蠔油薯仔炆雞翼

呢個係鳳香脆雞膇的廷續版,蜜糖香茅雞中翼,呢個雞翼可以煎~炸~焗~燒

都一樣好味,帶點泰式風味,可惜當日無泰式酸辣醬,去BBQ都好正GA,

想唔想成班人去BBQ,比人掃晒你醃嘅野,好有成功感GA不過中翼較難入味,

最好醃過夜,如醃豬扒就2至3個鐘都OK

材料:

雞中翼,2磅,
薑蓉,
蒜蓉,
乾蔥碎各少許,
魚露2湯匙
雞粉1茶匙
糖1湯匙

鹽1茶匙,

泰國香茅2條切碎,
全部混合醃至少4小時才入味呀.(可用竹籤刺下會快D入味.)

放焗爐大火焗約20分鐘((火力個個不同,要自己留意一下,筷子可穿過就熟)

焗好後就可搽上蜜糖再焗5分鐘

***蜜糖可加少許檸檬汁,會帶點果香酸酸地,特別開胃

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32150/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

薑汁味淋燒單骨雞翼

                       

材料,

雞翼10隻(中間切開)
洋蔥半個,

醃雞調味:

薑汁,
味淋,
生抽,
老抽,
糖,
雞粉,
生粉少許,

1:雞翼醃15分鐘,

2:將雞翼煎至二面焦香(留用)

3: 炒香洋蔥下雞翼(連醃雞汁)灒酒,

4:豉油,糖,水加蓋煮一會加生粉水`少許,試味OK.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32326/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81 

日式麵醬炆栗子雞翼

材料:
雞中翼2磅,
栗子1磅,
薑幾片,
蔥,

醃雞中翼:

雞粉1茶匙,
生抽1湯匙,
糖1茶匙,

炆醬料:

日本麵醬1湯匙,
蠔油1湯匙,(加2湯匙水開勻)
味淋1湯匙,

1:先將栗子用少油炒一會(留用)

2:將雞中翼二面煎至焦香,

3:爆香薑片炆醬料下雞翼,栗子,味淋,

4:加水500ML炆15至20分鐘,試味加蔥 ~ OK

***喜歡汁稠些可加生粉水勾芡.
顏色可用老抽做調整

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32410/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

日式咖哩薯仔雞翼

今日係週六,祝大家有個愉快週未,

好耐無煮日式咖哩,

係時候要清下D咖哩磚,

回到家先發覺用晒洋蔥

只好用紅蘿蔔同薯仔,

今次用嘅係一個個細細嘅薯仔,

我先用細煲將薯仔煲3分鐘,

再將皮撕走,炆出來就很香,

又不用很多油去炒,,

雞翼我會先用雞粉,生抽,糖醃一會才煎,

用易潔鑊少油煎雞翼至金黃[備用]

只須先煲滾水再加齊薯仔紅蘿蔔雞翼,咖哩,

炆約10分鐘就大功告成啦,

***加炒過洋蔥會更香口,加些蘋果也不錯,

如加蘋果不能太早放,最後5分鐘會更好.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32491/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

南乳焗雞翼

 

用焗爐200度每面焗15分鐘就OK,

醃雞翼料:南乳,雞粉,紹興酒,糖,蔥頭切碎,蒜茸.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32574/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

薑蔥豆豉雞翼

                       

重播大廚出馬介紹整豆豉雞,

一般豆豉我都係用黎蒸魚同排骨,

平時好少用來煮餸,

因為二個囝都唔係好鐘意食豆豉,

家中雪櫃有很多菜又有雞翼,

咁就試下新菜式啦,

今次蒸嘅豆豉蒸左5分鐘,

耐左D一煮就溶晒!

