蒜香椒鹽排骨

 
材料: 飛排$40、蒜頭8粒、蔥粒、辣椒仔1隻、蕃薯粉2湯匙

醃料: 豉油1湯匙、鹽1/4茶匙、糖、酒和粟粉各1茶匙和胡椒粉少許

調味: 椒鹽1茶匙

做法: 排骨用醃料醃2小時；蒜頭磨成蓉；蔥和辣椒切粒；

燒熱油鑊，將排骨沾上薄薄蕃薯粉，放入鑊中煎至金黃色及熟後盛起；

落少許油爆香蒜蓉加排骨快炒，加入蔥粒和辣椒粒，

灑上椒鹽便成。

source: http://blog.yahoo.com/_NJT4R75JSBRVSGFOW2VSNZK7IM/articles/607764/date/201207

雙菇炆排骨

材料:

腩排、冬菇、猴頭菇、無核紅棗四粒、八角一粒、蒜蓉

調味料:

蠔油、生抽、少許雞粉

做法:

腩排用薑汁、紹酒、生抽、少許糖、生粉醃好備用

冬菇、猴頭菇浸軟切粗條後用生抽、糖醃好備用

大火起鑊落油，爆香排骨至金黃後盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉後落冬菇及猴頭菇，炒香後注入水份

(水份要蓋過材料)，加入紅棗八角及調味料後下鑊蓋，炆煮至

材料入味後再放排骨一同炆煮，炆至排骨腍滑後埋少許生粉水

獻即可

柱候栗子排骨

微涼的秋，走在街頭，盪來的是陣陣糖炒栗子的甜香，黝黑燙熱的糖沙堆中，露出顆顆炒得油亮的栗子，這種令人期待的美味，豈是全年供應的包裝甘栗可比擬？在街頭嘗了炒栗子的美味，我還想把這秋天的味道帶回家，可以嗎？
跟栗子初次邂逅，始於糖炒栗子，把熱燙的栗子逐顆逐顆地剝殼，粉甜的美味伴着童年的甜蜜回憶。後來見媽媽把栗子和雞翼一起燜煮，才知道栗子不一定住在雞皮紙袋，有時在老火湯中發現它的蹤影，有時在生日蛋糕上化身成軟滑栗子蓉。可見栗子深受中外廚師們愛戴。

燜肉夠開胃

廣東人做栗子菜，最常見是栗子燜肉類，九龍萬麗酒店福滿樓總廚陳佑興表示，栗子煮熟後的甜糯，適宜配肉類如排骨、鮮雞來燜，調味要靠蠔油和柱候醬，才能令醬汁更香甜濃郁，用來送飯十分開胃。 柱候栗子排骨 材料 （4人分量） 栗子 5両 排骨 6両 冬菇 5朵 柱候醬 1湯匙 蠔油 半湯匙 薑片 適量 做法 1用薑片起鑊爆香冬菇，放下預先蒸好的排骨爆炒一會。 2加少許上湯煮一會，再放入蒸熟栗子稍煮。 3下柱候醬、蠔油、豉油兜勻，再加少許生粉芡水煮至汁料稍濃稠即可。 入廚小貼士： 1將排骨、栗子及冬菇預先蒸熟，可縮短燜煮時間。排骨先以生粉、生抽醃約十分鐘才蒸。 2街市售賣的栗子大部分已去殼，但留下的栗子衣卻不易褪去，只要將栗子放在燒熱的沸水中煮約兩分鐘，便可輕易把栗子衣撕掉。

煮湯富口感

中式老火湯中，加幾粒栗子可增加湯的清甜。原來西式甜品中，也有一款栗子凍湯。九龍萬麗酒店總餅廚池家寶師傅，以栗子蓉加忌廉煮成一道凍甜湯，以小杯盛着喝，可吃到栗子粉粉的質感。 栗子凍湯 材料 （1人分量） 罐頭栗子蓉 120克 牛奶 260克 淡忌廉 110克 沙糖 50克 蛋黃 4個 水 100克 做法 1將蛋黃、栗子蓉、沙糖，以拂蛋器打至滑身。 2忌廉、牛奶及水以大火煲滾。收細火後，加入打好的栗子漿，邊煮邊攪拌。 3栗子湯要煮至滑身，以及攪動時帶少許杰身即可離火，待冷卻後以小杯盛載，雪凍即可享用。 入廚小貼士： 1加栗子漿時，火要收細及不能煮得太耐，以免起蛋花。 2栗子蓉要打至滑身，混入奶中才不會起粒粒。 3可自製新鮮栗子蓉，煮熟栗子後以攪拌機打爛，加少許水會更滑身。

