洋蔥豬扒

材料:      

洋葱  1個

豬扒  4塊

烹調步驟:

(1)    洋葱像切橙般一個切成八件, 用手逐層逐層分開

(2)    豬扒用刀背拍鬆兩面, 再將兩面用刀拍扁

(3)    用生抽, 老抽, 糖, 一隻蛋白在室温醃半小時

(4)    加入生粉, 油, 放進雪櫃醃最少15分鐘

(5)    燒紅鑊, 滾油, 猛火爆香洋葱 (要好香好香), 加老抽,糖兜勺, 直至每塊洋葱邊都均勻地上了老抽色後鏟起備用

(6)    燒紅鑊, 滾油, 猛火煎香豬扒, 至兩面轉熟的顏色, 加入洋葱, 加水至剛好蓋過豬扒面

(7)    冚蓋煮一會, 至汁收到一半, 加入生粉水埋芡即成

小貼士:

(1)    豬扒用刀拍鬆後, 再加入蛋白醃, 這樣的豬扒會好軟熟

(2)    醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉,油; 生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy

(3)    爆洋葱一定要夠香, 才加入老抽和糖, 否則易燶

(4)    糖可以吊起洋葱的香味, 而老抽則增添顏色, 令每塊洋葱都綑上啡色的邊, 賣上更漂亮

Source: http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=780881

羅勒雞翼

材料:

雞中翼、青椒、紅洋蔥、蒜蓉、薑1片、檸檬、Basil香草

調味料:

海鹽、水份少許

做法:

雞中翼用鹽水解凍後一開二，加入數滴新鮮檸檬汁撈勻後，

再加入鹽、少許生抽、少許生粉、香草醃好備用

青椒、紅洋蔥切件備用

大火起鑊落油，將雞翼煎熟盛起備用

大火起鑊落油，爆香薑片及蒜蓉後，下洋蔥及青椒，炒勻

後加入調味料，蓋上鑊蓋片刻，然後將雞翼回鑊猛火同炒，

最後加入香草炒勻即成。

馬沙文煎美國雞髀扒

材料

美國雞上髀（雞扒） 1件 乾碎 5克 紅椒絲 10克 花生碎 10克 芫荽 1棵

製法

1. 雞扒沖淨及瀝乾，下醃料醃1小時。 2. 燒熱油鑊，慢火將雞扒煎至金黃熟透。 3. 燒熱油鑊炒香乾碎及紅椒絲，放入汁料，混合煮熟。 4. 淋汁上雞扒，灑上花生碎及芫荽即可。

調味

醃料 生抽 1湯匙 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 汁料 紅咖喱 1湯匙 花生醬 2湯匙 椰汁 3湯匙 鹽 半茶匙 糖 1茶匙

備註

食譜提供：煤氣烹飪中心

香煎帶子

帶子, 牛油乾蔥 (剁碎), 鮮忌廉, 鹽適量, 黑胡椒粉適量, 蕃茜碎

伴碟 (沙律菜少許)

 

1. 帶子沖淨，用水煮大約一分鐘，印乾備用。

2. 牛油煮溶，放入帶子煎至兩面金黃，盛起。

3. 原鑊爆香乾蔥碎，徐徐倒入鮮忌廉煮杰，加入調味及蕃茜碎。

4. 把汁徐徐倒到帶子面

乾煎羊扒

材料: 羊扒4塊(每塊約100g), 蒜頭2粒磨茸, 檸檬葉2片(剁碎), 麵粉適量

 

調味料: 鹽1/2茶匙, 生抽、砵酒各1湯匙, 美極1茶匙, 檸檬汁1/2湯匙, 黑胡椒碎少許

 

做法

1)    羊扒抹乾，在每件羊扒頂部近骨部切去少許肥肉，使扒骨凸出約1吋左右。

2)    羊扒加入蒜茸、檸檬葉碎及調末料拌均，醃製5小時或以上。

3)    把已醃製的羊扒輕宸沾上少許麵粉。鑊下橄欖油、牛油各2湯匙，以半煎炸方試把羊扒煎至呈微金黃，盛出即成。

扮譚仔(土匪雞翼食譜)

