白汁意粉

材料 ~

洋蔥少許 (切粒)

磨菇少許 (切片)

煙肉 (切碎)

淡忌廉 / 淡奶 4 湯匙 (可多不可少) 我通常用 100g

雞湯 80-100ml (我通常用雞粉開就算)

鹽少許

新鮮香草隨意 (我用乾香草咋)

面粉 1 茶匙

餸方面可以隨意用上 帆立貝、煙三文魚、蝦、雞肉、豬扒等等

 

做法 ~

1) 先用 olive oil or butter 少許落鑊，爆香洋蔥、磨菇、煙肉

2) 教慢火，加入 1 茶匙面粉炒勻，直至見不到面粉粒粒

3) 之後，慢慢加入忌廉 / 淡奶 炒勻

4) 加入乾香草，同時分 3 次加入雞湯，第 3 次覺得太杰的話，可以再加雞湯，

但太稀的話，可用慢火煮至濃稠，加鹽試味

5) 最後加上新鮮香草

6) 我就會將 d 意粉加入白汁到攪勻，令條條意粉都沾上汁，

咁d意粉就唔會黏住，又好味d

鮮白菌雞絲意粉

材料：
扁意粉
雞胸肉
新鮮白菌 (磨菇)
洋蔥
蒜茸
鹽
喼汁
黑椒
即磨五色胡椒
雜香草
羅勒 (Basil)

醃料：
生抽
糖
鹽
胡椒粉
粟粉
油

雞胸肉洗淨，切成雞柳，加入醃料醃半個鐘；鮮白菌去蒂，洗淨、切片；洋蔥切粒；扁意粉烚到啱啱熟，唔好太腍，要過冷河，如果唔係就唔夠爽口，會黏黏哋。平底鑊內加油，首先將雞柳炒至八成熟，盛起備用；用鑊內剩底嘅油去爆香蒜茸同洋蔥，跟住贊酒 (煮西餐本來應該係用白酒嘅，但係屋企只係得紅酒，但驚啲色太深，會影響意粉嘅顏色，所以最後落咗中國紹酒，唔緊要啦，潮流興 fusion 菜嗎，用紹酒一樣做都有酒香嘅效果，絕對唔會比白酒輸蝕，肥媽成日都係咁做啦 )，之後加埋鮮白菌同雜香草，炒幾炒後，落鹽、喼汁、黑椒、即磨五色胡椒調味，最後放埋啲意粉落去炒，再加少少鹽，但唔好落太多，因為之前炒白菌時已經落過一次鹽，呢次只係等啲粉唔會 "寡" 而無味啫，灑上羅勒後兜勻佢就掂哂，味道都唔錯 o架！啲鮮白菌果然好食過罐頭果啲好多，又爽口又有菇味。

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簡易生炒糯米飯

材料：
糯米
臘腸
蝦米
冬菇
蔥花

調味料：
生抽
老抽
紹酒
鹽

食譜係參考自黃婉瑩 (Annie Wong ) o既《粥粉麵飯》。

- 糯米預先洗淨，用水蓋面浸兩個鐘。
- 臘腸蒸熟後切細粒；蝦米洗乾淨，用熱水浸軟備用，冬菇用水浸軟，洗乾淨後
切粒。

- 將浸好咗嘅糯米舖平喺碟上面，蒸約 30 分鐘至熟。

- 糯米蒸熟後將飯打鬆，攤凍備用。
- 燒熱油鑊，爆香臘腸、冬菇同蝦米，灒少少紹酒。
- 之後加入糯米飯同調味料一齊炒勻，灑上蔥花後，快手兜炒幾吓就完成。

確實係一個簡易版本嘅生炒糯米飯，據我所知，正宗嘅做法係將啲糯米由生炒到熟，都幾花功夫，依家就預先將佢蒸熟，真係慳番唔少功夫同時間。不過都幾辛苦，因為啲飯好黏，好難將佢炒散，真係炒到手軟 o架！後尾加咗少少水就好炒好多喇，當堂容易散開。

