蒜蓉炒白菜

材料

白菜        1 斤

蒜蓉        2 茶匙

油          1 湯匙

 

調味料

鮑魚汁     1.5 湯匙

 

做法

1.    白菜用清水浸20分鐘洗淨瀝乾水。

2.    熱鍋下油爆香半份蒜蓉。

3.    下白菜炒熟，下調味料、蒜蓉，炒勻即可。

蒜茸炒油麥菜

材料：
油麥菜
蒜茸
薑茸
雞粉
鹽

其實一碟炒菜都無乜特別，相信好多人都炒得靚過我。之但係對於我嚟講就比較特別，因為我係唔係咁鍾意食炒菜嘅，我比較鍾意食灼菜，因為覺得無咁肥膩同無咁鹹，會清甜啲，但係今日因為已經有一碟比較清嘅蒸肉片，所以想食番一碟較有鑊氣嘅炒菜。另外，呢碟炒菜亦都係我嘅實驗品，點解咁講，係因為我想試吓落少少雞粉落去炒菜，睇吓係咪真係好似廣告裡面咁講會好味啲同翠綠啲。

味道方面就梗係好味啲啦，都毋用置疑 o架啦，不過就覺得鹹咗啲，我已經唔係用普通雞粉，而係清然雞粉嚟 o架啦，唔怪得之廣告都話用嚟代替鹽煮餸。至於顏色方面，唔知係咪心理作用，硬係形住真係比起平時炒嘅菜翠綠好多，你哋覺得呢？

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66704/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

清炒芥蘭

呢扎芥蘭好嫩，細細條好 cute，一扎 $4 ，賣菜姐姐話大約有半斤，學佢話齋，啲菜如果靚，無乜 "下欄" 要摘就見食好多，我試過買 12 兩茼蒿返嚟，摘吓摘吓，得番都唔知有無半斤，灼熟埋就得番一 "住" 咁大把，都唔知夠邊個食！！

材料：
芥蘭
薑片

調味料：
鹽
糖
紹酒

媽咪教落，芥蘭一定要用米水浸洗，先至可以洗去表面果層白濛濛嘅嘢。燒熱油，用薑片起鑊，放入芥蘭炒幾炒，然後喺鑊邊贊酒，加入鹽糖，再加少少水，冚蓋煮至腍身就 OK。

炒芥蘭一定要落多少少糖，因為芥蘭有少少苦澀味，落糖可以中和番；同埋一定要落酒炒，咁樣炒出嚟碟菜會香好多。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66797/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

豆豉鯪魚炒油麥菜

材料：
油麥菜豆豉鯪魚
蒜茸
薑片

調味料：
雞粉
紹酒
糖

- 油麥菜洗乾淨後摘到適當長度；將鯪魚肉切碎，備用。

- 將豆豉鯪魚連適量油放落鑊爆香，灒酒，兜炒一陣就盛起魚肉同豆豉，油留鑊
內。

- 加入薑片、蒜茸爆香，放入菜炒幾下，加少量水，冚鑊蓋煮至微微軟身。
- 將豆豉鯪魚回鑊，落調味，炒勻即可上碟。

Notes：
- 雞粉唔駛落太多，因為豆豉鯪魚本身都已經有味，否則過鹹。

- 油麥菜唔好煮得太腍，保持爽脆先好食。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67266/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

帶子炒九菜花

最近都一直在忙,所以回應都會比較慢,

同埋食譜都會慢一步才加回,希望各位好友見諒,

好耐都無炒帶子啦, 個日行過見到就心思思,

不過口感就麻麻地, 都係日本同澳洲嘅帶子最正,

鮮甜可口,但自從日本地震後就無食過啦,

今日主題係同大家分享下小秘訣, 大家有無試過炒帶子會出好多水,
或是煮完會好UN,
如果你屋企係用電磁爐, 就提議唔好炒帶子啦,
因為火力唔夠大,炒帶子未能一下封全表面, 就會不停出水變UN,
我一般都會用一個大碗用滾水先浸帶子1分鐘,
再瀝乾水加少許鹽胡椒粉,
開大火燒至出煙下少許油下帶子,
煎至焦香就可配任何蔬菜啦,

咁就可以保住帶子鮮甜又唔UN,

須然班門弄斧,都係娘娘小小心得!

