冬菇肉丸節瓜甫

材料:

節瓜、豬肉碎、冬菇、瑤柱、蒜茸

做法:

節瓜去皮切為一件件，取出中間部份(我用中型花花模套出中

間部份，如冇工具幫手，就要辛苦D用刀仔刮出中間部份)

冬菇浸軟切粒後，加入豉油、糖醃好備用

瑤柱浸軟後"卒"碎

豬肉碎加入薑汁、紹酒、生抽、生粉、雞粉攪至黏身後再加入

冬菇粒一齊攪妥備用

將豬肉碎釀入節瓜內，將適量雞粉(/鹽)灑上節瓜面後大火隔水

蒸約十五分鐘後盈起，將碟中多餘水份隔起備用，然後再起鑊煮

獻汁淋上面即可食用

獻汁做法:

中火起鑊落油，爆香蒜茸後加入瑤柱碎，快手炒香後加入之前隔

起的瓜汁及適量水份，加入蠔油、少許鹽，汁料滾後埋生粉水即成

(P.S.:食用時可隨個人喜好加入麻油及胡椒粉)

(P.S.:如想節瓜容易腍身，可於刨皮時刨深D，但蒸好時顏色會冇

咗綠色，哈哈~魚與熊掌，你自己揀喇~ Wakakakaaaaaaaa~)

腐乳翠肉蝦

材料:

翠肉瓜、海蝦、梅頭豬肉、甘筍、洋蔥半隻、薑1片、蒜蓉

調味料:

腐乳、糖、少許生抽、少許水份

做法:

豬肉切片後加入薑汁、紹酒、生抽、生粉醃好備用

海蝦去殼去腸後，加入鹽、胡椒粉、麻油醃好備用

翠肉瓜切件，洋蔥切片、甘筍切片後用花模印出圖案備用

大火起鑊落油，炒熟豬肉片盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉，下蝦仁炒片刻後，鑊邊灒入紹酒後，

加蓋十數秒後開蓋，將蝦仁炒約九成熟盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉、薑片、洋蔥及半磚腐乳後，下翠肉

瓜及甘筍同炒，下調味料加蓋片刻，待蔬菜開始熟時，將肉片

及蝦仁回鑊猛火快手爆炒，埋少許生粉獻汁即成。

【小貼士】

(1) 腐乳作調味料時，緊記要加入少許糖，否則會有少許澀味，

　　如落糖會誘起鮮味，而腐乳份量可因應個人喜好而有所增

　　減，今次我用咗一磚腐乳，半磚要嚟爆香，另外半磚加入

　　調味料內。

(2) 海蝦可選用魚檔出售的即日冰鮮海蝦，如選用游水蝦，要

　　預先將佢放入冰格雪一至兩粒鐘才可用，因為新鮮蝦極難

　　去殼，而瓜老襯嘅蝦好容易去殼~ 而即日冰鮮蝦係來自即

　　日嘅魚獲，所以蝦肉依然新鮮爽口。

Source: http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/179990/category/日煮夜煮之家常小菜

惹味豉椒炒肉絲

材料:

梅頭豬肉、洋蔥、青椒、蒜頭、豆豉、薑

調味料:

生抽、糖、蠔油、少許水份

做法:

豬肉切絲用薑汁、紹酒、生抽、糖、生粉醃好備用

洋蔥切絲；青椒切絲備用

大火起鑊落油，將肉絲炒熟備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉豆豉後，下洋蔥及青椒炒勻，加入

調味料後加蓋片刻，開鑊將肉絲回鑊猛火快手爆炒，最後埋

少許生粉水獻汁即成．

蒜子金瓜肉碎

材料:

日本南瓜半個、免治肉碎、蒜頭5粒、乾蔥頭1粒


調味料:

鹽、蠔油、少許生抽、水份

做法:

蒜頭、乾蔥頭切片備用

南瓜去皮切粒備用

免治肉碎加入薑汁、紹酒、生抽、生粉醃好備用

大火起鑊落油，炒熟肉碎盛起備用

中火起鑊落油，將蒜片及乾蔥半煎炸轉金黃後，下南瓜粒

炒香，加入調味料後加蓋炆煮，煮至南瓜轉軟後將肉碎回

鑊同煮片刻，埋少許生粉水獻汁即成．

彩椒豉油皇肉絲

材料:

三色椒、洋蔥、梅頭豬肉、蒜蓉、薑


調味料:

生抽、煲仔飯豉油

做法:

1)三色椒及洋蔥切絲備用．

2)梅頭豬肉切絲後，加入薑汁、紹酒、生抽、煲仔飯豉油、
生粉醃好備用
3)大火起鑊落油，將豬肉絲炒熟盛起備用
4)大火起鑊落油，爆香薑片及蒜蓉後，下洋蔥及三色椒，
炒香後加入少許鹽及三茶匙水份，炒至三色椒約九成熟
時，將肉絲回鑊，加入調味料猛火爆炒即成．

source: http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/180676/category/日煮夜煮之家常小菜

鹹蛋蒸豬肉

醃料：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先把豬肉碎用醃料拌勻。把鹹蛋的蛋白和蛋黃分開。
2. 把雞蛋，鹹蛋白和水拌勻。倒進豬肉碎中，拌勻。轉置一碟中。中間放上鹹蛋黃（或可把鹹蛋黃切開，拌入蛋汁中。基絲汀因為了拍照，特意把一鹹蛋黃放在中央。）
3. 鑊中放入滾水（開水），見鑊邊冒出很多蒸汽時，把鹹蛋豬肉放入鑊中，用大火蒸約 15至 20分鐘，直至豬肉熟透。佐飯一流，趁熱供食。

溫馨提示：

• 如果豬肉太瘦沒一點肥肉的話，可下少許油在醃料中，使肉質軟滑些。
• 蒸的時候，碟上面可蓋上一張鋁箔紙，防止蛋汁蒸過頭變老。但切勿接觸到鹹蛋黃或蛋汁。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2010/09/steamed-pork-mince-with-salted-egg.html#ixzz2N3UPfm86

脆皮燒肉食譜

蜜汁义燒食譜

有部光波爐，想要乜叉，自己話事！


材料：梅頭肉2斤，叉燒醬4-6湯匙，麥芽糖1湯匙，雞粉1湯匙，生抽1茶匙，玫瑰露1茶匙，五香粉1/2茶匙，食油1茶匙。
1. 豬肉洗淨瀝乾，麥芽糖以熱水座融後與其他醃料拌勻，均勻塗於肉上，最後加入食油，醃1小時或以上。
2. 打開光波萬能煮食鍋，將肉平鋪於高架上， 以250°C燒8分鐘。
3. 打開鍋蓋，於肉的兩面薄薄掃一層叉燒醬，然後反轉再燒5分鐘，切件即可趁熱享用。

梅菜蒸豬肉

材料：
免治豬肉
梅菜

醃料：
生抽
鹽
糖
粟粉

其實都唔係第一次蒸肉餅，只不過今次就係最好食、最滿意嘅一次，點解？因為睇完「蘇Good」，跟阿蘇學到嘢囉！

先用醃料醃好豬肉，然後用水浸梅菜一陣，去除多餘鹹味，洗淨之後切細粒，再撈埋落去啲豬肉度。哪，關鍵嚟啦，阿蘇就教大家要記得喺豬肉度落多啲水，等佢變得綿啲，食落口嫩滑啲，唔駛 "死死實" 咁，之後再幫碟豬肉做形，要整到有少少 dome-shaped ( 唔好意思，小弟唔係好知點樣用中文去形容 )， 先至叫做好，我以前都好似阿蘇形容其他人咁，將碟肉餅壓到平哂，可能就係因為咁樣碟肉餅變得比較薄，好易蒸過龍，變到好 "嚡"，如果做到 dome-shaped 就較厚身，裡面唔會太易過熟，保持肉質嫩滑。不過唔知係咪因為落多咗水，攪到蒸完出嚟碟肉餅都咁多汁 /水呢？

P.S. 唯一無跟阿蘇做嘅步驟，就係剁豬肉。雖然我知道自己剁豬肉係會好食過喺街買啲攪碎嘅豬肉，但係要我做啲咁煩、咁嘥氣力嘅嘢，我寧願唔食囉！阿蘇自己喺節目度剁剁吓都要放棄，叫個助手幫佢埋尾，你就知道其實剁豬肉係幾咁攰呢！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66736/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

