咖哩薯仔雞翼~超簡單

材料 : 薯仔兩個、蒜片幾片、洋蔥半個、雞翼12隻、咖哩汁一罐

做法 : 
1) 醃雞翼(鹽、豉油、糖(各適量))(醃半小時)
2) 將薯仔、洋蔥切好備用
3) 蒜片起鑊，首先將雞翼煎好(八成熟)，兜起
4) 加入洋蔥、薯仔兜勻
5) 將雞翼加入同炒
6) 加入一罐咖喱汁，加清水(蓋過薯仔便可)(因我怕辣，加入了兩罐半清水)
7) 蓋回鑊蓋，水滾後用中火煮至薯仔稔and收汁即成

Source: http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4339716

雙菇炆排骨

材料:

腩排、冬菇、猴頭菇、無核紅棗四粒、八角一粒、蒜蓉

調味料:

蠔油、生抽、少許雞粉

做法:

腩排用薑汁、紹酒、生抽、少許糖、生粉醃好備用

冬菇、猴頭菇浸軟切粗條後用生抽、糖醃好備用

大火起鑊落油，爆香排骨至金黃後盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉後落冬菇及猴頭菇，炒香後注入水份

(水份要蓋過材料)，加入紅棗八角及調味料後下鑊蓋，炆煮至

材料入味後再放排骨一同炆煮，炆至排骨腍滑後埋少許生粉水

獻即可

蒜子金瓜肉碎

材料:

日本南瓜半個、免治肉碎、蒜頭5粒、乾蔥頭1粒


調味料:

鹽、蠔油、少許生抽、水份

做法:

蒜頭、乾蔥頭切片備用

南瓜去皮切粒備用

免治肉碎加入薑汁、紹酒、生抽、生粉醃好備用

大火起鑊落油，炒熟肉碎盛起備用

中火起鑊落油，將蒜片及乾蔥半煎炸轉金黃後，下南瓜粒

炒香，加入調味料後加蓋炆煮，煮至南瓜轉軟後將肉碎回

鑊同煮片刻，埋少許生粉水獻汁即成．

節瓜燜竹笙瑤柱冬菇

竹笙，富營養價值的矜貴菌類。味道鮮美。跟很多食材非常配搭。就算只配蔬菜，加上熬些靚湯底燜煮，就可成一道鮮味十足的菜式。這道節瓜燜竹笙瑤柱冬菇，所用材料極之簡單，是每個中國家庭的廚房中常備的食材。雖然燜煮沒用上湯（雞湯），只是利用浸冬菇和瑤柱的水來煮，已經非常可口了。

節瓜燜竹笙瑤柱冬菇
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘 
烹調時間: 15 分鐘 
分量: 2 至3人

材料:

• 節瓜（去皮切粗塊） 350克
• 竹笙 4至5條
• 冬菇（用1量杯水浸軟去蒂） 6隻
• 老薑 3至4片
• 瑤柱（用1/4量杯水浸軟） 2 粒

冬菇醃料:

• 生抽（醬油） 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 油 少許

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

左上圖為乾的竹笙，下左圖為浸水發大的竹笙；右邊是瑤柱和節瓜

做法:

1. 把冬菇（如大隻，可切半）用醃料拌勻。跟瑤柱一同放入鑊中，用大火隔水蒸約15至20分鐘。備用。
2. 竹笙用水浸軟，冲水洗淨，切去頭尾部分。每條切開2至3段。放入滾水中略煮3分鐘，撈起瀝乾水份，待用。瑤柱用手撕開。
3. 燒熱油鑊，爆香薑片。下節瓜炒勻爆香。倒進浸冬菇和瑤柱的水，煮滾後，加蓋轉中小火燜至開始軟身。加冬菇，竹笙，瑤柱，燜煮片刻。倒進汁料，煮至喜歡的濃稠度，即成。趁熱享受。

溫馨提示：

• 竹笙均在唐人鋪或雜貨店有售。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/10/braised-hairy-melon-with-bamboo-fungus.html#ixzz2ND5VxLBj

花膠燜冬菇

大時大節，當然要煮好的餸菜慶祝吧。花膠（即魚肚），是中國人視為珍貴之食材，要到大時節，例如冬至，除夕或過年等等，才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質，是高蛋白低脂肪的健康食品。基絲汀也來應應節，煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。