材料

雞翼1磅,
薑片,
蔥段,
豆豉,
乾蔥片,

醃雞翼:

雞粉,
魚露,
生抽,
糖,
紹興酒,

1;雞翼先煎至二面焦香[備用]

2:爆香薑片,乾蔥片豆豉下回雞翼灒酒, 加水1飯碗滾後改中火加蓋焗煮5分鐘,

3:開蓋試味,加入蔥段,用少許生粉水勾芡OK!

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32580/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

菠蘿雞

今日天氣仍然很熱,須然下左一陣雨,

炎炎夏日真係無乜胃口,

忽然好想食涼粉去街市買左一件,

一大件只係$7蚊,買多鑵菠蘿,煲埋片糖水,

咁就整左一大煲菠蘿涼粉,

鑵菠蘿又用唔晒就用黎煮左呢味一味靠痴 ~ 菠蘿雞

熱C辣辣撞著酸酸甜嘅化學成份係絕配,

加埋青紅椒紫洋蔥,滿足埋你嘅視覺,

咁就熱一熱都食得落啦,

材料:
雞翼2磅,
菠蘿2片,
青紅椒,
紫洋蔥各少許,
薑片,
蒜茸,

調味汁料,
菠蘿汁,
茄汁,
白醋,
糖,
生抽,

醃雞翼料,

雞粉,
鹽,
糖,
生抽,
薑汁,
酒,

1 : 先炒下青紅椒同紫洋蔥[備用]

2 : 雞翼煎至二面焦香,

3:加入調味汁料同醃雞汁加蓋焗2分鐘,

4 : 加埋菠蘿用少少生粉水收汁試味OK!

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32612/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81    

南瓜蜜糖豆炒雞柳

今次嘅南瓜比較特別係栗子南瓜,
樣子跟正常南瓜分別不大,
係日本人新的種植技術吧,
食時感覺很粉糯像栗子一樣,
甜味亦很足夠,喜歡食栗子的朋友要試一下啦,

材料 :
4份1個南瓜切片,
蜜糖豆,
雞扒1塊[大],
蒜蓉1茶匙,

調味 :
蠔油1湯匙,
鹽半茶匙,
生抽1茶匙,

醃雞 :
生抽,
糖,
生粉薑汁各1茶匙,

1 : 蜜糖豆先用水焯15秒[備用]
2 : 燒熱鑊爆香蒜蓉炒雞柳至7成熟[備用],
3 : 燒熱鑊下少油下南瓜片炒30秒下水1.5飯碗, 改中火加蓋煮5分鐘,
4 : 下回雞柳下調味再煮2分鐘試味OK.

***南瓜吸水會有分別,水份可分2次下,
第一次先下1飯碗,煮至4分鐘時看一下,
再決定加不加剩下半碗.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/129801/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

玫瑰豉油雞

昨天大寶回家食飯,
他想食雞咁問他想食什麼雞,
手撕雞,蔥油雞,豉油雞,
結果他選了豉油雞,
想下都好耐無整啦,
起碼有2年無整過,
點知在食飯時,
咁啱見呀蘇民峄又整豉油雞,
不過我就無煎過隻雞架,
我係用浸方法,
重要係用慢火,
所以雞肉好嫩滑,
哈哈...一路寫都一路回味呀!

材料 :
鮮雞1隻[2斤半]
薑一大塊[拍鬆]
蔥2條,
芫茜2棵,
八角2粒,
生抽400ML,
老抽100ML,
片糖2塊,
水500ML,
玫瑰露2湯匙[最後10分鐘才下]

1 : 雞洗淨瀝乾水剪去尾巴,
2 : 所有材料下鍋煲滾下雞隻至再返滾,
3 : 改用最細火加蓋15分鐘將雞反轉
再浸3分鐘下玫瑰露,
4 : 再浸10分鐘取出,

***可用冰糖取代片糖,
***選一個鍋不用太大,
剛好放下雞而汁能浸至大半就ok,
甜味因人而易,浸一會後可先試味,決定糖分量,
***不同牌子的老抽色會有分別,可先下一半看下了雞再滾後才決定加減分

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/609610/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

京燒銀雪魚

呢個餸係大寶指定要食,話好耐無食@@,不過而家`d銀雪魚好貴.

