材料 : 薯仔兩個、蒜片幾片、洋蔥半個、雞翼12隻、咖哩汁一罐
做法 :
1) 醃雞翼(鹽、豉油、糖(各適量))(醃半小時)
2) 將薯仔、洋蔥切好備用
3) 蒜片起鑊，首先將雞翼煎好(八成熟)，兜起
4) 加入洋蔥、薯仔兜勻
5) 將雞翼加入同炒
6) 加入一罐咖喱汁，加清水(蓋過薯仔便可)(因我怕辣，加入了兩罐半清水)
7) 蓋回鑊蓋，水滾後用中火煮至薯仔稔and收汁即成
Source: http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4339716
2013年4月23日 星期二
咖喱薯仔雞翼
材料: 薯仔
洋葱
雞翼
咖喱粉
薑
蒜頭
乾葱
烹調步驟:
(1) 雞翼解凍洗淨, 用薑汁, 酒醃最少半小時
(2) 薯仔去皮切件
(3) 薑切片; 蒜頭拍扁, 乾葱切半備用
(4) 燒紅鑊, 滾油爆香雞翼至微金黄, 盛起備用
(5) 下洋葱炒至香味四溢
(6) 加入薑, 蒜頭, 乾葱炒香
(7) 加入薯仔, 將雞翼回鑊炒勻
(8) 加1-2湯匙咖喱粉爆香
(9) 加滾水至剛浸過雞翼面
(10)煮滾後下鹽調味 (**要略淡)
(11)蓋上鑊蓋煮15-20分鐘
(12)開蓋再試味, 不夠鹹可再加鹽, 續煮至汁收便可
小貼士:
(1) 薯仔要切較大件, 煮時會有部份煮至爛的; 若想薯仔煮不爛, 可將薯仔炸至金黄色才做這道菜
(2) 第一次調味 (未炆煮前) 要略淡, 否則煮好後會過鹹; 炆好後才調啱味
(3) 有需要的話可用生粉水埋芡Source: http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=995164
咖哩薯仔排骨
材料
排骨 $28
薯仔 2個
咖哩醬 1罐
做法
Source: http://kennymelody.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1756348
2013年4月17日 星期三
西湖牛肉羹
材料：
免治牛肉 160 克
雞蛋 1 隻
小紅蘿白 1 個 (約 90 克)
蔥 1 棵
免治牛肉 160 克
雞蛋 1 隻
小紅蘿白 1 個 (約 90 克)
蔥 1 棵
醃料：
鹽半茶匙 糖半茶匙 生粉 2 茶匙 水 3 湯匙 麻油 1 茶匙 胡椒粉少許
鹽半茶匙 糖半茶匙 生粉 2 茶匙 水 3 湯匙 麻油 1 茶匙 胡椒粉少許
調味：
鹽, 糖, 生抽, 老抽各 1 茶匙 味噌 1 湯匙
鹽, 糖, 生抽, 老抽各 1 茶匙 味噌 1 湯匙
芡汁：
生粉 3 湯匙 水 5 湯匙
生粉 3 湯匙 水 5 湯匙
製法：
- 牛肉加醃料醃片刻，備用。
- 紅蘿白切粒，蔥切粒（分開蔥白部份）。
- 雞蛋打散。
- 熱鑊加 1 湯匙油，爆香蔥白，中火落牛肉炒勻，灒 1 茶匙紹酒，炒至牛肉轉色，上碟備用。
- 煲 1.5 公升水，水滾落紅蘿白慢火煮 一會至熟，轉大火加調味攪勻，加芡汁攪至滾起，落牛肉及蔥粒攪勻，熄火慢慢倒入蛋汁，邊倒邊攪，攪勻即成。
Source: http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=944333
洋蔥豬扒
材料:
洋葱 1個
豬扒 4塊
烹調步驟:
(1) 洋葱像切橙般一個切成八件, 用手逐層逐層分開
(2) 豬扒用刀背拍鬆兩面, 再將兩面用刀拍扁
(3) 用生抽, 老抽, 糖, 一隻蛋白在室温醃半小時
(4) 加入生粉, 油, 放進雪櫃醃最少15分鐘
(5) 燒紅鑊, 滾油, 猛火爆香洋葱 (要好香好香), 加老抽,糖兜勺, 直至每塊洋葱邊都均勻地上了老抽色後鏟起備用
(6) 燒紅鑊, 滾油, 猛火煎香豬扒, 至兩面轉熟的顏色, 加入洋葱, 加水至剛好蓋過豬扒面
(7) 冚蓋煮一會, 至汁收到一半, 加入生粉水埋芡即成
小貼士:
(1) 豬扒用刀拍鬆後, 再加入蛋白醃, 這樣的豬扒會好軟熟
(2) 醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉,油; 生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
(3) 爆洋葱一定要夠香, 才加入老抽和糖, 否則易燶
(4) 糖可以吊起洋葱的香味, 而老抽則增添顏色, 令每塊洋葱都綑上啡色的邊, 賣上更漂亮
2013年4月7日 星期日
紅酒牛肉 (Beef in red wine sauce)
