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2011年9月29日 星期四
椰汁馬豆糕
材料：
- 馬豆 (Split Peas) 1/2杯
- 粟粉（玉米粉 cornflour）1杯
- 糖 1 1/2杯
- 椰漿（椰奶 coconut cream） 2/3杯
- 花奶 (evaporated milk) 1/2杯
- 水 4杯
做法：
來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/08/split-pea-and-coconut-cream-pudding.html#ixzz1ZMLiJFhS
- 將馬豆洗凈，隨冷水放入煲內煮軟稔後，放在篩中瀝乾水份，待用。
- 用 1杯水，把粟粉調勻。
- 將糖放入3杯水中煮到大滾，隨即加入花奶和椰漿。再滾時，倒進拌勻的粟粉水，徐徐不停地搞拌，用中慢火煮至再滾後，煮多2分鐘。
- 把煲撤離火，加入馬豆輕輕拌勻。
- 倒糕糊入已濕水的糕盤模型或食物盒中，放涼後，置入雪櫃（冰箱）中冷藏。
- 冷藏後的馬豆糕會變硬一點。
- 要小心，煮馬豆很容易滾瀉，可以把煲蓋打開些少！煮一會後，熄火焗20分鐘，然後再開爐火再煮，馬豆會快些軟稔。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/08/split-pea-and-coconut-cream-pudding.html#ixzz1ZMLiJFhS
雞絲火腿意大利寬麵
材料：
來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/10/creamy-chicken-and-ham-fettuccine.html#ixzz1ZMKyffqQ
- 意大利寬麵 (Fettuccine pasta) 250克
- 雞腿肉（切粗條，雞胸肉也可）170克
- 火腿 110克
- 洋蔥 1個
- 新鮮蘑菇 230克
- 鮮忌廉 (light thickened cream) 1/2杯
- 芝士（mozzarella cheese 起司）兩大把
- 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 1/2湯匙
- 上湯 3/4杯
- parsley 少許
- 生抽（醬油） 1 1/2茶匙
- 糖 1/2 茶匙
- 粟粉（玉米粉） 1茶匙
- 水 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 粟粉（玉米粉）1 1/2茶匙
- 水 1湯匙
- 雞腿肉切粗條，用醃料醃20分鐘，備用。火腿，洋蔥和蘑菇分別切粗條。
- 把意大利寬麵放入滾水（開水）中，加少許鹽。跟包裝上的指示，把麵煮熟及軟身。瀝乾水份。留起2湯匙滾水跟意大利麵放入一鍋內，蓋好保溫。
- 燒熱平底易潔鑊，用中火把雞肉煎熟，並表面微黃。加入火腿，炒香，約2至3分鐘，兜起待用（見下圖 1）。
- 再加油到鑊中，炒洋蔥至軟身，加蘑菇（見下圖 2），只需隔一些時間才兜炒。直至蘑菇軟身並微黃。倒進雞湯，鮮忌廉，喼汁，芝士拌勻（見下圖 3）。把雞肉和火腿倒回鑊中（見下圖 4）。灑下適量的鹽和黑胡椒粉調味。煮滾後，埋獻（打勾）。把煮好的汁料倒入意大利麵中拌勻。上碟，灑下 parsley裝飾。趁熱供食。
溫馨提示：
- 可用 1罐金寶忌廉雞湯代替上湯，那就不用埋獻了。汁更白和 creamy 呢！
來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/10/creamy-chicken-and-ham-fettuccine.html#ixzz1ZMKyffqQ
豆沙
- 預備的材料也是『簡單』二字。紅豆跟水，比例是 1:3 即一杯紅豆，用三杯水煮。糖就因應個人口味而定。
- 紅豆預先沖水洗凈。然後浸水（泡水）三至四小時。如果浸上半天更好，可以縮短煮豆的時間。然後撈起。
- 三杯水下鍋，先用中大火煮至大滾（煮開），隨即加入紅豆，再滾後，立即調至小火。通常基絲汀煮至水剛收乾，紅豆就已經很軟身了。基絲汀所用的是電爐，可以把火路較得很低。煲蓋又蓋得緊，水份不容易揮發走。但如果大家是用煤氣（瓦斯或石油氣）爐的話，火力會猛一點，煮紅豆的水份就要加多一點了。最好用不黏底的煲。因煮至水乾時，也不容易黏底。
- 在水還剩下三份一時，就下冰糖。因為冰糖很大塊，要先舂成小碎塊。繼步加糖，自己試味，直至自己滿意為止。因個人口味不同，喜歡的甜度也不一樣。自己要調較。基絲汀個人喜歡冰糖味較清甜。但也有人喜歡片糖的。
