XO蓮藕炒香菇

Prep 準備: 15 minutes |  Cook烹調: 25 minutes |  For 份量: 4 people 

材料 Ingredients 紅字代表有資料提供, 請按下去 (Click the red word to see more detail)1- 粟米仔8條克左右, 切半 (8 baby corns, cut in half)
tonytsang and kareny recipy2- 蓮藕2段, 去皮切薄片 (3 small lotus roots, peeled, sliced)
tonytsang and kareny recipy3- 冬菇10粒左右耳, 浸透, 去蒂 (10 small dried mushroom, soaked, stem off)
tonytsang and kareny recipy4- 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp chopped garlic)
tonytsang and kareny recipy5- 青蔥2條, 切絲 (2 green onions, sliced)
tonytsang and kareny recipy6- 中洋蔥1個, 去皮, 切片 (1 medium onion, peeled, cut into pieces)

汁料 Sauce份量只供參考 (just for reference only)
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1- 老抽1/2茶匙 (1/2 tsp of Black soya sauce)
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2- 生抽1/2茶匙 (1/2 tsp of soya sauce)tonytsang and kareny recipy3- XO醬2湯匙 (2 tbsp of XO sauce)
tonytsang and kareny recipy4- 1/5量杯水 (1/5 cup of water)

做法 Steps

tonytsang and kareny recipy1- 先將冬菇用生粉擦勻, 再用清水洗淨, 用約1茶匙糖, 蠔油, 麻油醃15分鐘備用tonytsang and kareny recipy2- 快火落油(約1湯匙)起鑊, 先落蒜茸炒至金黃, 加入青蔥略炒(圖1), 再加入洋蔥和1/3茶匙鹽及xo醬炒至軟身(圖2), 再加入冬菇炒勻(圖3), 加入蓮藕和汁料(圖4), 蓋頂焗5分鐘上碟即成tonytsang and kareny recipy1-  Clean the mushroom with the corn starch.  Rinse it under the cold water until clean.  Marinade the mushroom with 1 tsp of sugar, oyster sauce, sesame oil for 15 minutes.  Put it aside.
tonytsang and kareny recipy2- Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir fry garlic is golden and fragrant.  Stir in the green onion and mix it well (fig.1).  Stir fry the onion with 1/3 tsp of salt, xo sauce until soft (fig.2).  Stir in the mushroom and mix it well (fig.3).  Stir in the lotus and sauce mix, and mix it well (fig.4).  Cover and simmer for 5 minutes.  Dish it up and serve it hot.

貼士 Tips1- 蓮藕要切得薄才易熟爽脆
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2- 冬菇用生粉擦過會更乾淨 
tonytsang and kareny recipy3- 按這裡查看 "有關烹調術語"  的解釋
tonytsang and kareny recipy1- Slice the lotus roots as thin as possible.
 tonytsang and kareny recipy2- By using the corn starch, it clean the mushroom deeper and better.
tonytsang and kareny recipy3- Click here to understand what is (Cooking terms in this recipe)

藕片炒雞柳

雞柳 蓮藕 1節 紅椒 青椒 薑 300克 200克 半隻 半隻 數片

糖 家樂牌雞粉 生抽 半茶匙 1.5茶匙 1.5茶匙

1 蓮藕去皮切片放於冰水備用，青椒及紅椒切絲。 2 雞柳加入醃料拌勻。 3 用少許油爆香薑片再加入雞柳炒至半熟。 4 再放入其他配料及調味料炒至全熟即可。

家樂牌雞粉 家樂牌鷹粟粉 老抽，麻油，糖 1茶匙 2茶匙 各少許 Source: http://www.knorrtips.com/recipe_cookself.php?id=79

香芹炒藕片

材料：
蓮藕
芹菜 (中芹)
辣椒

調味料：
鹽
糖
生抽

蓮藕刨皮、洗淨，切片備用；芹菜洗淨、切粗粒；辣椒洗淨、切粒。燒熱油鑊，先爆辣椒粒，隨後加入蓮藕片炒熟 ( 如果鍾意爽口就唔好炒太耐 )，之後加埋芹菜炒兩炒，加入調味即成。

好簡單嘅一個素菜，但要掌握好火候，唔好炒得過熟，否則會太腍身唔夠爽口。值得一提嘅係蓮藕含豐富澱粉質，所以即使汁料水份過多都毋須打芡，因為煮耐咗嘅蓮藕澱粉會自動幫手埋芡。

記得之前 Li Kien 去完大陸演出返嚟，佢買咗盒藕粉俾我做手信，用途同食法都跟馬蹄粉無異，同樣可以要嚟打芡或煮甜品糖水。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66808/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

炒蓮藕片

材料：要用爽脆的蓮藕，取末段細的部份，外皮不要有黑色，沒有裂痕及選不開口的。
烹煮：先將木耳和蓮藕片汆水，炒的時候蓮藕片要分開，才會入味。


小貼士：

• 切藕不滑刀有技巧，炒前汆水易熟透

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s01-ch08.html

清炒蓮藕片

材料
蓮藕 300克
蒜頭 1瓣
薑 少許
蠔油 1湯匙
鹽 適量
糖 適量
粟粉 1茶匙


做法

1. 蓮藕去板切片浸水中備用（可避免變黑及可炒得爽口）
2. 蒜頭及薑切粒備用
3. 燒熱鑊放少許油，放蒜頭及薑起鑊
4. 放入蓮藕片快炒至略軟
5. 蠔油、鹽、糖及粟粉加入2湯匙水， 開成粟粉水埋芡

來源：http://www.cookbook.hk/recipes_show.php?number=69

蓮藕炆五花腩

材料
蓮藕2節--去皮,切塊
五花腩1斤--切塊,飛水
羗2片
八角、乾紅椒仔、各1
碎冰糖、紹興酒、原磨豉醬、老抽、蠔油各1湯匙
滾水2杯


做法

1. 在鍋內先下油, 再放一粒八角、一隻乾紅椒仔、一湯匙敲碎了的冰糖、两片薑、待冰糖開始溶,
2. 變了茶色,就把出飛過水的五花腩倒下爆炒, 讓每一塊肉都沾到冰糖的茶色後贊一湯匙紹興酒,老抽一湯匙, 如果你喜歡南乳、或原磨豉、或柱候醬只要在此時加一湯匙下鍋, 兜勻
3. 然後把切好的蓮藕加入, 再加两杯滾水, 加蓋改用中火炆一個半鐘炆至肉腍再加一湯匙蠔油就大功告成了！

小貼士

1. 趁市場的蓮藕夠粉,特別好食,記住,要挑肥短的两節,瘦長的一節比較爽,適宜作涼拌.

來源：http://hk.myblog.yahoo.com/gigi-wong/article?mid=428