| 材料 |
| 光雞 1/2隻（約1斤） 薑 3片 2條 八角 2粒 絲 適量 |
| 製法 |
| 1.光雞洗淨，放入半鑊滾水內拖水，取出。 2.用鍋燒少許油，下薑、、八角爆香，注入豉油料煮滾，以慢火先煮3分鐘至汁香濃，加入雞並淋勻豉油上色，雞皮向下，蓋好以慢火先煮5分鐘，翻轉另一面煮5分鐘，再翻轉煮至熟透。 3.取出雞，略凍後便可斬件，放碟上，用絲作裝飾，澆上少許豉油汁及麻油品嚐。 |
| 調味 |
| 水 1/2杯 生抽 1/2杯 老抽 1/4杯 玫瑰露酒 2湯匙 冰糖 80克 |
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2013年3月4日 星期一
2012年12月11日 星期二
扮譚仔(土匪雞翼食譜)
雞翼 12隻
孜然粉 2茶匙
生抽 2茶匙
老抽 半茶匙
糖 2茶匙
鹽 1茶匙
五香粉 1茶匙
紹酒 1茶匙
栗粉 1茶匙
蒜頭3粒切片
***********************************************************************************************
黑芝麻 2茶匙先烘脆
辣椒仔2隻或可以用辣椒粉做埋醃料去醃
將雞翼抹乾然後撈晒d調味同蒜片入去醃最少兩個鐘，最好醃過夜
然後煎好後剪碎辣椒粒，放落鑊兜勻雞翼，最後可以灑上黑芝麻
*孜然粉蒙古及雲南有售，我晌香港雜貨舖買！哈哈
南乳燕麥片雞翼
材料：
急凍雞翼
粟粉
雞蛋
燕麥片
醃料：急凍雞翼
粟粉
雞蛋
燕麥片
老抽
糖
魚露
紹酒
南乳
油
用醃料將雞翼醃好，放入雪櫃醃過夜，等佢可以入味啲、惹味啲。第二日喺雪櫃度提早拎出嚟解凍，將雞蛋拂成蛋液備用。雞翼先撲上粉，再醮上蛋液，跟住就撲上燕麥片，之後放入烤爐度烤至熟及表面呈金黃色，攪掂，係咪好簡單呢！
烤緊果陣已經聞到好香南乳味，食落口就仲惹味，加上面頭啲麥片烤到好脆、好香口，好有食 KFC 炸雞 feel，但就無炸雞咁肥膩，幾滿意！
Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66737/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87
乾蔥頭栗子炆雞
材料：
急凍雞下脾
栗子
乾蔥頭
急凍雞下脾
栗子
乾蔥頭
醃料：
鹽
糖
生抽
老抽
雞粉
胡椒粉
紹酒
粟粉
油
鹽
糖
生抽
老抽
雞粉
胡椒粉
紹酒
粟粉
油
調味料：
鹽
糖
酒
蠔油
鹽
糖
酒
蠔油
雞脾解凍後去皮、洗淨，用抹手紙索乾水份，然後斬件，落醃料醃好備用；乾蔥頭去衣備用；栗子去殼後，用烤爐焗數分鐘，之後 "浸" 衣就變得乾脆，好易脫落，不費吃灰之力就攪掂哂，睇吓呢幅相就知啦，粒粒都咁靚仔 o架！
燒熱油鑊，先爆香乾蔥頭，再放入雞脾略煎至微黃色，之後就贊少少酒，再煎多陣。
跟住就加埋啲栗子，加水及調味，兜兩兜，冚蓋用慢火炆至雞肉熟透及栗子腍身。到咁上吓你就會發現啲汁會變到好濃好 "杰"，因為大部份嘅蔥頭都已經溶哂喺個汁度，喺呢個時候，最好就試一試味，因為由於啲汁煮到好濃縮，可能會變到好鹹，所以最好加番多少少糖，我覺得煮栗子菜式比較甜啲會好食啲。當煮到收汁後就可以上碟。
雖然呢次喺我第一次煮呢個餸，但係我都覺得 OK 好味，唯獨是栗子唔夠腍，我諗下次要預早先炆定啲栗子至得！
Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66783/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87
