脆香蛋散食譜

蛋散唔一定酒樓先整到嘅，有光波爐就得喇！

材料：麵粉100克，雞蛋（打勻）1只，砂糖30克，植物油2湯匙，水1-2茶匙，蜜糖或糖漿適量。
1. 麵粉、糖及蛋漿在大碗中拌勻，加入油及水搓成粉團，蓋好後靜止20分鐘。
2. 用木棍將麵團輾成薄片（1mm厚），四邊用刀裁好，再切成3x8cm小長方型。
3. 兩片小長方型疊起，在正中切一刀，把長方型的一邊往切口穿過去，成蝴蝶結狀，掃上食，舖於烘碟。
4. 光波萬能煮食鍋以250-260°C預熱2分鐘，再方入高架及烘碟，焗2分鐘至蛋散略為變硬成形。
5. 取出烘碟，將蛋散直接置於高架上，調至180°C焗5分鐘，反轉掃油，焗2分鐘至金黃色，淋上蜜糖或糖漿即可。

酵母版的Waffle + Banana Foster

我太愛網路了 拜現在的科技發達所賜, 什麼樣的資訊都可以搜尋得到. 我之前做過的American Waffle是從vintatonio的食譜出來的. 口感是還可以, 卻沒有什麼太大驚艷的感覺. 鬆餅機買來是沒有比揉麵機用的還要頻繁, 這樣好像不太符合經濟效益. 所以還是有機會就常把它拿出來用唄! 有天我在某個網站看到這個食譜, 心想我一定要試試. 沒有什麼特別的原因, 光看那個照片就很吸引我去試試.

Banana Foster我沒有吃過, 不過好像也是到經典的甜點. Banana Foster的材料很簡單, 就是香蕉+奶油+黑糖+肉桂粉和藍姆酒.

先把奶油放入鍋裡融化. 這個時候可以把香蕉切片. 鍋裡再加入黑糖和肉桂粉, 煮至邊緣冒小泡泡後把香蕉放進去煮個1分鐘左右讓香蕉均勻裹上糖漿後將香蕉拿出來. 再倒入藍姆酒, 用火柴把鍋內的酒點燃燃燒 (這個時候要小心點), 讓他燃燒完全後將糖漿呈起備用. 我的香蕉切得太薄, 建議香蕉要有點厚度比較好.

食譜裡原本就有個waffle食譜, 不知道是在什麼樣的情形下我又開始找waffle的食譜. 好像是在TLC的美食排行榜看到熱門小吃攤第一名是比利時鬆餅, 我發現他們的製作方式是把蛋白打發後加進去. 我想要找找看是不是可以找到類似像米朗琪那樣的鬆餅, 就開始Google. 找到一些做法不同的食譜, 有的加泡打粉, 有的加酵母粉. 有的把蛋白打發, 有的使用全蛋. 最後決定試試這個前一天就可以準備好的酵母版waffle, 看看是不是就像文章裡說的一樣light & crispy.

酵母版的waffle麵糊很稀. 我放在鬆餅機烤了5分鐘. 5分鐘會比較焦一點, 建議是在3分半的時候檢查一下.

3分半的顏色烤出來會比較淡一點. 就是因為淡了點所以我再加長到5分鐘. 看樣子雖然不是那麼誘人 (因為白白的), 可是等你吃了你才知道他有多不一樣!!

Banana Foster 食譜出處: Momofuku for two - Banana Foster Waffle Recipe
材料:
1. 香蕉--- 1根
2. 黑糖--- 1T
3. 奶油---1T
4. 肉桂粉--- 1/8t
5. 藍姆酒--- 1T


Yeasted Waffles 食譜出處: Annie's Eats - Yeasted Waffles
材料:
1. 麵粉--- 64g
2. 牛奶--- 150g
3. 酵母--- 1/2t
4. 融化的奶油--- 1.5T
5. 鹽--- 1/4t
6. 糖--- 1/4t
7. 蛋液--- 30g
8. 小蘇打粉--- 少許

做法:
1. 睡前把材料1~6攪拌均勻後蓋上保鮮膜在室溫下發酵一晚.
2. 等到要製作waffle前再將蛋液和小蘇打粉加進去拌勻.
3. 鬆餅機預熱抹油後倒入麵糊烤3分半~5分鐘即可.


