韜韜教煮冰鮮豬

韜韜教煮冰鮮豬　醒你選購烹調秘訣 　　冰鮮豬近日殺入香港，還請來「食神」梁文韜親身下廚兼試食。為求試出冰鮮豬的真正肉質與味道，韜韜烹調之前並無將豬肉醃製，亦無將豬肉拉油，只在過程中加入少許調味，試食後他表示﹕「冰鮮豬肉肉質爽嫩無雪味，味道均與新鮮豬肉無異，而煮法亦與新鮮的豬肉無分別，毋須加入額外的調味，最重要的是百分百煮熟。」最後，還請教韜韜煮免治豬肉，排骨、豬骨、梅頭肉四種不同部分的秘訣，讓大家了解豬的奧秘。韜韜﹕「冰鮮豬肉和新鮮豬肉一樣，最緊要煮熟。」 　　冰鮮免治豬肉$12.9/斤 　　 免治豬肉最適宜用來煎釀或蒸肉餅，買的時候要選肥瘦均勻的。烹調時要加少許生粉及水分，豬肉就更嫩滑，配料則可加入冬菇或鮮魷，口感豐富又惹味。 　　冰鮮一字排$21/斤 　　 燜煮排骨最好買肋排，即一字排，肉質較肥美，口感更嫩。若想調味可滲入骨中，則要在醃製過程下功夫，早一日將排骨預先醃好，然後放入雪櫃一晚。 冰鮮豬尾骨$18.2/斤 　　 買豬骨煲湯，韜韜教大家要買豬尾骨，因為豬尾部分較多肉，用來煲湯亦較少油。另外，煲湯前要用刀背將豬骨斬碎，這樣湯會更鮮甜入味。 　　冰鮮豬梅頭肉$19.9/斤 　　 煮肉片最好選擇梅頭豬肉，即豬後肩至腰部的肉，那部分肉質嫩滑，無論煎、炒、燜、炸、焗都適合。而買的時候最重要新鮮，顏色不要帶紫或黑。 　　售賣點﹕百佳超級巿場 查詢﹕2186 3388 　　註﹕價錢以商鋪最後公布為準 資料來源 : 星島日報 ※冰鮮免治豬肉 $12.9/斤

※冰鮮一字排 $21/斤

※冰鮮豬尾骨 $18.2/斤

※冰鮮豬梅頭肉 $19.9/斤

※韜韜﹕「冰鮮豬肉和新鮮豬肉一樣，最緊要煮熟。」