脆香蛋散食譜

蛋散唔一定酒樓先整到嘅，有光波爐就得喇！

材料：麵粉100克，雞蛋（打勻）1只，砂糖30克，植物油2湯匙，水1-2茶匙，蜜糖或糖漿適量。
1. 麵粉、糖及蛋漿在大碗中拌勻，加入油及水搓成粉團，蓋好後靜止20分鐘。
2. 用木棍將麵團輾成薄片（1mm厚），四邊用刀裁好，再切成3x8cm小長方型。
3. 兩片小長方型疊起，在正中切一刀，把長方型的一邊往切口穿過去，成蝴蝶結狀，掃上食，舖於烘碟。
4. 光波萬能煮食鍋以250-260°C預熱2分鐘，再方入高架及烘碟，焗2分鐘至蛋散略為變硬成形。
5. 取出烘碟，將蛋散直接置於高架上，調至180°C焗5分鐘，反轉掃油，焗2分鐘至金黃色，淋上蜜糖或糖漿即可。