這口感真的很特別. 外皮酥脆, 中間鬆軟, 輕盈的口感跟我之前做的完全不同. 我強力推薦大家一定要試試這個食譜. 因為試過後就真的很難再去用以前的舊waffle食譜啦! 還有這個Banana Foster的食譜, 我個人覺得是還蠻好吃的. 而且很適合現在或冬天的時候吃, 吃完後保證你全身暖呼呼的唷


Source: http://www.wretch.cc/blog/artemisism/32337075

比利時窩夫。Liege Waffle

超喜歡這款窩夫, 以往逛街遇見必會買一塊吃!

外脆內軟, 甜度剛好, 口味又多。

第一趟做, 十分十分滿意, 好味道喔!
材料 (12個)：

高筋粉 80g 低筋粉 80g 玉桂粉 1大匙
糖 20g 鹽 2g 快速酵母/即溶酵母/乾酵母 5g 蛋 1隻暖牛奶 36g (溫度不要過40度)蜜糖 10g 牛油溶液 35g

Pearl Sugar 50g (我不喜歡, 沒有加)

做法:

1) 酵母用牛奶混合備用
2) 面粉, 糖, 鹽, 蛋, 蜜糖, 加1)揉勻, 加入牛油至光滑, 發酵至2倍
3) 取出面團分割30g一個, 整型搓圓, 用保鮮紙包好, 放入冰格
4) 食用時拿出解凍後, (此時可包入餡料如吉士醬或果醬等等, 不包亦可), 最後發酵至2倍, 放入窩夫機烤5分鐘取出, 塗上朱古力醬, 即成

原食譜: 比利時窩夫 (Belgium Waffle)

餡料可以唧入: Petite Waffles - How to cook waffles

直接塗上朱古力醬, 很滿足!

Source: http://blog.yahoo.com/_HRCI754R6LKG4TC4JLUDYRG7JA/articles/866500

窩夫 Waffle

食譜: Receip

材料 約5-6 片:

低粉 120 g
泡打粉 1 茶匙
糖 1 湯匙
鹽 1 茶匙
鮮奶 100 ml
蛋黃 2 隻
蛋白 2 隻
無鹽牛油溶液 60 g

做法:

1- 粉類過篩，加入糖、鹽、鮮奶及蛋黃，慢慢拌成糊狀，再加入牛油溶液。
2- 蛋白加糖，用打蛋機打起。分兩次加入麵糊輕手拌勻。
3- 窩夫機預先燒熱，薄薄塗上牛油，每片份量約 3-4 湯匙麵糊，用鐵匙掃平，立即蓋上，先燒一分鐘，再反轉燒約一分鐘，每邊再各燒一次至金黃色即可。

Source: http://blog.yahoo.com/_EF7RSLPBVJZGTN6OT5S2TTRRNE/articles/30634

原味雞蛋仔

廚房用具：

• 雞蛋仔模一個
• 木匙一個
• 油掃一個
• 大量杯一個
• 大碗缽兩個
• 電子磅一個
• 鐵叉一個
• 蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一個
• 粉篩一個

材料：

• (可做雞蛋仔數個，視乎雞蛋仔模大小和成功率而定)
• 麵粉 140克
• 發粉 (baking powder) 7.5克
• 吉士粉 (custard powder) 1湯匙
• 木薯粉 (泰國生粉, topica starch) 28克
• 雞蛋 2隻
• 白砂糖 140克
• 淡奶 (evaporated milk) 28克
• 清水 140毫升
• 植物油 (制作麵糊用) 28 克
• 植物油少許 (掃模用)
• 雲呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴

做法：

1. 先將所有粉過篩篩勻備用。
2. 用木匙將蛋及糖拌勻，逐少加入淡奶及水拌勻。
3. 把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中，不停攪拌成稀滑麵漿，不可 起粒。
4. 加入雲呢拿香油攪拌。
5. 最後加入油攪拌。
6. 把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。
7. 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。
8. 把雞蛋仔模夾兩邊燒熱，模上用掃一層油。
9. 把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內，方便注入蛋仔模內。
10. 把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿，蓋上蓋，將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上，以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。
11. 用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。
12. 重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。

溫馨提示：

• 新購回來之雞蛋仔模清洗必要乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複兩至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
• 雪藏一小時後的雞蛋仔蛋漿較容易做出外脆內軟的雞蛋仔。
• 掌握好製作原味雞蛋仔的技巧後，可嘗試製作其口味，如朱古力/巧克力、 椰 絲 、黑芝麻等。可於打透的麵糊中加一湯匙朱古力 / 巧克力粉、 椰絲、 炒香 芝麻，拌勻便可。 (我嘗試過加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力雞蛋仔， 效果 很不錯。)
• 雞蛋仔待稍涼後進食才會香脆。
• 女士們倘若覺得握住雞蛋仔模太久而覺得太重的話，可請家中的男士輪流幫忙一下。

我嘗試了許多許多次的失敗，才掌握好製作的技巧和製作雞蛋滑麵漿的份量；所以千萬不要氣餒呀!

