龍井蝦球

龍井蝦球 中蝦仁 - 420 克 蜜糖豆 - 70 克 珍珠筍 - 6 條 蒜頭 (切片) - 1 粒 薑 - 2 片 龍井茶葉 - 4 湯匙 熱水 - 1/2 杯 鹽 - 1/3 茶匙 生粉 - 1 平茶匙 胡椒粉及麻油 - 少許 龍井茶 - 5 湯匙 鹽及雞粉 - 各 1/4 茶匙 糖 - 1/2 茶匙 生粉 - 1 茶匙 1. 中蝦仁去腸，沖淨，抹乾，切雙飛，拌入調味料醃 15 分鐘。 2. 蜜糖豆去筋，珍珠筍切段，同放滾水內飛水。 3. 龍井茶葉用熱水沖焗，泡 5 分鐘，取出茶葉，吹乾；燒 2 杯油，將龍井茶葉放油內炸脆，取出隔油，備用。 4. 再燒熱油，將蝦仁泡熟，取出。 5. 燒 2 湯匙油，爆香薑及蒜，蝦球回鑊，與配菜及獻汁兜勻，上碟，灑上香脆龍井茶葉。