白汁蘑菇雞絲燴意粉

棄用一般罐頭白汁，自己煮!

 

白汁煮法:

材料: 700ml鮮奶、200ml雞湯、麵粉和牛油各2湯匙、蘑菇片、

雞髀肉2塊、三色椒1/4個(切粒)和Parsley碎少許
醃料: 豉油1湯匙、糖和粟粉各1茶匙

做法: 雞髀肉去皮切絲用醃料醃半小時；蘑菇切片備用；

燒熱油鑊炒雞絲至7成熟後盛起；

用易潔鑊炒香牛油加麵粉炒約2分鐘，

逐少加入叮熱嘅鮮奶慢慢攪勻；

麵粉溶於奶後(未溶哂可以過篩)，

加雞湯、蘑菇片、雞絲和三色椒粒煮滾，
加鹽調味和灑上Parsley碎便成。

(想滑D可加淡忌廉200ml，咁就要減鮮奶份量啦!)

source: http://blog.yahoo.com/_NJT4R75JSBRVSGFOW2VSNZK7IM/articles/1167104/date/201305

白汁意粉

材料 ~

洋蔥少許 (切粒)

磨菇少許 (切片)

煙肉 (切碎)

淡忌廉 / 淡奶 4 湯匙 (可多不可少) 我通常用 100g

雞湯 80-100ml (我通常用雞粉開就算)

鹽少許

新鮮香草隨意 (我用乾香草咋)

面粉 1 茶匙

餸方面可以隨意用上 帆立貝、煙三文魚、蝦、雞肉、豬扒等等

 

做法 ~

1) 先用 olive oil or butter 少許落鑊，爆香洋蔥、磨菇、煙肉

2) 教慢火，加入 1 茶匙面粉炒勻，直至見不到面粉粒粒

3) 之後，慢慢加入忌廉 / 淡奶 炒勻

4) 加入乾香草，同時分 3 次加入雞湯，第 3 次覺得太杰的話，可以再加雞湯，

但太稀的話，可用慢火煮至濃稠，加鹽試味

5) 最後加上新鮮香草

6) 我就會將 d 意粉加入白汁到攪勻，令條條意粉都沾上汁，

咁d意粉就唔會黏住，又好味d

雞絲火腿意大利寬麵

材料：

• 意大利寬麵 (Fettuccine pasta) 250克
• 雞腿肉（切粗條，雞胸肉也可）170克
• 火腿 110克
• 洋蔥 1個
• 新鮮蘑菇 230克
• 鮮忌廉 (light thickened cream) 1/2杯
• 芝士（mozzarella cheese 起司）兩大把
• 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 1/2湯匙
• 上湯 3/4杯
• parsley 少許

醃料：

• 生抽（醬油） 1 1/2茶匙
• 糖 1/2 茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 水 1茶匙
• 胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1 1/2茶匙
• 水 1湯匙

做法：

1. 雞腿肉切粗條，用醃料醃20分鐘，備用。火腿，洋蔥和蘑菇分別切粗條。
2. 把意大利寬麵放入滾水（開水）中，加少許鹽。跟包裝上的指示，把麵煮熟及軟身。瀝乾水份。留起2湯匙滾水跟意大利麵放入一鍋內，蓋好保溫。
3. 燒熱平底易潔鑊，用中火把雞肉煎熟，並表面微黃。加入火腿，炒香，約2至3分鐘，兜起待用（見下圖 1）。
4. 再加油到鑊中，炒洋蔥至軟身，加蘑菇（見下圖 2），只需隔一些時間才兜炒。直至蘑菇軟身並微黃。倒進雞湯，鮮忌廉，喼汁，芝士拌勻（見下圖 3）。把雞肉和火腿倒回鑊中（見下圖 4）。灑下適量的鹽和黑胡椒粉調味。煮滾後，埋獻（打勾）。把煮好的汁料倒入意大利麵中拌勻。上碟，灑下 parsley裝飾。趁熱供食。

溫馨提示：

• 可用 1罐金寶忌廉雞湯代替上湯，那就不用埋獻了。汁更白和 creamy 呢！

來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/10/creamy-chicken-and-ham-fettuccine.html#ixzz1ZMKyffqQ

香蜆肉意大利粉

材料

意大利粉　　300克 新鮮蜆肉　　1千克（建議連殼） 橄欖油　　　150毫升 蒜頭　　　　1粒 辣椒乾　　　1隻 芫荽　　　　2份（切碎） 黑胡椒粒　　適量 初榨橄欖油　適量 （二人分量）

製法

1.以清水徹底洗淨蜆肉，直至沒有沙粒排出。瀝乾後置於高身平底鑊上以猛火煮。將鑊蓋蓋好，並輕輕搖煮，直至蜆殼全部打開。將水分全部隔去，以器皿盛起待用。 2.以橄欖油起鑊，放入蒜頭及辣椒乾，直至其變成金黃色後即可丟棄。將蜆放落鑊，加入煮蜆時隔去的水略煮。再加入切碎了的芫荽同煮1至2分鐘使其香氣溢出。 3.將蜆肉加入已煮熟的意粉，灑上胡椒、芫荽碎及初榨橄欖油即成。

備註

貼士：為了健康起見，要將蜆殼煮至全部打開為佳。 卡路里：186/份 鳴謝：city'super 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=25&rid=841&lang=cht