冬菇蠔豉海參炆雞
材料：
冬菇
蠔豉
海參
黃耳
雞
豬橫脷
唐生菜
蒜茸
冬菇
蠔豉
海參
黃耳
雞
豬橫脷
唐生菜
蒜茸
醃料：
鹽
糖
生抽
胡椒粉
紹酒
粟粉
麻油
鹽
糖
生抽
胡椒粉
紹酒
粟粉
麻油
調味料：
鹽
糖
老抽
蠔油
紹酒
麻油
呢碟係醃好咗嘅雞、發好咗嘅海參同洗淨咗嘅豬橫脷。
呢碟係洗淨咗嘅冬菇、蠔豉同汆咗水嘅黃耳。
Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66810/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87
鹽
糖
老抽
蠔油
紹酒
麻油
呢碟係醃好咗嘅雞、發好咗嘅海參同洗淨咗嘅豬橫脷。
呢碟係洗淨咗嘅冬菇、蠔豉同汆咗水嘅黃耳。
雞洗乾淨、瀝乾水，用抹手紙索乾水份後，用醃料醃好備用；冬菇浸透，去蒂、洗淨 ( 今次試吓學阿蘇用粟粉洗，睇吓會唔會 "令" 身啲)；蠔豉用熱水浸軟後洗淨備用，海參係媽咪知道自己就快要離開我哋時，親自督師教路點樣發海參，等我之後可以自己隨時煮嚟食，所以發定好多放喺冰箱，我只需係冰箱攞番出嚟解凍，洗淨後用薑蔥汆水，之後切件；黃耳用水浸透發大後，剪去底部硬木，洗淨汆水備用；雞洗乾淨後，用醃料醃一個鐘；豬橫脷切去底部中間白色組織，洗淨備用；唐生菜洗淨備用。
燒熱真空煲內鍋，落油、爆香蒜茸，跟住落雞兜炒幾吓後就贊酒，之後加埋蠔豉、海參同豬橫脷，兜多兩兜，再放埋剩低嘅材料落去，加水及調味，煮到啲汁大滾後，轉細火炆一陣，之後再用番大火滾起就放落真空煲度，食飯前拎番出嚟煲多一陣，跟住灼埋啲唐生菜墊低，將啲舀喺面，咁就攪掂喇！
味道啱啱好，香噴噴，聞到味就好有做節 feel，生菜又索哂啲汁，好味！Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66810/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87
柚子芥茉麥片雞翼
材料：
雞翼
雞蛋
麵粉
即食麥片
雞翼
雞蛋
麵粉
即食麥片
調味料：
檸檬皮茸
七味粉
混合香草
檸檬皮茸
七味粉
混合香草
醃料：
柚子蜜
英式芥茉
鹽
柚子蜜
英式芥茉
鹽
雞翼洗淨後，用抹手紙索乾水份，然後用醃料醃好，最好醃過夜，咁就更加入味；雞蛋拂成蛋液備用；麥片同所有調味料撈勻。將雞翼兩面先撲上麵粉，之後蘸蛋液，最後放入麥片中，黏滿麥片就 OK 喇。烤盤先鋪上錫紙，排好雞翼後就放入焗爐內，選擇薄脆烘烤功能，用200度焗約 15分鐘就攪掂。
分次用焗爐焗比上次用烤爐焗更加原汁原味，因為用烤爐焗時，到熟之後會出汁出油；但今次就唔會咁樣，所以焗熟咗都唔知，我覺得有少少熟過頭，我老豆都話一啲都唔覺得油膩，仲脆過上次，可能呢個就係熱風烤焗加石英管烘脆嘅好處啦！
Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66822/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87
2012年12月10日 星期一
金針雲耳冬菇蒸雞
材料：
雞
冬菇
金針
雲耳
紅棗
醃料：
蠔油
薑絲
紹酒
糖
- 雞洗乾淨後瀝乾水份。雞
冬菇
金針
雲耳
紅棗
醃料：
蠔油
薑絲
紹酒
糖
- 雲耳剪去底部木頭部份；金針如有硬蒂，同樣剪去，之後將兩樣材料洗乾淨，放
入加有少少白醋嘅滾水內汆水，盛起後過冷河，瀝乾水，備用。
入加有少少白醋嘅滾水內汆水，盛起後過冷河，瀝乾水，備用。
