鹹蛋蒸豬肉

醃料：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先把豬肉碎用醃料拌勻。把鹹蛋的蛋白和蛋黃分開。
2. 把雞蛋，鹹蛋白和水拌勻。倒進豬肉碎中，拌勻。轉置一碟中。中間放上鹹蛋黃（或可把鹹蛋黃切開，拌入蛋汁中。基絲汀因為了拍照，特意把一鹹蛋黃放在中央。）
3. 鑊中放入滾水（開水），見鑊邊冒出很多蒸汽時，把鹹蛋豬肉放入鑊中，用大火蒸約 15至 20分鐘，直至豬肉熟透。佐飯一流，趁熱供食。

溫馨提示：

• 如果豬肉太瘦沒一點肥肉的話，可下少許油在醃料中，使肉質軟滑些。
• 蒸的時候，碟上面可蓋上一張鋁箔紙，防止蛋汁蒸過頭變老。但切勿接觸到鹹蛋黃或蛋汁。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2010/09/steamed-pork-mince-with-salted-egg.html#ixzz2N3UPfm86

鹹蛋蒸肉餅

材料：

1. 用半肥瘦的梅頭肉。

醃料：

1. 先醃味道，生抽、糖、少許老抽。
2. 後加生粉、麻油、油，逐少加水至肉質變輕身。

做法：

1、梅林肉剁爛。最好先切成條狀再開始剁，剁的時候同一個方向剁完，由底反起再交錯方向地剁，直到用手指抓不起，就算剁好。這裡需時20分鐘。

2、加入生抽和老抽（少），糖，攪拌。等入味。10分鐘。

3、加入生粉、麻油，逐少加水，邊加水邊攪拌。直到攪到好輕身爲止。

4、臨蒸前加入少少酒。
5、在碗內擦油，倒入肉餅，放上鹹蛋黃（不要蛋白），隔水用中火蒸25分鐘。

煮法：
蒸前在碗內塗油，再蒸25至30分鐘，確保豬肉熟透。


小貼士：

• 最緊要自己動手剁肉
• 紅白分明，蛋黃黐殼才夠鹹

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s01-ch19_01.html


Source: http://i.mtime.com/1157947/blog/1530865/
與以前做法最不同的地方是加了麻油，加水攪拌，還有在碗內擦油。加了水攪拌，肉很嫩、很滑。加了麻油，汁很香，用來撈飯最正啦！！真的是好吃一點哦。