羅勒香蒜煎鮭魚

羅勒香蒜煎鮭魚

材料 鮭魚排 1件（約200克） 羅勒 1支 製法 1.鮭魚洗淨、擦乾，均勻地灑上鹽和胡椒調味，醃10分鐘備用。 2.平底鍋中加熱1湯匙油，放下鮭魚煎至兩面金黃，改小火再煎約九成熟。盛出，保溫。 3.把大蒜放入鍋中，以小火炒香，淋下白酒和清湯煮滾，煮出香氣後過濾掉大蒜末。 4.加鹽和胡椒調味，加入牛油攪拌均勻，把汁收濃稠些，關火。 5.加入檸檬汁和羅勒絲，淋到鮭魚上。放上羅勒嫩葉裝飾。 調味 鹽、胡椒 適量 大蒜末 1/2湯匙 白酒 2湯匙 清湯 1/2杯 鹽、胡椒 適量 牛油 1湯匙 檸檬汁 1/2湯匙 羅勒絲 1茶匙

海鹽燒辣味蝦

海鹽燒辣味蝦

材料 大花蝦4-6隻 檸檬3-4角 製法 1. 花蝦洗淨，挑腸，抹乾備用。 2. 醃料拌勻，放入蝦肉，醃5分鐘。 3 . 焗爐預熱至180℃（約2至3分鐘），放入花蝦焗8至10分鐘或至熟， 取出上碟，以檸檬角伴食。 調味 海鹽1/2茶匙 辣味椒鹽1/4茶匙 酒1茶匙 糖2茶匙 鮮露1茶匙

薯仔忌廉磨菇湯

【 薯仔忌廉磨菇湯 】

食譜﹣ 材料
美國馬鈴薯一個大的 （可以用本土的也沒有問題）＜洗乾淨去皮切細粒備用
啡磨菇 4粒 ＜ 洗乾淨切細粒備用
細洋蔥半個 （切粒備用）
香草適量
清雞湯細一盒
黑糊椒適量
奶 50G
Whipper Cream 35g
牛油少許
（ 奶和WHIPPER CREAM 我每次都是隨意， 這個份量我作給大家參考， 可以自行加多或減少 ）

做法：
1. 煲內先放入牛油， 將己切細的洋蔥在己放入炒香；洋蔥發出陣陣香味後加入薯仔粒及磨菇一起炒至軟身；
2. 材料軟身後加入香草及清雞湯， 用慢火煲約15﹣20分鐘；
3. 之後加入淡忌廉及奶煮至微滾後熄火； 用BAMIX OR 搞拌機將湯打成茸； 完成

＊＊ 完成後可以在湯上灑下一點點黑糊椒粉及香草
如果大家比較愛濃一些的薯仔味 可以減少一點點洋蔥及磨菇； 不用磨菇也可以 ⋯⋯(^o^)

西洋菜陳腎羅漢果西施骨湯

西洋菜陳腎羅漢果西施骨湯 | 烹調有法 (19)

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自古至今，人類提倡養生之道， 俗話說葯補不如食補，葯食同源，只要合理配合，就能對人体產生良好的功效，而且能防病抗病，相得益彰，而水是生命之源，葯膳湯水也就應運而生。
煲一鍋靚湯，為自己為家人，讓濃湯在慢慢烹調中融合關愛興体貼。
西洋菜陳腎羅漢果西施骨湯
材料： 西洋菜，陳腎，羅漢果，西施骨，蜜棗， 杏仁，陳皮，鹽
做法：
(1) 西洋菜，洗淨， 羅漢果，蜜棗， 杏仁， 陳皮，略洗，備用
(2) 西施骨飛水。
(3) 煲內放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲二至三小時，加入適量食鹽調味，即可食用。
療效： 西洋菜有清涼潤肺功效，羅漢果潤肺化痰止咳，杏仁有潤肺定喘之效，此湯適合因熱咳有痰人仕。

原文見： 西洋菜陳腎羅漢果西施骨湯 | 烹調有法 (19) | 海味軒 | 香港燕窩海味網上專門店 http://hiwave.starrygift.com/2009/04/19.html#ixzz2DJtrQ6NY

2008年11月6日

清潤的西洋菜豬骨湯【如何煲沒苦味的西洋菜湯】

西洋菜 (watercress) 在西人的食譜中，常用來做沙律（沙拉），視之為精品，賣的價錢頗昂貴。當然用的是幼嫩脆口的品種。中國人就喜歡用西洋菜煲老火湯。喜歡它的清潤消熱療效。西洋菜含有豐富植物性纖維和多種維他命，清熱潤肺、天氣乾燥就最適合吃了。

