炆冬菇【爽稔兼備小秘訣】 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce

冬至那天，或團年，基絲汀必定做媽媽的家傳炆冬菇這道菜。基絲汀自小愛吃媽媽的冬菇，特別是蠔油炆冬菇。可以吃上癮的呢～媽媽炆的冬菇色澤光亮，爽口稔滑，咸甜適度。哈，別以為媽媽的煮法很複雜，如說出來，實在簡單得很。可能有些人家也會用這方法：炆冬菇的時候，丟進一小粒冰糖。噢，冰糖啊，冰糖啊！別小觀它。就好像把一煲牛腩容易炆得稔甜的一樣奇妙。它更神奇地把冬菇的味道提升更上一層樓。媽媽所用的蠔油也很講究，要買靚的，吃起來特別滋味。

材料：

• 冬菇 （乾製的那種。可增減） 8至10隻
• 冰糖 1小塊（約大拇指大小，10克）
• 生菜（放入下少許油的滾水中拖熟）酌量
• 生粉 酌量
• 菜油 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 蠔油 2湯匙
• 粟粉(玉米粉)/生粉 2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油（或可不加） 少許

做法：

1. 把冬菇先冲水，然後用水浸約半小時，轉軟身就去蒂。把污物冲洗潔淨。再換清水，繼續浸透冬菇至完全軟身。撈起冬菇。浸冬菇的水留用。用酌量生粉，用手搓勻冬菇，待片刻後，沖水洗淨。
2. 把冬菇，浸冬菇的水，冰糖和少許油放入深鍋中，用中慢火煮稔，水收乾至濃稠。如中途不夠水份，可再加少許滾水，繼續炆煮，約 20至25分鐘，直至冬菇入味。加獻汁。自己要試味。如不夠鹹或甜，酌量加生抽或糖。滿意即成。鋪在已拖水的生菜上面，淋下炆冬菇的汁料，即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 買冬菇不一定要大隻。小的，價錢相宜，吃也不錯。選購粗蒂厚身的，顏色潤澤。如果可以的話，聞一聞，菇味清香濃厚的較佳。
• 澳洲要購買上等冬菇實在困難，價錢貴得多，而且選擇少。不及香港呢。所以每次回港，基絲汀必會買冬菇回來，慢慢享用。不過，用了媽媽的方法去煮，不是一級的冬菇，也煮出上好的美味。要滿足囉～

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