- 紅棗用熱水浸軟，洗淨後切開去核，再切粗絲備用。
- 將雞件同冬菇用醃料先醃半個鐘，之後將金針同雲耳鋪喺碟上，將醃好嘅雞件同
冬菇放上面，最後灑上紅棗絲，就可以拎去蒸，大約蒸 8 - 10 分鐘就得喇。
冬菇放上面，最後灑上紅棗絲，就可以拎去蒸，大約蒸 8 - 10 分鐘就得喇。
實驗結果證明，急凍雞真係唔可以要嚟蒸，因為完全無乜味，好彩我都醒目，醃果陣已經用蠔油，所以急凍雞最好都係要嚟煮，仲要有較濃味醬汁呀！
下次蒸雞都係要買冰鮮雞，不過之前要問定我老豆點用果把骨剪！
Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67143/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87
檸汁蜜糖芥末雞翼
材料：
雞中翼
雞中翼
醃料：
鹽
糖
雞粉
生抽
紹酒
鹽
糖
雞粉
生抽
紹酒
醬汁料：
蜜糖
檸檬汁
鮮醬油
芥末籽醬
- 雞翼洗乾淨、瀝水，用抹手紙索乾水份。蜜糖
檸檬汁
鮮醬油
芥末籽醬
- 用醃料將雞翼醃 1 個鐘或以上。
- 燒熱油，放雞翼落鑊煎至兩面金黃色，盛起待用。
- 將醬汁材料放鑊內煮滾後，加入雞翼，不停兜炒至收乾汁，上碟。
雞翼煎得金黃，醬汁味道醒胃！
Notes：
- 醃雞翼時，最好中段時間將雞翼翻轉，方便均勻醃入味。
- 煎雞翼時唔駛落太多油，因為雞皮本身有大量脂肪，煎到中途會有好多油滲出。
- 如檸檬汁份量太少，加加入適量水份煮醬汁。
Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67284/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87
焗香草瑞士雞翼
有香草香，又有酒香，聞到都已經流哂口水喇！
材料：
雞翼
百里香 ( Thyme )
迷迭香 ( Rosemary )
雞翼
百里香 ( Thyme )
迷迭香 ( Rosemary )
醃料：
瑞士汁
玫瑰露
瑞士汁
玫瑰露
- 雞翼解凍後洗乾淨，用抹手紙索乾水份。
- 瑞士汁加入少量玫瑰露拌勻。
- 雞翼放入醃料內醃好。
焗功能 ( grill ) 焗 8 分鐘。
- 將雞翼反轉，同樣灑上香草，再焗多 5 分鐘，完成。
外皮有少少脆，內裡肉嫩兼 juicy，一流呀！
Notes：
- 唔想嘥時間醃的話，可照樣將雞翼放入瑞士汁內煮一陣，之後夾起再放入爐焗。
- 加玫瑰露一齊醃可令雞翼有種酒香。
- 可選用自己喜愛嘅香草。
- 入爐時間需視乎雞翼大少而定，以焗至熟及顏色金黃為準。
Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67361/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87
咖喱薯仔雞翼
材料：
薯仔
洋蔥
雞翼
醃料：鹽
糖
生抽
老抽
玫瑰露
糖
生抽
老抽
玫瑰露
調味料：咖喱粉
咖喱醬
鹽
糖
紹酒
粟粉
- 雞翼洗乾淨後，瀝乾水，用抹手紙索乾水份。咖喱醬
鹽
糖
紹酒
粟粉
- 用醃料將雞翼醃好；薯仔去皮、切件；洋蔥去衣、切件。
- 薯仔用油撈勻，放上烤盤上，之後放入已預熱至 250 °C 嘅焗爐內焗至表面略
金黃。
- 燒熱油，將雞翼兩面略煎香，盛起備用。金黃。
- 爆香咖喱粉，之後加入洋蔥一齊爆香，灒酒，跟住將焗香嘅薯仔同雞翼回鑊。
- 落咖喱醬，拌勻所有材料，加鹽、糖調味，煮至所有材料入味。
- 用粟粉水埋薄芡後即可熄火上碟。
