鹹蛋蒸肉餅

 

豬枚肉 - 320 克 鹹蛋 - 2 隻 冬菜、凍水 - 各 1 湯匙 蒜茸、生粉 - 各 1 茶匙 蔥 - 1 條

糖 - 1/2 茶匙 胡椒粉、麻油 - 各少許

1. 豬枚肉洗淨，剁碎；蔥切成蔥花。 2. 鹹蛋去灰洗淨，打開取出蛋黃和蛋液，加入凍滾水、冬菜，與肉碎、生粉撈勻，放碟中鋪平成肉餅。 3. 燒滾水，將肉餅隔水蒸約 10 分鐘，撒上蔥花，即可。

火腿奶油津白

材料：

• 紹菜（大白菜）1棵 約250克
• 火腿 2片
• 無鹽雞湯 1/4杯
• 薑片 3至4片
• 鮮忌廉（thickened cream）2湯匙
• 淡奶（evaporated milk）2湯匙
• 鹽 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 清水 1湯匙

做法：

1. 先把紹菜洗凈，瀝乾水份，切長段，備用。火腿切粗絲。
2. 燒熱油鑊，爆香薑片。下紹菜，加少許鹽，炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜，排在碟上。留意：要瀝乾水份。
3. 煮菜的同時，可以著手炒火腿絲，可用另一隻小鍋煎炒火腿，直至表面微黃。
4. 在煮紹菜的原來的鑊中，丟掉薑片，留下約 1/4杯汁，加鮮忌廉和淡奶，煮滾後，埋獻（打茨），趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。

溫馨提示：

1. 紹菜煮的時候，會出水。所以不用加很多水。
2. 如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話，就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。
3. 留下來的煮菜水，內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁，用來煮奶油，就更營養，不浪費，功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同，煮剩下來的水份，和煮菜的時間因應不同，自己執生（廣東話：即自己拿捏）。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/04/chinese-creamed-cabbage-with-ham.html#ixzz1ZM0ZBAjv

番茄煮蛋

做法：

1. 首先在番茄末端劃一個十字，然後放在鍋裡煮一下，皮就會自己裂開，很容易就可把皮剝掉，然後把番茄剁爛。
2. 打蛋時不可以加鹽，加醬油或加魚露也可，稍微拌一下就行了，最重要的是加一點油。
3. 先將番茄落鑊煮，加一點糖和老抽，再加水炒用鍋蓋蓋著一直煮。
4. 同時另一邊將鍋子燒熱後再加油，看到油好像不是貼著鍋子一樣就把雞蛋倒下去，一倒下去要不停炒，蛋便不會黏在鍋子上，蛋炒熟後上碟。
5. 而之前煮的番茄用猛火煮，待水收乾，加一點生抽，最後可加一點茄汁。上碟時也有技巧的，要特地露出一些蛋，這就是番茄煮蛋。

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s01-ch04.html

瑞士汁雞翼

1. 高級醬油一樽，配等同份量的雞湯，再加大量冰糖。
2. 雞翼要先汆水，然後沖自來水，或用冰水浸，令雞皮脹起，避免破掉。
3. 汁要試味，應該偏甜一點。
4. 把雞翼放入汁內，雞皮一面向下，然後再反轉，然後關火焗二十分鐘。

小貼士：

1. 謹記，即做即食，否則雞翼會變硬。
2. 新鮮雞翼難買 - 樂富街市獲蹤影， 瑞士雞翼最好用雞中翼連尖。
3. 瑞士汁雞翼 - 放冰水免皮破
4. 尋找高級醬油 - 做瑞士汁頂呱呱
   鉅利醬園
   地址：香港灣仔堅拿道西10號A地下
   電話：2572 0844/ 2572 1117