菜芯炒肉片/牛肉

材料:

菜芯半斤,

梅頭瘦肉切片12元,
薑片少許,
乾蔥碎少許

醃料:

瘦肉用生抽,

糖,
生粉醃15分鐘,
菜芯洗淨

調味料:

蠔油1湯匙,
糖少許生粉水少許

做法:

1. 燒熱鑊下少油至熱下乾蔥碎再加入肉片炒至8成熟取出
2. 加少油炒薑片下菜芯兜炒一會改中火蓋10秒
3. 開蓋下肉片加入蠔油糖兜炒至肉全熟下生粉水,OK

***肉片可改成牛肉片

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32046/category/%E8%B1%AC%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

本菇雞絲上湯浸娃娃菜

標籤： 家禽類 蔬菜類 娃娃菜 雞柳 本菇 夏日菜式 鮮露 濃湯寶 鷹粟粉 燴 家常小菜 小菜 0-15分鐘 入門

家樂牌濃湯寶鮮雞濃湯 清水 娃娃菜 雞柳 本菇 1粒 1 1/2碗(375毫升) 3棵 3兩(約120克) 2兩(約80克) 1 娃娃菜直切成四件，洗淨；本菇去除菇腳，沖淨。 2 雞柳切條，加醃料拌勻。 3 煲內加清水及家樂牌濃湯寶煮滾，加入娃娃菜蓋好煮6 - 8分鐘至菜入味，再加雞絲及本菇煮熟，排上碟即成。 家樂牌鷹粟粉 家樂牌鮮露 1/2 茶匙 1 茶匙 喜歡多菜少肉的話，娃娃菜和本菇加濃湯同煮，也足夠香甜美味。

味噌豆腐娃娃菜煲

材料：
娃娃菜 3 個
百福蒸煮豆腐 1 盒
原粒草菇 1 罐

調味：
鹽半茶匙　糖 1 茶匙　生抽 2 茶匙　味噌 1 湯匙　麻油少許　水大半杯

製法：

1. 娃娃菜洗淨切粗絲，豆腐去水切厚件，草菇洗淨切半。
   
2. 將娃娃菜放入煲內，再鋪上豆腐及草菇，倒入調味煮滾後，用筷子輕按材料至材料均沾到湯汁，中火煮約 10 分鐘，連煲上枱。

Read more: http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=996891#ixzz2Dy3e0FgR
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魚湯浸娃娃菜

材料 份量魚湯寶 1粒
娃娃菜 2個

步驟
1. 娃娃菜清洗,切絲
2. 700ml水加熱,加魚湯寶,
3. 加娃娃菜,煮至淋身

備註:
1. 如果想材料豐富,當正餐,可以加不同海鮮,豆腐,先加海鮮,確保熟透,再加娃娃菜
2. 娃娃菜切絲可以加快煮熟,入味


Source: http://haroharoblogdinner.blogspot.hk/2010/08/blog-post_4483.html

家常白菜豆腐湯

家常白菜豆腐湯

標籤：

三碗水 白菜 板豆腐 家樂牌濃湯寶牛肉濃湯 750毫升 150克 150克 1粒 1 白菜洗淨切片，豆腐切成小塊備用。 2 鍋中放入三碗水，煮滾後加入家樂牌濃湯寶牛肉濃湯。 3 水略煮滾後加入白菜片及豆腐塊，待再次煮滾後轉小火煮5分鐘就成。

豆豉鯪魚炒油麥菜

材料 :

豆豉鯪魚 半罐, 油麥菜 1斤, 蒜頭 2粒

做法 :

1) 豆豉鯪魚用匙羹弄散備用,

2) 油麥菜洗浸兩至三次, 晾水備用,

3) 蒜頭去皮拍偏備用,

4) 大火起鑊落油, 爆香蒜頭及豆豉鯪魚後, 加入菜炒勻至熟, 加少許鹽及糖調味即成.

