材料:
洋葱 1個
豬扒 4塊
烹調步驟:
(1) 洋葱像切橙般一個切成八件, 用手逐層逐層分開
(2) 豬扒用刀背拍鬆兩面, 再將兩面用刀拍扁
(3) 用生抽, 老抽, 糖, 一隻蛋白在室温醃半小時
(4) 加入生粉, 油, 放進雪櫃醃最少15分鐘
(5) 燒紅鑊, 滾油, 猛火爆香洋葱 (要好香好香), 加老抽,糖兜勺, 直至每塊洋葱邊都均勻地上了老抽色後鏟起備用
(6) 燒紅鑊, 滾油, 猛火煎香豬扒, 至兩面轉熟的顏色, 加入洋葱, 加水至剛好蓋過豬扒面
(7) 冚蓋煮一會, 至汁收到一半, 加入生粉水埋芡即成
小貼士:
(1) 豬扒用刀拍鬆後, 再加入蛋白醃, 這樣的豬扒會好軟熟
(2) 醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉,油; 生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
(3) 爆洋葱一定要夠香, 才加入老抽和糖, 否則易燶
(4) 糖可以吊起洋葱的香味, 而老抽則增添顏色, 令每塊洋葱都綑上啡色的邊, 賣上更漂亮
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