清炒芥蘭

呢扎芥蘭好嫩，細細條好 cute，一扎 $4 ，賣菜姐姐話大約有半斤，學佢話齋，啲菜如果靚，無乜 "下欄" 要摘就見食好多，我試過買 12 兩茼蒿返嚟，摘吓摘吓，得番都唔知有無半斤，灼熟埋就得番一 "住" 咁大把，都唔知夠邊個食！！

材料：
芥蘭
薑片

調味料：
鹽
糖
紹酒

媽咪教落，芥蘭一定要用米水浸洗，先至可以洗去表面果層白濛濛嘅嘢。燒熱油，用薑片起鑊，放入芥蘭炒幾炒，然後喺鑊邊贊酒，加入鹽糖，再加少少水，冚蓋煮至腍身就 OK。

炒芥蘭一定要落多少少糖，因為芥蘭有少少苦澀味，落糖可以中和番；同埋一定要落酒炒，咁樣炒出嚟碟菜會香好多。

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香芹炒藕片

材料：
蓮藕
芹菜 (中芹)
辣椒

調味料：
鹽
糖
生抽

蓮藕刨皮、洗淨，切片備用；芹菜洗淨、切粗粒；辣椒洗淨、切粒。燒熱油鑊，先爆辣椒粒，隨後加入蓮藕片炒熟 ( 如果鍾意爽口就唔好炒太耐 )，之後加埋芹菜炒兩炒，加入調味即成。

好簡單嘅一個素菜，但要掌握好火候，唔好炒得過熟，否則會太腍身唔夠爽口。值得一提嘅係蓮藕含豐富澱粉質，所以即使汁料水份過多都毋須打芡，因為煮耐咗嘅蓮藕澱粉會自動幫手埋芡。

記得之前 Li Kien 去完大陸演出返嚟，佢買咗盒藕粉俾我做手信，用途同食法都跟馬蹄粉無異，同樣可以要嚟打芡或煮甜品糖水。

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冬菇蠔豉海參炆雞

材料：
冬菇
蠔豉
海參
黃耳
雞
豬橫脷
唐生菜
蒜茸

醃料：
鹽
糖
生抽
胡椒粉
紹酒
粟粉
麻油

調味料：
鹽
糖
老抽
蠔油
紹酒
麻油

呢碟係醃好咗嘅雞、發好咗嘅海參同洗淨咗嘅豬橫脷。

呢碟係洗淨咗嘅冬菇、蠔豉同汆咗水嘅黃耳。

雞洗乾淨、瀝乾水，用抹手紙索乾水份後，用醃料醃好備用；冬菇浸透，去蒂、洗淨 ( 今次試吓學阿蘇用粟粉洗，睇吓會唔會 "令" 身啲)；蠔豉用熱水浸軟後洗淨備用，海參係媽咪知道自己就快要離開我哋時，親自督師教路點樣發海參，等我之後可以自己隨時煮嚟食，所以發定好多放喺冰箱，我只需係冰箱攞番出嚟解凍，洗淨後用薑蔥汆水，之後切件；黃耳用水浸透發大後，剪去底部硬木，洗淨汆水備用；雞洗乾淨後，用醃料醃一個鐘；豬橫脷切去底部中間白色組織，洗淨備用；唐生菜洗淨備用。

燒熱真空煲內鍋，落油、爆香蒜茸，跟住落雞兜炒幾吓後就贊酒，之後加埋蠔豉、海參同豬橫脷，兜多兩兜，再放埋剩低嘅材料落去，加水及調味，煮到啲汁大滾後，轉細火炆一陣，之後再用番大火滾起就放落真空煲度，食飯前拎番出嚟煲多一陣，跟住灼埋啲唐生菜墊低，將啲舀喺面，咁就攪掂喇！

味道啱啱好，香噴噴，聞到味就好有做節 feel，生菜又索哂啲汁，好味！

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阿參海鮮粉絲

材料：
急凍白魚柳
急凍魷魚
急凍蝦仁
蕃薯粉絲
翠玉瓜
蔥花
芹菜

醃料：
鹽
胡椒粉
黑椒

調味料：
魚露
阿參醬
糖

魚柳洗淨瀝乾水，用抹手紙索乾水份後，用醃料醃好；魷魚同蝦仁先用水沖洗，再用粟粉 "省" 吓，可以去除表面啲潺，之後過水沖走粟粉。魷魚切圈、蝦仁切開背面，用鹽同胡椒粉醃好；蕃薯粉絲用暖水浸軟，洗淨備用；翠玉瓜洗淨切片；芹菜洗淨切粒。

