冬菇肉丸節瓜甫

材料:

節瓜、豬肉碎、冬菇、瑤柱、蒜茸

做法:

節瓜去皮切為一件件，取出中間部份(我用中型花花模套出中

間部份，如冇工具幫手，就要辛苦D用刀仔刮出中間部份)

冬菇浸軟切粒後，加入豉油、糖醃好備用

瑤柱浸軟後"卒"碎

豬肉碎加入薑汁、紹酒、生抽、生粉、雞粉攪至黏身後再加入

冬菇粒一齊攪妥備用

將豬肉碎釀入節瓜內，將適量雞粉(/鹽)灑上節瓜面後大火隔水

蒸約十五分鐘後盈起，將碟中多餘水份隔起備用，然後再起鑊煮

獻汁淋上面即可食用

獻汁做法:

中火起鑊落油，爆香蒜茸後加入瑤柱碎，快手炒香後加入之前隔

起的瓜汁及適量水份，加入蠔油、少許鹽，汁料滾後埋生粉水即成

(P.S.:食用時可隨個人喜好加入麻油及胡椒粉)

(P.S.:如想節瓜容易腍身，可於刨皮時刨深D，但蒸好時顏色會冇

咗綠色，哈哈~魚與熊掌，你自己揀喇~ Wakakakaaaaaaaa~)

雙菇炆排骨

材料:

腩排、冬菇、猴頭菇、無核紅棗四粒、八角一粒、蒜蓉

調味料:

蠔油、生抽、少許雞粉

做法:

腩排用薑汁、紹酒、生抽、少許糖、生粉醃好備用

冬菇、猴頭菇浸軟切粗條後用生抽、糖醃好備用

大火起鑊落油，爆香排骨至金黃後盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉後落冬菇及猴頭菇，炒香後注入水份

(水份要蓋過材料)，加入紅棗八角及調味料後下鑊蓋，炆煮至

材料入味後再放排骨一同炆煮，炆至排骨腍滑後埋少許生粉水

獻即可

節瓜燜竹笙瑤柱冬菇

竹笙，富營養價值的矜貴菌類。味道鮮美。跟很多食材非常配搭。就算只配蔬菜，加上熬些靚湯底燜煮，就可成一道鮮味十足的菜式。這道節瓜燜竹笙瑤柱冬菇，所用材料極之簡單，是每個中國家庭的廚房中常備的食材。雖然燜煮沒用上湯（雞湯），只是利用浸冬菇和瑤柱的水來煮，已經非常可口了。

節瓜燜竹笙瑤柱冬菇
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘 
烹調時間: 15 分鐘 
分量: 2 至3人

材料:

• 節瓜（去皮切粗塊） 350克
• 竹笙 4至5條
• 冬菇（用1量杯水浸軟去蒂） 6隻
• 老薑 3至4片
• 瑤柱（用1/4量杯水浸軟） 2 粒

冬菇醃料:

• 生抽（醬油） 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 油 少許

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

左上圖為乾的竹笙，下左圖為浸水發大的竹笙；右邊是瑤柱和節瓜

做法:

1. 把冬菇（如大隻，可切半）用醃料拌勻。跟瑤柱一同放入鑊中，用大火隔水蒸約15至20分鐘。備用。
2. 竹笙用水浸軟，冲水洗淨，切去頭尾部分。每條切開2至3段。放入滾水中略煮3分鐘，撈起瀝乾水份，待用。瑤柱用手撕開。
3. 燒熱油鑊，爆香薑片。下節瓜炒勻爆香。倒進浸冬菇和瑤柱的水，煮滾後，加蓋轉中小火燜至開始軟身。加冬菇，竹笙，瑤柱，燜煮片刻。倒進汁料，煮至喜歡的濃稠度，即成。趁熱享受。

溫馨提示：

• 竹笙均在唐人鋪或雜貨店有售。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/10/braised-hairy-melon-with-bamboo-fungus.html#ixzz2ND5VxLBj

花膠燜冬菇

大時大節，當然要煮好的餸菜慶祝吧。花膠（即魚肚），是中國人視為珍貴之食材，要到大時節，例如冬至，除夕或過年等等，才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質，是高蛋白低脂肪的健康食品。基絲汀也來應應節，煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。

