2013年1月17日 星期四

原味雞蛋仔

廚房用具:

  • 雞蛋仔模一個
  • 木匙一個
  • 油掃一個
  • 大量杯一個
  • 大碗缽兩個
  • 電子磅一個
  • 鐵叉一個
  • 蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一個
  • 粉篩一個
材料:
  • (可做雞蛋仔數個,視乎雞蛋仔模大小和成功率而定)
  • 麵粉 140克
  • 發粉 (baking powder) 7.5克
  • 吉士粉 (custard powder) 1湯匙
  • 木薯粉 (泰國生粉, topica starch) 28克
  • 雞蛋 2隻
  • 白砂糖 140克
  • 淡奶 (evaporated milk) 28克
  • 清水 140毫升
  • 植物油 (制作麵糊用) 28 克
  • 植物油少許 (掃模用)
  • 雲呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴

做法:
  1. 先將所有粉過篩篩勻備用。
  2. 用木匙將蛋及糖拌勻,逐少加入淡奶及水拌勻。
  3. 把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中,不停攪拌成稀滑麵漿,不可 起粒。
  4. 加入雲呢拿香油攪拌。
  5. 最後加入油攪拌。
  6. 把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。
  7. 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。
  8. 把雞蛋仔模夾兩邊燒熱,模上用掃一層油。
  9. 把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內,方便注入蛋仔模內。
  10. 把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿,蓋上蓋,將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上,以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。
  11. 用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。
  12. 重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。
溫馨提示:
  • 新購回來之雞蛋仔模清洗必要乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複兩至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
  • 雪藏一小時後的雞蛋仔蛋漿較容易做出外脆內軟的雞蛋仔。
  • 掌握好製作原味雞蛋仔的技巧後,可嘗試製作其口味,如朱古力/巧克力、 椰 絲 、黑芝麻等。可於打透的麵糊中加一湯匙朱古力 / 巧克力粉、 椰絲、 炒香 芝麻,拌勻便可。 (我嘗試過加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力雞蛋仔, 效果 很不錯。)
  • 雞蛋仔待稍涼後進食才會香脆。
  • 女士們倘若覺得握住雞蛋仔模太久而覺得太重的話,可請家中的男士輪流幫忙一下。

我嘗試了許多許多次的失敗,才掌握好製作的技巧和製作雞蛋滑麵漿的份量;所以千萬不要氣餒呀!

雞蛋仔模可在以下地點購買:
  • 上海街宇宙廚具 (地址:油麻地上海街327A地下)
  • I Love Cake (地址:油麻地上海街338號地下)


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