西湖牛肉羹

材料：
免治牛肉 160 克
雞蛋 1 隻
小紅蘿白 1 個 (約 90 克)
蔥 1 棵

醃料：
鹽半茶匙　糖半茶匙　生粉 2 茶匙　水 3 湯匙　麻油 1 茶匙　胡椒粉少許

調味：
鹽, 糖, 生抽, 老抽各 1 茶匙　味噌 1 湯匙

芡汁：
生粉 3 湯匙　水 5 湯匙

製法：

1. 牛肉加醃料醃片刻，備用。
2. 紅蘿白切粒，蔥切粒（分開蔥白部份）。
3. 雞蛋打散。
4. 熱鑊加 1 湯匙油，爆香蔥白，中火落牛肉炒勻，灒 1 茶匙紹酒，炒至牛肉轉色，上碟備用。
5. 煲 1.5 公升水，水滾落紅蘿白慢火煮 一會至熟，轉大火加調味攪勻，加芡汁攪至滾起，落牛肉及蔥粒攪勻，熄火慢慢倒入蛋汁，邊倒邊攪，攪勻即成。

Source: http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=944333

紅酒牛肉 (Beef in red wine sauce)

烹調時間: 40分鐘左右

tonytsang and kareny recipy1- 牛柳3/4磅左右, 切片 (3/4 lbs of beef filet, sliced)tonytsang and kareny recipy2- 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp minced garlic)tonytsang and kareny recipy
3-  中型洋蔥1個, 切絲 (1 medium onion, peeled, sliced)tonytsang and kareny recipy4- 罐頭磨菇片1罐 (1 cane of sliced mushroom)tonytsang and kareny recipy

份量自供參考 (just for reference only)
tonytsang and kareny recipy
1- 紅酒1/2杯 (1/2 cup of red wine)tonytsang and kareny recipy
2- 水3湯匙 (3 tbsp of water)
tonytsang and kareny recipy
3- 茄汁1湯匙 (1 tbsp of ketchup)tonytsang and kareny recipy4- 糖1湯匙 (1 tbsp sugar)tonytsang and kareny recipy

tonytsang and kareny recipy
1- 牛肉用基本野(除了鹽)醃20分鐘, 再用少少油, 快火炒至7成熟(還有少少血水)(圖1), 隔好油備用tonytsang and kareny recipy
2- 快火落油起鑊, 先爆香蒜蓉, 再加入洋蔥和少許鹽炒至軟身, 再加磨菇片和少少黑椒炒一炒(圖2), 加入汁料兜勻(圖3), 汁料一滾, 加入牛肉兜勻(圖4), 上碟灑些香草(紫蘇)即成

1- 牛肉用糖醃會變腍, 用鹽醃則變韌, 講過好多次, 要記著tonytsang and kareny recipy

2- 牛肉要逆紋切片 (去通之食譜術語溫吓)
tonytsang and kareny recipy3- 紅酒煮過, 酒精已揮發, 不會使人醉的

Source: http://blog.yahoo.com/_NFGE4XBPO7SMI7DR4EVBRNWRBE/articles/12163

紅酒牛肉

Source: http://parkyiarecipes.blogspot.hk/2010/12/blog-post_1170.html

紅酒牛柳粒

牛柳粒淋, 紅酒味香

正到爆, 落左好多糖      哈

紅酒汁材料:

紅酒------150ml

水---------50ml

糖---------4茶匙

黑椒------少許

香草------少許

做法:

1.牛柳先醃好, 再炒至7成熟, 加入一湯匙紅酒(不是紅酒汁)離火。

2.蒜蓉爆香, 加入洋蔥炒香, 再加入牛柳, 倒入紅酒汁炒匀, 加入黑椒及香草後洋蔥牛柳上碟。

3.用水開生粉, 調至鑊內紅酒汁到合適稠度, 再淋上牛柳粒即成。

Source: http://blog.yahoo.com/_2HMKYJ75IRIJTANSQ4DVFTCROE/articles/280426

紅粉佳人（士多啤梨照燒紅酒牛柳粒）

材料：

牛柳粒150克、青椒/紅椒/黃椒/洋葱各50克（切粒）、士多啤梨2粒（切粒）
醃料：糖/生抽/鮮醬油各1/2茶匙、雞粉/生粉各1茶匙
汁料：日本燒汁/茄汁/紅酒各1/2湯匙、糖/雞粉各2茶匙

1.牛柳粒加入醃料拌勻醃20分鐘。
2.大火燒熱鑊下油，將牛柳粒煎至7成熟盛起備用。
3.另起鑊下油，炒香洋葱粒、青、紅、黃椒粒，牛柳粒回鑊加入燒汁、茄汁、糖、雞粉炒勻。
4.最後加入士多啤梨粒快手兜勻，灒紅酒拌勻至略收汁，即可上碟。

