雙菇炆排骨

材料:

腩排、冬菇、猴頭菇、無核紅棗四粒、八角一粒、蒜蓉

調味料:

蠔油、生抽、少許雞粉

做法:

腩排用薑汁、紹酒、生抽、少許糖、生粉醃好備用

冬菇、猴頭菇浸軟切粗條後用生抽、糖醃好備用

大火起鑊落油，爆香排骨至金黃後盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉後落冬菇及猴頭菇，炒香後注入水份

(水份要蓋過材料)，加入紅棗八角及調味料後下鑊蓋，炆煮至

材料入味後再放排骨一同炆煮，炆至排骨腍滑後埋少許生粉水

獻即可

冬菇花膠炆雞翼

冬菇花膠炆雞翼 
材料:      冬菇  8隻                 
              花膠 (已浸發)               
              雞翼  1磅 (約12隻)               
              薑  2片       
             蔥  1條           
             薑 2片, 蔥 1條 (出水用) 
醃料 (雞翼): 薑汁  1湯匙           
                     酒  1湯匙           
                     生抽  1湯匙 
調味料: 老抽  2湯匙       
              生抽  2湯匙       
              冰糖  1小粒 (乒乓球大小) 

烹調方法:

(1)    冬菇浸軟, 切去蒂, 用少許砂糖、生油、生粉醃約15分鐘; 浸菇水留用

(2)    雞翼洗淨, 用醃料醃最少15分鐘

(3)    薑拍扁, 蔥切段

(4)    花膠用薑蔥出水

(5)    燒紅鑊, 滾油爆香薑, 放雞翼炒至轉色, 下冬菇炒勻, 加浸菇水至蓋過所有材料 (不夠菇水的話下清水), 大火煮滾後下調味料

(6)    加入花膠, 滾起後轉中慢火炆半小時, 如有必要可再調色和味,用生粉水埋芡即成

小貼士:
花膠浸法: 乾花膠浸發非常簡單, 只須煲滾一大鍋水, 下花膠, 滾後熄火焗過夜即可, 然後分好每次份量, 用保鮮袋包好放冰箱, 用時取出解凍即可; 要注意浸發花膠時所有容器不可有油

炆冬菇【爽稔兼備小秘訣】 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce

冬至那天，或團年，基絲汀必定做媽媽的家傳炆冬菇這道菜。基絲汀自小愛吃媽媽的冬菇，特別是蠔油炆冬菇。可以吃上癮的呢～媽媽炆的冬菇色澤光亮，爽口稔滑，咸甜適度。哈，別以為媽媽的煮法很複雜，如說出來，實在簡單得很。可能有些人家也會用這方法：炆冬菇的時候，丟進一小粒冰糖。噢，冰糖啊，冰糖啊！別小觀它。就好像把一煲牛腩容易炆得稔甜的一樣奇妙。它更神奇地把冬菇的味道提升更上一層樓。媽媽所用的蠔油也很講究，要買靚的，吃起來特別滋味。

材料：

• 冬菇 （乾製的那種。可增減） 8至10隻
• 冰糖 1小塊（約大拇指大小，10克）
• 生菜（放入下少許油的滾水中拖熟）酌量
• 生粉 酌量
• 菜油 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 蠔油 2湯匙
• 粟粉(玉米粉)/生粉 2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油（或可不加） 少許

做法：

1. 把冬菇先冲水，然後用水浸約半小時，轉軟身就去蒂。把污物冲洗潔淨。再換清水，繼續浸透冬菇至完全軟身。撈起冬菇。浸冬菇的水留用。用酌量生粉，用手搓勻冬菇，待片刻後，沖水洗淨。
2. 把冬菇，浸冬菇的水，冰糖和少許油放入深鍋中，用中慢火煮稔，水收乾至濃稠。如中途不夠水份，可再加少許滾水，繼續炆煮，約 20至25分鐘，直至冬菇入味。加獻汁。自己要試味。如不夠鹹或甜，酌量加生抽或糖。滿意即成。鋪在已拖水的生菜上面，淋下炆冬菇的汁料，即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 買冬菇不一定要大隻。小的，價錢相宜，吃也不錯。選購粗蒂厚身的，顏色潤澤。如果可以的話，聞一聞，菇味清香濃厚的較佳。
• 澳洲要購買上等冬菇實在困難，價錢貴得多，而且選擇少。不及香港呢。所以每次回港，基絲汀必會買冬菇回來，慢慢享用。不過，用了媽媽的方法去煮，不是一級的冬菇，也煮出上好的美味。要滿足囉～

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2010/12/braised-shiitake-mushrooms-in-oyster.html#ixzz2N3TCSmzx