味菜炒牛柳絲

街市亞姐話呢個牌子嘅咸酸菜冇咁咸，

又真係冇介紹錯喎!

材料: 咸酸菜1包、牛柳$40、蒜蓉、薑片、辣椒2隻、糖1茶匙

醃料: 豉油1湯匙、老抽少許、糖和粟粉各1茶匙、麻油少許和1湯匙水

調味: 豉油1湯匙、糖和粟粉各1茶匙

做法: 牛柳切絲後用醃料醃1小時；咸酸菜浸淡後切絲，

燒熱鑊不用落油加薑片、咸菜炒至乾身，

加1茶匙糖炒勻盛起備用；

燒熱鑊落油爆香蒜蓉和牛柳絲至7成熟，

加入調味和咸酸菜煮至汁乾，加辣椒仔裝飾便成。

(鐘意食辣嘅可以將辣椒仔切粒一齊炒呀!)


source: http://blog.yahoo.com/_NJT4R75JSBRVSGFOW2VSNZK7IM/articles/1171429/date/201305

紅酒牛肉 (Beef in red wine sauce)

烹調時間: 40分鐘左右

tonytsang and kareny recipy1- 牛柳3/4磅左右, 切片 (3/4 lbs of beef filet, sliced)tonytsang and kareny recipy2- 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp minced garlic)tonytsang and kareny recipy
3-  中型洋蔥1個, 切絲 (1 medium onion, peeled, sliced)tonytsang and kareny recipy4- 罐頭磨菇片1罐 (1 cane of sliced mushroom)tonytsang and kareny recipy

份量自供參考 (just for reference only)
tonytsang and kareny recipy
1- 紅酒1/2杯 (1/2 cup of red wine)tonytsang and kareny recipy
2- 水3湯匙 (3 tbsp of water)
tonytsang and kareny recipy
3- 茄汁1湯匙 (1 tbsp of ketchup)tonytsang and kareny recipy4- 糖1湯匙 (1 tbsp sugar)tonytsang and kareny recipy

tonytsang and kareny recipy
1- 牛肉用基本野(除了鹽)醃20分鐘, 再用少少油, 快火炒至7成熟(還有少少血水)(圖1), 隔好油備用tonytsang and kareny recipy
2- 快火落油起鑊, 先爆香蒜蓉, 再加入洋蔥和少許鹽炒至軟身, 再加磨菇片和少少黑椒炒一炒(圖2), 加入汁料兜勻(圖3), 汁料一滾, 加入牛肉兜勻(圖4), 上碟灑些香草(紫蘇)即成

1- 牛肉用糖醃會變腍, 用鹽醃則變韌, 講過好多次, 要記著tonytsang and kareny recipy

2- 牛肉要逆紋切片 (去通之食譜術語溫吓)
tonytsang and kareny recipy3- 紅酒煮過, 酒精已揮發, 不會使人醉的

Source: http://blog.yahoo.com/_NFGE4XBPO7SMI7DR4EVBRNWRBE/articles/12163

紅酒牛肉

Source: http://parkyiarecipes.blogspot.hk/2010/12/blog-post_1170.html

紅酒牛柳粒

牛柳粒淋, 紅酒味香

正到爆, 落左好多糖      哈

紅酒汁材料:

紅酒------150ml

水---------50ml

糖---------4茶匙

黑椒------少許

香草------少許

做法:

1.牛柳先醃好, 再炒至7成熟, 加入一湯匙紅酒(不是紅酒汁)離火。

2.蒜蓉爆香, 加入洋蔥炒香, 再加入牛柳, 倒入紅酒汁炒匀, 加入黑椒及香草後洋蔥牛柳上碟。

3.用水開生粉, 調至鑊內紅酒汁到合適稠度, 再淋上牛柳粒即成。

Source: http://blog.yahoo.com/_2HMKYJ75IRIJTANSQ4DVFTCROE/articles/280426

紅粉佳人（士多啤梨照燒紅酒牛柳粒）

材料：

牛柳粒150克、青椒/紅椒/黃椒/洋葱各50克（切粒）、士多啤梨2粒（切粒）
醃料：糖/生抽/鮮醬油各1/2茶匙、雞粉/生粉各1茶匙
汁料：日本燒汁/茄汁/紅酒各1/2湯匙、糖/雞粉各2茶匙

1.牛柳粒加入醃料拌勻醃20分鐘。
2.大火燒熱鑊下油，將牛柳粒煎至7成熟盛起備用。
3.另起鑊下油，炒香洋葱粒、青、紅、黃椒粒，牛柳粒回鑊加入燒汁、茄汁、糖、雞粉炒勻。
4.最後加入士多啤梨粒快手兜勻，灒紅酒拌勻至略收汁，即可上碟。