大家去飲宴，或許嘗試過這道菜。不要以為很難做，只要浸發好花膠，其他一切就好辦了。

花膠燜冬菇
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘（另加泡浸時間） 
烹調時間: 45 分鐘 
分量: 2至3人

材料:

• 花膠 2隻 約 320克
• 冬菇（用水浸軟） 8隻 約120克
• 粟粉（玉米粉或生粉）酌量
• 水（連浸冬菇的水） 1½半
• 乾蔥蓉 2茶匙
• 冰糖（約大拇指大小）約10克

汁料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）3茶匙
• 水 3湯匙
• 麻油（或可不加） 少許

左下圖：是未浸發和已浸發的花膠。體積發大很多。

做法:

1. 先把花膠和室溫水（大約浸過花膠3吋）一同放入鍋中。加蓋，打開爐火用大火煮滾後，轉中小火煮15分鐘。不要拿走鍋蓋，讓花膠留在鍋中，泡浸至水冷卻。
2. 撈起花膠，用水沖洗乾淨。用鑊煮滾水，加蔥和薑片，下花膠拖水去腥味，煮約10分鐘。撈起瀝乾水份。用刀直向切半。去內衣。然後切成約 6cm / 2½吋長塊，備用。
3. 冬菇去蒂，用酌量粟粉摩擦表面。待片刻後，沖水洗淨。抹乾水份，備用。把浸冬菇的水留用。並加水至約1½杯。
4. 用一厚底深鍋，用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。下冬菇，冰糖，加蓋煮滾後，轉中小火，燜煮至冬菇軟稔，約30至45分鐘。加花膠，繼續煮15分鐘。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。如有需要，加少許鹽。即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 花膠已浸發和拖水，已很軟稔。加入跟冬菇同煮，想有點質感，不用煮太久。避免缩得很小。
• 如果買的花膠很大隻和較堅韌，煲了放涼，沖水幾次後，就泡清水過夜。比較容易煮稔。天氣熱，要放入雪櫃。
• 為方便起見，可以一次過，浸發多份花膠，沖洗乾淨，用保鮮膜或膠袋封好，放入冷藏庫 (freezer)，保存幾個星期。要吃的時候，就拿出來，用薑蔥拖水，即可跟其他材料一起煮。或放入雪櫃 (fridge) 也可以，不過要三兩天內吃完。
• 冬菇用粟粉處理過後，煮出來的質感滑滑的。加冰糖煮，令冬菇爽稔兼備，很好吃呢。這是媽媽教傳授煮冬菇的方法。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/12/braised-shiitaki-with-fish-maw.html#ixzz2ND5AEEQ2

雪耳蘋果猴頭菇花膠湯

Posted by 海味軒

自古至今，人類提倡養生之道， 俗話說葯補不如食補，葯食同源，只要合理配合，就能對人體產生良好的功效，而且能防病抗病，相得益彰，而水是生命之源，葯膳湯水也就應運而生

雪耳蘋果猴頭菇花膠湯

材料:

雪耳，蘋果，猴頭菇，花膠，蜜棗，瘦肉，陳皮。

做法:

(1) 雪耳，猴頭菇分別用水浸泡，洗淨及渣乾水份，

(2) 蘋果去芯切塊，

(3) 花膠預先發好，切大件備用，

(4) 瘦肉飛水， 陳皮浸軟刮囊，

(5) 煲內放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲

二至三小時，加入適量食鹽調味，即可食用。

療效:

雪耳潤肺滋陰，化痰，生津。 蘋果能開胃健脾。猴頭菇含有，氨基酸，及微量元素。，味道鮮美、營養豐富，常吃可增強抗病能力。花膠由魚鰾加工含豐富蛋白質及骨膠原。有滋陰及能加速外科手術病人的傷口癒合。蜜棗含有碳水化合物，鈣，磷，鐵有補脾胃，營養安神作用。陳皮能治脾胃氣滯，消化不良，腹脹胸悶，食慾不振，腹痛，咳嗽痰多等作用。此湯清甜，有滋潤身體，提升脾胃消化功能。