咕嚕肉排

材料：
急凍一字排 ( 金沙骨 )
彩椒
罐頭菠蘿洋蔥

醃料：
鹽
糖
生抽
老抽
玫瑰露

調味料：
茄汁
白醋
雞粉
鹽
糖
粟粉

- 一字排解凍後洗乾淨，用抹手紙索乾水份，用醃料醃好。
- 彩椒洗乾淨；洋蔥去衣，將兩樣材料切細件。

- 菠蘿瀝乾糖水，切細件，糖水留用。

- 一字排撲上粟粉，放滾油內用半煎炸方式煎至兩面金黃，盛起。
- 倒去多餘炸油，放入彩椒、洋蔥同菠蘿，爆炒一陣。
- 加入調味料及菠蘿糖水，煮滾後用粟粉水埋薄芡，熄火。

- 將甜酸汁淋上肉排即成。

Notes：
- 想食落啖啖肉的話，可改用腩排。

- 煮甜酸汁時，必須試味，根據個人口味而決定白醋同糖嘅份量。

- 粟粉水可用粟粉加菠蘿糖水混和而成。

- 爆炒材料時毋需炒太耐，因為所有材料其本上都可以即食，炒太耐反而令到材料
過腍，失去爽脆口感。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67398/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

紫菜豆腐肉丸湯

材料:

豬絞肉12襾,
乾紫菜2塊(雜貨店買)
豆腐1盒,
薑一大塊,
細雞湯1盒,

豬肉調味:

生抽1茶匙,
鹽半茶匙,
糖半茶匙胡椒粉少許

生粉1湯匙,

麻油1茶匙,

1. 紫菜先用水浸洗2至3次(因為怕有砂)瀝乾水留用,
2. 豬肉調味後用手撻幾下增加肉丸彈性, 用匙整成一個個肉丸(留用)
3. 雞湯2碗加2飯碗水加薑塊煲滾放入肉丸, 豆腐切細加入,煲約3分鐘 ,
4. 放入紫菜至水再返滾,下鹽試味,最後加1茶匙麻油.OK

***可在完成後在湯面加入櫻花蝦會更吸引!

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32289/category/%E8%B1%AC%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

燒肉汁炒洋蔥豚肉

材料:
黑豚肉半磅,
洋蔥半個,
粟米仔一盒

調味:

燒肉汁,
味淋,
酒

***食時加d炒香芝麻會更加香

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32335/category/%E8%B1%AC%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

菠蘿紅燒肉

料 :
豬梅頭肉250G,
菠蘿100G,
韮菜花100G,

醃豬肉 :
1.5湯匙燒肉汁,
糖半茶匙,
味琳1湯匙.

1. 燒熱鑊下油1湯匙至油熱下肉片煎至二面焦香,
2. 肉片煎好取出下韮菜花,菠蘿炒30秒加回肉片,
3. 再用大火將肉片菠蘿炒1分鐘下少許生粉水收乾身OK

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/611267/category/%E8%B1%AC%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

 

鹹蛋蒸肉餅

 

豬枚肉 - 320 克 鹹蛋 - 2 隻 冬菜、凍水 - 各 1 湯匙 蒜茸、生粉 - 各 1 茶匙 蔥 - 1 條

糖 - 1/2 茶匙 胡椒粉、麻油 - 各少許

1. 豬枚肉洗淨，剁碎；蔥切成蔥花。 2. 鹹蛋去灰洗淨，打開取出蛋黃和蛋液，加入凍滾水、冬菜，與肉碎、生粉撈勻，放碟中鋪平成肉餅。 3. 燒滾水，將肉餅隔水蒸約 10 分鐘，撒上蔥花，即可。

木耳翠肉瓜炒肉片

材料:( 4人份量) 用料 份量 木耳（乾） １５克 翠肉瓜 ２００克 瘦豬肉 １６０克 蒜茸 １茶匙 菜籽油 １湯匙 鹽 １/４茶匙 老抽 １/２茶匙 白胡椒粉 少許 糖 ３/４茶匙 生粉 ２ 茶匙 生抽 １茶匙 麻油 １/２茶匙 清水 ３湯匙 薑片 2片

 

 

烹調方法

1)豬肉洗淨切片，加入醃料（鹽、老抽、白胡椒粉、糖、生粉）拌匀，備用。
2)木耳洗淨，浸透撕成小塊，備用。
3)翠肉瓜洗淨切片，將翠肉瓜及木耳拖熟備用。
4)用1/2湯匙油炒熟肉片，盛起備用。
5)用1/2湯匙油爆香蒜茸及薑片，放入木耳及翠肉瓜，加入水煮翠肉瓜至略稔，再加入肉片及獻汁(生抽、麻油、白胡椒粉、糖、生粉及清水），煮至獻汁收乾為止即成。