可是，很多人不喜歡飲西洋菜湯，因為嫌它有一種苦味。要煲沒苦味的西洋菜老火湯也有妙法。

材料：

• 西洋菜 200克
• 豬骨 300克
• 紅蘿蔔1個（切粗塊）
• 淮山 3片
• 茨實 1小把
• 蜜棗 3 粒
• 去核紅棗 6粒
• 水 適量

做法：

1. 將西洋菜洗凈，在最後一次水，用少許鹽浸一會，然後沖凈。備用。其他材料洗凈，待用。
2. 豬骨放入滾水（開水）拖水3分鐘，撈起備用。
3. 用煲湯的鍋子煲滾水（燒開水），先把豬骨，紅蘿蔔，淮山，蜜棗，茨實，去核紅棗放入鍋內，煮滾10分鐘後，才下西洋菜。煲2.5小時即可。下鹽調味，趁熱享用。

溫馨提示：

1. 很多人說，煲西洋菜湯常有點苦味。基絲汀的奶奶是煲老火湯高手。她說，西洋菜一定要大滾水（開水）才下菜，這樣煲出來的西洋菜湯就不會有苦味了。
2. 如果煲湯時，落南北杏的話，北杏不能太多，否則煲出來的湯也會有苦味的。
3. 西洋菜有分水種的和旱種的兩種。旱種的西洋菜，莖骨深青色，味也較苦。而水種的西洋菜則脆嫩，味較清甜。選買西洋菜的時候，可留意一下。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2008/11/watercress-pork-bone-soup.html#ixzz2DJuIFWpm

蒜香牛柳條

材料 牛柳或肉眼扒 250克 蒜鹽 1茶匙 蒜頭 6粒   製法 1. 把牛柳切成厚片，灑上蒜鹽調味醃一會。 2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油備用。 3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。 4. 用剩餘油份把芡汁材料燒滾至濃稠。 5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後灑上金黃蒜片享用。 調味 芡汁 上湯 100毫升 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 蠔油 1茶匙 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 粟粉 1茶匙 胡椒粉及麻油 少許   備註 食譜提供：煤氣烹飪中心

頭條飲食

頭條飲食
http://www.hkheadline.com/dining/recipe_subindex.asp

紅酒燴牛尾配炸米粉

紅酒燴牛尾配炸米粉

 

 

通常紅酒燴牛尾我多用嚟配飯或者蒜茸包，今次轉一轉加多個炸米粉。效果唔比用蒜茸包差，有時嘗試下新嘢都幾有新鮮感。今次個汁我冇收咁多，因為用個爐邊煮邊食，個汁會一路收。

材料 ：

牛尾 600克 茄膏 1湯匙

洋蔥片 40克 香葉 1片

胡蘿蔔 40克 牛至 1茶匙
蕃茄 1個 黑椒碎 適量

蒜茸 2粒 鹽 適量

橄欖油 1湯匙 麵粉 適量

紅酒 150毫升 喼汁 1湯匙

牛肉精 1粒

做法
（1） 牛尾洗淨，撒上鹽，胡椒粉及麵粉抹勻。

（2） 以橄欖油煎香牛尾至金黃色。加入香葉，美國俄勒岡州Ø，黑椒碎，牛肉精，冰糖1粒，100毫升紅酒燜1小時。（水份唔夠可以加入清水）

（3） 起鑊加入洋蔥，蒜茸，胡蘿蔔片，蕃茄肉炒至軟身。隨即加入，茄膏快速拌勻。

（4） 加入燜過的牛尾，加蓋慢火燜至牛尾焾身。

（5） 加入喼汁及餘下紅酒滾起熄火，加蓋焗20-30分鐘。

（6） 燒熱油，下米粉炸至略金黃即可。

　

牛尾宜選購大小均勻，同時在燴煮前，要將牛尾以油煎封，做出來的牛尾才會酥軟。用牛肉精比用雞粉個汁效果會更好。
喼汁可以搶起牛肉汁同紅酒香味，呢個系個人喜好。可加可唔加。

美酒搭配

產自卡塔羅尼亞的“山莊德爾Remei Gotim布魯”紅酒，味帶果香，口感中度，絕不會奪取燴牛尾的濃厚風味。