節瓜燜竹笙瑤柱冬菇

竹笙，富營養價值的矜貴菌類。味道鮮美。跟很多食材非常配搭。就算只配蔬菜，加上熬些靚湯底燜煮，就可成一道鮮味十足的菜式。這道節瓜燜竹笙瑤柱冬菇，所用材料極之簡單，是每個中國家庭的廚房中常備的食材。雖然燜煮沒用上湯（雞湯），只是利用浸冬菇和瑤柱的水來煮，已經非常可口了。

節瓜燜竹笙瑤柱冬菇
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘 
烹調時間: 15 分鐘 
分量: 2 至3人

材料:

• 節瓜（去皮切粗塊） 350克
• 竹笙 4至5條
• 冬菇（用1量杯水浸軟去蒂） 6隻
• 老薑 3至4片
• 瑤柱（用1/4量杯水浸軟） 2 粒

冬菇醃料:

• 生抽（醬油） 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 油 少許

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

左上圖為乾的竹笙，下左圖為浸水發大的竹笙；右邊是瑤柱和節瓜

做法:

1. 把冬菇（如大隻，可切半）用醃料拌勻。跟瑤柱一同放入鑊中，用大火隔水蒸約15至20分鐘。備用。
2. 竹笙用水浸軟，冲水洗淨，切去頭尾部分。每條切開2至3段。放入滾水中略煮3分鐘，撈起瀝乾水份，待用。瑤柱用手撕開。
3. 燒熱油鑊，爆香薑片。下節瓜炒勻爆香。倒進浸冬菇和瑤柱的水，煮滾後，加蓋轉中小火燜至開始軟身。加冬菇，竹笙，瑤柱，燜煮片刻。倒進汁料，煮至喜歡的濃稠度，即成。趁熱享受。

溫馨提示：

• 竹笙均在唐人鋪或雜貨店有售。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/10/braised-hairy-melon-with-bamboo-fungus.html#ixzz2ND5VxLBj

花膠燜冬菇

大時大節，當然要煮好的餸菜慶祝吧。花膠（即魚肚），是中國人視為珍貴之食材，要到大時節，例如冬至，除夕或過年等等，才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質，是高蛋白低脂肪的健康食品。基絲汀也來應應節，煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。

大家去飲宴，或許嘗試過這道菜。不要以為很難做，只要浸發好花膠，其他一切就好辦了。

花膠燜冬菇
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘（另加泡浸時間） 
烹調時間: 45 分鐘 
分量: 2至3人

材料:

• 花膠 2隻 約 320克
• 冬菇（用水浸軟） 8隻 約120克
• 粟粉（玉米粉或生粉）酌量
• 水（連浸冬菇的水） 1½半
• 乾蔥蓉 2茶匙
• 冰糖（約大拇指大小）約10克

汁料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）3茶匙
• 水 3湯匙
• 麻油（或可不加） 少許

左下圖：是未浸發和已浸發的花膠。體積發大很多。

做法:

1. 先把花膠和室溫水（大約浸過花膠3吋）一同放入鍋中。加蓋，打開爐火用大火煮滾後，轉中小火煮15分鐘。不要拿走鍋蓋，讓花膠留在鍋中，泡浸至水冷卻。
2. 撈起花膠，用水沖洗乾淨。用鑊煮滾水，加蔥和薑片，下花膠拖水去腥味，煮約10分鐘。撈起瀝乾水份。用刀直向切半。去內衣。然後切成約 6cm / 2½吋長塊，備用。
3. 冬菇去蒂，用酌量粟粉摩擦表面。待片刻後，沖水洗淨。抹乾水份，備用。把浸冬菇的水留用。並加水至約1½杯。
4. 用一厚底深鍋，用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。下冬菇，冰糖，加蓋煮滾後，轉中小火，燜煮至冬菇軟稔，約30至45分鐘。加花膠，繼續煮15分鐘。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。如有需要，加少許鹽。即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 花膠已浸發和拖水，已很軟稔。加入跟冬菇同煮，想有點質感，不用煮太久。避免缩得很小。
• 如果買的花膠很大隻和較堅韌，煲了放涼，沖水幾次後，就泡清水過夜。比較容易煮稔。天氣熱，要放入雪櫃。
• 為方便起見，可以一次過，浸發多份花膠，沖洗乾淨，用保鮮膜或膠袋封好，放入冷藏庫 (freezer)，保存幾個星期。要吃的時候，就拿出來，用薑蔥拖水，即可跟其他材料一起煮。或放入雪櫃 (fridge) 也可以，不過要三兩天內吃完。
• 冬菇用粟粉處理過後，煮出來的質感滑滑的。加冰糖煮，令冬菇爽稔兼備，很好吃呢。這是媽媽教傳授煮冬菇的方法。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/12/braised-shiitaki-with-fish-maw.html#ixzz2ND5AEEQ2