今日好似唔係好啱時候食糯米飯喎，因為天氣暖番，不過唔緊要，反正煲咗白果薏米腐竹糖水，係比較寒涼，食番個糯米飯戥番勻佢囉，嘻嘻！

老豆食咗兩啖後就即刻話好食，都算無枉費我出盡 "九牛二虎之力" 去炒！

Notes：
- 根據 Annie 所講，最好灑 2 - 3 湯匙水落糯米度，幫助煮熟透，所以我就加番之
前浸蝦米嘅水落去。

- 由於臘腸本身都已經好多油，所以爆臘腸時可以用少啲油。

蝦子乾燒伊麵

材料：
伊麵 2 個
草菇 適量
韭黃 適量
蝦子 1 茶匙

調味料：
水 3/4 杯
雞粉 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 1/2 茶匙
蠔油 1 湯匙
油 1 湯匙
老抽 1 茶匙
紹酒 少許

- 預先將蝦子用白鑊炒香，備用。

- 韭菜洗淨切段；草菇洗乾淨後切片、汆水。

- 煲滾水，放伊麵落滾水內煮至軟身，盛起，瀝乾水份。

- 燒熱油鑊，先將草菇爆香、灒酒，之後加入調味料煮滾。

- 放入伊麵，鬆開後用慢火炆至入味及乾身。

- 之後加埋蝦子同韭黃，並沿鑊邊加油，用大火將伊麵炒香，即成。

自己煮嘅乾燒伊麵真係好食好多，唔單只麵質清爽唔過腍，而且又可以自己控制用油量，唔似出邊食肆果啲咁肥，但最重要仲係落重蝦子，勁香口呀！

加埋碗紅豆沙，你哋覺得今晚餐飯似咩呢？咪好似去 "磡" 時最後
上嘅飯麵同糖水囉，哈哈！！

 

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肉絲炒麵

材料：
炒麵麵餅
脢頭瘦肉
冬菇
韭黃
銀芽

醃料：
鹽
糖
生抽
粟粉
油
調味料：
清雞湯紹酒
糖
粟粉
食譜參考自 T&P 嘅肉絲炒麵。
- 瘦肉洗乾淨、切絲，用醃料醃好；冬菇洗乾淨、浸軟身後切片，用生抽、糖醃
好。
- 銀芽略沖洗；韭黃洗淨後切段；麵餅用凍水浸軟鬆開，之後瀝乾水份。

- 燒熱平底鑊，落油，將炒麵放入，用慢火前至金黃同脆身，翻轉後同樣做法，盛
起。

- 將韭黃同銀芽落鑊，快手炒幾吓，灒酒，盛起備用。
- 跟住爆香冬菇，加入肉絲炒熟，灒酒，盛起。
- 倒入調味料，煮滾後用粟粉水埋芡，之後將銀芽、韭黃、冬菇同肉絲回鑊。
- 兜勻後就可以舀上麵上，完成。

是日晚餐：肉絲炒麵 & 綠豆甜粥。

Notes：- 去麵檔買麵時，個阿姐教我要先大火燒熱個鑊，之後啲油要 "廊" 勻成隻鑊，用
慢火俾心機慢慢煎香。
- 煎好麵之後，若怕麵會放涼或變腍的話，可將麵放入已預熱焗爐內保溫，或者先
炒好其餘材料先煎麵，但咁做就要先洗乾淨隻鑊先再煎麵。
- 唔想用清雞湯的話，可用清水加雞粉代替，味道差唔多。
- 炒銀芽同韭黃時一定要用猛火，否則會不斷化水。
- 食嘅時候加少少浙醋或鎮江醋提味，會更加好食。

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上海粗炒

材料：
上海麵
椰菜
豬肉

醃料：
鹽
糖
生抽
紹酒
粟粉
油

調味料：
鹽
糖
豉油雞汁
老抽
紹酒

- 椰菜切粗絲，洗乾淨；豬肉洗乾淨，切條，用醃料醃好，備用。

- 煲滾水，落鹽，放麵入內煮熟，之後過冷河，瀝乾水備用。
- 燒熱油，豬肉落鑊炒至半熟、灒酒，之後加埋椰菜同炒。
- 放麵落鑊，加入調味料炒至乾身，灑上麻油，兜炒均勻後即可上碟。

Notes：
- 唔用豉油雞汁的話，可用生抽、雞粉代替。

- 煮麵時需間中攪拌，以防黐底。

- 上海麵亦可用烏冬代替。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67459/category/%E7%B2%A5%E7%B2%89%E9%BA%B5%E9%A3%AF%E7%AF%87