小貼士

紅酒要後下，酒香味得以保留更耐。

Source: http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120627/105863/

紅酒燴牛尾

一個倉底貨終於都出場啦,係二寶好鐘意嘅菜,

其實食呢個餸以經是半年前,是在冬天時煮,那時天天都有

人post紅酒燴的菜上blog,我就放埋一邊,最近重看

一下自己的相片,終於將他放出來,哈哈~家中還有一支紅酒

找天再煮一次,配飯跟法包真係好正,不過都幾肥,

材料:

牛尾一盒,
甘荀2條,
西芹2條,
洋蔥1個,
蕃茄2個.
蒜頭4瓣,

調味:

蕃茄膏一鑵(細)
紅酒1杯,
黑椒碎少許,
香葉4塊,
鹽,
糖,

做法:

1. 燒熱鑊將牛尾二面煎焦黃(備用)
2. 中火下洋蔥,蒜瓣炒香改細火加入蕃茄膏黑椒炒約10分鍾,
3. 牛尾,甘荀,西芹,紅酒,香葉加入,再加水至可浸住材料,
4. 改大火炆煮15分鐘改細火炆20分鐘關火焗半小時,
5. 開蓋看牛尾腍度,加入蕃茄,半杯紅酒再中火煮20分鐘.
6. 加鹽糖各1湯匙調味,收緊D汁至杰身 試味OK.

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32221/category/%E7%89%9B%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

中式牛柳2

中式牛柳
(食譜來自 Town Gas)

牛柳 - 300 g, 洋蔥 - 1/2 個

梳打粉 1/2 teaspoon
水 - 3 tablespoon
糖 - 1/2 teaspoon
生抽 - 1 tablespoon
油 - 1 tablespoon
生粉 - 1 tablespoon

汁汁材料
水 - 2 tablespoon
茄汁 - 2 tablespoon
急汁 - 1 tablespoon
好味汁 - 1 teaspoon
糖 - 1 tablespoon
鹽 - 1/4 teaspoon
生抽 - 1 tablespoon

1) 牛柳切片, 下調味料醃1小時
2) 將牛柳煎至七成熟, 盛起
3) 燒油1湯匙, 炒洋蔥, 下獻汁煮滾, 牛柳回鑊, 兜炒片刻, done!!!

黑椒牛扒

材料:

牛扒 2塊

洋蔥 1/4個

蒜頭 1粒

乾蔥 1粒

麵粉 1湯匙

黑胡椒碎 1茶匙

油 2湯匙



醃料:

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 1湯匙

油 1茶匙

胡椒粉 少許



汁料:

糖 1/4茶匙

喼汁 2茶匙

茄汁 1茶匙

雞粉 少許



做法:

1.牛扒略拍,加入醃料等待20分鐘.

2.洋蔥切絲;蒜頭,乾蔥切碎.

3.燒熱1 1/2湯匙油,煎熟牛扒上碟.

4.燒熱1/2湯匙油,用慢火爆香洋蔥,蒜頭,乾蔥,黑胡椒.

5.加入汁料及麵粉煮滾後,淋上牛扒上.

炭燒美國安格斯牛柳

 

煎牛柳或牛扒是我最喜歡煮的餸菜之一，因為很多人包括我自己都喜歡吃牛柳和牛扒，而且只要做對步驟，初學者也可以煮得很好吃。一班朋友到自己家裡聚會，煎牛扒方便快捷之餘，大家也吃得津津有味，實在很有滿足感﹗

今次我教大家煎安格斯牛柳，每人大槪4安士一塊就可以了，胃口大的朋友當然可以買大一點的。還記得我上次教煎羊鞍時怎樣教大家解凍嗎？其實解凍牛柳也是一樣，要在煎牛柳前一天要將牛柳放在室溫中解凍，讓雪水慢慢溶掉。解凍一定要讓它在室溫慢慢進行，切忌太急或用其他工具如微波爐幫忙，否則牛柳會有雪味及太韌。但又要切記不能令牛柳太乾，不然煎出來的牛柳就會很硬沒肉汁，始終肉類要juicy才好吃。

首先將焗爐預熱至200度並維持至少10分鐘，因為牛柳一煎好就要放進去，所以要預先做這個步驟。然後將解凍後的美國安格斯牛柳起走根膜位，並保留其油脂，不用作特別的調味。

煎牛柳或牛扒最好用煤氣公司賣的坑紋鑊。這種鑊只需$128，是生鐵鑊，重手而且傳熱很快，熱度比其他鑊高，讓煎出來的牛扒有炭燒風味，更可以煎出很靚的坑紋。

煎牛柳或牛扒一定要用明火，因為明火火力較猛，能夠煎封肉汁。用大火將坑紋燒紅至冒出白煙，便可塗上食油。而我自己為了原汁原味，會夾著從牛柳切下來的油脂在鑊上擦，以牛本身的油來代替食油。

