菜脯蛋

【材料】(三人份) 約需10分鐘、材料浸泡40分鐘

蛋 3個(大)

菜脯粒 4盎司

蔥花 1湯匙

橄欖油 1湯匙

醬油 1/4茶匙

黑胡椒 1/4茶匙

【準備】

.. 菜脯粒剁碎泡水40分鐘，瀝乾備用。 
.. 蛋去殼，在大碗中打散，加瀝乾的菜脯粒，打勻。 

【做法】

1. 開中火，炒鍋熱後，放橄欖油、蔥花、醬油、黑胡椒，炒拌均勻。 
2. 將打勻的蛋液、菜脯粒沿鍋淋入，煎熟，關火，即可。

source: http://www.greenatheart.com.hk/index_topic.php?did=197392&didpath=/197392#b0

鹹蛋蒸豬肉

醃料：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先把豬肉碎用醃料拌勻。把鹹蛋的蛋白和蛋黃分開。
2. 把雞蛋，鹹蛋白和水拌勻。倒進豬肉碎中，拌勻。轉置一碟中。中間放上鹹蛋黃（或可把鹹蛋黃切開，拌入蛋汁中。基絲汀因為了拍照，特意把一鹹蛋黃放在中央。）
3. 鑊中放入滾水（開水），見鑊邊冒出很多蒸汽時，把鹹蛋豬肉放入鑊中，用大火蒸約 15至 20分鐘，直至豬肉熟透。佐飯一流，趁熱供食。

溫馨提示：

• 如果豬肉太瘦沒一點肥肉的話，可下少許油在醃料中，使肉質軟滑些。
• 蒸的時候，碟上面可蓋上一張鋁箔紙，防止蛋汁蒸過頭變老。但切勿接觸到鹹蛋黃或蛋汁。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2010/09/steamed-pork-mince-with-salted-egg.html#ixzz2N3UPfm86

蕃茄雞蛋炒蝦仁

材料:
中型蕃茄 2~3個
雞蛋 3~4個
蔥 1~2支
大蒜 1~2瓣
鹽 3~4g(約1~1&1/2滿小茶匙)
糖 3~4g(約1~1&1/2滿小茶匙) 喜歡吃甜一點的話就將糖的份量調高為5~7g
烹大師 一點點(可省略)
高湯或水 30~45c.c.
傳統的蕃茄炒蛋中不加入西式的蕃茄醬 ，也不做勾芡，不過各家作法不同，自己吃得習慣最重要嘍!

作法:
(1)大蒜、蔥洗淨切末；蕃茄洗淨後，在尾部(沒有蒂頭的那邊)用刀尖輕輕劃十字後，放入滾水中川燙約半分鐘後，取出待稍涼後剝去外皮，對切去蒂、切成6~8等份片狀。
(2)蛋打散，加入5c.c.高湯，打勻後過篩。鍋中放入約10~15c.c.的油，開中火，將蛋汁倒入，拌炒成約1~2口大小的半熟蛋塊，先起鍋備用。
(3)鍋中再多加適量的油(約5~8c.c.)，油熱後爆香蒜末及蔥白至略焦且聞得到香味，之後放入切好的蕃茄拌炒均勻，然後加入鹽、糖、烹大師及剩下的高湯，沸滾後轉小～中小火續煮至果肉軟爛，醬汁略有泥狀。
(3)放回半熟的蛋塊炒勻，撒上蔥青拌勻起鍋。

蕃茄炒蛋蕃茄可以採用黑柿或牛蕃茄品種，不管是哪種，最好能選肉少一點、果汁多一點，並等蕃茄紅熟，再烹煮。

蛋汁中加入一點高湯或水並將蛋汁濾過，可以讓蛋吃起來比較細軟，是並不一定需要但是可以提升口感精緻度的步驟。

蛋塊不用炒太熟，這樣再回鍋後，成品仍然可以保持蛋的鬆軟口感。

一般的蕃茄炒蛋中是不加蒜的，不過大家不妨嘗試看看，滋味也很不錯!
炒蕃茄時可以用鏟背稍微輕壓果肉，增快蕃茄軟爛的速度。 拌炒回鍋的蛋塊時，要由鍋底輕輕往上翻，千萬“不要”用力胡亂翻炒變成”蕃茄炒蛋花”。


起鍋前嚐一下醬汁的味道，如果不夠鹹或甜，可以再加一些鹽或糖；味道太重可以再加一點點的高湯。

蕃茄醬汁要有點糊又保留點果肉最為好吃。

有了酸酸甜甜的蕃茄炒蛋，加上一碗熱騰騰的米飯，真是飽又足，一道菜就夠了!!