上海炒年糕

材料：
脢頭瘦肉
上海年糕
冬菇
雪菜
津菜
蒜茸
紅辣椒
清雞湯

醃料：
鹽
糖
紹酒
生抽
粟粉
油

調味料：
鹽
糖
紹酒
蠔油
麻油

- 豬肉洗淨、切片，用醃料醃好；雪菜用清水浸 15 分鐘，洗淨後切碎。
- 冬菇洗乾淨，用清水浸至軟身，去蒂後切絲，浸菇水留用。

- 津菜洗乾淨，切件；紅辣椒洗淨，切粒備用。

- 燒熱油，豬肉落鑊炒至半熟盛起。
- 爆香蒜茸、辣椒及雪菜，加入冬菇兜炒，灒酒。

- 之後加入津菜及浸菇水略煮一陣。

- 豬肉回鑊，放入年糕、調味料及清雞湯，冚上鑊蓋煮至年糕軟腍。

- 當汁料煮到收乾就灒麻油，兜勻後熄火上碟。

煮上海年糕比起韓國年糕易煮，好快已經煮腍。

又雪菜、又蠔油、又雞湯，想唔好食都幾難囉！

Notes：
- 雪菜浸過清水後可降低鹹度。

- 靚仔哥哥話如果年糕唔係即日煮的話，可以用水浸住放入雪櫃保存。

- 煮年糕時記得間中兜炒一下，以免黐底。

- 年糕煮至軟身即可，否則會太腍，亦會變得非常黏。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67535/category/%E7%B2%A5%E7%B2%89%E9%BA%B5%E9%A3%AF%E7%AF%87

星洲炒米

材料：

青椒
紅椒急凍蝦仁

韭黃

洋蔥

叉燒

雞蛋

米粉

清雞湯

調味料：

咖喱粉

咖喱醬

鹽

糖
生抽

- 青、紅椒洗淨後去蒂去瓤，然後切條；蝦仁解凍後洗乾淨，挑去蝦腸，之後切雙飛。

- 韭黃洗淨切段；洋蔥去衣後切條；叉燒切絲；雞蛋拂打成蛋液，備用。

- 米粉用清水浸 10 分鐘至軟身，之後就盛起瀝乾水份，待用。

- 燒熱油，將蛋液煎成蛋皮，盛起後切成蛋絲。

- 之後逐一將青椒、紅椒、洋蔥、叉燒同蝦仁落鑊爆炒，之後盛起。

- 跟住爆香咖喱粉同咖喱醬，加入適量清雞湯煮開後，放入米粉。

- 用中慢火煮至米粉完全吸收哂水份後，就將其餘材料回鑊，加入鹽、糖同生抽調味。

- 最後加入韭黃，兜炒均勻後即可上碟。

就係呢隻炒米粉喇！同東莞米粉好唔同，入口無咁粗嚡之餘，仲好爽口。

好成功呀，啲米粉無炒到碎哂！





自己煮嘅好處係可以勁減油，清爽得嚟又健康。

Notes：

- 唔同牌子嘅米粉，煮法會有所不同，請參考包裝袋指示。

- 咖喱粉香但味淡；而咖喱醬則味濃但香味稍遜，兩者同用互補不足。

- 唔用清雞湯的話，可用清水代替。

魚香茄子炆米粉

材料：

• 炒米粉 200克
• 茄子 400克
• 免治豬肉（豬絞肉 minced pork） 200克
• 薑米（把薑剁成幼粒像米一般大小） 1/2湯匙
• 乾蔥粒 1湯匙
• 蒜蓉 1湯匙
• 辣豆瓣醬 1湯匙
• 雞湯 1/3杯

醃料：

• 生抽 1 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 菜油 1/2茶匙
• 水 2茶匙
• 胡椒粉 少許

調味料：

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 水 2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先用滾水（開水）把炒米粉泡水浸至軟身，然後撈起，瀝乾水份。
2. 把茄子洗凈，切去蒂部。斜切粗塊，用稀鹽水略浸一會，撈起備用。免治豬肉用醃料醃約 20分鐘。
3. 燒熱油鑊，下油2湯匙，放入蒜蓉，乾蔥粒，薑米和辣豆瓣醬爆香。然後加入豬肉碎，炒至轉色。加茄子繼續兜炒。倒進雞湯煮至茄子熟透。加米粉炒勻。最後加調味料，自己要試味。炒至米粉軟身，並吸收所有汁料。但不要煮得太乾身，仍保留有一點點汁，濕潤些效果較佳。滿意即成，上碟，趁熱供食。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/12/fried-rice-noodles-with-spicy-eggplant.html#ixzz1ZLw2CiIE