸魚身時感覺不到有孱,瀝乾水份,備用。
4.    用幼鹽抹勻魚全身調味。
5.    大火燒熱蒸鍋內的水。
6.    在一長身的蒸魚碟內放兩小竹籤,上放抹了幼鹽的桂花魚。
7.    待蒸鍋內的水燒至沸騰後,將蒸魚碟放入蒸鍋蒸約7分鐘。
8.    打開蒸鍋蓋,在魚面上先舖上一層薑絲,蒸約3分鐘。
9.    3分鐘後,打開蒸鍋蓋,將蒸碟內的水份倒走,然後將蔥絲均勻地灑在魚面上再蓋回鍋蓋焗一會兒。
10.              另起鑊燒滾2湯匙油,打開蒸鍋蓋,將滾油淋在薑蔥絲上使變熟。
11.              將1湯匙甜豉油或煲仔飯豉油由碟邊加入,趁熱進食。
心得:

1.    魚買回來後如不打算立即蒸,切記不要洗,應立刻放入雪櫃內,待要吃時才拿出來洗,否則魚肉會變黴。
2.    魚若夠新鮮是不會腥的。如蒸的不是游水的鮮魚,蒸碟內的魚水要記得倒掉才可下滾油及豉油。
3.    魚底下放竹籤是想將魚升高,使魚底層在蒸時可納入空氣,且升高後的魚便不會浸在從鍋蓋頂滴下來的水內。
4.    焗蔥花只需焗一會兒即可,若焗得太久蔥花會變黃不好看。
5.    豉油及滾油要待吃時才淋,且淋時要先下滾油。
6. 若魚太大條不知是否已全熟,可用筷子剌入魚最厚肉的背部,筷子穿得過且出來時乾淨的,即表不魚肉已熟,穿不過便要再蒸多一兩分鐘。

source: http://blog.yahoo.com/_MXVTUQIDUALLHMXPTM2P7CUWW4/articles/44836

陳皮蒸桂花魚

【明報專訊】Holly的陳皮蒸魚很簡單,粗鹽略醃鮮魚,洗淨後放陳皮絲。魚不必調味,蒸10分鐘左右,熟透便可上碟。廣東蒸魚會淋滾油及醬油,但是最能吃魚鮮味的蒸魚,則不必醬油和熟油。潮州人深明魚鮮味濃的道理,竹籠蒸魚不必豉油。水上人煮魚,也是滾水燙熟後即食。需要增味的話,則預備一小碟醬油,隨沾隨吃。

刮走陳皮白色層助化痰

一般蒸魚,必有薑蔥,陳皮蒸魚則可免,魚肉與陳皮有其化學作用,香甜而不辛辣。Holly準備陳皮絲蒸魚,先把陳皮浸水,等陳皮軟化,再慢慢刮去陳皮內層的白色乾纖維組織。其實陳皮內層的纖維組織有藥效,留白則有和中理胃的作用,去白後的陳皮則可下氣消痰。換句說,利用陳皮開胃去食積破胃氣的話,不必去白,若是化痰的話,則應去白了。李時珍說,魚多吃生痰。如是,蒸魚時的陳皮需要去白了。反而,陳皮炆鴨的話,陳皮可以和中理胃,陳皮可不必去白。

冬菇肉丸節瓜甫


材料:
節瓜、豬肉碎、冬菇、瑤柱、蒜茸

做法:
節瓜去皮切為一件件,取出中間部份(我用中型花花模套出中
間部份,如冇工具幫手,就要辛苦D用刀仔刮出中間部份)