* P. S.: 鹽不用落太多, 因為豆豉鯪魚已經有鹹味, 所以加少許調味便可, 另加少許糖能帶出豆豉味更香.*

豆腐扒豆苗

材料 板豆腐2磚 豆苗2碗   製法 1. 將豆腐切片，瀝乾。 2. 預備滾水，放入豆苗灼熟，然後用碟盛起。 3. 燒熱易潔鑊，下1茶匙油，然後放入豆腐片煎熟，再加上鹽、 蛋白及甘筍蓉拌勻，鋪在豆苗上即成。 調味 鹽1/3茶匙 蛋白1湯匙 甘筍蓉1湯匙   備註 食譜提供：知出版

上湯炒菜芯

上湯炒菜芯
材料:菜芯1斤、清雞湯半碗
做法
1.先將菜芯洗淨，切去較老和大塊的葉子，只留嫩莖和小葉。
2.於鑊內下少許油，炒香菜芯，下清雞湯和一茶匙鹽、炒勻，即成。

http://soszewongrecipe.blogspot.hk/2008/03/blog-post_9841.html

炒菜的小秘訣

很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。

油： 炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，「熱鍋涼油」是炒 菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熱時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如：油炸花生米，這樣炸 出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好後再加油，更清香可口。


鹽：是電解 質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中 的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用荳油和菜仔油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最 好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃麴黴素。


醬油：調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。


醋：醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。「炒土豆(洋芋
)絲」等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。


編輯╱木木（轉載自食療網）◇

http://hk.epochtimes.com/6/4/25/22417.htm

火腿奶油津白

材料：

• 紹菜（大白菜）1棵 約250克
• 火腿 2片
• 無鹽雞湯 1/4杯
• 薑片 3至4片
• 鮮忌廉（thickened cream）2湯匙
• 淡奶（evaporated milk）2湯匙
• 鹽 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 清水 1湯匙

做法：

1. 先把紹菜洗凈，瀝乾水份，切長段，備用。火腿切粗絲。
2. 燒熱油鑊，爆香薑片。下紹菜，加少許鹽，炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜，排在碟上。留意：要瀝乾水份。
3. 煮菜的同時，可以著手炒火腿絲，可用另一隻小鍋煎炒火腿，直至表面微黃。
4. 在煮紹菜的原來的鑊中，丟掉薑片，留下約 1/4杯汁，加鮮忌廉和淡奶，煮滾後，埋獻（打茨），趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。

溫馨提示：

1. 紹菜煮的時候，會出水。所以不用加很多水。
2. 如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話，就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。
3. 留下來的煮菜水，內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁，用來煮奶油，就更營養，不浪費，功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同，煮剩下來的水份，和煮菜的時間因應不同，自己執生（廣東話：即自己拿捏）。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/04/chinese-creamed-cabbage-with-ham.html#ixzz1ZM0ZBAjv

合掌瓜炒肉片

材料：

• 合掌瓜 1個（約400克）
• 豬柳肉 200克
• 紅蘿蔔 1/2條
• 薑片 4片
• 蒜頭（切片）1粒
• 雞湯（或水）1/2杯
• 鹽 酌量

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法：

1. 把合掌瓜去皮，切半，再切成1/4份。較易切去中間的硬核，然後切片。紅蘿蔔切片。備用。豬柳切薄片，用醃料醃約 15分鐘。
2. 燒熱油鑊，放下肉片炒熟，兜起待用。
3. 再下油，爆香薑片及蒜片，下合掌瓜及紅蘿蔔，灑下適量的鹽炒勻。倒進雞湯（或水），煮滾（煮開）後，蓋好，用中慢火把合掌瓜煮至軟身及熟透（如果水太快乾但合掌瓜還未軟身，可以逐少再加添水份）。倒回肉片，埋獻（打勾），即成。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/10/stir-fried-chayote-with-pork-fillet.html#ixzz1ZLwyrD00