有型蘆筍束

西式主菜通常都有蔬菜伴食，把一堆烚好的菜隨便擱在一旁，你可能不想碰它，但只要將它扮靚一點，自然會增進食欲。H One行政總廚Alberto最叻為配菜扮靚，幾條蘆筍也可以做得很有Style。 1.將蘆筍及一條韮黃烚至軟身。 2.再以韮黃條把蘆筍綑成一束即可。

Source: http://food.on.cc/cooking/index.php?id=1559

麵醬南瓜豆卜炆排骨

麵醬南瓜豆卜炆排骨



那天買了一個才7元,就一半用來煲齋湯,

再用一半的3份1炒素粒粒剩下用來炆排骨,

材料:

排骨12襾,
南瓜1斤,
豆卜4襾,
蒜頭2瓣[要拍一拍],

調味:

麵醬1.5湯匙,
糖半茶匙,
生抽1湯匙,
酒1茶匙,

1:中火爆香蒜瓣下排骨煎香表層,

2:加埋調味再下水要剛浸住排骨炆10分鐘,

3加入南瓜撈勻再炆8分鐘加半茶匙老抽,

試味,加生粉水埋芡OK.

***南瓜可按個人喜愛炆10分鐘會淋些, 如喜歡較爽口選買時要買淡色一點.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32667/category/%E8%B1%AC%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

豉汁蒸排骨

材料：
選用一字排或飛機排，飛機排會較好，肉亦會較軟。
豆豉用刀背壓爛。
蒜頭要切成微粒。
適量指天椒亦切粒備用。


醃料：

1. 排骨先用生抽、老抽、糖、豆豉、蒜蓉一起醃半小時，
2. 然後再放芡粉、麻油、油、水，此舉可令排骨先入味，
3. 再透過生粉和油把排骨的味道和汁鎖住。

煮法：先將排骨放在碟上，再灑些指天椒粒在表面，蒸20分鐘便完成。


小貼士：

• 豉汁蒸排骨竅門 - 蒜頭記緊要切微粒，醃排骨先後有序
• 切指天椒不辣手妙法 - 手要乾爽，刀要乾爽，燙手感覺離你而去

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch08.html

梅子蒸排骨

材料：

• 肉排 375 克
• 梅子 3粒
• 原豉醬（或磨豉醬） 1/2湯匙
• 辣豆瓣醬 1茶匙
• 蔥粒少許
• 紅辣椒粒 酌量

調味料：

• 生抽（醬油）1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 紹興酒 1/2湯匙
• 糖 1/2湯匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 把肉排洗凈，瀝乾水份，斬件。梅子沖洗，用匙羹壓爛，去核，與原豉醬、辣豆瓣醬拌勻。倒進調味料，拌勻成醬料。然後倒進肉排中拌勻，醃約30分鐘。
2. 放入燒滾水（開水）的鑊中，用中大火隔水蒸15分鐘，或直至排骨熟透。灑下蔥粒和紅辣椒粒，即成。

溫馨提示：

• 蒸肉排會有很多倒汗水，避免碟中出太多水份，可以用另一隻碟（如有不銹鋼碟就更好，因導熱快）蓋著，以防水蒸汽令排骨太多水份。不過，蒸排骨的時間就要酌量加長。見肉排的骨（如有的話）突出來，或是豬肉轉全白色，表示熟透。豬肉一定要全熟才可以吃啊！

來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/11/steamed-pork-ribs-with-pickled-plums.html#ixzz1ZM2NrSYC

豉蒸排骨

材料

A.小排骨600克，生油1大勺，麻油少許。 B.料酒半大勺，鹽1小勺，胡椒粉少許，太白粉一大勺，雞精或味精少許。 C.蔥末半大勺，薑末一小勺，蒜末半大勺，豆豉一大勺，老抽3/4小勺，糖1小勺。

製法

1.小排骨洗淨，放入涼水中泡約15分鐘後倒掉血水，沖淨排骨，控乾水分。 2.小排骨放入大碗中，加入B料，拌勻。靜置半小時使排骨醃入味。 3.鍋中加熱1大匙油，依序加入C料炒香後關火，倒入裝排骨的碗中，再加少許麻油，拌勻後把所有材料倒入稍微深一些的盤中，上籠蒸大約30分鐘即可。

備註

豆豉可以去除肉腥味，使排骨香氣四益，讓人胃口大開。 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=2&rid=141&lang=cht