呢2片細細片都要四拾幾元

材料:

銀雪魚2片,

調味料:

生抽1茶匙半,
糖1湯匙,
酒少許

銀雪魚解凍後索乾水塗少許生粉

燒熱鑊下少許油將銀雪魚煎香至金黃取出放碟上

調味料細火煮滾加在魚上即可以(可加些蔥白絲在上裝飾,可惜我煮個日無蔥@@)

***呢個餸皮香帶小許脆,又無骨,魚肉很滑又唔腥.的確幾吸引

大家煮呢個餸唔須要去買日本漿汁因為用我寫配方都有日本汁效果

***煎銀雪魚最好用平底鑊,將魚放下後唔好心急成日去反轉

想知可反轉未只要將鑊前後動吓,如果d魚可輕易就轉移就可反啦.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32073/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

什豆茄汁燴蝦仁

二寶在放大假在家,約左D同事AND女朋友來食飯,又話想學煮鎮江骨,

結果是出去買D食材同帶同事返屋企,一去就6:00PM才回來,當然又

是我做左呀四啦,呢個是當晚其中一個菜式,酸酸甜都幾好味.

材料:

中蝦半斤,
什豆5元,
薑片.

調味:

蕃茄醬2湯匙,
糖1湯匙,
生抽,
水3湯匙,
生粉水少許.

中蝦剥殼洗淨拭乾用少許鹽,胡椒粉,蛋白先醃一會,什豆洗淨備用.

什豆跟蝦仁先用熱水汆一下,

燒熱鑊少許油先爆香薑片,將薑片取出下蝦仁炒一會灒酒,

加入什豆炒一會,下調味試味,生粉水勾芡.OK

***蝦仁可改配其他蔬菜

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32128/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

鮮蝦炒滑蛋

一個成本唔貴,但係街食都幾貴,在我家都算一個幾受歡迎菜式.

你地有覺得難煮同煮完會出水嗎?

在這裡一一同你解決問題.

材料:

冰鮮蝦半斤20元
雞蛋6隻,
9黃3元,
蔥花少許

調味:

鹽,
紹興酒少許.
胡椒粉少許.

蝦買回來剥殼挑腸用鹽搓揉一會,沖水後拭乾放雪櫃(不要用保鮮紙包著)

這樣是要蝦收乾水,會比較爽口,蝦先汆水至轉色取出拭乾水份.

蛋漿要打均勻(先用一湯匙水加生粉一茶匙,一茶匙鹽溶合)蔥花調味加入蛋漿.
9黃洗淨切段

燒鑊至出煙下油要搪均隻鑊將多餘油倒出,要等油也熱下蝦仁炒一會

再下9黃炒15秒下蛋漿,在鑊邊下少許油,

將鑊邊熟的蛋漿向中間推至蛋成型,

當看到蛋有9成熟就關火再炒一會,用鑊的餘溫令佢全熟

大功告成^O^

***呢個餸要蝦同9黃爽口,蛋食時還有濕潤感,碟底不能有很多水,如只有一點點

是可以接受,油千萬別下太多,我炒是約下1至2湯匙,

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32119/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

清蒸豆腐大頭魚

昨日食左個咁肥嘅炸物,咁今日就當然要清D啦,有時想食蒸魚去到街市

都真係幾煩,因為賣嘅好多都係養魚,有D細條又好多骨,唔啱D食肉獸,

煎魚又唔想食咁多,所以淡水魚都會成日係我屋企出現,二種日常嘅淡水魚

我地就多數會食大魚,都算價廉物美,今日咁大嚿都係20玩加D豆腐,就一大碟

今日就唔講點蒸,反而想講吓D小心得,

***當你買左D魚返屋企洗淨後就最好用粗鹽醃佢,咁蒸出來D肉就會爽爽地,

無咁腍,比較有口感.