然後就放入牛柳，注意不要將火校細，要全程用大火煎。將牛柳表面煎成金黃色，大槪是每面煎2分鐘。如果想煎出格仔紋，就要每面1分鐘，每面煎2次。總之每面都要煎過共2分鐘，自己預時間就可以。然後將牛柳放進預熱至200度達10分鐘的焗爐中，大約焗3分鐘就完成。

配菜用澳洲大蕃茄和泰國露筍 。將澳洲大蕃茄打橫切成兩半，用橄欖油、鹽及胡椒碎煎至微黃色後放入焗爐內焗至金黃色便可。泰國露筍用滾水烚一分鐘後，用橄欖油及胡椒碎將其煎至金黃色便可。

牛柳和配菜上碟後，加上綠茶鹽作裝飾。這個綠茶鹽不只用作裝飾，更是一個很好的調味，他的鹹味淡淡的，不會搶去牛柳的味道，我極力推介，於日本百貨公司就可以買到﹗

蒜蓉黑椒煎西冷牛扒

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2008/02/garlic-black-pepper-sirloin-steak.html#ixzz2DgVeHVr7

材料：（二人份量）

澳洲西冷牛扒兩塊
洋蔥1個切片
蒜茸2茶匙
磨碎之粗黑椒粒少許
上湯隨量

醃料：

生抽2湯匙
煮食用的酒2湯匙
芥辣醬1茶匙

調味料：

生抽2茶匙
糖半茶匙
生粉3/4茶匙

做法：

1.把西冷牛扒洗凈，抹乾後，用醃料醃15分鐘。
2.煎鑊燒紅下油，放下牛扒，把兩面煎至金黃色。（至於牛扒熟的程度視乎個人口味。）把煎好的牛扒盛上碟，蓋好備用。
3.放洋蔥入鑊炒香至有少許金黃色，鋪在牛扒上面蓋好。
4.下少許油於煎鑊中，放下蒜茸及黑椒粒炒香後，隨量加入上湯，煮滾一片刻，待汁收乾些少，就快手加入調味料，淋在洋蔥牛扒上面即成，要趁熱食。

溫馨提示：

1.煎牛扒要有好效果，也很容易。就是只翻一次煎，切勿翻煎多次。秘訣是油鑊夠熱後，才放下醃好的牛扒，先煎一面至有點金黃才翻轉煎另一面，不要再轉動，煎好第二面，就上碟。這樣就可以把肉汁鎖住在裏面，牛扒多汁不乾了。
2.煎完牛扒後的煎鑊若有點焦，可用廚房紙抹乾凈。
3.牛扒一定要趁熱食，效果才好。所以煎好的牛扒要蓋好，保持溫度和濕度。
4.購買厚身的西冷牛扒，效果更佳。


Read more: http://www.christinesrecipes.com/2008/02/garlic-black-pepper-sirloin-steak.html#ixzz2DgVTJZHJ

紅酒牛柳粒

烹調方法: 炒
食用人數: 4
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 10 分鐘

材料

程序

1. 先將牛柳粒拌入醃料,醃約20分鐘
2. 燒熱油鑊,爆洋葱碎後,下牛柳粒爆炒至五成熟,加入2湯匙紅酒,再炒勻至八成熟,上碟,即成

標籤: 紅酒, 牛

快炒紅酒牛柳

 私房料理-快炒紅酒牛柳

 

牛肉
只要是自己喜歡的，任何部位均可
但還是以牛排(沙朗、菲力、去骨牛小排、紐約客)為優先選擇
肉質較好，也因為牛排肉很好處理

 

 

超市的牛排一盒的話，大概對50~75CC的紅酒
以及醬油少許，我都一起放入調理杯中

快炒菜求「快炒」，所有的材料都先準備好
會讓比較沒經驗的人好操作

 

 

 

 

洋蔥切絲，大蒜拍碎略切
綠蔥切段 

 

 

牛排肉切粗條即為牛柳

 

因為是快炒菜，所以鹽跟黑胡椒也先磨好

 

1. 起油鍋爆香蒜末
2. 入洋蔥絲翻炒約一分鐘
(若有其它蔬菜可在此時放入)
3. 牛柳放入快炒約20秒
4. 入蔥段及紅酒醬油汁由鍋邊淋入
5. 快速翻炒約30秒，加入鹽及黑胡椒
6. 伴勻即起鍋
(過程中一直保持高溫
使用鑄鐵鍋請開中火，如為一般鍋子請開大火)

 

若是像我的操做法，炒到這個階段的牛柳約為五分熟
因為省略太白粉醃漬牛柳，所以這道菜的熱量低
適合搭配一起炒的蔬菜有玉米筍、蘑菇、蘆筍、彩椒...等
若想把牛柳炒到約八分熟
建議先以太白粉及少許蛋白醃牛肉約15分鐘
這樣炒過的牛肉才不致過老，醬汁也會稍稠，比較像餐廳做法
稍濃稠的醬汁也比較容易裹覆牛柳
如果要更專業的話，起鍋前再淋一大匙油或蔥油
使得菜餚油油亮亮
熱量取捨或專業做法都看個人如何發揮

