嫩滑蒸水蛋 (by 阿蘇 & 黃淑儀)

嫩滑蒸水蛋 (by 黃淑儀)

材料

1. 蛋4只(打勻)
2. 水是蛋液的1倍半
3. 鹽1/2小匙
4. 生抽少許
5. 熟油少許

做法

1. 煮滾一煲水,(將碟架好,與水一齊由凍煮至滾）
2. 蛋液先打勻,再與水一齊打,放鹽
3. 將2倒在已煮熱的碟中,蒸2分鐘,熄火後不可揭蓋 ,再焗20分鐘
4. 洒上生抽,贊熟油即成

小貼士

1. 先準備一個量杯嗎？有了這個Cup就不必擔心旦的S ize大細,只管將旦打在Cup內,譬如蛋4只,打出蛋液約為1C up
2. 則水的分量是1倍半.記住這個比例就好了
3. 記住了,這個秘訣在於1,蛋與水的比例.2,先把碟蒸熱才倒蛋液.3,蒸的時間是2分鐘,焗20分鐘.

來源：http://hk.myblog.yahoo.com/gigi-wong/article?mid=606

嫩滑蒸水蛋 (by 阿蘇)

材料：

1. 雞蛋2隻
2. 100ml的清雞湯
3. 200ml的飲用水
4. 少許鹽、糖、麻油。

煮法：

1. 打好雞蛋，用匙羹拌勻所有調味料，倒進盤子中，用錫紙蓋上，緊記錫紙不可接觸到雞蛋，否則表面會起疙瘩，再用中火蒸十分鐘，同時，預備少許醬油在一隻小碟上，淋上一些滾油，水蛋蒸好後，加兩茶匙滾油在上面就可以了。

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch11.html