如果你買條魚唔知要蒸幾耐,其實可以問吓賣魚D人,佢地通常都好樂意話你知.

重有就係最好自己煮蒸魚豉油,真係好味多好,

亞媽以前教落食魚要大,所謂老魚嫩豬,魚大條D,因為魚味重D同肉會實身D,

如果你也是蒸豆腐魚最好豆腐也先用鹽醃一陣呀,因為單靠蒸魚豉油會唔夠咸.

橙汁香草魚塊

昨天出左薑蔥魚塊,原來很多人都同大寶一樣怕吃魚腥同怕D骨,呢個是昨晚

其中一個菜,因為二寶女朋友昨晚來吃飯,她喜歡酸酸甜同要有汁嘅餸,

而家年輕人大都喜歡比較西式煮法,看來我也要多點參考,

呢樽香草也是二寶買返來,上次他們拍拖3週年煮飯仔用,

呢個餸也可原件煎再淋汁,很合女孩子怕肥又怕麻煩去骨,

魚肉很滑,香草用橙汁味跟魚也很配合,連大寶對魚麻麻地也說好味,

材料:

鯰魚肉2條(切件)
橙1至2個(因大少有差別)

橙汁調味:

鹽少許,
生粉少許,
橙汁半碗.(如橙夠甜就不用加糖,如不夠甜可加糖調味)

醃魚:

半茶匙鹽,
胡椒粉少許,
薑汁少許,
香草少許,
醃10分鐘(在煎前加生粉, 1茶匙,油1湯匙撈勻)

1:用平底鑊(最好是易潔鑊)煎魚塊至二面微黃,留用

2:將橙汁調味下鑊煮勻試味,(汁要煮杰一點,要可掛在魚塊上)下魚塊兜勻.OK

***煎魚時不要將魚反來反去要等佢先要有點熟度(即轉白色),否則很易會散.

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32168/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

黑椒燒三文魚

又是一個偷懶人菜式,方便好味又便宜
本來想用七味粉,但佢地怕辣味只好加D黑椒就算,沒有用很
多調味,但就係因為咁反而能吃到三文魚
本身嘅鮮甜甘香,一點都不腥膩,更因為是用焗可以將很多

油也焗了出來,減肥期間也可放心食用,很多人

怕魚骨而不吃魚,食三文魚可免除怕骨問題,一於食魚有益!

娘娘一家三口,買一盒才15元,可以打吓斧頭TIM.

材料:

三文魚骨腩1盒,
即磨黑椒碎,
少許鹽

做法:

1. 三文魚洗淨抹乾,灑海鹽少許,再加上即磨黑椒碎,(焗爐盤包錫紙) 
2. 焗爐200度預熱8分鐘,
3. 魚放入焗12分鐘轉放高位焗5分鐘OK

***如家中沒有焗爐可改用易潔鑊不用加油煎至二面焦香,
可改用三文魚扒,吃辣可加七味粉,真的一點腥也怕可加少

少檸檬汁.

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32224/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

吉列龍脷柳配塔塔醬

價錢就真係好低,三個人都食唔晒,炸後先知日式麵包槺,

好用好多,1:唔駛好多油炸,2:炸完唔會一鑊都係麵包屑

材料:

龍脷魚柳二件,
檸檬半個(搾汁用),
日式麵包糠,
麵粉,
雞蛋2隻,

做法

1. 魚先用1茶匙鹽,胡椒粉,1茶悶檸檬汁醃10分鐘,
2. 雞蛋打勻成蛋汁,魚先在蛋汁沾勻再放在麵粉上撈至勻均,
3. 再放回蛋汁再沾滿一次放在日式麵包糠上用輕力將麵包糠按, 在魚肉上至魚肉都包上麵包糠,放雪櫃雪1小時,
4. 用易潔鑊下油約一飯碗 ,油熱改中火用半煎炸方式至魚肉,
5. 二面微黃改大火多炸半分鐘,把油逼反出來,放紙上吸乾油份 