煮咖喱最好就係配白飯，簡直一絕！
Notes：
- 薯仔放入焗爐焗係想做出炸過嘅效果，如果有燒烤功能 ( grill ) 的話，效果會更
理想。呢個方法會比用油炸較方便，而且用少好多油。
驟。
- 咖喱粉同咖喱醬同用，係因為咖喱粉可以俾到香味；而咖喱醬就俾到辣味。
Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67446/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87
薑汁柚子雞翼
薑汁柚子雞翼
- 燒熱油，用中慢火將雞翼煎至兩面金黃，盛起。
- 調味料加剩餘醃料汁倒入鑊內煮熱，將雞翼回鑊。
- 冚上鑊蓋將雞翼煮熟，汁料收乾後即可上碟。
好滿意今次煎嘅雞翼，隻隻都好金黃，上色均勻。
味道唔錯，不過下次要落番多少少柚子茶，再甜少少會仲好味。
- 若果無醃料汁剩的話，可以直接加入適量清水，但要酌量加鹽、雞粉調味。
- 雞翼煮熟後但仍然有大量汁料剩的話，可以用大火收乾水份，或用粟粉水埋薄芡。
呢碟雞翼又係好似 macaron 咁，屬清貨之作！
之前整嘢磨多咗好多薑汁用唔哂，咁我不嬲都係個慳家孤寒財主嘛，咪用樽裝起放入雪櫃囉，點知又試老人癡呆發作，完全無咗件事喎！！！！好彩啲薑汁唔易變啫。之後整完柚子豆沙餅，柚子茶所餘無幾，咁啱樽日本柚子醋同麥芽糖又用到撻底喇，咁就順勢將呢四樣嘢整埋一齊囉！
材料：
雞中翼
雞中翼
醃料：
糖
雞粉
薑汁
老抽
柚子醋
糖
雞粉
薑汁
老抽
柚子醋
調味料：
柚子茶
麥芽糖
柚子茶
麥芽糖
- 雞翼洗乾淨，用抹手紙索乾水份，放入已拌勻嘅醃料內醃兩個鐘以上。
- 燒熱油，用中慢火將雞翼煎至兩面金黃，盛起。
- 調味料加剩餘醃料汁倒入鑊內煮熱，將雞翼回鑊。
- 冚上鑊蓋將雞翼煮熟，汁料收乾後即可上碟。
好滿意今次煎嘅雞翼，隻隻都好金黃，上色均勻。
味道唔錯，不過下次要落番多少少柚子茶，再甜少少會仲好味。
Notes：
- 麥芽糖可預先座熱水軟化，會更容易勺出適當份量。
- 麥芽糖可預先座熱水軟化，會更容易勺出適當份量。
- 若果無醃料汁剩的話，可以直接加入適量清水，但要酌量加鹽、雞粉調味。
- 雞翼煮熟後但仍然有大量汁料剩的話，可以用大火收乾水份，或用粟粉水埋薄芡。
蠔油薯仔炆雞翼
呢個係鳳香脆雞膇的廷續版,蜜糖香茅雞中翼,呢個雞翼可以煎~炸~焗~燒
都一樣好味,帶點泰式風味,可惜當日無泰式酸辣醬,去BBQ都好正GA,
想唔想成班人去BBQ,比人掃晒你醃嘅野,好有成功感GA不過中翼較難入味,
最好醃過夜,如醃豬扒就2至3個鐘都OK
材料:
雞中翼,2磅,薑蓉,
蒜蓉,
乾蔥碎各少許,
魚露2湯匙
雞粉1茶匙
糖1湯匙
鹽1茶匙,
泰國香茅2條切碎,全部混合醃至少4小時才入味呀.(可用竹籤刺下會快D入味.)
放焗爐大火焗約20分鐘((火力個個不同,要自己留意一下,筷子可穿過就熟)
焗好後就可搽上蜜糖再焗5分鐘
***蜜糖可加少許檸檬汁,會帶點果香酸酸地,特別開胃
Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32150/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81
薑汁味淋燒單骨雞翼
材料,
雞翼10隻(中間切開)洋蔥半個,
醃雞調味:
薑汁,味淋,
生抽,
老抽,
糖,
雞粉,
生粉少許,
1:雞翼醃15分鐘,
2:將雞翼煎至二面焦香(留用)
3: 炒香洋蔥下雞翼(連醃雞汁)灒酒,
4:豉油,糖,水加蓋煮一會加生粉水`少許,試味OK.
Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32326/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81
日式麵醬炆栗子雞翼
材料:
雞中翼2磅,
栗子1磅,
薑幾片,
蔥,
生抽1湯匙,
糖1茶匙,
蠔油1湯匙,(加2湯匙水開勻)
味淋1湯匙,
***喜歡汁稠些可加生粉水勾芡.
顏色可用老抽做調整
雞中翼2磅,
栗子1磅,
薑幾片,
蔥,
醃雞中翼:
雞粉1茶匙,生抽1湯匙,
糖1茶匙,
炆醬料:
日本麵醬1湯匙,蠔油1湯匙,(加2湯匙水開勻)
味淋1湯匙,
1:先將栗子用少油炒一會(留用)
2:將雞中翼二面煎至焦香,
3:爆香薑片炆醬料下雞翼,栗子,味淋,
4:加水500ML炆15至20分鐘,試味加蔥 ~ OK
***喜歡汁稠些可加生粉水勾芡.
顏色可用老抽做調整
日式咖哩薯仔雞翼
今日係週六,祝大家有個愉快週未,
好耐無煮日式咖哩,
係時候要清下D咖哩磚,
回到家先發覺用晒洋蔥
只好用紅蘿蔔同薯仔,
今次用嘅係一個個細細嘅薯仔,
我先用細煲將薯仔煲3分鐘,
再將皮撕走,炆出來就很香,
又不用很多油去炒,,
雞翼我會先用雞粉,生抽,糖醃一會才煎,
用易潔鑊少油煎雞翼至金黃[備用]
只須先煲滾水再加齊薯仔紅蘿蔔雞翼,咖哩,
炆約10分鐘就大功告成啦,
***加炒過洋蔥會更香口,加些蘋果也不錯,
如加蘋果不能太早放,最後5分鐘會更好.
Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32491/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81
南乳焗雞翼
醃雞翼料:南乳,雞粉,紹興酒,糖,蔥頭切碎,蒜茸.
Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32574/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81
薑蔥豆豉雞翼
重播大廚出馬介紹整豆豉雞,
一般豆豉我都係用黎蒸魚同排骨,
平時好少用來煮餸,
因為二個囝都唔係好鐘意食豆豉,
家中雪櫃有很多菜又有雞翼,
咁就試下新菜式啦,
今次蒸嘅豆豉蒸左5分鐘,
耐左D一煮就溶晒!
材料
雞翼1磅,薑片,
蔥段,
豆豉,
乾蔥片,
醃雞翼:
雞粉,魚露,
生抽,
糖,
紹興酒,
1;雞翼先煎至二面焦香[備用]
2:爆香薑片,乾蔥片豆豉下回雞翼灒酒, 加水1飯碗滾後改中火加蓋焗煮5分鐘,
3:開蓋試味,加入蔥段,用少許生粉水勾芡OK!
Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32580/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81
菠蘿雞
今日天氣仍然很熱,須然下左一陣雨,
炎炎夏日真係無乜胃口,
忽然好想食涼粉去街市買左一件,
一大件只係$7蚊,買多鑵菠蘿,煲埋片糖水,
咁就整左一大煲菠蘿涼粉,
鑵菠蘿又用唔晒就用黎煮左呢味一味靠痴 ~ 菠蘿雞
熱C辣辣撞著酸酸甜嘅化學成份係絕配,
加埋青紅椒紫洋蔥,滿足埋你嘅視覺,
咁就熱一熱都食得落啦,
材料:
雞翼2磅,
菠蘿2片,
青紅椒,
紫洋蔥各少許,
薑片,
蒜茸,
調味汁料,
菠蘿汁,
茄汁,
白醋,
糖,
生抽,
醃雞翼料,
雞粉,鹽,
糖,
生抽,
薑汁,
酒,
1 : 先炒下青紅椒同紫洋蔥[備用]
2 : 雞翼煎至二面焦香,
3:加入調味汁料同醃雞汁加蓋焗2分鐘,
4 : 加埋菠蘿用少少生粉水收汁試味OK!
Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32612/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81
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