洋蔥豬扒

材料:      

洋葱  1個

豬扒  4塊

烹調步驟:

(1)    洋葱像切橙般一個切成八件, 用手逐層逐層分開

(2)    豬扒用刀背拍鬆兩面, 再將兩面用刀拍扁

(3)    用生抽, 老抽, 糖, 一隻蛋白在室温醃半小時

(4)    加入生粉, 油, 放進雪櫃醃最少15分鐘

(5)    燒紅鑊, 滾油, 猛火爆香洋葱 (要好香好香), 加老抽,糖兜勺, 直至每塊洋葱邊都均勻地上了老抽色後鏟起備用

(6)    燒紅鑊, 滾油, 猛火煎香豬扒, 至兩面轉熟的顏色, 加入洋葱, 加水至剛好蓋過豬扒面

(7)    冚蓋煮一會, 至汁收到一半, 加入生粉水埋芡即成

小貼士:

(1)    豬扒用刀拍鬆後, 再加入蛋白醃, 這樣的豬扒會好軟熟

(2)    醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉,油; 生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy

(3)    爆洋葱一定要夠香, 才加入老抽和糖, 否則易燶

(4)    糖可以吊起洋葱的香味, 而老抽則增添顏色, 令每塊洋葱都綑上啡色的邊, 賣上更漂亮

Source: http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=780881

OK 汁洋蔥豬扒

材料：
急凍巴西枚頭
白洋蔥
紫洋蔥

醃料：
鹽
糖
生抽
老抽
紹酒
雞粉
黑椒粉
羅勒 (Basil)

調味料：鹽
糖OK 汁

豬扒解凍洗淨後用醃料醃好；洋蔥去皮後洗淨、切幼條備用。燒熱油，放豬扒落鑊，先用大火將豬扒煎封，保留肉汁，後轉慢火繼續煎，可加少少水並冚蓋焗一焗，咁樣啲豬扒會易熟啲，呢招係喺通少度偷師學番嚟嘅。豬扒煎熟後先盛起，如果仲有肉汁留喺度的話，就可以直接放洋蔥落鑊炒香，之後加入調味料，兜勻之後就可以將洋蔥連汁一齊舀上豬扒度，咁就完成喇。

OK 汁味道略酸，不過幾醒胃 o架，主要係用番茄醬、海棗醬、蘋果醬、葡萄醬、柑桔粉同檸檬粉嚟做，所以可落多啲糖調味。

記得之前請 Winnie、Gordon、阿聰、Li Kien同 Danny去我新屋度玩時，我負責整嘢食，當然，梗係要媽咪幫吓手啦！因為當時我仲有媽咪可以依賴嘛。咁我就跟媽咪一齊去街市買材料，其中一樣就係豬扒喇，佢教我要買枚頭豬扒，因為比較腍，即使煮過 "龍" 都唔會太韌太嚡，所以我今次都記得買枚頭嚟整。由於今次係我第一次煎豬扒，所以唔係好識控制火路，有啲比較薄身嘅就煎得較為過火，但食落口果然真係無咁嚡喎！

香茅豬排配甜酸辣醬汁

材料：
急凍脢頭豬排

醃料：
香茅
乾蔥頭
蒜頭
魚露
鹽
糖
老抽
玫瑰露
青檸汁

醬汁料：
醃料汁
泰式雞醬
糖

呢啲就係我老豆拎返嚟嘅新鮮香茅喇。

- 豬排解凍，洗淨後瀝乾水，用刀背將兩面拍鬆。
- 香茅洗乾淨；乾蔥頭同蒜頭去衣，之後將 3 樣材料一齊切碎。
- 豬排用醃料醃兩個鐘。

- 燒熱油，將豬排兩面煎至金黃色，盛起。

- 跟住將剩低嘅醃料汁加水、糖同泰式辣醬，煮到濃稠，然後淋上豬排上，食得！

Notes：
- 選用脢頭豬排嚟整，肉質會比較腍。

- 香茅切碎前記得先用刀背拍幾吓，香味先會易啲出。

- 醃豬排時唔駛落太多鹽，因為魚露都已經有鹹味。

- 煎豬排時記得先用大火，鎖住肉汁，之後先轉中火繼續煎熟。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67155/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

京都豬扒

材料:
豬扒4塊, 刴鬆1開2(切成細塊一點),
洋蔥半個

蒜蓉1茶匙,

蔥段少許,

醃豬扒料:

生抽1湯匙,
老抽1茶匙,
糖1茶匙,
酒1茶匙,
生粉1湯匙,

京都汁:

蕃茄醬3湯匙,
白醋1湯匙,
喼汁1湯匙,
糖2湯匙,
水1碗,

生抽1茶匙,

生粉水少許,

1. 豬扒加醃料醃半小時,
2. 將豬扒煎至二面焦香,
3. 爆香洋蔥下蒜蓉炒一會下京都汁煮至喜歡杰度加入豬扒,
4. 改用細火煮1分鐘,試味下蔥段.OK

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32324/category/%E8%B1%AC%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

蒜香魚露煎豬扒

簡簡單單就用魚露,蒜茸,糖醃過夜, 煎至二面焦香就以經好好味,

材料:

梅頭豬扒5塊, 刀背刴鬆後1切開2塊

醃豬扒料:

蒜茸,
魚露,
酒,
薑汁,
老抽,
糖 ,
少許水,

*...在煎前加入雞蛋1隻,生粉1.5湯匙.