南瓜栗子豬骨湯

材料:
南瓜、栗子、甘筍、粟米、西施骨、蜜棗
做法:
1.西施骨汆水備用．
2.燒熱一鍋水，加入所有材料，以2度加壓30分鐘，減壓
後開蓋大火煲15分鐘，加入適量鹽調味即成．（假若用普通湯煲，則以大火煲半小時，然後轉中火煲兩
小時，最後用大火煲半小時)

Source: http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/987214/category/%E6%B9%AF%E6%B0%B4%2C%E7%B3%96%E6%B0%B4%2C%E6%B8%85%E6%B6%BC%E9%A3%B2%E5%93%81%2C%E7%89%B9%E9%A3%B2%E7%AF%87

冬菇響螺瘦肉湯

Posted by 海味軒

自古至今，人類提倡養生之道， 俗話說葯補不如食補，葯食同源，只要合理配合，就能對人體產生良好的功效，而且能防病抗病，相得益彰，而水是生命之源，葯膳湯水也就應運而生

冬菇響螺瘦肉湯

材料:

冬菇十只，美國響螺頭干二兩，瘦肉十二兩，生薑二片。

做法:

(1) 冬菇用水浸透備用，

(2) 響螺頭浸透，

(3) 瘦肉飛水，

(4) 煲內放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲

二至三小時，加入適量食鹽調味，即可食用。

療效:

冬菇含豐富蛋白質、氨基酸、碳水化合物和礦物質等。對膽固醇及血壓過高有食療功效。響螺頭味濃，富蛋白質，有滋陰補腎，對氣虛血弱，腰膝痠痛有很好的療效。瘦肉含蛋白質及鐵質。此湯味道鮮美有滋陰養顏作用。

按這裡選購各種湯料

註: 以上食療僅供參考,如有疑問請先諮詢註冊中醫

原文見： 海味軒 | 香港燕窩海味網上專門店 http://hiwave.starrygift.com/search?q=%E7%83%B9%E8%AA%BF%E6%9C%89%E6%B3%95#ixzz2ND3Wi5lP

