南瓜

椰汁馬豆糕

材料：

• 馬豆 (Split Peas) 1/2杯
• 粟粉（玉米粉 cornflour）1杯
• 糖 1 1/2杯
• 椰漿（椰奶 coconut cream） 2/3杯
• 花奶 (evaporated milk) 1/2杯
• 水 4杯

做法：

1. 將馬豆洗凈，隨冷水放入煲內煮軟稔後，放在篩中瀝乾水份，待用。
2. 用 1杯水，把粟粉調勻。
3. 將糖放入3杯水中煮到大滾，隨即加入花奶和椰漿。再滾時，倒進拌勻的粟粉水，徐徐不停地搞拌，用中慢火煮至再滾後，煮多2分鐘。
4. 把煲撤離火，加入馬豆輕輕拌勻。
5. 倒糕糊入已濕水的糕盤模型或食物盒中，放涼後，置入雪櫃（冰箱）中冷藏。

溫馨提示：

1. 冷藏後的馬豆糕會變硬一點。
2. 要小心，煮馬豆很容易滾瀉，可以把煲蓋打開些少！煮一會後，熄火焗20分鐘，然後再開爐火再煮，馬豆會快些軟稔。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/08/split-pea-and-coconut-cream-pudding.html#ixzz1ZMLiJFhS

雞絲火腿意大利寬麵

材料：

• 意大利寬麵 (Fettuccine pasta) 250克
• 雞腿肉（切粗條，雞胸肉也可）170克
• 火腿 110克
• 洋蔥 1個
• 新鮮蘑菇 230克
• 鮮忌廉 (light thickened cream) 1/2杯
• 芝士（mozzarella cheese 起司）兩大把
• 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 1/2湯匙
• 上湯 3/4杯
• parsley 少許

醃料：

• 生抽（醬油） 1 1/2茶匙
• 糖 1/2 茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 水 1茶匙
• 胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1 1/2茶匙
• 水 1湯匙

做法：

1. 雞腿肉切粗條，用醃料醃20分鐘，備用。火腿，洋蔥和蘑菇分別切粗條。
2. 把意大利寬麵放入滾水（開水）中，加少許鹽。跟包裝上的指示，把麵煮熟及軟身。瀝乾水份。留起2湯匙滾水跟意大利麵放入一鍋內，蓋好保溫。
3. 燒熱平底易潔鑊，用中火把雞肉煎熟，並表面微黃。加入火腿，炒香，約2至3分鐘，兜起待用（見下圖 1）。
4. 再加油到鑊中，炒洋蔥至軟身，加蘑菇（見下圖 2），只需隔一些時間才兜炒。直至蘑菇軟身並微黃。倒進雞湯，鮮忌廉，喼汁，芝士拌勻（見下圖 3）。把雞肉和火腿倒回鑊中（見下圖 4）。灑下適量的鹽和黑胡椒粉調味。煮滾後，埋獻（打勾）。把煮好的汁料倒入意大利麵中拌勻。上碟，灑下 parsley裝飾。趁熱供食。

溫馨提示：

• 可用 1罐金寶忌廉雞湯代替上湯，那就不用埋獻了。汁更白和 creamy 呢！

來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/10/creamy-chicken-and-ham-fettuccine.html#ixzz1ZMKyffqQ

豆沙

1. 預備的材料也是『簡單』二字。紅豆跟水，比例是 1:3 即一杯紅豆，用三杯水煮。糖就因應個人口味而定。
2. 紅豆預先沖水洗凈。然後浸水（泡水）三至四小時。如果浸上半天更好，可以縮短煮豆的時間。然後撈起。
3. 三杯水下鍋，先用中大火煮至大滾（煮開），隨即加入紅豆，再滾後，立即調至小火。通常基絲汀煮至水剛收乾，紅豆就已經很軟身了。基絲汀所用的是電爐，可以把火路較得很低。煲蓋又蓋得緊，水份不容易揮發走。但如果大家是用煤氣（瓦斯或石油氣）爐的話，火力會猛一點，煮紅豆的水份就要加多一點了。最好用不黏底的煲。因煮至水乾時，也不容易黏底。
4. 在水還剩下三份一時，就下冰糖。因為冰糖很大塊，要先舂成小碎塊。繼步加糖，自己試味，直至自己滿意為止。因個人口味不同，喜歡的甜度也不一樣。自己要調較。基絲汀個人喜歡冰糖味較清甜。但也有人喜歡片糖的。
5. 火路和時間是把紅豆煮軟的重要因素。火太大的話，水份就很快揮發。如果紅豆未夠軟身前，水份不夠的話，也不怕。可以加適量的滾水（開水）繼續煮囉。

