瑤柱扒瓜甫

材料

翠玉瓜 2個 瑤柱 3粒 蝦仁 160克 薑 2片 生粉 少許

製法

1. 翠玉瓜去皮，沖淨，切段，刮去瓜瓤，備用。 2. 瑤柱盛碗，加水蓋面，蒸20分鐘，撕碎瑤柱，保留水作芡汁。 3. 蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，壓爛，拌入醃料，攪成蝦膠，雪半小時。 4. 瓜環抹上少許生粉，釀入蝦膠，排碟內，用猛火蒸10分鐘至熟。 5. 燒1湯匙油，爆香薑片及瑤柱絲，注入芡汁煮滾，淋於瓜甫上。

調味

醃料 鹽 1/3茶匙 生粉 1湯匙 蛋白 1湯匙 麻油及胡椒粉 少許 芡汁 清雞湯及瑤柱水 1杯 蠔油 1茶匙 糖 1/2茶匙 生粉 2茶匙 胡椒粉 少許

備註

食譜提供：煤氣烹飪中心