準備好哂所有材料後，先將魷魚同蝦仁預先灼熟，但只需放滾水內約半分鐘，因為陣間要回鑊再炒，所以唔駛灼到全熟，如果唔係就會熟過頭。之後燒熱油鑊，將魚柳撲粉，放鑊內煎至微黃就 OK，盛起備用；跟住略炒翠玉瓜，之後加少少水，倒入阿參醬煮開後，放入粉絲煮一陣，再將所有海鮮料回鑊，最後加入魚露、糖、蔥花同芹菜粒，炒兩炒就可以上碟。

煮呢個餸時一定要試味，因為阿參醬係好濃味，又酸、又辣，又鹹，所以糖可以用多少少，魚露就唔駛太多，純粹代替鹽用嚟調味，同埋更多有東南亞風味。
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蒸細鱗

材料：
細鱗
薑片
蔥段
蒸魚豉油

其實蒸魚就無乜太大特別，加上我係佛教徒，唔會食生猛海鮮，只會食 "o訓覺" 魚，所以無乜值得講，不過就想同大家分享吓我今日嘅經驗。

呢次係我第一次自己買細鱗蒸嚟食，以前媽咪都間唔中會買呢隻魚嚟蒸，都覺得好食，但其實今日我喺魚檔見到時，係鋪哂喺冰上面，好大部份都已經有 "白內障"，唯獨是我揀到呢條仲係眼仔碌碌，對眼好晶瑩通透，魚腮就一定唔係鮮紅 o架喇，但就不之於瘀紅，只係淡紅啫，見佢 size 都唔細，夠我哋兩個人食，全部都只係 $13 條，加上之前多數食急凍魚柳或魚扒，好耐都未食過蒸魚喇，所以即管買嚟試試，不過唔會抱太大期望。

點知蒸完出嚟又幾好喎，我老豆因為 "無牙"，所以不嬲都淨食魚腩，佢就話無乜味，個係我食個魚背就非常鮮甜，夾咗少少俾佢試，佢都話同個腩完全唔同，鮮甜好多，由此可以證明到兩樣嘢：

1. 魚不可以貌相

2. 魚腩同魚背嘅食法係可以有咁大分別

Source:

日式京蔥燒汁帶子

材料：
京蔥
急凍帶子

調味料：
日式燒肉汁
糖

呢支就係日式燒肉汁喇。

帶子解凍後沖一沖水，然後用粟粉逐隻 "捽幾捽"，過水洗淨後就放入滾水中，立即熄火，冚蓋焗 30 秒鐘，即刻撈番起佢，攤凍備用；京蔥洗淨後切粗片。燒熱平底鑊，放京蔥落鑊炒香，炒到五成熟就加入燒汁，煮一煮就放埋帶子落去，因為燒汁都幾濃味，所以落番少少糖調味，唔駛太鹹，兜幾兜就好熄火上碟喇，如果唔係啲帶子就會超縮水同變得過實，唔好食 o架喇！

點呀，係咪好易煮呢！阿馳就話最欣賞呢碟喎。

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柚子芥茉麥片雞翼

材料：
雞翼
雞蛋
麵粉
即食麥片

調味料：
檸檬皮茸
七味粉
混合香草

醃料：
柚子蜜
英式芥茉
鹽

雞翼洗淨後，用抹手紙索乾水份，然後用醃料醃好，最好醃過夜，咁就更加入味；雞蛋拂成蛋液備用；麥片同所有調味料撈勻。將雞翼兩面先撲上麵粉，之後蘸蛋液，最後放入麥片中，黏滿麥片就 OK 喇。烤盤先鋪上錫紙，排好雞翼後就放入焗爐內，選擇薄脆烘烤功能，用200度焗約 15分鐘就攪掂。

分次用焗爐焗比上次用烤爐焗更加原汁原味，因為用烤爐焗時，到熟之後會出汁出油；但今次就唔會咁樣，所以焗熟咗都唔知，我覺得有少少熟過頭，我老豆都話一啲都唔覺得油膩，仲脆過上次，可能呢個就係熱風烤焗加石英管烘脆嘅好處啦！

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