可繼續用水把紅豆煮軟後，就撈起，放至熱鑊中，用很小的火，一邊加少許油和逐步加糖，一邊炒紅豆，並壓爛，直至紅豆夠甜夠綿爛，並轉至暗紅色。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/03/how-to-make-red-bean-paste.html#ixzz1ZM1HhogS

火腿奶油津白

材料：

• 紹菜（大白菜）1棵 約250克
• 火腿 2片
• 無鹽雞湯 1/4杯
• 薑片 3至4片
• 鮮忌廉（thickened cream）2湯匙
• 淡奶（evaporated milk）2湯匙
• 鹽 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 清水 1湯匙

做法：

1. 先把紹菜洗凈，瀝乾水份，切長段，備用。火腿切粗絲。
2. 燒熱油鑊，爆香薑片。下紹菜，加少許鹽，炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜，排在碟上。留意：要瀝乾水份。
3. 煮菜的同時，可以著手炒火腿絲，可用另一隻小鍋煎炒火腿，直至表面微黃。
4. 在煮紹菜的原來的鑊中，丟掉薑片，留下約 1/4杯汁，加鮮忌廉和淡奶，煮滾後，埋獻（打茨），趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。

溫馨提示：

1. 紹菜煮的時候，會出水。所以不用加很多水。
2. 如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話，就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。
3. 留下來的煮菜水，內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁，用來煮奶油，就更營養，不浪費，功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同，煮剩下來的水份，和煮菜的時間因應不同，自己執生（廣東話：即自己拿捏）。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/04/chinese-creamed-cabbage-with-ham.html#ixzz1ZM0ZBAjv

味菜牛柳絲

材料：

• 牛柳（切粗絲）300克
• 味菜 60克
• 青椒（切粗條）1/4個
• 紅椒（切粗條）1/4個
• 雞湯 2湯匙
• 蒜蓉 1茶匙

炒味菜材料：

• 白醋（可隨個人口味增減）1湯匙
• 白糖（可隨個人口味增減）1湯匙

醃料：

• 生抽（醬油）2 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 糖 1茶匙
• 水 1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 放少許鹽於清水中，把味菜浸約半小時。用水沖凈，揸乾水份。切粗絲，備用。牛柳絲用醃料醃約20分鐘，待用。
2. 燒熱油鑊，把牛柳絲炒至八、九成熟，兜起蓋好。
3. 用白鑊（不落油），用中慢火把味菜炒熱，倒進適量的醋和糖，炒勻。自己要試味。若嫌不夠酸，就加點醋；太酸就加糖，直至自己滿意為止。
4. 同時，燒熱另一隻油鑊，爆香蒜蓉，下青、紅椒，炒片刻，倒進2湯匙雞湯，把青、紅椒煮軟，略收乾水份，加味菜炒片刻。倒回牛柳絲，快手兜炒，埋獻（打勾），即成。趁熱供食。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/06/stir-fried-shredded-beef-with-preserved.html#ixzz1ZLzfrVHz

蝴蝶酥

約可做 18隻份量

材料：

• 急凍酥皮（puff pastry 室溫解凍）1塊, 24cmx24cm
• 幼砂糖 約 1/4杯
• 牛油（奶油 butter 先行融化）酌量

做法：

1. 把焗爐預熱至 200C (392F).
2. 在工作台上，用篩平均灑下一半糖，把解凍後的酥皮小心鋪在上面。輕輕掃點牛油。在上面灑下另一半糖。把一邊的酥皮向內褶四份一，再向內褶多一次到中間位置；另一邊也如是（如上圖示）。最後，把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好，焗的時候不會彈開。放入雪櫃（冰箱 fridge）冷藏 20至 30分鐘。
3. 用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開，焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
4. 放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗，直至兩面金黃色並鬆脆，即成。

溫馨提示：

• 喜歡的話，可以用雲呢拿（香草vanilla）糖，就更添香味。
• 雲呢拿糖在超市有售。或自己製造：把雲呢拿 vanilla 切開，用刀刮出種子，連莖放入密封的糖樽，與糖拌勻，蓋好就可以。需用時取出。
• 如果快手褶好酥皮後，酥皮不太軟，可直接放入焗爐，可省卻放入雪櫃那步驟。
• 如果你的焗爐有 fan-forced 設備 (即是加風扇吹熱風)，最好用它，因為熱力較均勻，焗出來的蝴蝶蘇顏色均勻漂亮。我就是用了 fan-forced，溫度則調至 180C.（註：溫度作參考，因應每個焗爐的熱力不同。）

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/palmiers-recipe.html#ixzz1ZLywMpxf