大家去飲宴，或許嘗試過這道菜。不要以為很難做，只要浸發好花膠，其他一切就好辦了。

花膠燜冬菇
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘（另加泡浸時間） 
烹調時間: 45 分鐘 
分量: 2至3人

材料:

• 花膠 2隻 約 320克
• 冬菇（用水浸軟） 8隻 約120克
• 粟粉（玉米粉或生粉）酌量
• 水（連浸冬菇的水） 1½半
• 乾蔥蓉 2茶匙
• 冰糖（約大拇指大小）約10克

汁料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）3茶匙
• 水 3湯匙
• 麻油（或可不加） 少許

左下圖：是未浸發和已浸發的花膠。體積發大很多。

做法:

1. 先把花膠和室溫水（大約浸過花膠3吋）一同放入鍋中。加蓋，打開爐火用大火煮滾後，轉中小火煮15分鐘。不要拿走鍋蓋，讓花膠留在鍋中，泡浸至水冷卻。
2. 撈起花膠，用水沖洗乾淨。用鑊煮滾水，加蔥和薑片，下花膠拖水去腥味，煮約10分鐘。撈起瀝乾水份。用刀直向切半。去內衣。然後切成約 6cm / 2½吋長塊，備用。
3. 冬菇去蒂，用酌量粟粉摩擦表面。待片刻後，沖水洗淨。抹乾水份，備用。把浸冬菇的水留用。並加水至約1½杯。
4. 用一厚底深鍋，用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。下冬菇，冰糖，加蓋煮滾後，轉中小火，燜煮至冬菇軟稔，約30至45分鐘。加花膠，繼續煮15分鐘。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。如有需要，加少許鹽。即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 花膠已浸發和拖水，已很軟稔。加入跟冬菇同煮，想有點質感，不用煮太久。避免缩得很小。
• 如果買的花膠很大隻和較堅韌，煲了放涼，沖水幾次後，就泡清水過夜。比較容易煮稔。天氣熱，要放入雪櫃。
• 為方便起見，可以一次過，浸發多份花膠，沖洗乾淨，用保鮮膜或膠袋封好，放入冷藏庫 (freezer)，保存幾個星期。要吃的時候，就拿出來，用薑蔥拖水，即可跟其他材料一起煮。或放入雪櫃 (fridge) 也可以，不過要三兩天內吃完。
• 冬菇用粟粉處理過後，煮出來的質感滑滑的。加冰糖煮，令冬菇爽稔兼備，很好吃呢。這是媽媽教傳授煮冬菇的方法。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/12/braised-shiitaki-with-fish-maw.html#ixzz2ND5AEEQ2

炆冬菇【爽稔兼備小秘訣】 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce

冬至那天，或團年，基絲汀必定做媽媽的家傳炆冬菇這道菜。基絲汀自小愛吃媽媽的冬菇，特別是蠔油炆冬菇。可以吃上癮的呢～媽媽炆的冬菇色澤光亮，爽口稔滑，咸甜適度。哈，別以為媽媽的煮法很複雜，如說出來，實在簡單得很。可能有些人家也會用這方法：炆冬菇的時候，丟進一小粒冰糖。噢，冰糖啊，冰糖啊！別小觀它。就好像把一煲牛腩容易炆得稔甜的一樣奇妙。它更神奇地把冬菇的味道提升更上一層樓。媽媽所用的蠔油也很講究，要買靚的，吃起來特別滋味。

材料：

• 冬菇 （乾製的那種。可增減） 8至10隻
• 冰糖 1小塊（約大拇指大小，10克）
• 生菜（放入下少許油的滾水中拖熟）酌量
• 生粉 酌量
• 菜油 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 蠔油 2湯匙
• 粟粉(玉米粉)/生粉 2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油（或可不加） 少許

