自家製雪菜 (醃雪菜/雪裡紅/雪裡蕻)

自家製雪菜 (醃雪菜/雪裡紅/雪裡蕻)
      
材料: 蘿蔔葉  300g (可以去賣有機菜的地方找找)
          粗鹽  30g 
烹調步驟:
(1) 蘿蔔葉洗淨, 瀝乾水份
(2) 切段 (約5cm長度左右)

(3) 加入粗鹽, 用手拌勻, 置室溫醃15分鐘
(4) 用手扭出水份
(5) 放入密實袋, 放雪櫃一晚即成 

小貼士:

蘿蔔葉和粗鹽的比例為10:1, 即10份蘿蔔葉就用1份粗鹽 (10斤菜用1斤鹽)

來源：http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2179605


另一做法：
做法:  
1) 將紅菜頭or白蘿蔔既頭頂菜切出來, 用水浸乾淨. 注意唔好浸到切口, 以免維他命流走.  
2) 買到有機菜會更好, 唔使浸走農藥.  清洗乾淨後, 抺乾水份, 放在架上掠乾.  
3) 等到菜葉乾到無晒濕氣, 就可以開始掩製.  用一個無水氣的大碗, 放入乾透的菜葉, 加上粗海鹽, 一層層咁加入海鹽, 直至好均勻都有海鹽在菜葉上, 蓋上保鮮紙.  
4) 等大半日後菜葉就會輕微變軟, 放入雪櫃.   大約3-4日就會見有d 水份走出來, 可以打開保鮮紙, 用筷子轉動一下菜葉, 等粗鹽更均勻地滲入. 
5) 再蓋好保鮮紙放返入雪櫃, 直至2-3星期後, 菜身已完全入味, 外貌就會變成大家平時響街市見到既 "雪菜" 啦~ 

來源：http://blog.yahoo.com/_IBSWXTQKHP5URA6LHZZ6OVRTCQ/articles/48540