紅酒燴牛尾

一個倉底貨終於都出場啦,係二寶好鐘意嘅菜,

其實食呢個餸以經是半年前,是在冬天時煮,那時天天都有

人post紅酒燴的菜上blog,我就放埋一邊,最近重看

一下自己的相片,終於將他放出來,哈哈~家中還有一支紅酒

找天再煮一次,配飯跟法包真係好正,不過都幾肥,

材料:

牛尾一盒,
甘荀2條,
西芹2條,
洋蔥1個,
蕃茄2個.
蒜頭4瓣,

調味:

蕃茄膏一鑵(細)
紅酒1杯,
黑椒碎少許,
香葉4塊,
鹽,
糖,

做法:

1. 燒熱鑊將牛尾二面煎焦黃(備用)
2. 中火下洋蔥,蒜瓣炒香改細火加入蕃茄膏黑椒炒約10分鍾,
3. 牛尾,甘荀,西芹,紅酒,香葉加入,再加水至可浸住材料,
4. 改大火炆煮15分鐘改細火炆20分鐘關火焗半小時,
5. 開蓋看牛尾腍度,加入蕃茄,半杯紅酒再中火煮20分鐘.
6. 加鹽糖各1湯匙調味,收緊D汁至杰身 試味OK.

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32221/category/%E7%89%9B%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

中式牛柳2

中式牛柳
(食譜來自 Town Gas)

牛柳 - 300 g, 洋蔥 - 1/2 個

梳打粉 1/2 teaspoon
水 - 3 tablespoon
糖 - 1/2 teaspoon
生抽 - 1 tablespoon
油 - 1 tablespoon
生粉 - 1 tablespoon

汁汁材料
水 - 2 tablespoon
茄汁 - 2 tablespoon
急汁 - 1 tablespoon
好味汁 - 1 teaspoon
糖 - 1 tablespoon
鹽 - 1/4 teaspoon
生抽 - 1 tablespoon

1) 牛柳切片, 下調味料醃1小時
2) 將牛柳煎至七成熟, 盛起
3) 燒油1湯匙, 炒洋蔥, 下獻汁煮滾, 牛柳回鑊, 兜炒片刻, done!!!

黑椒牛扒

材料:

牛扒 2塊

洋蔥 1/4個

蒜頭 1粒

乾蔥 1粒

麵粉 1湯匙

黑胡椒碎 1茶匙

油 2湯匙



醃料:

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 1湯匙

油 1茶匙

胡椒粉 少許



汁料:

糖 1/4茶匙

喼汁 2茶匙

茄汁 1茶匙

雞粉 少許



做法:

1.牛扒略拍,加入醃料等待20分鐘.

2.洋蔥切絲;蒜頭,乾蔥切碎.

3.燒熱1 1/2湯匙油,煎熟牛扒上碟.

4.燒熱1/2湯匙油,用慢火爆香洋蔥,蒜頭,乾蔥,黑胡椒.

5.加入汁料及麵粉煮滾後,淋上牛扒上.

炭燒美國安格斯牛柳

 

煎牛柳或牛扒是我最喜歡煮的餸菜之一，因為很多人包括我自己都喜歡吃牛柳和牛扒，而且只要做對步驟，初學者也可以煮得很好吃。一班朋友到自己家裡聚會，煎牛扒方便快捷之餘，大家也吃得津津有味，實在很有滿足感﹗

今次我教大家煎安格斯牛柳，每人大槪4安士一塊就可以了，胃口大的朋友當然可以買大一點的。還記得我上次教煎羊鞍時怎樣教大家解凍嗎？其實解凍牛柳也是一樣，要在煎牛柳前一天要將牛柳放在室溫中解凍，讓雪水慢慢溶掉。解凍一定要讓它在室溫慢慢進行，切忌太急或用其他工具如微波爐幫忙，否則牛柳會有雪味及太韌。但又要切記不能令牛柳太乾，不然煎出來的牛柳就會很硬沒肉汁，始終肉類要juicy才好吃。

首先將焗爐預熱至200度並維持至少10分鐘，因為牛柳一煎好就要放進去，所以要預先做這個步驟。然後將解凍後的美國安格斯牛柳起走根膜位，並保留其油脂，不用作特別的調味。

煎牛柳或牛扒最好用煤氣公司賣的坑紋鑊。這種鑊只需$128，是生鐵鑊，重手而且傳熱很快，熱度比其他鑊高，讓煎出來的牛扒有炭燒風味，更可以煎出很靚的坑紋。

煎牛柳或牛扒一定要用明火，因為明火火力較猛，能夠煎封肉汁。用大火將坑紋燒紅至冒出白煙，便可塗上食油。而我自己為了原汁原味，會夾著從牛柳切下來的油脂在鑊上擦，以牛本身的油來代替食油。