塔塔醬:
材料:
蛋黃醬150克,
洋蔥碎50克
酸黃瓜碎30克
檸檬汁1茶匙,
鹽1/8小匙
胡椒粉少許,
將所有材料拌勻OK

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32244/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81    

豉汁炒蜆

材料:
蜆2斤,
蒜頭3瓣(拍鬆)
豆豉1.5湯匙,
辣椒1隻
如果愛吃辣可加豆瓣醬1.5湯匙會更惹味

做法:

1. 蜆買回家先用鹽1湯匙開水1公升浸2/3小時,
2. 燒一大鍋水把蜆放入至蜆打開取出留用
3. 燒熱鑊下1湯匙油用中火爆香蒜頭豆豉辣椒灒1湯匙酒,
4. 加入300ml水下糖1茶匙生抽1茶匙,生粉勾芡至杰身,
5. 將蜆倒入改大火快手炒勻,OK

***如果買嘅蜆焯時不會自己打開就要掉左佢,

因為有可能是以經死左,加豆瓣醬可不加生抽糖可以多

半茶匙,有豆瓣醬會惹味很多.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32242/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

三色椒炒龍脷魚柳

 
由於此魚是急凍, 不好清蒸,一般是煎或炸,就配一下三色椒炒炒就OK.

材料:

龍脷魚柳2條斜切件,
洋蔥4份1個,
三色椒各3份1個切角,
薑片2塊,
蒜片2瓣,
蔥段少許,

醃魚調味:

鹽半茶匙,
胡椒粉少許,
蛋白半隻先撈勻, 再加1湯匙生粉或粟粉拌勻.

芡汁:

蠔油1湯匙,
糖1茶匙,
生粉1茶匙,
水2湯匙

做法:

1. 最好用易潔鑊加少油將魚煎至二面金黃,
2. 薑片蒜片洋蔥爆香下三色椒,水2湯匙炒約一分鐘,
3. 加入魚柳灒酒1茶匙勾芡快手輕力炒勻試味,加蔥段OK

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32252/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

紅燒豆腐三文魚頭

娘娘以前好鐘意食大魚頭,

一個人都食都會買一個回去豉汁蒸,

後來知道魚皮魚頭係好肥後就唔敢常食啦,

只會間唔中煮一次,今次係超市見到三文魚頭做特價,

咁就試下煮啦,味道好好,可惜天氣熱,D豆腐有一點點酸左,

變成一件都唔敢食,只吃魚頭就算,

建議大家煮都係斬開細件比較好,

成半邊煮有點難度同煮出來無咁靚

材料:

三文魚頭半個,
布包豆腐2件,
薑片5塊,

蔥段大量,另可加配菜,

調味:

生抽,
老抽,
蠔油,
糖,
紹興酒 ,(後加少許生粉水埋芡)
麻油,

做法:

1. 豆腐1開4片煎香(留用)
2. 配菜先汆水
3. 爆香薑片取出下魚頭煎二面焦香,
4. 下回薑片,豆腐,配菜,調味炆2/3分鐘加蔥段試味加生粉水勾芡,加麻油.OK

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32330/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

薑蔥生蠔

天氣開始涼,人在咁嘅氣溫好舒服,

食物種類又開始多,而娘娘最愛嘅生蠔亦開始肥美,

可惜當日還未有大隻一點,只好暫時解下娘娘

呢隻為食貓嘅心隱,呢個菜屬於快炒菜,

重點是要用大火,先將生蠔汆下水,

用紙吸乾水份撈少許生粉,

開大火爆香薑片,蔥頭下生蠔(不要即炒呀,用煎方式)

二面煎下就灒酒下蠔油,糖,生抽,少許生粉水勾芡,

***小技巧...生蠔放滾水後最好關火用浸的,

咁生蠔就不會老,蔥尾最後才下.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32364/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81