Source: www.wretch.cc/blog/balispa/14374284

蕃茄雞蛋炒蝦仁

食材：新鮮大河蝦半斤(可用其它蝦類代替)蕃茄1個、雞蛋2個
調味品：鹽、胡椒粉、蕃茄醬、干生粉、一點點糖
做法：
1、鮮河蝦(可用其它蝦類代替)放入冷凍室10分鐘后取出(可使蝦仁更好剝)剝去頭殼，留取蝦仁洗淨擠干水分，調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘，加入一點點胡椒粉和少許干生粉抓勻后放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用(時間緊張可省略此步);番茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮
2、番茄切小塊，雞蛋打散成蛋液;平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱后倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用;鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用
3、鍋中再次放一點點油燒熱后，放入番茄，一湯匙的番茄醬，一點點糖繼續翻炒至番茄變軟起沙，接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，調入少許鹽、雞粉即可
烹飪小技巧：
1、蕃茄去皮的方法有很多種，比較推薦的兩種1是放入沸水鍋中燙一下然后冷水衝涼去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂開冷水衝洗去皮，兩種方法可依個人喜好選擇。
2、新鮮的蝦放入冷凍室冷凍10分鐘會更好剝;上好漿后入冰箱冷藏是為了讓蝦仁漲發，口感更細嫩，但若時間緊張，可省略此步。
3、放入蕃茄開始炒時就要加入蕃茄醬和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入雞蛋蝦仁后若湯汁收的太干，可加一湯匙水使整道菜略有湯汁。
4、因為要炒雞蛋、滑蝦仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1湯匙即可。

蝦仁韮王炒蛋

材料: 蝦,蛋,韮王

做法:蝦去殼,用胡椒粉,鹽,糖腌20分鐘,蛋拌勻,先落蝦仁,抄熟,下韮王,最後落蛋,便成.

滑蛋蝦仁

材料：

• 中蝦 8隻 約 120克
• 雞蛋 2隻
• 牛奶 2湯匙
• 青豆（急凍）20克
• 蔥粒 少許
• 鹽 少許

醃料：

• 鹽 1/8茶匙
• 紹酒 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 蝦仁洗淨，瀝乾水份。用廚房紙抹乾。拌勻醃料，備用。
2. 雞蛋打散，加入牛奶和鹽拌勻。青豆用熱水略浸一會，撈 起瀝乾水份。灑少許鹽。
3. 燒熱油鑊，下蝦仁，用中火炒至稍微轉色後，隨即加青豆，快手炒勻。盛起放入蛋汁中。
4. 再加少許油在鑊中，倒進蛋汁及蝦仁。用筷子快速在中央搞拌數下。見底部的蛋液加厚，迅速轉動鑊令蛋汁平均分佈。見蛋汁開始凝固。快手炒勻。灑下蔥粒。見大部份蛋汁凝固，就可以上碟。以免炒得太久太熟。趁熱供食。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2010/07/stir-fried-prawns-with-eggs.html#ixzz1ZLth9XVN

番茄煮蛋

做法：

1. 首先在番茄末端劃一個十字，然後放在鍋裡煮一下，皮就會自己裂開，很容易就可把皮剝掉，然後把番茄剁爛。
2. 打蛋時不可以加鹽，加醬油或加魚露也可，稍微拌一下就行了，最重要的是加一點油。
3. 先將番茄落鑊煮，加一點糖和老抽，再加水炒用鍋蓋蓋著一直煮。
4. 同時另一邊將鍋子燒熱後再加油，看到油好像不是貼著鍋子一樣就把雞蛋倒下去，一倒下去要不停炒，蛋便不會黏在鍋子上，蛋炒熟後上碟。
5. 而之前煮的番茄用猛火煮，待水收乾，加一點生抽，最後可加一點茄汁。上碟時也有技巧的，要特地露出一些蛋，這就是番茄煮蛋。