然後就放入牛柳，注意不要將火校細，要全程用大火煎。將牛柳表面煎成金黃色，大槪是每面煎2分鐘。如果想煎出格仔紋，就要每面1分鐘，每面煎2次。總之每面都要煎過共2分鐘，自己預時間就可以。然後將牛柳放進預熱至200度達10分鐘的焗爐中，大約焗3分鐘就完成。

配菜用澳洲大蕃茄和泰國露筍 。將澳洲大蕃茄打橫切成兩半，用橄欖油、鹽及胡椒碎煎至微黃色後放入焗爐內焗至金黃色便可。泰國露筍用滾水烚一分鐘後，用橄欖油及胡椒碎將其煎至金黃色便可。

牛柳和配菜上碟後，加上綠茶鹽作裝飾。這個綠茶鹽不只用作裝飾，更是一個很好的調味，他的鹹味淡淡的，不會搶去牛柳的味道，我極力推介，於日本百貨公司就可以買到﹗

蒜蓉黑椒煎西冷牛扒

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2008/02/garlic-black-pepper-sirloin-steak.html#ixzz2DgVeHVr7

材料：（二人份量）

澳洲西冷牛扒兩塊
洋蔥1個切片
蒜茸2茶匙
磨碎之粗黑椒粒少許
上湯隨量

醃料：

生抽2湯匙
煮食用的酒2湯匙
芥辣醬1茶匙

調味料：

生抽2茶匙
糖半茶匙
生粉3/4茶匙

做法：

1.把西冷牛扒洗凈，抹乾後，用醃料醃15分鐘。
2.煎鑊燒紅下油，放下牛扒，把兩面煎至金黃色。（至於牛扒熟的程度視乎個人口味。）把煎好的牛扒盛上碟，蓋好備用。
3.放洋蔥入鑊炒香至有少許金黃色，鋪在牛扒上面蓋好。
4.下少許油於煎鑊中，放下蒜茸及黑椒粒炒香後，隨量加入上湯，煮滾一片刻，待汁收乾些少，就快手加入調味料，淋在洋蔥牛扒上面即成，要趁熱食。

溫馨提示：

1.煎牛扒要有好效果，也很容易。就是只翻一次煎，切勿翻煎多次。秘訣是油鑊夠熱後，才放下醃好的牛扒，先煎一面至有點金黃才翻轉煎另一面，不要再轉動，煎好第二面，就上碟。這樣就可以把肉汁鎖住在裏面，牛扒多汁不乾了。
2.煎完牛扒後的煎鑊若有點焦，可用廚房紙抹乾凈。
3.牛扒一定要趁熱食，效果才好。所以煎好的牛扒要蓋好，保持溫度和濕度。
4.購買厚身的西冷牛扒，效果更佳。


Read more: http://www.christinesrecipes.com/2008/02/garlic-black-pepper-sirloin-steak.html#ixzz2DgVTJZHJ

紅酒牛柳粒

烹調方法: 炒
食用人數: 4
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 10 分鐘

材料

程序

1. 先將牛柳粒拌入醃料,醃約20分鐘
2. 燒熱油鑊,爆洋葱碎後,下牛柳粒爆炒至五成熟,加入2湯匙紅酒,再炒勻至八成熟,上碟,即成

標籤: 紅酒, 牛

快炒紅酒牛柳

 私房料理-快炒紅酒牛柳

 

牛肉
只要是自己喜歡的，任何部位均可
但還是以牛排(沙朗、菲力、去骨牛小排、紐約客)為優先選擇
肉質較好，也因為牛排肉很好處理

 

 

超市的牛排一盒的話，大概對50~75CC的紅酒
以及醬油少許，我都一起放入調理杯中

快炒菜求「快炒」，所有的材料都先準備好
會讓比較沒經驗的人好操作

 

 

 

 

洋蔥切絲，大蒜拍碎略切
綠蔥切段 

 

 

牛排肉切粗條即為牛柳

 

因為是快炒菜，所以鹽跟黑胡椒也先磨好

 

1. 起油鍋爆香蒜末
2. 入洋蔥絲翻炒約一分鐘
(若有其它蔬菜可在此時放入)
3. 牛柳放入快炒約20秒
4. 入蔥段及紅酒醬油汁由鍋邊淋入
5. 快速翻炒約30秒，加入鹽及黑胡椒
6. 伴勻即起鍋
(過程中一直保持高溫
使用鑄鐵鍋請開中火，如為一般鍋子請開大火)

 

