清蒸桂花魚

材料: 桂花魚  1條            10兩

      薑      1塊 (切絲)     約 20g    

      蔥      2棵 (切絲)     約 14g

調味: 醃魚    鹽 少許抹勻魚身

    

      淋魚面  甜鼓油或煲仔飯豉油 1湯匙

      滾油    2湯匙

做法:

1.    薑去皮洗淨後切幼絲，備用。

2.    蔥去頭尾洗淨後切幼絲，備用。

3.    桂花魚用幼鹽抹勻魚身，不斷用手抹勻魚身及小刀刮以除去魚身上的滑孱，用水清洗乾淨，重覆用鹽洗魚直至沖水後用手摸魚身時感覺不到有孱，瀝乾水份，備用。

4.    用幼鹽抹勻魚全身調味。

5.    大火燒熱蒸鍋內的水。

6.    在一長身的蒸魚碟內放兩小竹籤，上放抹了幼鹽的桂花魚。

7.    待蒸鍋內的水燒至沸騰後，將蒸魚碟放入蒸鍋蒸約7分鐘。

8.    打開蒸鍋蓋，在魚面上先舖上一層薑絲，蒸約3分鐘。

9.    3分鐘後，打開蒸鍋蓋，將蒸碟內的水份倒走，然後將蔥絲均勻地灑在魚面上再蓋回鍋蓋焗一會兒。

10.              另起鑊燒滾2湯匙油，打開蒸鍋蓋，將滾油淋在薑蔥絲上使變熟。

11.              將1湯匙甜豉油或煲仔飯豉油由碟邊加入，趁熱進食。

心得:

1.    魚買回來後如不打算立即蒸，切記不要洗，應立刻放入雪櫃內，待要吃時才拿出來洗，否則魚肉會變黴。

2.    魚若夠新鮮是不會腥的。如蒸的不是游水的鮮魚，蒸碟內的魚水要記得倒掉才可下滾油及豉油。

3.    魚底下放竹籤是想將魚升高，使魚底層在蒸時可納入空氣，且升高後的魚便不會浸在從鍋蓋頂滴下來的水內。

4.    焗蔥花只需焗一會兒即可，若焗得太久蔥花會變黃不好看。

5.    豉油及滾油要待吃時才淋，且淋時要先下滾油。

6. 若魚太大條不知是否已全熟，可用筷子剌入魚最厚肉的背部，筷子穿得過且出來時乾淨的，即表不魚肉已熟，穿不過便要再蒸多一兩分鐘。

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