 

 

 

 

韜韜教煮冰鮮豬

韜韜教煮冰鮮豬　醒你選購烹調秘訣 　　冰鮮豬近日殺入香港，還請來「食神」梁文韜親身下廚兼試食。為求試出冰鮮豬的真正肉質與味道，韜韜烹調之前並無將豬肉醃製，亦無將豬肉拉油，只在過程中加入少許調味，試食後他表示﹕「冰鮮豬肉肉質爽嫩無雪味，味道均與新鮮豬肉無異，而煮法亦與新鮮的豬肉無分別，毋須加入額外的調味，最重要的是百分百煮熟。」最後，還請教韜韜煮免治豬肉，排骨、豬骨、梅頭肉四種不同部分的秘訣，讓大家了解豬的奧秘。韜韜﹕「冰鮮豬肉和新鮮豬肉一樣，最緊要煮熟。」 　　冰鮮免治豬肉$12.9/斤 　　 免治豬肉最適宜用來煎釀或蒸肉餅，買的時候要選肥瘦均勻的。烹調時要加少許生粉及水分，豬肉就更嫩滑，配料則可加入冬菇或鮮魷，口感豐富又惹味。 　　冰鮮一字排$21/斤 　　 燜煮排骨最好買肋排，即一字排，肉質較肥美，口感更嫩。若想調味可滲入骨中，則要在醃製過程下功夫，早一日將排骨預先醃好，然後放入雪櫃一晚。 冰鮮豬尾骨$18.2/斤 　　 買豬骨煲湯，韜韜教大家要買豬尾骨，因為豬尾部分較多肉，用來煲湯亦較少油。另外，煲湯前要用刀背將豬骨斬碎，這樣湯會更鮮甜入味。 　　冰鮮豬梅頭肉$19.9/斤 　　 煮肉片最好選擇梅頭豬肉，即豬後肩至腰部的肉，那部分肉質嫩滑，無論煎、炒、燜、炸、焗都適合。而買的時候最重要新鮮，顏色不要帶紫或黑。 　　售賣點﹕百佳超級巿場 查詢﹕2186 3388 　　註﹕價錢以商鋪最後公布為準 資料來源 : 星島日報 ※冰鮮免治豬肉 $12.9/斤

※冰鮮一字排 $21/斤

※冰鮮豬尾骨 $18.2/斤

※冰鮮豬梅頭肉 $19.9/斤

※韜韜﹕「冰鮮豬肉和新鮮豬肉一樣，最緊要煮熟。」

梅菜蒸肉餅

材料 Ingredients

脢頭豬肉 240克

甜梅菜 80克

薑米 1茶匙

tenderloin pork 240g

sweet preserved cabbage 80g

minced ginger 1tsp


醃料 Marinade

糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
生抽 1/2湯匙  soy sauce 1/2tbsp
生粉 1/2湯匙  corn flour 1/2tbsp
水 2湯匙 water 2tbsps
胡椒粉、麻油 少許 pepper & sesame oil little
     
       
調味料 Seasonings

油 2湯匙

糖 1茶匙

oil 2tbsps

sugar 1tsp

做法 Method

1. 豬肉切條後切粒，然後剁碎，加醃料順一方向攪成膠狀。

Cut pork into strips and then dices. Mince the pork, mix with marinade by

stirring unilaterally into a glue.

2. 梅菜洗淨浸水5分鐘，榨乾水，切碎，加薑米及調味料拌勻，隔水先蒸5分鐘至

糖溶化，待涼後加入豬肉再攪至稠身。

Wash sweet preserved cabbage, soak for 5 minutes, pat dry and then cut into

fine dices. Stir in minced ginger and seasonings and mix well. Then steam

above water for 5 minutes until sugar melts. Leave to cool and then add in

pork to mix until sticky.

3. 將肉餅鋪平在碟上，隔水蒸10分鐘至熟透，待片刻，取出，便成一道佐膳家常

小菜。

Place meat cake on a plate, steam above water for 10 minutes until cooked,

leave for a while, take it out and a homemade dish is done.

書名：《新手入廚學中菜》

出版社：萬里機構