按這裡選購各種湯料

註: 以上食療僅供參考,如有疑問請先諮詢註冊中醫

原文見： 雪耳蘋果猴頭菇花膠湯 | 烹調有法 (96) | 海味軒 | 香港燕窩海味網上專門店 http://hiwave.starrygift.com/2009/08/96.html#ixzz2ND2LwdtC

猴頭菇花膠湯

猴頭菇花膠湯(2-4人份量)

1. 先將花膠(3片)及猴頭菇(3個)浸15分鐘後，擠乾水份備用。
2. 杞子(1錢)、淮山(5-6片)、玉竹(1錢)、元肉(4-5粒)用水沖洗備用。
3. 玉米(1條)切片、紅蘿蔔(1條)去皮後切片，清洗後備用。
4. 準備另一煲水，水滾後放入豬展(1斤) ，待出了一層油及雜質後，撈起豬展備用。
5. 然後注15-18碗水於煲內，水滾後放入全部材料，用大火煲半小時後，再改用中火煲1-2小時即可，加鹽調味。
6. CA媽提供小TIPS:*如公事繁忙的你，下班後沒有時間準備，可在早上製作，用大火煲半小時後即放入真空煲內，下班回家後取出，攪拌一下再煲半小時即可。
7. *此湯可滋補肝腎，女仕常吃花膠更可養顏滋陰。

Source: http://whiska.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=125354

翠肉瓜冬菇炒肉片

材料:

梅頭豬肉($15)、翠肉瓜($6.9)、冬菇、甘筍、蒜蓉、

薑一片

調味水:

水、鹽、一湯匙蠔油、少許雞粉(Optional)

做法:

翠肉瓜切片

梅頭豬肉切片後用薑汁、紹酒、生抽、生粉、少許糖醃

好備用

冬菇浸軟切條後用生抽、糖醃好備用

甘筍切片(如有花花模，可印出自己喜愛款式)

大火起鑊落油，將肉片及冬菇炒熟後盈起備用

大火起鑊落油，爆香薑片及蒜蓉後落翠肉瓜，加入調味

水後蓋上鑊蓋，煮大約30秒左右開鑊蓋，將冬菇肉片回鑊

同炒，最後埋生粉水獻即成

(P.S.:食用時可隨個人喜好加入麻油及胡椒粉)

Source: http://www.towngascooking.com/blog/blog_index.asp?id=124&Display=2694

炆冬菇【爽稔兼備小秘訣】 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce

冬至那天，或團年，基絲汀必定做媽媽的家傳炆冬菇這道菜。基絲汀自小愛吃媽媽的冬菇，特別是蠔油炆冬菇。可以吃上癮的呢～媽媽炆的冬菇色澤光亮，爽口稔滑，咸甜適度。哈，別以為媽媽的煮法很複雜，如說出來，實在簡單得很。可能有些人家也會用這方法：炆冬菇的時候，丟進一小粒冰糖。噢，冰糖啊，冰糖啊！別小觀它。就好像把一煲牛腩容易炆得稔甜的一樣奇妙。它更神奇地把冬菇的味道提升更上一層樓。媽媽所用的蠔油也很講究，要買靚的，吃起來特別滋味。

材料：

• 冬菇 （乾製的那種。可增減） 8至10隻
• 冰糖 1小塊（約大拇指大小，10克）
• 生菜（放入下少許油的滾水中拖熟）酌量
• 生粉 酌量
• 菜油 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 蠔油 2湯匙
• 粟粉(玉米粉)/生粉 2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油（或可不加） 少許