若是像我的操做法，炒到這個階段的牛柳約為五分熟
因為省略太白粉醃漬牛柳，所以這道菜的熱量低
適合搭配一起炒的蔬菜有玉米筍、蘑菇、蘆筍、彩椒...等
若想把牛柳炒到約八分熟
建議先以太白粉及少許蛋白醃牛肉約15分鐘
這樣炒過的牛肉才不致過老，醬汁也會稍稠，比較像餐廳做法
稍濃稠的醬汁也比較容易裹覆牛柳
如果要更專業的話，起鍋前再淋一大匙油或蔥油
使得菜餚油油亮亮
熱量取捨或專業做法都看個人如何發揮

 

Source: http://blog.yam.com/jplaying/article/25822190

 

 

紅酒燉牛肉2

 

紅酒燉牛肉
加了紅酒、蘋果泥燉煮，能嘗到牛肉的鮮甜和酒香。
材料：牛肋條2.5斤、洋蔥2顆、紅蘿蔔2根、馬鈴薯3顆、蔥2根、薑1大塊、水500c.c.
醬料：紅酒1瓶約700ml、醬油4大匙、糖1大匙、蘋果泥1顆
準備：將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯都切成大塊備用。

1汆燙
牛肉切成3公分的肉塊，用滾水汆燙備用。






2鋪菜
將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蔥、薑鋪在鍋底，再放入燙好的牛肉塊。




3下酒
續倒入蘋果泥、紅酒、醬油、糖和蓋滿食材的水，小火燉2小時至牛肉軟嫩。
歡迎參考引用轉載分享




引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉【寒天暖煲】Steak & Red Wine Casserole

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/steak-red-wine-casserole.html#ixzz2DfwRF6Xo

很寒冷啊！下著微微雨，更添寒意。焗這個法式紅酒燉牛肉，整個房子也溫暖起來。吃下熱騰騰的牛肉，充滿熱量了。這個紅酒燉牛肉配搭薯蓉就更美味喔！

材料：

• 牛肉（blade steak 切粗粒）650克
• 麵粉（plain flour）1/3杯
• 洋蔥（切粗塊）2個
• 西芹（切粗塊）2條
• 蒜頭（剁蓉）2粒
• 紅酒 1/2杯
• 番茄醬（tomato paste）2湯匙
• 番茄粒（diced tomatoes 連汁400克）1罐
• 牛油（奶油 butter）30克
• 菜油（沙拉油）2湯匙
• 水 1杯
• 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1湯匙
• 洋芫荽（parsley切碎）1/4杯

薯蓉材料：

• 馬鈴薯（切粗塊）2至3個
• 熱奶 1/4杯
• 牛油（奶油 butter）20克

做法：

1. 把焗爐預熱至180C (356F)。把牛肉粒輕輕撲上薄麵粉。
2. 燒熱平底鑊，下一半菜油和牛油，把牛肉粒分批煎至表面金黃色，約 2分鐘。兜起備用。
3. 再下其餘菜油和牛油，用中火炒香蒜蓉和洋蔥後，加西芹粒炒勻，約 8至 10分鐘，直至微黃色。轉至大火，倒進紅酒，煮至汁收乾一半，約 1至 2分鐘。
4. 倒回牛肉粒回鑊中，加番茄醬炒勻。下番茄和 1杯水。煮滾（煮開）後，轉至焗盤，蓋好，放入焗爐焗 1小時（焗半小時後，拌勻所有材料）。打開蓋，再多焗 15至 20分鐘，直至汁濃稠一點。並用適量的鹽，糖，和李派林喼汁調味。
5. 焗牛肉的最後 20分鐘的同時，把切好的馬鈴薯放入下了鹽的開水中，煮 10至 15分鐘，直至馬鈴薯軟身熟透。撈起，瀝乾水份，加入牛油，熱奶，灑酌量的鹽和胡椒粉，壓成馬鈴薯蓉。
6. 把洋芫荽拌入焗好的牛肉煲中，與馬鈴薯蓉上碟。趁熱供食。

溫馨提示：

• blade steak 價錢便宜，用來炆燉很適宜。在焗爐煮 1個小時，牛肉變得非常軟稔，入口鬆化。
• 用其他部份的牛肉代替也可，只要沒筋或脂肪便可。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/steak-red-wine-casserole.html#ixzz2DfwbmXrA

蒜香牛柳條

材料 牛柳或肉眼扒 250克 蒜鹽 1茶匙 蒜頭 6粒   製法 1. 把牛柳切成厚片，灑上蒜鹽調味醃一會。 2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油備用。 3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。 4. 用剩餘油份把芡汁材料燒滾至濃稠。 5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後灑上金黃蒜片享用。 調味 芡汁 上湯 100毫升 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 蠔油 1茶匙 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 粟粉 1茶匙 胡椒粉及麻油 少許   備註 食譜提供：煤氣烹飪中心

