西芹鮮菰雞柳

材料
西芹6
鮮菇3
雞髀肉1件
蒜頭3粒(切片)
生薑6片
甘芛花6片

調味料
鮮雞汁1茶匙
生粉1茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉1/4茶匙

汁料
清雞湯3湯匙
生抽1茶匙
砂糖半茶匙
生粉1茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉1/4茶匙

做法
1.)西芹洗淨撕筋後切段，待用。
2.)鮮菇洗淨後切件，待用。
3.)雞髀肉洗淨切條，與調味料拌勻10分鐘，然後泡嫩油至七成熟，取出瀝乾油份。
4.)燒紅鑊落油，爆炒蒜頭、薑及甘芛花，將雞柳回鑊兜炒。
5.)燒紅鑊落油，上蓋焗煮一會至僅熟，加汁料兜勻，即成。

Source: http://www.lalulalu.com/viewthread.php?tid=1006368&extra=page=1&filter=0&orderby=dateline&page=1

西芹炒雞柳

材料：

• 西芹 2至3條
• 雞胸肉（切粗條） 125克
• 紅蘿蔔（切條） 1/2條
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1/2茶匙
• 雞湯 3至4湯匙
• 蔥段 少許
• 鹽 適量
• 糖 適量

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉 1/2茶匙
• 水 1湯匙

做法：

1. 西芹洗凈，瀝乾水份。用小刀撕去表面粗纖維。斜切粗條。雞胸肉用醃料醃約 15分鐘。
2. 燒熱油鑊，把雞肉炒熟，盛起備用。
3. 再下油燒熱，爆香蒜蓉和乾蔥蓉。下紅蘿蔔和西芹，下適量的鹽和些少糖炒勻，澆少許紹興酒兜勻。倒進雞湯，把西芹和紅蘿蔔煮至軟身。倒回雞肉，下蔥段炒勻。埋獻即成。趁熱供食。

溫馨提示：

1. 基絲汀媽媽傳授方法，炒雞柳時，下點點糖，可提升西芹的味道。不要太多，否則西芹變甜味，就不好。
2. 這道菜不埋獻也可。
3. 這道小菜，較為清淡。以前分享過的沙爹雜菜雞柳就較為和味了。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/09/pan-fried-chicken-with-celery.html#ixzz2N3WTx0ZN

蜜糖豆炒雞絲【甜蜜爽脆】 Stir Fried Sugar Snap Peas with chicken

用來小炒的豆類中，尤以荷蘭豆和蜜糖豆最煞食。蜜糖豆外貌有點像荷蘭豆。但比較飽滿。吃起來份外爽脆甜美。價錢似乎要比荷蘭豆稍微貴一些。但味道和口感最佳。西人喜歡用它來做沙律（沙拉）。基絲汀的首選當然以用它來做小炒。可配合各種不同的肉類去炒。就算完全不用肉類，只是用蜜糖豆配合其他蔬菜，也不失為一道上好的小炒素菜。如不吃蒜的朋友，自行刪減吧。這道菜口感十足，爽脆的蜜糖豆，加上軟滑的雲耳，脆甜的小粟米，易做又好下飯呢。

蜜糖豆炒雞絲基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘 
烹調時間: 10分鐘 
份量: 3至4人

材料:

• 蜜糖豆 170克
• 雞胸肉150克
• 紅蘿蔔（切片）½條
• 小粟米（小玉米，新鮮貨罐頭。切半） 6條
• 雲耳5至6片
• 紹酒 2茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 雞湯 3湯匙

醃料:

• 生抽（醬油） 1½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）½茶匙
• 糖 ½茶匙
• 胡椒粉少許

埋獻（勾茨）:

• 生抽 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 麻油 少許
• 水 1湯匙

做法:

1. 把雲耳泡水浸軟後，下滾水略煮 2至3分鐘。切去頂部污物硬塊，切粗條，備用。
2. 雞胸肉切粗絲，用醃料拌勻，備用。
3. 分別從蜜糖豆的尾部和頂部，撕去纖維。吃起來，就沒有根呢。冲洗乾淨。在一大鍋滾水中，下少許鹽。然後加蜜糖豆，用大火煮約 2至3分鐘。撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。
4. 燒熱油鑊，下雞肉，用中大火炒熟。盛起備用。
5. 用原鑊，爆香蒜蓉。下紅蘿蔔，小粟米炒勻。加蜜糖豆，灑下酒。倒進雞湯，加少許鹽炒勻。加雲耳煮片刻，汁收乾些。雞肉回鑊，埋獻。上碟，趁熱供食。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2011/04/stir-fried-sugar-snap-peas-with-chicken.html#ixzz2N3S8cHo1

脆香福袋食譜

用光波爐自製福袋，應節又好味! 想知點樣可以免費攞走光波爐，快啲click入黎睇吓：

材料: 雞髀菇1隻，甘筍1條，西芹3條，洋蔥半個，春卷皮4塊，雞蛋1隻，韮菜花數條
1. 先將雞髀菇、甘筍、西芹及洋蔥洗凈，去皮切粒；韮菜花煮1分鐘後浸冰水備用。
2. 鍋中燒熱橄欖油，放入蔬菜粒炒香, 再加紹興酒，以鹽及胡椒粉調味。
3.以隔篩隔走蔬菜多餘水份，將約2湯匙的份量放在春卷皮中央, 然後在四邊塗上蛋漿，摺好封成方形小包，再以韮菜花紮成福袋。
4. 在福袋塗上蛋漿及橄欖油，放進光波爐，每邊用高架以260°C烤5分鐘即可。