雞翼 12隻

孜然粉 2茶匙

生抽 2茶匙

老抽 半茶匙

糖 2茶匙

鹽 1茶匙

五香粉 1茶匙

紹酒 1茶匙

栗粉 1茶匙

蒜頭3粒切片

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黑芝麻 2茶匙先烘脆

辣椒仔2隻或可以用辣椒粉做埋醃料去醃

將雞翼抹乾然後撈晒d調味同蒜片入去醃最少兩個鐘，最好醃過夜

然後煎好後剪碎辣椒粒，放落鑊兜勻雞翼，最後可以灑上黑芝麻

*孜然粉蒙古及雲南有售，我晌香港雜貨舖買！哈哈

OK 汁洋蔥豬扒

材料：
急凍巴西枚頭
白洋蔥
紫洋蔥

醃料：
鹽
糖
生抽
老抽
紹酒
雞粉
黑椒粉
羅勒 (Basil)

調味料：鹽
糖OK 汁

豬扒解凍洗淨後用醃料醃好；洋蔥去皮後洗淨、切幼條備用。燒熱油，放豬扒落鑊，先用大火將豬扒煎封，保留肉汁，後轉慢火繼續煎，可加少少水並冚蓋焗一焗，咁樣啲豬扒會易熟啲，呢招係喺通少度偷師學番嚟嘅。豬扒煎熟後先盛起，如果仲有肉汁留喺度的話，就可以直接放洋蔥落鑊炒香，之後加入調味料，兜勻之後就可以將洋蔥連汁一齊舀上豬扒度，咁就完成喇。

OK 汁味道略酸，不過幾醒胃 o架，主要係用番茄醬、海棗醬、蘋果醬、葡萄醬、柑桔粉同檸檬粉嚟做，所以可落多啲糖調味。

記得之前請 Winnie、Gordon、阿聰、Li Kien同 Danny去我新屋度玩時，我負責整嘢食，當然，梗係要媽咪幫吓手啦！因為當時我仲有媽咪可以依賴嘛。咁我就跟媽咪一齊去街市買材料，其中一樣就係豬扒喇，佢教我要買枚頭豬扒，因為比較腍，即使煮過 "龍" 都唔會太韌太嚡，所以我今次都記得買枚頭嚟整。由於今次係我第一次煎豬扒，所以唔係好識控制火路，有啲比較薄身嘅就煎得較為過火，但食落口果然真係無咁嚡喎！

香茅豬排配甜酸辣醬汁

材料：
急凍脢頭豬排

醃料：
香茅
乾蔥頭
蒜頭
魚露
鹽
糖
老抽
玫瑰露
青檸汁

醬汁料：
醃料汁
泰式雞醬
糖

呢啲就係我老豆拎返嚟嘅新鮮香茅喇。

- 豬排解凍，洗淨後瀝乾水，用刀背將兩面拍鬆。
- 香茅洗乾淨；乾蔥頭同蒜頭去衣，之後將 3 樣材料一齊切碎。
- 豬排用醃料醃兩個鐘。

- 燒熱油，將豬排兩面煎至金黃色，盛起。

- 跟住將剩低嘅醃料汁加水、糖同泰式辣醬，煮到濃稠，然後淋上豬排上，食得！

Notes：
- 選用脢頭豬排嚟整，肉質會比較腍。

- 香茅切碎前記得先用刀背拍幾吓，香味先會易啲出。

- 醃豬排時唔駛落太多鹽，因為魚露都已經有鹹味。

- 煎豬排時記得先用大火，鎖住肉汁，之後先轉中火繼續煎熟。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67155/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

檸汁蜜糖芥末雞翼

材料：
雞中翼

醃料：
鹽
糖
雞粉
生抽
紹酒

醬汁料：
蜜糖
檸檬汁
鮮醬油
芥末籽醬

- 雞翼洗乾淨、瀝水，用抹手紙索乾水份。
- 用醃料將雞翼醃 1 個鐘或以上。
- 燒熱油，放雞翼落鑊煎至兩面金黃色，盛起待用。
- 將醬汁材料放鑊內煮滾後，加入雞翼，不停兜炒至收乾汁，上碟。