冬菇浸軟切粒後,加入豉油、糖醃好備用

瑤柱浸軟後"卒"碎

豬肉碎加入薑汁、紹酒、生抽、生粉、雞粉攪至黏身後再加入
冬菇粒一齊攪妥備用

將豬肉碎釀入節瓜內,將適量雞粉(/鹽)灑上節瓜面後大火隔水
蒸約十五分鐘後盈起,將碟中多餘水份隔起備用,然後再起鑊煮
獻汁淋上面即可食用

獻汁做法:
中火起鑊落油,爆香蒜茸後加入瑤柱碎,快手炒香後加入之前
起的瓜汁及適量水份,加入蠔油、少許鹽,汁料滾後埋生粉水即成
(P.S.:食用時可隨個人喜好加入麻油及胡椒粉)
(P.S.:如想節瓜容易腍身,可於刨皮時刨深D,但蒸好時顏色會冇
咗綠色,哈哈~魚與熊掌,你自己揀喇~ Wakakakaaaaaaaa~)

雙菇炆排骨


材料:
腩排、冬菇、猴頭菇、無核紅棗四粒、八角一粒、蒜蓉
調味料:
蠔油、生抽、少許雞粉
做法:
腩排用薑汁、紹酒、生抽、少許糖、生粉醃好備用
冬菇、猴頭菇浸軟切粗條後用生抽、糖醃好備用
大火起鑊落油,爆香排骨至金黃後盛起備用
大火起鑊落油,爆香蒜蓉後落冬菇及猴頭菇,炒香後注入水份
(水份要蓋過材料),加入紅棗八角及調味料後下鑊蓋,炆煮至
材料入味後再放排骨一同炆煮,炆至排骨腍滑後埋少許生粉水
獻即可

羅勒雞翼


材料:
雞中翼、青椒、紅洋蔥、蒜蓉、薑1片、檸檬、Basil香草

調味料:
海鹽、水份少許

做法:

雞中翼用鹽水解凍後一開二,加入數滴新鮮檸檬汁撈勻後,
再加入鹽、少許生抽、少許生粉、香草醃好備用

青椒、紅洋蔥切件備用

大火起鑊落油,將雞翼煎熟盛起備用

大火起鑊落油,爆香薑片及蒜蓉後,下洋蔥及青椒,炒勻
後加入調味料,蓋上鑊蓋片刻,然後將雞翼回鑊猛火同炒,
最後加入香草炒勻即成。

腐乳翠肉蝦


材料:
翠肉瓜、海蝦、梅頭豬肉、甘筍、洋蔥半隻、薑1片、蒜蓉

調味料:
腐乳、糖、少許生抽、少許水份

做法:

豬肉切片後加入薑汁、紹酒、生抽、生粉醃好備用

海蝦去殼去腸後,加入鹽、胡椒粉、麻油醃好備用

翠肉瓜切件,洋蔥切片、甘筍切片後用花模印出圖案備用

大火起鑊落油,炒熟豬肉片盛起備用

大火起鑊落油,爆香蒜蓉,下蝦仁炒片刻後,鑊邊灒入紹酒後,
加蓋十數秒後開蓋,將蝦仁炒約九成熟盛起備用

大火起鑊落油,爆香蒜蓉、薑片、洋蔥及半磚腐乳後,下翠肉
瓜及甘筍同炒,下調味料加蓋片刻,待蔬菜開始熟時,將肉片
及蝦仁回鑊猛火快手爆炒,埋少許生粉獻汁即成。

【小貼士】
(1) 腐乳作調味料時,緊記要加入少許糖,否則會有少許澀味,
  如落糖會誘起鮮味,而腐乳份量可因應個人喜好而有所增
  減,今次我用咗一磚腐乳,半磚要嚟爆香,另外半磚加入
  調味料內。
(2) 海蝦可選用魚檔出售的即日冰鮮海蝦,如選用游水蝦,要
  預先將佢放入冰格雪一至兩粒鐘才可用,因為新鮮蝦極難
  去殼,瓜老襯嘅蝦好容易去殼~ 而即日冰鮮蝦係來自即
  日嘅魚獲,所以蝦肉依然新鮮爽口。

Source: http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/179990/category/日煮夜煮之家常小菜