薑汁炒芥蘭

材料：
芥蘭苗，只採用最嫩的部份，其他可用來煮青菜湯。


調味：
薑汁、糖、鹽、雞湯。

煮法：

1. 先落點油，放菜炒，當芥蘭受了油後，關細一點火，放些鹽、糖，就可以辟走芥蘭一般的苦味和青味，
2. 下一步驟，在鑊邊落半杯雞湯，再快炒，按自己口味，加入適量的薑汁，把火開大一點，再炒多一會，關火，蓋蓋焗一分鐘即可。

小貼士：

• 炒菜冚蓋會變黃，若先熄火先冚蓋焗一會則不會變黃。

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch14.html

雲腿津白/上湯娃娃菜

材料

津白 400克 金華火腿 40克 雞湯 1量杯

製法

1.金華火腿切薄片，排放碟上，在表面灑上調味料，隔水蒸20分鐘。 2.津白洗淨，切段，排在深鍋內，加入雞湯，蓋上蓋燜45分鐘，取出津白上碟。 3.把菜汁煮滾，加入芡汁料拌勻，淋在津白表面，再排上金華火腿片即成。

調味

糖 1茶匙 紹酒 1茶匙 生粉 1湯匙 清水 2湯匙 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=2&rid=1657

蒜芯炒牛肉

烹調時間: 40分鐘左右

材料

1. 牛柳3/4磅左右, 切片
2. 蒜芯1紮約350g, 切段
3. 蒜蓉2湯匙
4. 紅蘿蔔1條, 去皮, 切片

汁料

1. 糖1/2茶匙
2. 蠔油3湯匙
3. 水2湯匙

做法

1. 牛肉用基本野(除了鹽) 醃20分鐘, 紅蘿蔔先放入熱水煮3-4分鐘, 再落蒜芯煮2分鐘左右, 全部隔水備用
2. 快火落油起鑊, 爆香蒜蓉, 落牛肉炒至8成熟(圖1) (即兩面變了色), 再加回紅蘿蔔, 蒜芯連同汁料兜勻(圖2), 汁煮熱即成

小貼士

1. 牛肉用糖醃會變腍, 用鹽醃則變韌, 講過好多次, 要記著
2. 蒜芯不宜出水太耐, 會影響口感, 相反, 蘿蔔則要出水耐一點
3. 牛肉要逆紋切片 (去通之食譜術語溫吓)

來源：http://blog.yahoo.com/tony-karen/articles/12085

菜遠炒牛肉

材料： 
牛柳 約$20  
菜心 1斤 


醃料：生抽、老抽、糖、生粉、麻油少許、蠔油、水 


製法： 

1. 先熱鑊，後加油，炒菜心，加少許鹽少許糖，稍為炒一炒之後，在鑊邊加入少許雞湯。菜煮至七成熟起鑊備用。
2. 不要洗鑊，倒入牛肉（連剩餘的醃料）以猛火快炒，直至大部份牛肉開始轉色，便可加入菜遠。 
3. 汁應是少少「杰」的，能掛在牛肉上，如汁太「稀」，可加少許生粉水打薄芡。

小貼士

炒牛肉重點：

1. 首先一定要到街市選牛柳，不要以為牛柳貴，其實25元已有一大碟。
2. 買牛肉時一定要牛肉檔替你切薄片。
3. 要牛肉不「口鞋」，醃牛肉時一定不可用鹽。
4. 醃時除了落調味品，最重要是落生油，和大量水。水要逐少逐少加，讓牛肉慢慢吸收水份，水加至牛肉攪拌起來或拿上來有輕身的感覺，有如拿一個洗澡用的大海綿便可。
5. 如洋蔥、京蔥、菜遠炒牛肉，要先炒配料，炒配料時加少許糖，令鑊底「火農」一點，不要洗鑊，隨後用滾鑊放牛肉。
6. 最重要是像我一樣火氣要猛，最近我在朋友家中也失敗過，原因就是火力不足。不僅顏色失色，就連味道也差七成！

來源：http://www.towngascooking.com/chi/hotTopic/hottopic_detail.asp?uid=54