做法：

1. 把冬菇先冲水，然後用水浸約半小時，轉軟身就去蒂。把污物冲洗潔淨。再換清水，繼續浸透冬菇至完全軟身。撈起冬菇。浸冬菇的水留用。用酌量生粉，用手搓勻冬菇，待片刻後，沖水洗淨。
2. 把冬菇，浸冬菇的水，冰糖和少許油放入深鍋中，用中慢火煮稔，水收乾至濃稠。如中途不夠水份，可再加少許滾水，繼續炆煮，約 20至25分鐘，直至冬菇入味。加獻汁。自己要試味。如不夠鹹或甜，酌量加生抽或糖。滿意即成。鋪在已拖水的生菜上面，淋下炆冬菇的汁料，即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 買冬菇不一定要大隻。小的，價錢相宜，吃也不錯。選購粗蒂厚身的，顏色潤澤。如果可以的話，聞一聞，菇味清香濃厚的較佳。
• 澳洲要購買上等冬菇實在困難，價錢貴得多，而且選擇少。不及香港呢。所以每次回港，基絲汀必會買冬菇回來，慢慢享用。不過，用了媽媽的方法去煮，不是一級的冬菇，也煮出上好的美味。要滿足囉～

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2010/12/braised-shiitake-mushrooms-in-oyster.html#ixzz2N3TCSmzx

乾蔥頭栗子炆雞

材料：
急凍雞下脾
栗子
乾蔥頭

醃料：
鹽
糖
生抽
老抽
雞粉
胡椒粉
紹酒
粟粉
油

調味料：
鹽
糖
酒
蠔油

雞脾解凍後去皮、洗淨，用抹手紙索乾水份，然後斬件，落醃料醃好備用；乾蔥頭去衣備用；栗子去殼後，用烤爐焗數分鐘，之後 "浸" 衣就變得乾脆，好易脫落，不費吃灰之力就攪掂哂，睇吓呢幅相就知啦，粒粒都咁靚仔 o架！

燒熱油鑊，先爆香乾蔥頭，再放入雞脾略煎至微黃色，之後就贊少少酒，再煎多陣。

跟住就加埋啲栗子，加水及調味，兜兩兜，冚蓋用慢火炆至雞肉熟透及栗子腍身。到咁上吓你就會發現啲汁會變到好濃好 "杰"，因為大部份嘅蔥頭都已經溶哂喺個汁度，喺呢個時候，最好就試一試味，因為由於啲汁煮到好濃縮，可能會變到好鹹，所以最好加番多少少糖，我覺得煮栗子菜式比較甜啲會好食啲。當煮到收汁後就可以上碟。

雖然呢次喺我第一次煮呢個餸，但係我都覺得 OK 好味，唯獨是栗子唔夠腍，我諗下次要預早先炆定啲栗子至得！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66783/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

冬菇蠔豉海參炆雞

材料：
冬菇
蠔豉
海參
黃耳
雞
豬橫脷
唐生菜
蒜茸

醃料：
鹽
糖
生抽
胡椒粉
紹酒
粟粉
麻油

調味料：
鹽
糖
老抽
蠔油
紹酒
麻油

呢碟係醃好咗嘅雞、發好咗嘅海參同洗淨咗嘅豬橫脷。

呢碟係洗淨咗嘅冬菇、蠔豉同汆咗水嘅黃耳。

雞洗乾淨、瀝乾水，用抹手紙索乾水份後，用醃料醃好備用；冬菇浸透，去蒂、洗淨 ( 今次試吓學阿蘇用粟粉洗，睇吓會唔會 "令" 身啲)；蠔豉用熱水浸軟後洗淨備用，海參係媽咪知道自己就快要離開我哋時，親自督師教路點樣發海參，等我之後可以自己隨時煮嚟食，所以發定好多放喺冰箱，我只需係冰箱攞番出嚟解凍，洗淨後用薑蔥汆水，之後切件；黃耳用水浸透發大後，剪去底部硬木，洗淨汆水備用；雞洗乾淨後，用醃料醃一個鐘；豬橫脷切去底部中間白色組織，洗淨備用；唐生菜洗淨備用。

燒熱真空煲內鍋，落油、爆香蒜茸，跟住落雞兜炒幾吓後就贊酒，之後加埋蠔豉、海參同豬橫脷，兜多兩兜，再放埋剩低嘅材料落去，加水及調味，煮到啲汁大滾後，轉細火炆一陣，之後再用番大火滾起就放落真空煲度，食飯前拎番出嚟煲多一陣，跟住灼埋啲唐生菜墊低，將啲舀喺面，咁就攪掂喇！

味道啱啱好，香噴噴，聞到味就好有做節 feel，生菜又索哂啲汁，好味！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66810/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