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s01-ch04.html

30蚊煮一餐三菜式

這三碟餸，包括蜜汁雞翼、韭黃炒蛋，和炒馬鈴薯絲


材料：

1. 雞翼：用老抽、生抽、蜜糖、麻油、油、水調味，加適量的水可避免蜜糖過杰，否則易燶。 
2. 雞蛋：蛋黃和蛋白要分開拌，因蛋白不能拌太久，要使雞蛋變滑，可加生抽、麻油、油來調味。
3. 薯仔：切絲後浸水，可減少澱粉質，又不易變色，吃上來較爽口。調味料包括白醋、糖、鹽、麻油。

煮法

1. 蜜汁雞翼：把醃好的雞翼放在家用烤爐上，皮很容易焦，反轉時要特別小心，剛才用來醃雞翼的汁，再拿來煮滾，讓它變稠。
2. 炒馬鈴薯絲：用少許薑、蔥、蒜頭起鑊，炒馬鈴薯絲時加一點醋、糖、鹽、生抽、麻油，再放入辣椒粒，最後夾出一片片的薑和蒜頭即成。
3. 韭黃炒蛋：燒紅鑊落油，韭黃放鑊炒一炒，聞到香味就把蛋倒進去，猛火炒一會兒後上碟。

小貼士：

• 醃雞翼加適量的水可避免蜜糖過杰及免燶
• 蛋黃和蛋白要分開拌，可加生抽、麻油、油來調味使雞蛋變滑

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch09.html

金銀三色蛋

材料

雞蛋（打爛）3隻 滾水（待涼）2杯 熟油1湯匙 生鹹蛋（打爛）1隻 皮蛋（切成8小塊）1隻 葱（切碎）1棵 鹽適量 胡椒粉適量

製法

1. 雞蛋、鹹蛋與熟油拌勻，放入用少許熟油抹過的深碟內。 2. 加入鹽、胡椒粉及水拌勻，加入皮蛋略攪。 3. 煲滾水，將火校至最慢，水蛋放上蒸架，蒸15分鐘。 4. 灑上葱粒即成。

來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=9&rid=1263&lang=cht

嫩滑蒸水蛋 (by 阿蘇 & 黃淑儀)

嫩滑蒸水蛋 (by 黃淑儀)

材料

1. 蛋4只(打勻)
2. 水是蛋液的1倍半
3. 鹽1/2小匙
4. 生抽少許
5. 熟油少許

做法

1. 煮滾一煲水,(將碟架好,與水一齊由凍煮至滾）
2. 蛋液先打勻,再與水一齊打,放鹽
3. 將2倒在已煮熱的碟中,蒸2分鐘,熄火後不可揭蓋 ,再焗20分鐘
4. 洒上生抽,贊熟油即成

小貼士

1. 先準備一個量杯嗎？有了這個Cup就不必擔心旦的S ize大細,只管將旦打在Cup內,譬如蛋4只,打出蛋液約為1C up
2. 則水的分量是1倍半.記住這個比例就好了
3. 記住了,這個秘訣在於1,蛋與水的比例.2,先把碟蒸熱才倒蛋液.3,蒸的時間是2分鐘,焗20分鐘.

來源：http://hk.myblog.yahoo.com/gigi-wong/article?mid=606

嫩滑蒸水蛋 (by 阿蘇)

材料：

1. 雞蛋2隻
2. 100ml的清雞湯
3. 200ml的飲用水
4. 少許鹽、糖、麻油。

煮法：

1. 打好雞蛋，用匙羹拌勻所有調味料，倒進盤子中，用錫紙蓋上，緊記錫紙不可接觸到雞蛋，否則表面會起疙瘩，再用中火蒸十分鐘，同時，預備少許醬油在一隻小碟上，淋上一些滾油，水蛋蒸好後，加兩茶匙滾油在上面就可以了。

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch11.html