做法：

1. 把冬菇先冲水，然後用水浸約半小時，轉軟身就去蒂。把污物冲洗潔淨。再換清水，繼續浸透冬菇至完全軟身。撈起冬菇。浸冬菇的水留用。用酌量生粉，用手搓勻冬菇，待片刻後，沖水洗淨。
2. 把冬菇，浸冬菇的水，冰糖和少許油放入深鍋中，用中慢火煮稔，水收乾至濃稠。如中途不夠水份，可再加少許滾水，繼續炆煮，約 20至25分鐘，直至冬菇入味。加獻汁。自己要試味。如不夠鹹或甜，酌量加生抽或糖。滿意即成。鋪在已拖水的生菜上面，淋下炆冬菇的汁料，即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 買冬菇不一定要大隻。小的，價錢相宜，吃也不錯。選購粗蒂厚身的，顏色潤澤。如果可以的話，聞一聞，菇味清香濃厚的較佳。
• 澳洲要購買上等冬菇實在困難，價錢貴得多，而且選擇少。不及香港呢。所以每次回港，基絲汀必會買冬菇回來，慢慢享用。不過，用了媽媽的方法去煮，不是一級的冬菇，也煮出上好的美味。要滿足囉～

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2010/12/braised-shiitake-mushrooms-in-oyster.html#ixzz2N3TCSmzx

冬菇蠔豉海參炆雞

材料：
冬菇
蠔豉
海參
黃耳
雞
豬橫脷
唐生菜
蒜茸

醃料：
鹽
糖
生抽
胡椒粉
紹酒
粟粉
麻油

調味料：
鹽
糖
老抽
蠔油
紹酒
麻油

呢碟係醃好咗嘅雞、發好咗嘅海參同洗淨咗嘅豬橫脷。

呢碟係洗淨咗嘅冬菇、蠔豉同汆咗水嘅黃耳。

雞洗乾淨、瀝乾水，用抹手紙索乾水份後，用醃料醃好備用；冬菇浸透，去蒂、洗淨 ( 今次試吓學阿蘇用粟粉洗，睇吓會唔會 "令" 身啲)；蠔豉用熱水浸軟後洗淨備用，海參係媽咪知道自己就快要離開我哋時，親自督師教路點樣發海參，等我之後可以自己隨時煮嚟食，所以發定好多放喺冰箱，我只需係冰箱攞番出嚟解凍，洗淨後用薑蔥汆水，之後切件；黃耳用水浸透發大後，剪去底部硬木，洗淨汆水備用；雞洗乾淨後，用醃料醃一個鐘；豬橫脷切去底部中間白色組織，洗淨備用；唐生菜洗淨備用。

燒熱真空煲內鍋，落油、爆香蒜茸，跟住落雞兜炒幾吓後就贊酒，之後加埋蠔豉、海參同豬橫脷，兜多兩兜，再放埋剩低嘅材料落去，加水及調味，煮到啲汁大滾後，轉細火炆一陣，之後再用番大火滾起就放落真空煲度，食飯前拎番出嚟煲多一陣，跟住灼埋啲唐生菜墊低，將啲舀喺面，咁就攪掂喇！

味道啱啱好，香噴噴，聞到味就好有做節 feel，生菜又索哂啲汁，好味！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66810/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

冬菇栗子炆冰豆腐

今次試吓用潮州豆腐乾嚟整冰豆腐。

材料：
冬菇
栗子
潮州豆腐乾
薑片

調味料：
素鮑汁
鹽
糖

豆腐乾洗淨後預先一日放上冰格，雪成冰豆腐。第二日解凍後將佢切細件；栗子去衣去殼、洗乾淨，然後用真空煲煲滾水，放栗子落去煲腍，之後瀝乾水備用；冬菇用凍水加糖浸軟，洗淨、去蒂備用。
燒熱油，先爆香薑片，跟住放栗子落鑊炒，加入少少水，用慢火慢慢煮，過 5分鐘後加入冬菇及調味料繼續用慢火炆，當栗子炆到有8 成腍身時，就加埋冰豆腐落去一齊煮。當冰豆腐顏色變深，且醬汁煮成稠身後，就代表 OK 喇！