花膠新滋味唔煲湯做甜品

花膠新滋味唔煲湯做甜品

14/06/2006 文： Ming Wong　 花膠營養價值豐富，而且滋陰又補腎，但花膠黏口又飽滯，在夏天食似乎有點不合時宜，唔通花膠只冬天品嘗？非也，花膠除了炆、扣、燉之外，原來還可以用來做冷盤、甜品，甚至切絲撈米粉食都得。從事花膠生意二十多年的「花膠大王」，最近兼營食店御膳坊，讓大家見識一下另類花膠新菜式。 位於美孚新的花膠大王，門面看來是間花膠專門店，店外掛上一個寫「花膠大王」的大招牌，除了鎮店之寶花膠，店內還掛滿形形色色的海味，走過門前，若不細心留意店外的餐牌，也不知道這間海味舖原來別有洞天，在店的盡頭，是裝修雅致的食店─御膳坊。 賣而優則煮 老闆娘陳太表示：「我們做花膠生意已有二十多年經驗，後來兼營零售，開設專門店，眼見不少客人只懂以花膠用來煲湯或炆燉，但其實花膠還有很多種煮法，包括做甜品、冷盤，而且一年四季都可食用，因此決定在海味店內闢出一角做食肆，取名御膳坊，讓客人見識花膠的可塑性。」 細花膠宜煲湯  由於花膠種類繁多，不同種類的質感各有不同，有多年煮花膠心得的陳太即時路：「好似一肉厚、口感重大花膠，既矜貴又啖啖肉，最好用炆、炒或者扒，至於肉質無咁厚細花膠，適宜用煲湯、做甜品或者冷盤。而香港人最常買鴨泡筒（鱸魚花膠），由於比較腍身，膠質又重，炆食就最好。」 由於花膠專門店同時兼售海味，因此現時店內供應的菜式，食材以花膠、海參、魚翅、鮑魚為主。亦因為貨源充足，收費相對較其他食店相宜，每道菜平均六、七十元起，而除了海味菜式外，這還有不少特色小炒供選擇，其中黃帝骨便是近期的熱門推介。

Source: http://the-sun.on.cc/channels/fea/20060614/20060613224847_0000.html

雪耳蘋果猴頭菇花膠湯

Posted by 海味軒

自古至今，人類提倡養生之道， 俗話說葯補不如食補，葯食同源，只要合理配合，就能對人體產生良好的功效，而且能防病抗病，相得益彰，而水是生命之源，葯膳湯水也就應運而生

雪耳蘋果猴頭菇花膠湯

材料:

雪耳，蘋果，猴頭菇，花膠，蜜棗，瘦肉，陳皮。

做法:

(1) 雪耳，猴頭菇分別用水浸泡，洗淨及渣乾水份，

(2) 蘋果去芯切塊，

(3) 花膠預先發好，切大件備用，

(4) 瘦肉飛水， 陳皮浸軟刮囊，

(5) 煲內放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲

二至三小時，加入適量食鹽調味，即可食用。

療效:

雪耳潤肺滋陰，化痰，生津。 蘋果能開胃健脾。猴頭菇含有，氨基酸，及微量元素。，味道鮮美、營養豐富，常吃可增強抗病能力。花膠由魚鰾加工含豐富蛋白質及骨膠原。有滋陰及能加速外科手術病人的傷口癒合。蜜棗含有碳水化合物，鈣，磷，鐵有補脾胃，營養安神作用。陳皮能治脾胃氣滯，消化不良，腹脹胸悶，食慾不振，腹痛，咳嗽痰多等作用。此湯清甜，有滋潤身體，提升脾胃消化功能。

按這裡選購各種湯料

註: 以上食療僅供參考,如有疑問請先諮詢註冊中醫

原文見： 雪耳蘋果猴頭菇花膠湯 | 烹調有法 (96) | 海味軒 | 香港燕窩海味網上專門店 http://hiwave.starrygift.com/2009/08/96.html#ixzz2ND2LwdtC

猴頭菇花膠湯

猴頭菇花膠湯(2-4人份量)

1. 先將花膠(3片)及猴頭菇(3個)浸15分鐘後，擠乾水份備用。
2. 杞子(1錢)、淮山(5-6片)、玉竹(1錢)、元肉(4-5粒)用水沖洗備用。
3. 玉米(1條)切片、紅蘿蔔(1條)去皮後切片，清洗後備用。
4. 準備另一煲水，水滾後放入豬展(1斤) ，待出了一層油及雜質後，撈起豬展備用。
5. 然後注15-18碗水於煲內，水滾後放入全部材料，用大火煲半小時後，再改用中火煲1-2小時即可，加鹽調味。
6. CA媽提供小TIPS:*如公事繁忙的你，下班後沒有時間準備，可在早上製作，用大火煲半小時後即放入真空煲內，下班回家後取出，攪拌一下再煲半小時即可。
7. *此湯可滋補肝腎，女仕常吃花膠更可養顏滋陰。

Source: http://whiska.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=125354