菜遠炒牛肉

材料： 
牛柳 約$20  
菜心 1斤 


醃料：生抽、老抽、糖、生粉、麻油少許、蠔油、水 


製法： 

1. 先熱鑊，後加油，炒菜心，加少許鹽少許糖，稍為炒一炒之後，在鑊邊加入少許雞湯。菜煮至七成熟起鑊備用。
2. 不要洗鑊，倒入牛肉（連剩餘的醃料）以猛火快炒，直至大部份牛肉開始轉色，便可加入菜遠。 
3. 汁應是少少「杰」的，能掛在牛肉上，如汁太「稀」，可加少許生粉水打薄芡。

小貼士

炒牛肉重點：

1. 首先一定要到街市選牛柳，不要以為牛柳貴，其實25元已有一大碟。
2. 買牛肉時一定要牛肉檔替你切薄片。
3. 要牛肉不「口鞋」，醃牛肉時一定不可用鹽。
4. 醃時除了落調味品，最重要是落生油，和大量水。水要逐少逐少加，讓牛肉慢慢吸收水份，水加至牛肉攪拌起來或拿上來有輕身的感覺，有如拿一個洗澡用的大海綿便可。
5. 如洋蔥、京蔥、菜遠炒牛肉，要先炒配料，炒配料時加少許糖，令鑊底「火農」一點，不要洗鑊，隨後用滾鑊放牛肉。
6. 最重要是像我一樣火氣要猛，最近我在朋友家中也失敗過，原因就是火力不足。不僅顏色失色，就連味道也差七成！

來源：http://www.towngascooking.com/chi/hotTopic/hottopic_detail.asp?uid=54