雞蛋仔模可在以下地點購買：

• 上海街宇宙廚具 (地址：油麻地上海街327A地下)
• I Love Cake (地址：油麻地上海街338號地下)

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/09/hong-kong-style-egg-waffle.html#ixzz2IDspwOF4

格仔餅 Waffle

可做三塊格仔餅份量

材料：

• 120克 低筋麵粉
• 1/2 茶匙 發粉 (baking powder)
• 2隻 雞蛋
• 20克 砂糖
• 1/2杯 牛奶
• 50克 融化牛油 (melted butter)
• 水（隨量）
• 1茶匙 雲呢拿（可以不加）

做法 :

1. 先把牛油融化。打散雞蛋成蛋汁。
2. 在蛋汁中，加入砂糖拌勻。倒入牛奶和雲呢拿拌勻，然後篩下低筋粉和發粉搞勻。最後加入融化了的牛油。拌勻的漿粉，稀調度以能隨隨流下為準。這樣弄出來的格仔餅就會鬆軟。（當預備粉漿期間，如感到粉漿太濃杰的話，可酌量加點水。）
3. 把漿粉倒入預熱的格仔餅模型爐中，烘至金黃色即成。

可以塗上牛油，花生醬，煉奶，並加砂糖，即成經典的香港格仔餅！

如果沒有製格仔餅的模，可以用平底鑊煎，即成 pancake啊！

配 strawberry都很好味道的！但可惜現在 strawberry不是當造，所以價錢很貴呢！於是基絲汀今次伴雲呢拿雪糕吃啊！

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/diy-waffle-recipe.html#ixzz2IDoDJolc




Source: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/diy-waffle-recipe.html

咖喱豬皮魚蛋

雖然叫做咖喱豬皮魚蛋但係又點少得蘿蔔呢？煮到入哂味嘅蘿蔔，仲好食過個兩樣主打材料 o添！本來諗住淨係買豬皮嘅，點知去到豆腐檔，見到任揀 $10 份淨豬皮、豬皮魷魚、淨魷魚、魷魚加柏葉，有得咁揀，咁就梗係揀豬皮魷魚啦，多一款食材嘛！所以就變成 "咖喱蘿蔔豬皮魚蛋魷魚" 喇！嘩，好鬼死長呀，一口氣都讀唔哂。

材料：
白蘿蔔
浸發豬皮
炸魚蛋
水浸魷魚
蒜茸

調味料：
咖喱醬
沙茶醬
玫瑰露
鹽
糖

- 先將豬皮、魷魚、魚蛋沖洗乾淨、切件，然後放入加有白醋同酒嘅滾水內汆水，
瀝乾備用。

- 蘿蔔切去頭、尾，刨皮後切細件。
- 燒熱油，先爆香蒜茸，之後將咖喱醬同沙茶醬加入一齊爆香，灒酒。
- 加入蘿蔔，兜勻，加入適量清水。
- 當咖喱汁煮番滾後，就落埋其他材料一齊煮，加鹽、糖調味。
- 當煮到蘿蔔腍身就攪掂，可以上碟。

加多咗沙茶醬落去，味道真係有啲似出邊果啲咖喱魚蛋咁味，惹味好多。呢個小食又好味、又簡單、又快手，抵呀！

P.S. 好多時喺豆腐檔買返嚟嘅嘢都會好油，唔單只係今日嘅豬皮同魷魚，就連平時買嘅豆腐都係一樣有油，初時都真係唔係好明點解會咁，後尾卒之俾我諗到，係因為檔口阿姐唔會成日洗手，摸過哂啲炸魚蛋、豆腐卜、麵筋之類油炸食物，跟住又摸豆腐、豬皮、雪菜 …… ，咪攪到所有嘢都肥喱囉！