冬菇栗子炆冰豆腐

今次試吓用潮州豆腐乾嚟整冰豆腐。

材料：
冬菇
栗子
潮州豆腐乾
薑片

調味料：
素鮑汁
鹽
糖

豆腐乾洗淨後預先一日放上冰格，雪成冰豆腐。第二日解凍後將佢切細件；栗子去衣去殼、洗乾淨，然後用真空煲煲滾水，放栗子落去煲腍，之後瀝乾水備用；冬菇用凍水加糖浸軟，洗淨、去蒂備用。
燒熱油，先爆香薑片，跟住放栗子落鑊炒，加入少少水，用慢火慢慢煮，過 5分鐘後加入冬菇及調味料繼續用慢火炆，當栗子炆到有8 成腍身時，就加埋冰豆腐落去一齊煮。當冰豆腐顏色變深，且醬汁煮成稠身後，就代表 OK 喇！

平時我係用硬豆腐嚟整冰豆腐嘅，不果今次就用潮州豆腐乾，事緣每年大年初一果日，我哋所有親戚都會去伯伯屋企拜年、食飯，但係因為近排伯娘身體唔係咁好，老表 Tony 都唔想佢煮咁多人飯煮得咁辛苦，所以今年專登 order 咗個盆菜，等佢可以唔駛煮飯，輕鬆啲。而表嫂 Polly 就另外準備咗啲冰豆腐，用嚟加落去盆菜度索吓汁，話好好食喎，當然，我唔會知味道如何啦，因為初一食齋嗎。不過我就見佢唔係用腍豆腐或硬豆腐去做冰豆腐，而係用呢隻潮州豆腐乾，佢話見出面食肆都係用呢隻，所以跟住咁買喎。於是今次我都有樣學樣，果然好好多，因為呢隻豆腐乾比較硬身，煮嘅時候兜來兜去都唔會咁易爛，仲有好香嘅五香味 o添！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66928/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

蠔油薯仔炆雞翼

呢個係鳳香脆雞膇的廷續版,蜜糖香茅雞中翼,呢個雞翼可以煎~炸~焗~燒

都一樣好味,帶點泰式風味,可惜當日無泰式酸辣醬,去BBQ都好正GA,

想唔想成班人去BBQ,比人掃晒你醃嘅野,好有成功感GA不過中翼較難入味,

最好醃過夜,如醃豬扒就2至3個鐘都OK

材料:

雞中翼,2磅,
薑蓉,
蒜蓉,
乾蔥碎各少許,
魚露2湯匙
雞粉1茶匙
糖1湯匙

鹽1茶匙,

泰國香茅2條切碎,
全部混合醃至少4小時才入味呀.(可用竹籤刺下會快D入味.)

放焗爐大火焗約20分鐘((火力個個不同,要自己留意一下,筷子可穿過就熟)

焗好後就可搽上蜜糖再焗5分鐘

***蜜糖可加少許檸檬汁,會帶點果香酸酸地,特別開胃

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32150/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

日式麵醬炆栗子雞翼

材料:
雞中翼2磅,
栗子1磅,
薑幾片,
蔥,

醃雞中翼:

雞粉1茶匙,
生抽1湯匙,
糖1茶匙,

炆醬料:

日本麵醬1湯匙,
蠔油1湯匙,(加2湯匙水開勻)
味淋1湯匙,

1:先將栗子用少油炒一會(留用)

2:將雞中翼二面煎至焦香,

3:爆香薑片炆醬料下雞翼,栗子,味淋,

4:加水500ML炆15至20分鐘,試味加蔥 ~ OK

***喜歡汁稠些可加生粉水勾芡.
顏色可用老抽做調整

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32410/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

日式咖哩薯仔雞翼

今日係週六,祝大家有個愉快週未,

好耐無煮日式咖哩,

係時候要清下D咖哩磚,

回到家先發覺用晒洋蔥

只好用紅蘿蔔同薯仔,

今次用嘅係一個個細細嘅薯仔,

我先用細煲將薯仔煲3分鐘,

再將皮撕走,炆出來就很香,

又不用很多油去炒,,

雞翼我會先用雞粉,生抽,糖醃一會才煎,

用易潔鑊少油煎雞翼至金黃[備用]