平時我係用硬豆腐嚟整冰豆腐嘅，不果今次就用潮州豆腐乾，事緣每年大年初一果日，我哋所有親戚都會去伯伯屋企拜年、食飯，但係因為近排伯娘身體唔係咁好，老表 Tony 都唔想佢煮咁多人飯煮得咁辛苦，所以今年專登 order 咗個盆菜，等佢可以唔駛煮飯，輕鬆啲。而表嫂 Polly 就另外準備咗啲冰豆腐，用嚟加落去盆菜度索吓汁，話好好食喎，當然，我唔會知味道如何啦，因為初一食齋嗎。不過我就見佢唔係用腍豆腐或硬豆腐去做冰豆腐，而係用呢隻潮州豆腐乾，佢話見出面食肆都係用呢隻，所以跟住咁買喎。於是今次我都有樣學樣，果然好好多，因為呢隻豆腐乾比較硬身，煮嘅時候兜來兜去都唔會咁易爛，仲有好香嘅五香味 o添！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66928/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

爆炒腎花

此菜特別在於腎花球的爽脆，切菊花紋時紋理要均勻，爆炒時要注意火候。下汁料後，要快手加配料炒透，以免過火。

材料

(4人分量) 雞腎450克 薑5片 (切段)3條 冬菇3隻汁料 鹽、糖、雞精各1/3茶匙 蠔油1湯匙 麻油少許

製法

1. 雞腎去皮及筋，用刀切成菊花紋狀，洗淨；冬菇浸透去蒂，切片備用。 2. 把冬菇片及腎球稍出水，瀝水，備用。 3. 燒熱油，爆香薑片，下冬菇、雞腎略炒，拌入汁料炒勻，下段炒至轉色即成。

備註

鳴謝：嘉出版《全雞宴》

蒜香炒蘑菇

材料：

• 鮮蘑菇 100克
• 蒜蓉 2茶匙（可隨意增減）
• 牛油（奶油 butter）10克
• 菜油 1湯匙
• 鹽 酌量
• 黑胡椒粉 少許
• 乾九層塔葉碎 (dried basil) 少許

做法：

1. 把蘑菇切粗片。
2. 燒熱油鑊，用大火先把蘑菇炒片刻，至水份稍為收乾一些。然後撥至鑊的旁邊，轉中火，加牛油燒融和熱後，放入蒜蓉。蒜蓉不在最初落鑊，可防止燒焦。這時加入蒜蓉和牛油一起炒，就更覺香。爆香蒜蓉後，兜勻蘑菇，下適量的鹽和黑胡椒粉調味。再煮片刻，上碟，灑點九層塔葉碎在上面，即成。

溫馨提示：

• 有沒有覺得炒鮮蘑菇出現奇怪的現象呢？蘑菇炒不久，就會出水，但繼續煮的話，蘑菇就會收乾水份。基絲汀喜歡蘑菇不太乾，還留有一點兒水份，很美味可口的。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/08/stir-fried-mushroom-with-garlic-butter.html#ixzz1ZLy7mxIN

炸慈菇片

傳統賀年食品，切片切到手軟也值得


材料：

1. 慈菇（切片）

煮法：

1. 慈菇買回來後，要刨皮走邊才切片。
2. 切片時要比薯片的厚度再厚一點才好吃
3. 由於慈菇片容易黏在一起，所以要遂一放落鑊炸。
4. 炸至硬身/乾身便可洗拿起。
5. 待所有慈菇片炸了一次後，回鑊用中火再炸第二次，令它金黃色便可上碟。

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/01/so-szewongcom.html

炆冬菇

材料：
冬菇、生菜

煮法：

1. 冬菇浸軟後，用生粉洗一洗表面，可令冬菇更滑更有光澤，洗完再用水沖。
2. 把冬菇放鍋，加入蠔油、雞湯、少許糖、少許老抽、紹酒、麻油。
3. 蓋上鍋蓋炆一會。
4. 待冬菇差不多完成後，便可處理生菜。
5. 先煲熱水，才落油，放下生菜，只需灼數秒時間便要拿起，以免變黃甚至變黑，這叫「玻璃生菜」。
6. 灼好的生菜舖在碟底，再把冬菇放在上面。
7. 把汁料澆在表面，即成。

小貼士：

• 炆冬菇最好選北菇 - 阿蘇教路：花菇肉厚烹煮時間長，煲湯為佳

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/search/label/蘇Good%20(第二輯)