- 火路和時間是把紅豆煮軟的重要因素。火太大的話，水份就很快揮發。如果紅豆未夠軟身前，水份不夠的話，也不怕。可以加適量的滾水（開水）繼續煮囉。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/03/how-to-make-red-bean-paste.html#ixzz1ZM1HhogS
火腿奶油津白
材料：
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/04/chinese-creamed-cabbage-with-ham.html#ixzz1ZM0ZBAjv
- 紹菜（大白菜）1棵 約250克
- 火腿 2片
- 無鹽雞湯 1/4杯
- 薑片 3至4片
- 鮮忌廉（thickened cream）2湯匙
- 淡奶（evaporated milk）2湯匙
- 鹽 少許
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 清水 1湯匙
做法：
- 先把紹菜洗凈，瀝乾水份，切長段，備用。火腿切粗絲。
- 燒熱油鑊，爆香薑片。下紹菜，加少許鹽，炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜，排在碟上。留意：要瀝乾水份。
- 煮菜的同時，可以著手炒火腿絲，可用另一隻小鍋煎炒火腿，直至表面微黃。
- 在煮紹菜的原來的鑊中，丟掉薑片，留下約 1/4杯汁，加鮮忌廉和淡奶，煮滾後，埋獻（打茨），趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。
溫馨提示：
- 紹菜煮的時候，會出水。所以不用加很多水。
- 如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話，就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。
- 留下來的煮菜水，內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁，用來煮奶油，就更營養，不浪費，功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同，煮剩下來的水份，和煮菜的時間因應不同，自己執生（廣東話：即自己拿捏）。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/04/chinese-creamed-cabbage-with-ham.html#ixzz1ZM0ZBAjv
味菜牛柳絲
材料：
醃料：
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/06/stir-fried-shredded-beef-with-preserved.html#ixzz1ZLzfrVHz
- 牛柳（切粗絲）300克
- 味菜 60克
- 青椒（切粗條）1/4個
- 紅椒（切粗條）1/4個
- 雞湯 2湯匙
- 蒜蓉 1茶匙
- 白醋（可隨個人口味增減）1湯匙
- 白糖（可隨個人口味增減）1湯匙
醃料：
- 生抽（醬油）2 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）2茶匙
- 糖 1茶匙
- 水 1茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 生抽（醬油）2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 糖1茶匙
- 水 2湯匙
做法：
- 放少許鹽於清水中，把味菜浸約半小時。用水沖凈，揸乾水份。切粗絲，備用。牛柳絲用醃料醃約20分鐘，待用。
- 燒熱油鑊，把牛柳絲炒至八、九成熟，兜起蓋好。
- 用白鑊（不落油），用中慢火把味菜炒熱，倒進適量的醋和糖，炒勻。自己要試味。若嫌不夠酸，就加點醋；太酸就加糖，直至自己滿意為止。
- 同時，燒熱另一隻油鑊，爆香蒜蓉，下青、紅椒，炒片刻，倒進2湯匙雞湯，把青、紅椒煮軟，略收乾水份，加味菜炒片刻。倒回牛柳絲，快手兜炒，埋獻（打勾），即成。趁熱供食。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/06/stir-fried-shredded-beef-with-preserved.html#ixzz1ZLzfrVHz
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