只須先煲滾水再加齊薯仔紅蘿蔔雞翼,咖哩,

炆約10分鐘就大功告成啦,

***加炒過洋蔥會更香口,加些蘋果也不錯,

如加蘋果不能太早放,最後5分鐘會更好.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32491/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

麵醬南瓜豆卜炆排骨

麵醬南瓜豆卜炆排骨



那天買了一個才7元,就一半用來煲齋湯,

再用一半的3份1炒素粒粒剩下用來炆排骨,

材料:

排骨12襾,
南瓜1斤,
豆卜4襾,
蒜頭2瓣[要拍一拍],

調味:

麵醬1.5湯匙,
糖半茶匙,
生抽1湯匙,
酒1茶匙,

1:中火爆香蒜瓣下排骨煎香表層,

2:加埋調味再下水要剛浸住排骨炆10分鐘,

3加入南瓜撈勻再炆8分鐘加半茶匙老抽,

試味,加生粉水埋芡OK.

***南瓜可按個人喜愛炆10分鐘會淋些, 如喜歡較爽口選買時要買淡色一點.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32667/category/%E8%B1%AC%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

紅酒燉牛肉2

 

紅酒燉牛肉
加了紅酒、蘋果泥燉煮，能嘗到牛肉的鮮甜和酒香。
材料：牛肋條2.5斤、洋蔥2顆、紅蘿蔔2根、馬鈴薯3顆、蔥2根、薑1大塊、水500c.c.
醬料：紅酒1瓶約700ml、醬油4大匙、糖1大匙、蘋果泥1顆
準備：將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯都切成大塊備用。

1汆燙
牛肉切成3公分的肉塊，用滾水汆燙備用。






2鋪菜
將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蔥、薑鋪在鍋底，再放入燙好的牛肉塊。




3下酒
續倒入蘋果泥、紅酒、醬油、糖和蓋滿食材的水，小火燉2小時至牛肉軟嫩。
歡迎參考引用轉載分享




引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉【寒天暖煲】Steak & Red Wine Casserole

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/steak-red-wine-casserole.html#ixzz2DfwRF6Xo

很寒冷啊！下著微微雨，更添寒意。焗這個法式紅酒燉牛肉，整個房子也溫暖起來。吃下熱騰騰的牛肉，充滿熱量了。這個紅酒燉牛肉配搭薯蓉就更美味喔！

材料：

• 牛肉（blade steak 切粗粒）650克
• 麵粉（plain flour）1/3杯
• 洋蔥（切粗塊）2個
• 西芹（切粗塊）2條
• 蒜頭（剁蓉）2粒
• 紅酒 1/2杯
• 番茄醬（tomato paste）2湯匙
• 番茄粒（diced tomatoes 連汁400克）1罐
• 牛油（奶油 butter）30克
• 菜油（沙拉油）2湯匙
• 水 1杯
• 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1湯匙
• 洋芫荽（parsley切碎）1/4杯

薯蓉材料：

• 馬鈴薯（切粗塊）2至3個
• 熱奶 1/4杯
• 牛油（奶油 butter）20克

做法：

1. 把焗爐預熱至180C (356F)。把牛肉粒輕輕撲上薄麵粉。
2. 燒熱平底鑊，下一半菜油和牛油，把牛肉粒分批煎至表面金黃色，約 2分鐘。兜起備用。
3. 再下其餘菜油和牛油，用中火炒香蒜蓉和洋蔥後，加西芹粒炒勻，約 8至 10分鐘，直至微黃色。轉至大火，倒進紅酒，煮至汁收乾一半，約 1至 2分鐘。
4. 倒回牛肉粒回鑊中，加番茄醬炒勻。下番茄和 1杯水。煮滾（煮開）後，轉至焗盤，蓋好，放入焗爐焗 1小時（焗半小時後，拌勻所有材料）。打開蓋，再多焗 15至 20分鐘，直至汁濃稠一點。並用適量的鹽，糖，和李派林喼汁調味。
5. 焗牛肉的最後 20分鐘的同時，把切好的馬鈴薯放入下了鹽的開水中，煮 10至 15分鐘，直至馬鈴薯軟身熟透。撈起，瀝乾水份，加入牛油，熱奶，灑酌量的鹽和胡椒粉，壓成馬鈴薯蓉。
6. 把洋芫荽拌入焗好的牛肉煲中，與馬鈴薯蓉上碟。趁熱供食。