紅燜雙冬

材料

冬筍 2片 冬菇 6片

製法

1. 冬筍去皮，先整支煮熟再切條；冬菇泡軟、去梗、擠乾水份。 2. 用2湯匙油將雙冬先炒過，再放入所有材料燒入味，湯汁收至稍乾即可盛出。

調味

豬骨高湯 2杯 醬油 2湯匙 糖 1茶匙 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=9&rid=617&lang=cht

三菇炒帶子

材料

鮮冬菇 1/2碗 草菇 1/2碗 秀珍菇 1碗 帶子 12粒 紅辣椒 2隻

製法

1. 先將鮮冬菇、草菇及秀珍菇洗淨瀝乾，然後切片。 2. 將紅辣椒洗淨切絲。 3. 燒熱易潔鑊，下半茶匙油，將帶子兩面略煎，然後夾起。 4. 再下半茶匙油，將蒜頭及紅辣椒絲爆香，並加入三菇齊炒。 5. 帶子回鑊，加入其餘調味料炒勻至熟即成。

調味

蒜頭 2粒 指天椒碎 適量 白醋 1湯匙 鹽 1/4茶匙 水 1/4湯匙

來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=9&rid=1440&lang=cht

蠔油炒雙冬

材料

厚冬菇 4朵 新鮮冬筍（去殼） 3 蠔油 1湯匙 蒜頭（切片） 1粒 油 1 1/2湯匙 紹興酒 2茶匙 水 2茶匙

製法

1.用熱水泡軟冬菇，去蒂，對切。 2.把冬筍切成薄片。 3.用1/3的油快炒一下冬筍，放在碟子上。 4.用餘下的油炒香蒜片約1分鐘，去掉蒜片，加入冬菇炒數分鐘後，加入紹興酒炒一下。 5.再加入已混合好的蠔油汁（蠔油＋水），蓋鍋蓋，用中小火煮3至5分鐘。 6.最後把做法5加在冬筍上即可。

燜花菇雞腳

材料

花菇 120克 小棠菜 3棵 雞腳 4隻 雞油 1湯匙 蒜頭（略拍） 3粒 冰糖 10克

製法

1.花菇浸透洗淨去蒂，榨乾水份，鑊中燒油，放入花菇泡油，瀝油備用。 2.小棠菜洗淨，開邊切好，放大滾水中飛水1分鐘，取出過冷河。 3.雞腳洗淨，剪去腳甲，飛水備用。 4.砂鍋中放入雞油，爆香蒜頭，加入花菇、雞腳、冰糖及注入過面水煲滾，合蓋，改慢火燜至汁液剩餘一半，加入調味料，再燜約30分鐘至汁液濃稠，伴入小棠菜煲滾即可。

調味

鮑魚汁或蠔油 2湯匙 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=4&rid=1791&lang=cht

鴛鴦菇炒牛肉

材料
新鮮  350克(新鮮) 或 乾牛肝菌 60克 (乾)
秀珍菇 100克
牛柳 150克


調味
家樂牌雞粉 1/2茶匙
砂糖 1/2茶匙


醃料
家樂牌雞粉 1/2茶匙
家樂牌鷹粟粉 1/2茶匙
砂糖 1/3茶匙
蛋白 1/4隻
清水 3湯匙


芡汁
家樂牌鷹粟粉 1茶匙
水 適量


做法

1. 自由配搭菇類亦可，如金菇配草菇、蘑菇配冬菇。
2. 牛肝菌用乾淨濕布抹凈切厚片，秀珍菇洗淨再切去根部備用，牛柳洗淨切片。
3. 牛柳先用醃料撈勻醃約半小時後先炒至約八成成熟，撈起瀝乾油份備用。
4. 再起鑊燒熱油下牛肝菌及秀珍菇炒至軟身，下調味料炒勻，牛柳回鑊快炒至熟並加上芡汁同炒，即可上碟享用。

小貼士

新鮮牛肝菌不能用水直接冲洗,只雖用乾淨的濕布抹去根部的泥垢即可,否則牛肝菌會容易變色及降低香氣。

來源：http://www.knorrtips.com/recipe_cookself.php?id=227