紅酒燴牛尾配炸米粉

紅酒燴牛尾配炸米粉

 

 

通常紅酒燴牛尾我多用嚟配飯或者蒜茸包，今次轉一轉加多個炸米粉。效果唔比用蒜茸包差，有時嘗試下新嘢都幾有新鮮感。今次個汁我冇收咁多，因為用個爐邊煮邊食，個汁會一路收。

材料 ：

牛尾 600克 茄膏 1湯匙

洋蔥片 40克 香葉 1片

胡蘿蔔 40克 牛至 1茶匙
蕃茄 1個 黑椒碎 適量

蒜茸 2粒 鹽 適量

橄欖油 1湯匙 麵粉 適量

紅酒 150毫升 喼汁 1湯匙

牛肉精 1粒

做法
（1） 牛尾洗淨，撒上鹽，胡椒粉及麵粉抹勻。

（2） 以橄欖油煎香牛尾至金黃色。加入香葉，美國俄勒岡州Ø，黑椒碎，牛肉精，冰糖1粒，100毫升紅酒燜1小時。（水份唔夠可以加入清水）

（3） 起鑊加入洋蔥，蒜茸，胡蘿蔔片，蕃茄肉炒至軟身。隨即加入，茄膏快速拌勻。

（4） 加入燜過的牛尾，加蓋慢火燜至牛尾焾身。

（5） 加入喼汁及餘下紅酒滾起熄火，加蓋焗20-30分鐘。

（6） 燒熱油，下米粉炸至略金黃即可。

　

牛尾宜選購大小均勻，同時在燴煮前，要將牛尾以油煎封，做出來的牛尾才會酥軟。用牛肉精比用雞粉個汁效果會更好。
喼汁可以搶起牛肉汁同紅酒香味，呢個系個人喜好。可加可唔加。

美酒搭配

產自卡塔羅尼亞的“山莊德爾Remei Gotim布魯”紅酒，味帶果香，口感中度，絕不會奪取燴牛尾的濃厚風味。

味菜牛柳絲

材料：

• 牛柳（切粗絲）300克
• 味菜 60克
• 青椒（切粗條）1/4個
• 紅椒（切粗條）1/4個
• 雞湯 2湯匙
• 蒜蓉 1茶匙

炒味菜材料：

• 白醋（可隨個人口味增減）1湯匙
• 白糖（可隨個人口味增減）1湯匙

醃料：

• 生抽（醬油）2 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 糖 1茶匙
• 水 1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 放少許鹽於清水中，把味菜浸約半小時。用水沖凈，揸乾水份。切粗絲，備用。牛柳絲用醃料醃約20分鐘，待用。
2. 燒熱油鑊，把牛柳絲炒至八、九成熟，兜起蓋好。
3. 用白鑊（不落油），用中慢火把味菜炒熱，倒進適量的醋和糖，炒勻。自己要試味。若嫌不夠酸，就加點醋；太酸就加糖，直至自己滿意為止。
4. 同時，燒熱另一隻油鑊，爆香蒜蓉，下青、紅椒，炒片刻，倒進2湯匙雞湯，把青、紅椒煮軟，略收乾水份，加味菜炒片刻。倒回牛柳絲，快手兜炒，埋獻（打勾），即成。趁熱供食。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/06/stir-fried-shredded-beef-with-preserved.html#ixzz1ZLzfrVHz

中式牛柳

材料：

1. 牛柳、
2. 洋蔥、
3. 茄汁、
4. 喼汁。

煮法：

1. 先用生抽、糖、胡椒粉、油、麻油、少許水、生粉把牛柳醃好。
2. 洋蔥切絲
3. 開鑊，落油，炒香洋蔥，不要太猛火，加入少許糖炒至金黃色便可。
4. 準備醬汁，有茄汁、喼汁、糖、一點生粉、水，拌勻後先煮一煮。
5. 放入炒過的洋蔥，兜一會後先盛起。
6. 接著把爐火開到最大，落油，放入牛柳。
7. 把牛柳表面煎封，鎖上肉汁，見有少許焦便翻身，煎好的拿起。
8. 將所有牛柳、醬汁、洋蔥倒在一起，再炒一會兒。
9. 加生粉水埋芡，讓醬汁包著牛柳。完成！

小貼士：

• 中式牛柳 - 醬汁是靈魂，調校得宜顏色鮮艷味道自然好

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/01/so-fargood-ch08.html