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s01-ch19.html

粥

白粥


材料：

1. 靚果皮一片。
2. 米浸油水半小時。

煮法：

1. 使用高身煲可避免粥滾時米粒四濺。不要蓋蓋用大火煲1小時，粥自然會綿，亦不黐底，間中要加入熱滾水。

小貼士：

• 一鍋靚白粥 - 陳年果皮調味，大火煮至爆米花

生菜牛肉粥

材料：

1. 碎牛肉、
2. 唐生菜。

醃料：

1. 用生抽、老抽、糖、麻油、油、生粉和多一點的水來醃牛肉，牛肉攪拌的時候才會比較鬆散。

煮法：

1. 白粥粥底要兩、三碗份量分開地滾，生菜切絲放在碗底，把牛肉粥倒在生菜上面就可以，粥的調味要加少許鹽、生抽、麻油。緊記生菜只可用熱粥弄熟，千萬不要放入鍋一起煮，生菜吃起來才爽口。

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch04.html

蜜味蒜辣中蝦

材料

中蝦蝦肉 350 克 [12 安士/9.5兩] [去腸] 甜青椒 1 個 [切粒] 番茄 1 個 [切粒] 罐裝菠蘿 4 片 [切塊] 蔥 2 條 [切段] 青檸檬汁 [隨意]

製法

1. 用2湯匙油炒熟蝦肉，拌入所有蔬菜及芡汁，蓋煮約2分鐘至熱透。 2. 可依個人口味拌入少許青檸汁，吃時可伴以白飯或麵條。

調味

芡汁： 李錦記舊庄特級蠔油 1 湯匙 李錦記蒜蓉辣椒醬 1 湯匙 蜜糖 ¼ 杯 罐裝菠蘿汁 ¼ 杯 雞湯 ¼ 杯 [熱水 ¼ 杯與李錦記鮮味雞粉 ¼ 茶匙拌勻] 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=18&rid=1235&lang=cht

金瑤肉碎清酒浸大蜆

材料 黃砂大蜆 300克 瑤柱／干貝（浸透） 1粒 豬肉（攪碎） 100克 薑絲 5克 薑汁 1湯匙 清酒 1/2杯 上湯 1.5杯 製法 1.大蜆洗淨，放滾水中，汆水至蜆殼張開備用。 2.瑤柱浸透撕開，放熱油中炸脆備用。 3.豬肉加入醃料拌勻，造成迷你小丸子，放滾水中灼熟。 4.上湯、清酒、薑汁及薑絲同置鍋中，燒滾，加入大蜆和迷你肉丸浸燙片刻，即可灑上炸脆之瑤柱，原鍋上桌。 調味 生粉 1茶匙 味鹽 1/2茶匙 熟油 1茶匙 胡椒粉 少許 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=25&rid=1841

瑞士雞翼

材料

雞中翼（兩段） 12隻 葱（不切） 6條 老薑 6厚片紅葱頭（連皮、不切） 5粒 蒜頭（連皮、不切） 5粒 花椒、八角 各1/2茶匙 冰糖 2湯匙 老抽 2湯匙 紹興酒 1湯匙 水 3湯碗

製法

1.把雞中翼放進水裏用中火煮約15分鐘後，去掉血水，用冷水洗乾淨，讓雞皮充滿彈性。 2.瑞士醬汁做法：把其餘材料用中大火煮開後，改中火再煮到醬汁呈深朱古力色，和甜鹹度均衡。 3.關火，把做法1的雞中翼放進去浸泡10分鐘，開微火讓醬汁保持溫度，再泡20分鐘即可。 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=4&rid=1573

檸檬雞翼

材料

1. 雞翼中段3磅
2. 檸檬1個(切成10片)
3. 羗10片

調味

1. 老抽2T
2. 生抽2T
3. 蚝油2T
4. 片糖1塊半 

做法

1. 用1T油爆香羗片,聞到羗的香味後將雞翼放入,爆勻
2. 時檸檬投入後即可將調味加進, 兜勻後加蓋, 用中火煮約10分鐘
3. 因豉油及片糖都惹火,故中途要翻動,不要讓牠黏底 ,待快收乾汁前,會出現很多泡泡,即可熄火, 完成. 

小貼士

註;雪藏雞翼會出很多水,故千萬不要加水,而雞翼亦很快熟 , 待汁乾時雞翼亦已熟！

    "T"即湯匙

     "t"即茶匙(其实是大草與小草英文字母,喻意大匙與小匙 ,方便書寫)

     翻動雞翼時,不可太用力,因熟了的雞翼易煮爛,就不美觀了！

來源：http://hk.myblog.yahoo.com/gigi-wong/article?mid=1293