雞翼煎得金黃，醬汁味道醒胃！

Notes：
- 醃雞翼時，最好中段時間將雞翼翻轉，方便均勻醃入味。

- 煎雞翼時唔駛落太多油，因為雞皮本身有大量脂肪，煎到中途會有好多油滲出。

- 如檸檬汁份量太少，加加入適量水份煮醬汁。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67284/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

酸辣煎大蝦

材料：
急凍虎蝦
金不換
紹酒

調味料：
泰式雞醬
魚露
青檸汁
糖

- 虎蝦解凍後洗乾淨，剪去眼、鬚及腳，剪開蝦頭，清除沙囊，蝦背切開，清除
蝦腸。
- 金不換洗乾淨後剪碎；將調味料預先混合好，備用。
- 燒熱油，放蝦入鑊內煎香、灒酒，煎到兩面都金黃色就先盛起。
- 調味料倒入鑊內煮滾，之後將蝦回鑊，兜勻。
- 當醬汁煮到開始濃縮時，就加入金不換碎，兜炒幾吓即可上碟。
- 將醬汁淋上大蝦上。

Notes：
- 若蝦身太濕的話，落鑊前先用抹手紙索乾水份。
- 唔同牌子嘅魚露鹹味會有唔同，如果唔夠鹹的話，可酌量加鹽調味。

- 青檸汁可用檸檬汁代替。

- 落咗金不換之後唔可以炒得太耐，否則香味就會消失。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67403/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

薑汁柚子雞翼

薑汁柚子雞翼

2012年4月11日下午11:05公開累積瀏覽 7458

呢碟雞翼又係好似 macaron 咁，屬清貨之作！

之前整嘢磨多咗好多薑汁用唔哂，咁我不嬲都係個慳家孤寒財主嘛，咪用樽裝起放入雪櫃囉，點知又試老人癡呆發作，完全無咗件事喎！！！！好彩啲薑汁唔易變啫。之後整完柚子豆沙餅，柚子茶所餘無幾，咁啱樽日本柚子醋同麥芽糖又用到撻底喇，咁就順勢將呢四樣嘢整埋一齊囉！

材料：
雞中翼

醃料：
糖
雞粉
薑汁
老抽
柚子醋

調味料：
柚子茶
麥芽糖

- 雞翼洗乾淨，用抹手紙索乾水份，放入已拌勻嘅醃料內醃兩個鐘以上。

- 燒熱油，用中慢火將雞翼煎至兩面金黃，盛起。

- 調味料加剩餘醃料汁倒入鑊內煮熱，將雞翼回鑊。

- 冚上鑊蓋將雞翼煮熟，汁料收乾後即可上碟。

好滿意今次煎嘅雞翼，隻隻都好金黃，上色均勻。

味道唔錯，不過下次要落番多少少柚子茶，再甜少少會仲好味。

Notes：
- 麥芽糖可預先座熱水軟化，會更容易勺出適當份量。

- 若果無醃料汁剩的話，可以直接加入適量清水，但要酌量加鹽、雞粉調味。

- 雞翼煮熟後但仍然有大量汁料剩的話，可以用大火收乾水份，或用粟粉水埋薄芡。

 

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/589739/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

京燒銀雪魚

呢個餸係大寶指定要食,話好耐無食@@,不過而家`d銀雪魚好貴.

