荔茸酥卷

做法：

1. 先把芋頭削了皮再蒸熟，蒸熟了以後把芋頭搓爛，搓時加一點澄麵，份量大慨是一兩半，秘訣在於先用熱水滾熱澄麵，稀釋了倒進去，一搓便輕易地黏在一起。
2. 準備數張腐皮，要令腐皮不硬身或太乾，竅門在於用膠袋裝著腐皮，再放進雪櫃裡。通常用三塊腐皮，一開二切，用生炒調成的漿，把腐皮互相黏起。
3. 將剛才搓好的芋頭，搓成條狀放上腐皮上，再鋪多一層腐皮，一拼捲成一條，然後切件。
4. 落油，放下芋頭慢炸至金黃色，荔茸酥卷即成。

小貼士：

• 要令腐皮不硬身或太乾，竅門在於用膠袋裝著腐皮，再放進雪櫃裡
• 全港最靚腐皮店 - 由原來燒禾稈草至現在燒木糠，腐皮依然透薄
  樹記
  地址：香港九龍深水埗汝洲街236號
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