蜜糖豆炒雞絲【甜蜜爽脆】 Stir Fried Sugar Snap Peas with chicken

用來小炒的豆類中，尤以荷蘭豆和蜜糖豆最煞食。蜜糖豆外貌有點像荷蘭豆。但比較飽滿。吃起來份外爽脆甜美。價錢似乎要比荷蘭豆稍微貴一些。但味道和口感最佳。西人喜歡用它來做沙律（沙拉）。基絲汀的首選當然以用它來做小炒。可配合各種不同的肉類去炒。就算完全不用肉類，只是用蜜糖豆配合其他蔬菜，也不失為一道上好的小炒素菜。如不吃蒜的朋友，自行刪減吧。這道菜口感十足，爽脆的蜜糖豆，加上軟滑的雲耳，脆甜的小粟米，易做又好下飯呢。

蜜糖豆炒雞絲基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘 
烹調時間: 10分鐘 
份量: 3至4人

材料:

• 蜜糖豆 170克
• 雞胸肉150克
• 紅蘿蔔（切片）½條
• 小粟米（小玉米，新鮮貨罐頭。切半） 6條
• 雲耳5至6片
• 紹酒 2茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 雞湯 3湯匙

醃料:

• 生抽（醬油） 1½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）½茶匙
• 糖 ½茶匙
• 胡椒粉少許

埋獻（勾茨）:

• 生抽 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 麻油 少許
• 水 1湯匙

做法:

1. 把雲耳泡水浸軟後，下滾水略煮 2至3分鐘。切去頂部污物硬塊，切粗條，備用。
2. 雞胸肉切粗絲，用醃料拌勻，備用。
3. 分別從蜜糖豆的尾部和頂部，撕去纖維。吃起來，就沒有根呢。冲洗乾淨。在一大鍋滾水中，下少許鹽。然後加蜜糖豆，用大火煮約 2至3分鐘。撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。
4. 燒熱油鑊，下雞肉，用中大火炒熟。盛起備用。
5. 用原鑊，爆香蒜蓉。下紅蘿蔔，小粟米炒勻。加蜜糖豆，灑下酒。倒進雞湯，加少許鹽炒勻。加雲耳煮片刻，汁收乾些。雞肉回鑊，埋獻。上碟，趁熱供食。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2011/04/stir-fried-sugar-snap-peas-with-chicken.html#ixzz2N3S8cHo1

南瓜蜜糖豆炒雞柳

今次嘅南瓜比較特別係栗子南瓜,
樣子跟正常南瓜分別不大,
係日本人新的種植技術吧,
食時感覺很粉糯像栗子一樣,
甜味亦很足夠,喜歡食栗子的朋友要試一下啦,

材料 :
4份1個南瓜切片,
蜜糖豆,
雞扒1塊[大],
蒜蓉1茶匙,

調味 :
蠔油1湯匙,
鹽半茶匙,
生抽1茶匙,

醃雞 :
生抽,
糖,
生粉薑汁各1茶匙,

1 : 蜜糖豆先用水焯15秒[備用]
2 : 燒熱鑊爆香蒜蓉炒雞柳至7成熟[備用],
3 : 燒熱鑊下少油下南瓜片炒30秒下水1.5飯碗, 改中火加蓋煮5分鐘,
4 : 下回雞柳下調味再煮2分鐘試味OK.

***南瓜吸水會有分別,水份可分2次下,
第一次先下1飯碗,煮至4分鐘時看一下,
再決定加不加剩下半碗.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/129801/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

帶子炒九菜花

最近都一直在忙,所以回應都會比較慢,

同埋食譜都會慢一步才加回,希望各位好友見諒,

好耐都無炒帶子啦, 個日行過見到就心思思,

不過口感就麻麻地, 都係日本同澳洲嘅帶子最正,

鮮甜可口,但自從日本地震後就無食過啦,

今日主題係同大家分享下小秘訣, 大家有無試過炒帶子會出好多水,
或是煮完會好UN,
如果你屋企係用電磁爐, 就提議唔好炒帶子啦,
因為火力唔夠大,炒帶子未能一下封全表面, 就會不停出水變UN,
我一般都會用一個大碗用滾水先浸帶子1分鐘,
再瀝乾水加少許鹽胡椒粉,
開大火燒至出煙下少許油下帶子,
煎至焦香就可配任何蔬菜啦,

咁就可以保住帶子鮮甜又唔UN,

須然班門弄斧,都係娘娘小小心得!

蜜糖荳炒牛肉

好耐無煮蜜糖荳,係菜檔見到咁靚就忍不住買返盒,

8元一盒2盒15元可以改配其他,咁就配個粟米仔,

唔同顏色,營養可以多樣化D,味道亦好夾.

材料:
牛柳邊25元
蜜糖荳1盒,
粟米仔一盒,
蒜1粒切片,

醃牛肉調味:
生抽1茶匙,
糖半茶匙,
生粉半茶匙油1茶匙,

汁料:
蠔油1湯匙,
糖半茶匙,
水2湯匙,
生粉水少許.

做法:

1. 蜜糖荳,粟米仔先用水焯1分鐘留用,
2. 燒熱鑊少油下牛肉撒開至轉色反轉牛肉下蒜片
3. 牛肉開始都轉色下蜜糖荳粟米仔輕炒幾下,
4. 下汁料試味,生粉水勾芡.OK

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32267/category/%E7%89%9B%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81