花膠燜冬菇

大時大節，當然要煮好的餸菜慶祝吧。花膠（即魚肚），是中國人視為珍貴之食材，要到大時節，例如冬至，除夕或過年等等，才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質，是高蛋白低脂肪的健康食品。基絲汀也來應應節，煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。

大家去飲宴，或許嘗試過這道菜。不要以為很難做，只要浸發好花膠，其他一切就好辦了。

花膠燜冬菇
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘（另加泡浸時間） 
烹調時間: 45 分鐘 
分量: 2至3人

材料:

• 花膠 2隻 約 320克
• 冬菇（用水浸軟） 8隻 約120克
• 粟粉（玉米粉或生粉）酌量
• 水（連浸冬菇的水） 1½半
• 乾蔥蓉 2茶匙
• 冰糖（約大拇指大小）約10克

汁料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）3茶匙
• 水 3湯匙
• 麻油（或可不加） 少許

左下圖：是未浸發和已浸發的花膠。體積發大很多。

做法:

1. 先把花膠和室溫水（大約浸過花膠3吋）一同放入鍋中。加蓋，打開爐火用大火煮滾後，轉中小火煮15分鐘。不要拿走鍋蓋，讓花膠留在鍋中，泡浸至水冷卻。
2. 撈起花膠，用水沖洗乾淨。用鑊煮滾水，加蔥和薑片，下花膠拖水去腥味，煮約10分鐘。撈起瀝乾水份。用刀直向切半。去內衣。然後切成約 6cm / 2½吋長塊，備用。
3. 冬菇去蒂，用酌量粟粉摩擦表面。待片刻後，沖水洗淨。抹乾水份，備用。把浸冬菇的水留用。並加水至約1½杯。
4. 用一厚底深鍋，用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。下冬菇，冰糖，加蓋煮滾後，轉中小火，燜煮至冬菇軟稔，約30至45分鐘。加花膠，繼續煮15分鐘。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。如有需要，加少許鹽。即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 花膠已浸發和拖水，已很軟稔。加入跟冬菇同煮，想有點質感，不用煮太久。避免缩得很小。
• 如果買的花膠很大隻和較堅韌，煲了放涼，沖水幾次後，就泡清水過夜。比較容易煮稔。天氣熱，要放入雪櫃。
• 為方便起見，可以一次過，浸發多份花膠，沖洗乾淨，用保鮮膜或膠袋封好，放入冷藏庫 (freezer)，保存幾個星期。要吃的時候，就拿出來，用薑蔥拖水，即可跟其他材料一起煮。或放入雪櫃 (fridge) 也可以，不過要三兩天內吃完。
• 冬菇用粟粉處理過後，煮出來的質感滑滑的。加冰糖煮，令冬菇爽稔兼備，很好吃呢。這是媽媽教傳授煮冬菇的方法。

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