吉列龍脷柳配塔塔醬

價錢就真係好低,三個人都食唔晒,炸後先知日式麵包槺,

好用好多,1:唔駛好多油炸,2:炸完唔會一鑊都係麵包屑

材料:

龍脷魚柳二件,
檸檬半個(搾汁用),
日式麵包糠,
麵粉,
雞蛋2隻,

做法

1. 魚先用1茶匙鹽,胡椒粉,1茶悶檸檬汁醃10分鐘,
2. 雞蛋打勻成蛋汁,魚先在蛋汁沾勻再放在麵粉上撈至勻均,
3. 再放回蛋汁再沾滿一次放在日式麵包糠上用輕力將麵包糠按, 在魚肉上至魚肉都包上麵包糠,放雪櫃雪1小時,
4. 用易潔鑊下油約一飯碗 ,油熱改中火用半煎炸方式至魚肉,
5. 二面微黃改大火多炸半分鐘,把油逼反出來,放紙上吸乾油份 

塔塔醬:
材料:
蛋黃醬150克,
洋蔥碎50克
酸黃瓜碎30克
檸檬汁1茶匙,
鹽1/8小匙
胡椒粉少許,
將所有材料拌勻OK

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32244/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81    

糖醋黃魚

可能剛過完年,而家魚類選擇唔多,

都係要食養殖魚類,

本來買左D黃花魚係蒸,想清清地,

因為當日係蒸排骨同焯菜,

大寶就抗議話全都係蒸,

只好臨時改菜單為糖醋魚,

魚太細條,如果整糖醋魚建議用大條D會好些,

煮完出來酸酸甜,魚肉又好滑,

味道都唔錯....嘻嘻 ~ 其實我都係第一次煮呀!

材料:

黃花魚一條,
蔥段,

糖醋汁:

蕃茄醬,
糖,
白醋,
生抽.

***小技巧係要在魚身界幾刀,

再用生粉搽勻魚身才去炸.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32483/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

炸慈菇片

傳統賀年食品，切片切到手軟也值得


材料：

1. 慈菇（切片）

煮法：

1. 慈菇買回來後，要刨皮走邊才切片。
2. 切片時要比薯片的厚度再厚一點才好吃
3. 由於慈菇片容易黏在一起，所以要遂一放落鑊炸。
4. 炸至硬身/乾身便可洗拿起。
5. 待所有慈菇片炸了一次後，回鑊用中火再炸第二次，令它金黃色便可上碟。

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/01/so-szewongcom.html

荔茸酥卷

做法：

1. 先把芋頭削了皮再蒸熟，蒸熟了以後把芋頭搓爛，搓時加一點澄麵，份量大慨是一兩半，秘訣在於先用熱水滾熱澄麵，稀釋了倒進去，一搓便輕易地黏在一起。
2. 準備數張腐皮，要令腐皮不硬身或太乾，竅門在於用膠袋裝著腐皮，再放進雪櫃裡。通常用三塊腐皮，一開二切，用生炒調成的漿，把腐皮互相黏起。
3. 將剛才搓好的芋頭，搓成條狀放上腐皮上，再鋪多一層腐皮，一拼捲成一條，然後切件。
4. 落油，放下芋頭慢炸至金黃色，荔茸酥卷即成。

小貼士：

• 要令腐皮不硬身或太乾，竅門在於用膠袋裝著腐皮，再放進雪櫃裡
• 全港最靚腐皮店 - 由原來燒禾稈草至現在燒木糠，腐皮依然透薄
  樹記
  地址：香港九龍深水埗汝洲街236號
  電話：2386 7776

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch16.html

龍蝦蔗蝦

材料

龍蝦肉 2杯 中蝦肉 1杯 竹蔗（削成圓支形） 8支

製法

1.兩種蝦肉吸乾水份，拍成蝦泥。放入調味料撈勻，再用手攪撻成蝦膠，放冰箱冷凍3小時。 2.取出蝦肉，分成4等份，並將蝦膠鋪在竹蔗上，搓成長錘形。 3.用中火燒油至7成熟，放入蔗蝦炸熟呈金黃，上碟。

調味

鹽 1/2茶匙 糖 3茶匙 胡椒粉、麻油 適量 蛋白 1/2個 粟粉 3茶匙 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=18&rid=1723&lang=cht

蔗蝦

越式蔗蝦

0hr50min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

這 個 泰 式 蔗 蝦 的 做 法 雖 然 較 繁 複 ， 但 真 的 很 彈 牙 ， 全 是 意 料 之 外 。

材 料
蔗 4 件 （ 去 皮 ） 、 蝦 肉 80 克 、 魚 露 汁 適 量 、 蛋 黃 1 隻 （ 拂 勻 ） ； 醃 料 ： 大 金 葉 （ 刁 草 ） 10 克 、 乾 蔥 20 克 （ 切 碎 ） 、 蔥 白 20 克 （ 切 碎 ） 、 蛋 白 1 隻 、 魚 露 / 雞 粉 各 1 茶 匙 、 麻 油 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 ； 裝 飾 ： 生 菜 / 酸 菜 / 蔥 粒 / 乾 蔥 碎 各 少 許

做 法
1. 蝦 肉 切 成 碎 粒 後 剁 爛 ， 放 碗 內 加 醃 料 撈 勻 醃 10 分 鐘 。

2. 將 蝦 肉 攞 起 ， 撻 落 個 碗 內 ， 一 共 撻 13 下 ， 撻 到 有 黏 性 ， 然 後 用 手 將 蝦 膠 唧 成 球 狀 ， 約 雞 蛋 般 大 。

3. 手 搽 少 少 油 ， 拿 起 蝦 膠 貼 在 蔗 上 ， 搓 長 貼 實 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 半 小 時 。

4. 取 出 蔗 蝦 ， 蘸 上 蛋 黃 ， 放 入 滾 油 用 中 火 炸 到 表 面 金 黃 ， 撈 起 後 放 焗 盤 中 ， 放 入 已 預 熱 焗 爐 用 160 ℃ 焗 5 分 鐘 後 上 碟 ， 放 上 裝 飾 料 ， 配 魚 露 汁 點 食 。



貼 士
選 用 海 蝦 味 道 會 較 鮮 甜 ， 用 養 蝦 味 道 會 較 淡 。



來源：轉載自2008年11月20日蘋果日報
http://appledaily.atnext.com/tem ... amp;cat_id=10710029