 

Source: http://blog.yam.com/jplaying/article/25822190

 

 

和風燈籠椒牛柳粒

材料 :

• 牛肩肉 1件
• 綠燈籠椒 1/2個
• 黃燈籠椒 1/2個
• 牛油 1湯匙
• 蒜蓉 1湯匙

牛肉調味 :

• 味醂 1湯匙
• 日本醬油 3 茶匙
• 糖1湯匙

做法 :

1. 牛肩肉洗淨，用叉叉鬆，切大粒，備用
2. 牛肩肉加入調味，醃15分鐘 (最好醃過夜)
3. 易潔鑊大火落油匙起鑊，爆香蒜蓉
4. 放入燈籠椒，炒至軟身，備用
5. 易潔鑊洗淨抹乾，用大火落煮油滾至出煙，煎至一面微焦(約20秒) ，反去煎另一面煎至一面微焦(約20秒)
6. 加入牛油，炒至牛肉5成熟 (約20秒)
7. 燈籠椒回鑊，炒勻，即成

新丁 C9 小小心得 :

• 相中的那塊部位ok，2件約HK$43
• 牛肩肉試過一次不太腍，耍用叉叉鬆
• 要買有脂肪白炆的才能軟滑
• 炒時要先將兩面都煎至微焦才開始炒動，這樣做就不會令牛肉不斷流出肉汁
• 加了牛油，就會令牛肉的味道更香濃

Source: http://blog.yahoo.com/_UIUOURIN5ZTIMXJXIK2LLRIABQ/articles/876476

蒜香牛柳條

材料 牛柳或肉眼扒 250克 蒜鹽 1茶匙 蒜頭 6粒   製法 1. 把牛柳切成厚片，灑上蒜鹽調味醃一會。 2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油備用。 3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。 4. 用剩餘油份把芡汁材料燒滾至濃稠。 5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後灑上金黃蒜片享用。 調味 芡汁 上湯 100毫升 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 蠔油 1茶匙 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 粟粉 1茶匙 胡椒粉及麻油 少許   備註 食譜提供：煤氣烹飪中心

味菜牛柳絲

材料：

• 牛柳（切粗絲）300克
• 味菜 60克
• 青椒（切粗條）1/4個
• 紅椒（切粗條）1/4個
• 雞湯 2湯匙
• 蒜蓉 1茶匙

炒味菜材料：

• 白醋（可隨個人口味增減）1湯匙
• 白糖（可隨個人口味增減）1湯匙

醃料：

• 生抽（醬油）2 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 糖 1茶匙
• 水 1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 放少許鹽於清水中，把味菜浸約半小時。用水沖凈，揸乾水份。切粗絲，備用。牛柳絲用醃料醃約20分鐘，待用。
2. 燒熱油鑊，把牛柳絲炒至八、九成熟，兜起蓋好。
3. 用白鑊（不落油），用中慢火把味菜炒熱，倒進適量的醋和糖，炒勻。自己要試味。若嫌不夠酸，就加點醋；太酸就加糖，直至自己滿意為止。
4. 同時，燒熱另一隻油鑊，爆香蒜蓉，下青、紅椒，炒片刻，倒進2湯匙雞湯，把青、紅椒煮軟，略收乾水份，加味菜炒片刻。倒回牛柳絲，快手兜炒，埋獻（打勾），即成。趁熱供食。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/06/stir-fried-shredded-beef-with-preserved.html#ixzz1ZLzfrVHz

中式牛柳

材料：

1. 牛柳、
2. 洋蔥、
3. 茄汁、
4. 喼汁。

煮法：

1. 先用生抽、糖、胡椒粉、油、麻油、少許水、生粉把牛柳醃好。
2. 洋蔥切絲
3. 開鑊，落油，炒香洋蔥，不要太猛火，加入少許糖炒至金黃色便可。
4. 準備醬汁，有茄汁、喼汁、糖、一點生粉、水，拌勻後先煮一煮。
5. 放入炒過的洋蔥，兜一會後先盛起。
6. 接著把爐火開到最大，落油，放入牛柳。
7. 把牛柳表面煎封，鎖上肉汁，見有少許焦便翻身，煎好的拿起。
8. 將所有牛柳、醬汁、洋蔥倒在一起，再炒一會兒。
9. 加生粉水埋芡，讓醬汁包著牛柳。完成！

小貼士：

• 中式牛柳 - 醬汁是靈魂，調校得宜顏色鮮艷味道自然好

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/01/so-fargood-ch08.html