呢2片細細片都要四拾幾元

材料:

銀雪魚2片,

調味料:

生抽1茶匙半,
糖1湯匙,
酒少許

銀雪魚解凍後索乾水塗少許生粉

燒熱鑊下少許油將銀雪魚煎香至金黃取出放碟上

調味料細火煮滾加在魚上即可以(可加些蔥白絲在上裝飾,可惜我煮個日無蔥@@)

***呢個餸皮香帶小許脆,又無骨,魚肉很滑又唔腥.的確幾吸引

大家煮呢個餸唔須要去買日本漿汁因為用我寫配方都有日本汁效果

***煎銀雪魚最好用平底鑊,將魚放下後唔好心急成日去反轉

想知可反轉未只要將鑊前後動吓,如果d魚可輕易就轉移就可反啦.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32073/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

橙汁香草魚塊

昨天出左薑蔥魚塊,原來很多人都同大寶一樣怕吃魚腥同怕D骨,呢個是昨晚

其中一個菜,因為二寶女朋友昨晚來吃飯,她喜歡酸酸甜同要有汁嘅餸,

而家年輕人大都喜歡比較西式煮法,看來我也要多點參考,

呢樽香草也是二寶買返來,上次他們拍拖3週年煮飯仔用,

呢個餸也可原件煎再淋汁,很合女孩子怕肥又怕麻煩去骨,

魚肉很滑,香草用橙汁味跟魚也很配合,連大寶對魚麻麻地也說好味,

材料:

鯰魚肉2條(切件)
橙1至2個(因大少有差別)

橙汁調味:

鹽少許,
生粉少許,
橙汁半碗.(如橙夠甜就不用加糖,如不夠甜可加糖調味)

醃魚:

半茶匙鹽,
胡椒粉少許,
薑汁少許,
香草少許,
醃10分鐘(在煎前加生粉, 1茶匙,油1湯匙撈勻)

1:用平底鑊(最好是易潔鑊)煎魚塊至二面微黃,留用

2:將橙汁調味下鑊煮勻試味,(汁要煮杰一點,要可掛在魚塊上)下魚塊兜勻.OK

***煎魚時不要將魚反來反去要等佢先要有點熟度(即轉白色),否則很易會散.

 

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吉列龍脷柳配塔塔醬

價錢就真係好低,三個人都食唔晒,炸後先知日式麵包槺,

好用好多,1:唔駛好多油炸,2:炸完唔會一鑊都係麵包屑

材料:

龍脷魚柳二件,
檸檬半個(搾汁用),
日式麵包糠,
麵粉,
雞蛋2隻,

做法

1. 魚先用1茶匙鹽,胡椒粉,1茶悶檸檬汁醃10分鐘,
2. 雞蛋打勻成蛋汁,魚先在蛋汁沾勻再放在麵粉上撈至勻均,
3. 再放回蛋汁再沾滿一次放在日式麵包糠上用輕力將麵包糠按, 在魚肉上至魚肉都包上麵包糠,放雪櫃雪1小時,
4. 用易潔鑊下油約一飯碗 ,油熱改中火用半煎炸方式至魚肉,
5. 二面微黃改大火多炸半分鐘,把油逼反出來,放紙上吸乾油份 

塔塔醬:
材料:
蛋黃醬150克,
洋蔥碎50克
酸黃瓜碎30克
檸檬汁1茶匙,
鹽1/8小匙
胡椒粉少許,
將所有材料拌勻OK

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32244/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81    

三色椒炒龍脷魚柳

 
由於此魚是急凍, 不好清蒸,一般是煎或炸,就配一下三色椒炒炒就OK.

材料:

龍脷魚柳2條斜切件,
洋蔥4份1個,
三色椒各3份1個切角,
薑片2塊,
蒜片2瓣,
蔥段少許,

醃魚調味:

鹽半茶匙,
胡椒粉少許,
蛋白半隻先撈勻, 再加1湯匙生粉或粟粉拌勻.