南瓜蜜糖豆炒雞柳

今次嘅南瓜比較特別係栗子南瓜,
樣子跟正常南瓜分別不大,
係日本人新的種植技術吧,
食時感覺很粉糯像栗子一樣,
甜味亦很足夠,喜歡食栗子的朋友要試一下啦,

材料 :
4份1個南瓜切片,
蜜糖豆,
雞扒1塊[大],
蒜蓉1茶匙,

調味 :
蠔油1湯匙,
鹽半茶匙,
生抽1茶匙,

醃雞 :
生抽,
糖,
生粉薑汁各1茶匙,

1 : 蜜糖豆先用水焯15秒[備用]
2 : 燒熱鑊爆香蒜蓉炒雞柳至7成熟[備用],
3 : 燒熱鑊下少油下南瓜片炒30秒下水1.5飯碗, 改中火加蓋煮5分鐘,
4 : 下回雞柳下調味再煮2分鐘試味OK.

***南瓜吸水會有分別,水份可分2次下,
第一次先下1飯碗,煮至4分鐘時看一下,
再決定加不加剩下半碗.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/129801/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

燈籠椒炒雞片

材料：

1. 雞胸肉1件

2. 青椒1/2個

3. 紅椒1/2個

4. 黃椒1/2個

5. 蒜頭1粒

調味：

1. 鹽1/2茶匙

2. 胡椒粉少許

3. 麻油少許

燈籠椒炒雞片(右)

醃料：

1. 酒1湯匙

2. 鹽 1/4茶匙

3. 水3湯匙

4. 生粉1茶匙

做法：

1. 將雞胸肉切薄片；

2. 加入醃料拌勻，醃大約10分鐘；

3. 燈籠椒洗淨切塊，蒜頭去衣剁茸；

4. 用滾水焯燈籠椒，烹飪時間不宜過長，以免損失養份；

5. 燒熱油1茶匙，爆香蒜茸；

6. 放入雞肉，大火兜炒至雞肉熟透；

7. 再加入三椒和調味料，完成上碟。

營養分析：

圖二

鳴謝場地提供：中電綠適天地

彩椒味菜炒雞柳

材料:

三色燈籠椒、鹹酸菜、洋蔥、雞扒、蒜蓉、豆豉、薑1片


調味料:

(A)少許鹽、少許水份
(B)蠔油、糖、少許生抽、生粉、水許水份


做法:


雞扒去皮切絲/粗條狀，加入薑汁、紹酒、生抽、生粉、少許

乾香草醃好備用(乾香草一般選用Mc Cormick All purpose，

因為可去除大部份冷藏味道，如不喜用乾香草，亦可用數滴新

鮮檸檬汁代替)


三色椒；洋蔥幼條狀備用


鹹菜用清水浸片刻，隔去水份，切幼條狀，加入亨氏白醋、糖

醃約10分鐘，備用．


大火起鑊落油，炒熟雞柳，盛起備用．


大火起鑊落油，爆香薑片、蒜蓉及豆豉後，下鹹酸菜炒香，加

入洋蔥及三色椒炒勻，加入調味料(A)加蓋片刻，待材料開始熟

後，將雞柳回鑊同炒，加入調味料(B)猛火快手爆炒即成．
【小貼士】

選用雞扒作雞柳會嫩滑ｄ，而超市所售的去皮切條雞柳一般

為雞胸肉，會較鞋口，所以選購雞扒(即雞上髀肉)作雞柳口

感會更佳啊~

雲耳蒸雞

材料及份量: 新鮮雞脾 2隻 花菇 4隻 雲耳 5件

調味料: 豉油 1茶匙 胡椒粉 少許 麻油 少許 糖 少許

製法:

1.把花菇及雲耳放入熱水中浸軟，然後切成小塊。
2.雞脾洗淨及斬件，加入豉油、麻油、胡椒粉及糖調味。
3.雞塊、花菇及雲耳同放碟上，然後燒熱水蒸15分鐘。

 

Source: http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?recipeid=1331

香爆豆豉雞

去皮雞柳的脂肪含量比有皮的少40%，用來做能減少飽和脂肪和膽固醇攝取。想改善口感，亦可考慮用去皮雞脾肉代替。

材料

雞肉 350 克 [12 安士/9.5 兩] [切塊] 乾蔥 6 粒 [去皮及略壓] 蔥 2 棵 [切段] 薑 2 片 李錦記香爆豆豉雞醬 1 包 [50 克/1.8 安士]

製法

1. 雞塊用油爆香，瀝乾備用。 2. 用2-3湯匙油爆香乾蔥、薑片及李錦記香爆豆豉雞醬，加入雞塊炒熟，再拌入蔥段即成。

*食譜由李錦記提供

翠肉瓜炒雞柳

翠肉瓜炒雞柳食譜
材料 : 雞柳3件(切條) , 翠玉瓜2條 , 蒜蓉碎1湯匙
醃料 : 鹽1/4茶匙 , 糖1/4茶匙 , 生抽1茶匙 , 生粉1茶匙 , 油1茶匙
調味料: 糖、生抽、雞粉、蠔油 各少許 , 水約1/3杯

做法 :

1.雞柳解凍用醃料拌勻醃約20分鐘

2.翠玉瓜去皮切塊

3.燒熱鑊下少許油,滾後放入雞柳兜至上色,

4.燒熱小小油,放入蒜蓉再加翠玉瓜兜勻,加調味料兜勻,蓋上鑊蓋煮熟收汁上碟


Source: http://blog.yahoo.com/_PIIQGSM23UGUCDMC7EQTCQBESM/articles/44915