惹味豉椒炒肉絲


材料:
梅頭豬肉、洋蔥、青椒、蒜頭、豆豉、薑

調味料:
生抽、糖、蠔油、少許水份

做法:
豬肉切絲用薑汁、紹酒、生抽、糖、生粉醃好備用
洋蔥切絲;青椒切絲備用
大火起鑊落油,將肉絲炒熟備用
大火起鑊落油,爆香蒜蓉豆豉後,下洋蔥及青椒炒勻,加入
調味料後加蓋片刻,開鑊將肉絲回鑊猛火快手爆炒,最後埋
少許生粉水獻汁即成.

蒜子金瓜肉碎


http://blog.yimg.com/3/t32QGXV7s5_q7TI9GSaJwXOLpM56Re1TsChV3hK1HiafRDklnLYw0g--/55/o/URJiD81d.6iYpK.ol8lb2w.jpg


材料:

日本南瓜半個、
免治肉碎蒜頭5乾蔥頭1


調味料:

、蠔油、少許生抽水份

做法:

蒜頭
、乾蔥頭切片備用

南瓜去皮切粒備用

免治肉碎加入薑汁
、紹酒、生抽、生粉醃好備用

大火起鑊落油,炒熟肉碎盛起備用

中火起鑊落油,將蒜片及乾蔥半煎炸轉金黃後,下南瓜粒

炒香,加入調味料後加蓋炆煮,煮至南瓜轉軟後將肉碎回

鑊同煮片刻,埋少許生粉水獻汁即成.

彩椒豉油皇肉絲




材料:

三色椒、洋蔥
、梅頭豬肉、蒜蓉、薑


調味料:

生抽
、煲仔飯豉油

做法:

1)三色椒及洋蔥切絲備用.

2)梅頭豬肉切絲後,加入薑汁
、紹酒、生抽、煲仔飯豉油
生粉醃好備用
3)大火起鑊落油,將豬肉絲炒熟盛起備用
4)大火起鑊落油,爆香薑片及蒜蓉後,下洋蔥及三色椒,
炒香後加入少許鹽及三茶匙水份,炒至三色椒約九成熟
時,將肉絲回鑊,加入調味料猛火爆炒即成.


source: http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/180676/category/日煮夜煮之家常小菜

冬菇花膠炆雞翼


Picture
冬菇花膠炆雞翼 
材料     冬菇  8                 
              花膠 (已浸發)               
              雞翼  1 (12)               
                2       
               1           
              2 1 (出水用) 
醃料 (雞翼): 薑汁  1湯匙           
                       1湯匙           
                     生抽  1湯匙 
調味料老抽  2湯匙       
              生抽  2湯匙       
              冰糖  1小粒 (乒乓球大小) 
烹調方法:
(1)    冬菇浸軟切去蒂用少許砂糖、生油、生粉醃約15分鐘浸菇水留用
(2)    雞翼洗淨用醃料醃最少15分鐘
(3)    薑拍扁蔥切段
(4)    花膠用薑蔥出水
(5)    燒紅鑊滾油爆香薑放雞翼炒至轉色下冬菇炒勻加浸菇水至蓋過所有材料 (不夠菇水的話下清水), 大火煮滾後下調味料
(6)    加入花膠滾起後轉中慢火炆半小時如有必要可再調色和味,用生粉水埋芡即成
小貼士:
花膠浸法: 乾花膠浸發非常簡單, 只須煲滾一大鍋水, 下花膠, 滾後熄火焗過夜即可, 然後分好每次份量, 用保鮮袋包好放冰箱, 用時取出解凍即可; 要注意浸發花膠時所有容器不可有油

Daily Menu - Week 4



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Day 1 (Sat)


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Day 2 (Sun)

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Day 3 (Mon)

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Day 4 (Tue)

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Day 5 (Wed)
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Day 6 (Thu)

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Day 7 (Fri)


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