**...醃豬扒時加水份由你的豬扒是急凍,冰鮮,新鮮而有不同 ,

***...如果不喜歡魚露可改用生抽或魚露生抽各一半.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32414/category/%E8%B1%AC%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81  

菠蘿紅燒肉

料 :
豬梅頭肉250G,
菠蘿100G,
韮菜花100G,

醃豬肉 :
1.5湯匙燒肉汁,
糖半茶匙,
味琳1湯匙.

1. 燒熱鑊下油1湯匙至油熱下肉片煎至二面焦香,
2. 肉片煎好取出下韮菜花,菠蘿炒30秒加回肉片,
3. 再用大火將肉片菠蘿炒1分鐘下少許生粉水收乾身OK

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/611267/category/%E8%B1%AC%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

 

茄汁洋蔥豬扒

材料:
梅頭豬扒4件(用刀背刴鬆切斷筋位)
洋蔥半個,

醃豬扒:

生抽1湯匙,
糖半茶匙,
蒜蓉 1湯匙,
薑汁酒各小許,

汁料:
蕃茄醬3湯匙,
生抽1茶匙,
糖1湯匙水一飯碗, (粟粉1湯匙,加少許水開勻)

1. 易潔鑊小油中火煎香豬扒二面(每面約1.5分鐘) 不用怕不熟.
2. 少油炒洋蔥至少許軟身,
3. 加入汁料煮滾,加粟粉水勾芡,試味
4. 加入豬扒煮1分鐘,OK

***可將汁淋在豬扒上也可以,愛吃蕃茄可加入1至2隻.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32274

茄汁豬扒

茄汁豬扒
材料： 豬扒3件 番茄1個 蒜茸2茶匙	醃料： 鹽及糖各1/2茶匙 生抽2茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 水及油各1/2湯匙	芡汁： 水3/4杯 茄汁2湯匙 生抽1茶匙 鹽1/2茶匙 糖1湯匙 生粉1茶匙
做法： 1. 豬扒洗淨抹乾，用刀背拍鬆，拌入醃料醃約10分鐘。番茄切角。 2. 燒熱適量油，放入豬扒煎熟，取出切成粗條。 3. 另燒熱適量油，爆炒蒜茸及番茄，加芡汁煮滾。豬扒回鍋與汁料拌勻即成。 食譜來源：2005年5月6日蘋果日報 Source: http://ourrice.com/~Scorpio3210/recipe03.htm

喼汁豬扒

材料：

• 薄豬扒 4至5塊
• 乾蔥（剁蓉）1粒
• 洋蔥（切條） 1小個
• 紅蘿蔔（切粗條）1/2條
• 紹興酒 適量

醃料：

• 生抽（醬油）1湯匙
• 薑汁 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

調味料：

• 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 1湯匙
• 水 1湯匙
• 茄汁 1 1/2茶匙
• 糖 2茶匙
• 麻油 少許

做法：

1. 豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份。用刀背或鬆肉錘拍鬆。加醃料拌勻，待20分鐘後。放入燒熱油的平底鑊中，用中大火把兩面煎至金黃色，並熟透。兜起備用。
2. 再下少許油燒熱，下紅蘿蔔和洋蔥炒至軟身。撥開蘿蔔和洋蔥至鑊邊，在鑊中央加乾蔥蓉爆透，炒勻蘿蔔和洋蔥。把豬扒倒回鑊中。澆酒，倒進調味料，快手炒勻，即可上碟。趁熱享用。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/09/pan-fried-pork-chops-in-worcestershire.html#ixzz1ZLxsXCtt

檸檬豬扒

材料：

• 豬扒 2塊
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 白芝麻（可以不加） 酌量

醃料：

• 生抽 1茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 酌量

汁料：

• 檸檬汁 2湯匙
• 糖 2湯匙
• 水 75毫升
• 檸檬皮（只黃色部份 約1cmx3cm長，切幼絲）

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 1湯匙

做法：

1. 豬扒洗凈，瀝乾水份。用刀背或肉錘拍鬆兩面。加蒜蓉，乾蔥蓉和醃料醃約 30分鐘。
2. 燒熱油鑊，下豬扒，把豬扒煎熟，兩面微微金黃色。兜起蓋好，備用。
3. 用一小鍋，把汁料煮滾（煮開）。糖溶解和檸檬皮出味後，埋獻（打勾）。淋在豬扒上面。喜歡的話，可灑點炒香的白芝麻。即成。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2010/03/lemon-pork-chops.html#ixzz1ZLvIVLD1

洋蔥豬扒

七塊精選洋蔥豬扒

材料：買有骨頭的豬排，剁一面，拍兩面。
醃料：先醃色(老抽)和味(生抽、糖)，然後要半個蛋白，讓豬排比較嫩滑，五分鐘後再放芡粉、芝麻油，還有最重要的水。
煮法：洋蔥要一片一片分開，炒至變香，加老抽和糖，然後煎豬排，火要調大，千萬不要洗鑊，再加洋蔥和水來煮汁，然後把豬排拿出來切件，之後扔進去再煮，豬排便會入味。


小貼士：

• 洋蔥煎豬排 - 火候掌握好緊要，芡汁校得講究

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s1-ch02.html