烹調時間: 40分鐘左右
tonytsang and kareny recipy1- 牛柳3/4磅左右, 切片 (3/4 lbs of beef filet, sliced)tonytsang and kareny recipy2- 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp minced garlic)tonytsang and kareny recipy
3- 中型洋蔥1個, 切絲 (1 medium onion, peeled, sliced)tonytsang and kareny recipy4- 罐頭磨菇片1罐 (1 cane of sliced mushroom)tonytsang and kareny recipy
份量自供參考 (just for reference only)
tonytsang and kareny recipy
1- 紅酒1/2杯 (1/2 cup of red wine)tonytsang and kareny recipy
2- 水3湯匙 (3 tbsp of water)
tonytsang and kareny recipy
3- 茄汁1湯匙 (1 tbsp of ketchup)tonytsang and kareny recipy4- 糖1湯匙 (1 tbsp sugar)tonytsang and kareny recipy
tonytsang and kareny recipy
1- 牛肉用基本野(除了鹽)醃20分鐘, 再用少少油, 快火炒至7成熟(還有少少血水)(圖1), 隔好油備用tonytsang and kareny recipy
2- 快火落油起鑊, 先爆香蒜蓉, 再加入洋蔥和少許鹽炒至軟身, 再加磨菇片和少少黑椒炒一炒(圖2), 加入汁料兜勻(圖3), 汁料一滾, 加入牛肉兜勻(圖4), 上碟灑些香草(紫蘇)即成
1- 牛肉用糖醃會變腍, 用鹽醃則變韌, 講過好多次, 要記著tonytsang and kareny recipy
2- 牛肉要逆紋切片 (去通之食譜術語溫吓)
tonytsang and kareny recipy3- 紅酒煮過, 酒精已揮發, 不會使人醉的
Source: http://blog.yahoo.com/_NFGE4XBPO7SMI7DR4EVBRNWRBE/articles/12163
紅酒牛柳粒
牛柳粒淋, 紅酒味香
正到爆, 落左好多糖 哈
紅酒汁材料:
紅酒------150ml
水---------50ml
糖---------4茶匙
黑椒------少許
香草------少許
做法:
1.牛柳先醃好, 再炒至7成熟, 加入一湯匙紅酒(不是紅酒汁)離火。
2.蒜蓉爆香, 加入洋蔥炒香, 再加入牛柳, 倒入紅酒汁炒匀, 加入黑椒及香草後洋蔥牛柳上碟。
3.用水開生粉, 調至鑊內紅酒汁到合適稠度, 再淋上牛柳粒即成。
Source: http://blog.yahoo.com/_2HMKYJ75IRIJTANSQ4DVFTCROE/articles/280426
紅粉佳人（士多啤梨照燒紅酒牛柳粒）
材料：
牛柳粒150克、青椒/紅椒/黃椒/洋葱各50克（切粒）、士多啤梨2粒（切粒）
醃料：糖/生抽/鮮醬油各1/2茶匙、雞粉/生粉各1茶匙
汁料：日本燒汁/茄汁/紅酒各1/2湯匙、糖/雞粉各2茶匙
醃料：糖/生抽/鮮醬油各1/2茶匙、雞粉/生粉各1茶匙
汁料：日本燒汁/茄汁/紅酒各1/2湯匙、糖/雞粉各2茶匙
1.牛柳粒加入醃料拌勻醃20分鐘。
2.大火燒熱鑊下油，將牛柳粒煎至7成熟盛起備用。
3.另起鑊下油，炒香洋葱粒、青、紅、黃椒粒，牛柳粒回鑊加入燒汁、茄汁、糖、雞粉炒勻。
4.最後加入士多啤梨粒快手兜勻，灒紅酒拌勻至略收汁，即可上碟。
2.大火燒熱鑊下油，將牛柳粒煎至7成熟盛起備用。
3.另起鑊下油，炒香洋葱粒、青、紅、黃椒粒，牛柳粒回鑊加入燒汁、茄汁、糖、雞粉炒勻。
4.最後加入士多啤梨粒快手兜勻，灒紅酒拌勻至略收汁，即可上碟。
小貼士
紅酒要後下，酒香味得以保留更耐。
Source: http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120627/105863/
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