芡汁:

蠔油1湯匙,
糖1茶匙,
生粉1茶匙,
水2湯匙

做法:

1. 最好用易潔鑊加少油將魚煎至二面金黃,
2. 薑片蒜片洋蔥爆香下三色椒,水2湯匙炒約一分鐘,
3. 加入魚柳灒酒1茶匙勾芡快手輕力炒勻試味,加蔥段OK

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32252/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

薑蔥生蠔

天氣開始涼,人在咁嘅氣溫好舒服,

食物種類又開始多,而娘娘最愛嘅生蠔亦開始肥美,

可惜當日還未有大隻一點,只好暫時解下娘娘

呢隻為食貓嘅心隱,呢個菜屬於快炒菜,

重點是要用大火,先將生蠔汆下水,

用紙吸乾水份撈少許生粉,

開大火爆香薑片,蔥頭下生蠔(不要即炒呀,用煎方式)

二面煎下就灒酒下蠔油,糖,生抽,少許生粉水勾芡,

***小技巧...生蠔放滾水後最好關火用浸的,

咁生蠔就不會老,蔥尾最後才下.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32364/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

糖醋黃魚

可能剛過完年,而家魚類選擇唔多,

都係要食養殖魚類,

本來買左D黃花魚係蒸,想清清地,

因為當日係蒸排骨同焯菜,

大寶就抗議話全都係蒸,

只好臨時改菜單為糖醋魚,

魚太細條,如果整糖醋魚建議用大條D會好些,

煮完出來酸酸甜,魚肉又好滑,

味道都唔錯....嘻嘻 ~ 其實我都係第一次煮呀!

材料:

黃花魚一條,
蔥段,

糖醋汁:

蕃茄醬,
糖,
白醋,
生抽.

***小技巧係要在魚身界幾刀,

再用生粉搽勻魚身才去炸.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32483/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

日式照燒汁煮青魚

呢二日相當之熱,大家有無去街街,

還是在家涼下冷氣食下西瓜,
定係去左游泳,大寶今日就去左遊船河,

肯定晒到隻燒豬咁返黎,

香港因為休魚期都無乜好魚食,

早前買嘅日本青魚就合晒用啦,
呢度係一包即一條青魚分左二片肉,
包裝入面有一包醬油賣$20元,

二寶女朋友好鐘意食,

煮法好簡單,雪櫃拿出來解凍後,

用半茶匙鹽醃一會,

材料:
日本青魚1盒[內有2片加一包醬油]

做法:

1. 燒熱平底鑊中火每邊煎1分半鐘至焦香 ,
2. 取出入面包日本醬油加4湯匙水1湯匙味淋, 糖半茶匙,淋在魚上煮至汁滾收汁至少許,
3. 加入蔥花試味OK!

***如果買了沒有醬油的可用照燒汁代替!

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32666/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81 

照燒汁燒元貝

 

我就自己用日本豉油,味琳加糖慢火煮個汁,
差不多煮好試味後,
就加煎好二面的元貝下去,
二面都放入汁中煮1分鐘,
如果怕麻煩煮汁就可買現成的照燒汁代替,
二個囝囝食完都好鐘意,
以後家中就多個菜式可以煮啦,
簡單好味又方便,
啱唔啱你口味呢^Q^
材料 : 急凍元貝6隻,
調味,日本豉油1湯匙,味琳1湯匙,糖1茶匙,水1湯匙.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/595775/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

金銀蒜香煎牛肉粒

呢排天氣鬼C咁熱,

攪到時常都想煮酸酸甜或者湯餸,

呢餐煮左一個香濃惹味換下口味,

知道有好多朋友唔食牛肉,

如果唔食牛用來炒豬或雞都好好味架,

而且快靚正,幾分鐘就炒好,
唔駛對住個火燼出晒汗,
煮完都唔想食啦,

材料:
牛肉切粒,
蒜瓣2粒剁蓉,
金蒜1湯匙,
蔥段少許,

醃牛肉:
雞粉半茶匙,
糖1茶匙先醃1小時,
[煮前10分鍾醃 ,用生抽1湯匙,酒1茶匙,生粉1茶匙,油1茶匙,]

1. 大火燒熱鑊下1湯匙油下牛肉先煎香一面, 反轉煎至微焦下蒜蓉爆炒,
2. 改中火加蓋焗煮半分鐘,
3. 改回大火灒酒下蔥段炒勻,
4. 上碟後洒上炸金蒜OK,

***提議選用急凍牛或肉眼扒!

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32688/category/%E7%89%9B%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81