溫馨提示：

• blade steak 價錢便宜，用來炆燉很適宜。在焗爐煮 1個小時，牛肉變得非常軟稔，入口鬆化。
• 用其他部份的牛肉代替也可，只要沒筋或脂肪便可。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/steak-red-wine-casserole.html#ixzz2DfwbmXrA

瑤柱扒瓜甫

材料

翠玉瓜 2個 瑤柱 3粒 蝦仁 160克 薑 2片 生粉 少許

製法

1. 翠玉瓜去皮，沖淨，切段，刮去瓜瓤，備用。 2. 瑤柱盛碗，加水蓋面，蒸20分鐘，撕碎瑤柱，保留水作芡汁。 3. 蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，壓爛，拌入醃料，攪成蝦膠，雪半小時。 4. 瓜環抹上少許生粉，釀入蝦膠，排碟內，用猛火蒸10分鐘至熟。 5. 燒1湯匙油，爆香薑片及瑤柱絲，注入芡汁煮滾，淋於瓜甫上。

調味

醃料 鹽 1/3茶匙 生粉 1湯匙 蛋白 1湯匙 麻油及胡椒粉 少許 芡汁 清雞湯及瑤柱水 1杯 蠔油 1茶匙 糖 1/2茶匙 生粉 2茶匙 胡椒粉 少許

備註

食譜提供：煤氣烹飪中心

蝦膠釀節瓜甫

材料

蝦膠 3/4碗 節瓜 2個 97%脫脂清雞湯 300毫升 蛋白 2隻

製法

1. 將蝦膠混入調味料。 2. 節瓜去皮，然後橫切成每件高約1.5吋厚的小段，並用匙羹將中心挖空成節瓜甫，再釀入蝦膠。 3. 以鍋將97%脫脂清雞湯煮滾，放入釀好的節瓜甫，蓋上鑊蓋煮15分鐘，然後小心盛起；雞湯留用。 4. 將蛋白加入雞湯煮成汁，淋在節瓜甫上即成。

調味

鹽 1/3茶匙 胡椒粉 少許

備註

食譜提供：知出版

豉油雞

材料

雞1隻(約11/2千克) 酒45毫升 汁料： 生抽225毫升 老抽150毫升 水450毫升 薑1/2片 蔥1棵 陳皮1/2片 冰糖150克 甘草枝1棵

製法

1)清洗蔥，切成5厘米長段。 2)清洗雞隻，抹乾。 3)在鑊中把汁料煮沸，加入雞及酒，再煮沸。用文火煮20分鐘。 4)將雞反轉，再把汁煮沸後，用文火煮8分鐘。 5)取出雞隻，待涼。 6)將整隻雞斬件，排放在碟上，倒上汁液。

玫瑰豉油雞

材料

光雞半隻（約1斤） 薑3片 2條 八角2粒 絲適量 麻油少許

製法

1.光雞洗淨，放半鑊滾水內拖水，取出。 2.用鍋燒少許油，下薑、、八角爆香，注入豉油汁煮滾，以慢火先煮3分鐘至汁香濃，加入雞淋勻豉油上色，雞皮向下，蓋好以慢火先煮5分鐘，反轉另一面煮5分鐘，再反轉煮5分鐘至熟透。 3.取出雞，略凍後便可斬件，放碟上，用絲作裝飾，澆上少許豉油汁及麻油品嚐。

調味

豉油汁料 水1/2杯生抽1/2杯 老抽1/4杯 玫瑰露酒2湯匙 冰糖2（80克）

梅菜炆豬肉

材料：

1. 選五花腩，買時不要切，並請肉販把腩肉燒一下，還有用刀刮。
2. 梅菜要買兩種，甜梅菜和咸梅菜的比例是四比一。

煮法：

1. 五花腩要一整塊汆水，然後才拿出來切件，再用中火炆，要五花腩入口即溶，一定要炆45分鐘，蓋上蓋子焗半小時，再開火炆30分鐘，然後再焗30分鐘，即成。

小貼士：

• 炆完再焗，焗完再炆，炆炆焗焗，入口即化
• 用芥菜醃梅菜 - 切菜頭有技巧
• 順發園
• 地址：香港石澳鶴咀道2號地下
  電話：(852) 2809 4639

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s2-ch01.html