小貼士

紅酒要後下，酒香味得以保留更耐。

Source: http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120627/105863/

燒牛肉紅西柚配黑醋汁

材料
牛柳 1塊
紅西柚 1個
新鮮雜菜 200g
意大利油醋汁 適量
胡椒及鹽適量

製法
1. 紅西柚去皮起肉。
2. 將預先用胡椒及鹽醃好的牛柳放於焗爐內以攝氏250度焗十五分鐘（因應牛柳大小調校），放涼後便可切薄片。
3. 放上西柚、牛柳片及雜菜，加上意大利油醋汁便可。

備註
貼士：如家中沒有焗爐的話，可改用煎的方式煎至半生。

Source: http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=1&rid=1184

南瓜牛肉

選料

牛肉500克，南瓜150克，蒜適量，香菜適量，

 

醃料

生抽醬油適量，

料酒適量，

幹澱粉適量，

蘇打粉適量，

汁料

料酒適量，白醋適量，蠔油適量，紅糖適量。

 

制法

1.     牛肉切片。凍得比較硬一點的時候，容易切。

2.     南瓜去皮，切片。

3.     牛肉用生抽醬油，料酒，澱粉拌勻。加一點蘇打粉，是為了肉更嫩一些。

4.     兩瓣蒜切碎，香菜切小段，小碗裡，用醬油，料酒，白醋，蠔油和紅糖一匙調開，成汁水，備用。

5.     鍋熱油，先炒肉片，至變顏色，盛出。鍋再熱油，放入南瓜片來炒，邊炒邊一點點地慢慢加水（不要一下子把水都倒進去，那就成了煮南瓜了，不夠好吃）。等到南瓜熟了，盛出。把小碗裡的汁水倒入鍋裡，燒開以後，用鏟子翻著熬一會兒，熬到比較粘稠的時候，倒入牛肉，南瓜片，蒜末，一起翻炒均勻，最後，倒入香菜碎，炒勻出鍋。

蜜糖荳炒牛肉

好耐無煮蜜糖荳,係菜檔見到咁靚就忍不住買返盒,

8元一盒2盒15元可以改配其他,咁就配個粟米仔,

唔同顏色,營養可以多樣化D,味道亦好夾.

材料:
牛柳邊25元
蜜糖荳1盒,
粟米仔一盒,
蒜1粒切片,

醃牛肉調味:
生抽1茶匙,
糖半茶匙,
生粉半茶匙油1茶匙,

汁料:
蠔油1湯匙,
糖半茶匙,
水2湯匙,
生粉水少許.

做法:

1. 蜜糖荳,粟米仔先用水焯1分鐘留用,
2. 燒熱鑊少油下牛肉撒開至轉色反轉牛肉下蒜片
3. 牛肉開始都轉色下蜜糖荳粟米仔輕炒幾下,
4. 下汁料試味,生粉水勾芡.OK

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32267/category/%E7%89%9B%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

金銀蒜香煎牛肉粒

呢排天氣鬼C咁熱,

攪到時常都想煮酸酸甜或者湯餸,

呢餐煮左一個香濃惹味換下口味,

知道有好多朋友唔食牛肉,

如果唔食牛用來炒豬或雞都好好味架,

而且快靚正,幾分鐘就炒好,
唔駛對住個火燼出晒汗,
煮完都唔想食啦,

材料:
牛肉切粒,
蒜瓣2粒剁蓉,
金蒜1湯匙,
蔥段少許,

醃牛肉:
雞粉半茶匙,
糖1茶匙先醃1小時,
[煮前10分鍾醃 ,用生抽1湯匙,酒1茶匙,生粉1茶匙,油1茶匙,]

1. 大火燒熱鑊下1湯匙油下牛肉先煎香一面, 反轉煎至微焦下蒜蓉爆炒,
2. 改中火加蓋焗煮半分鐘,
3. 改回大火灒酒下蔥段炒勻,
4. 上碟後洒上炸金蒜OK,

***提議選用急凍牛或肉眼扒!

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32688/category/%E7%89%9B%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

菜芯炒肉片/牛肉

材料:

菜芯半斤,

梅頭瘦肉切片12元,
薑片少許,
乾蔥碎少許

醃料:

瘦肉用生抽,

糖,
生粉醃15分鐘,
菜芯洗淨

調味料:

蠔油1湯匙,
糖少許生粉水少許

做法:

1. 燒熱鑊下少油至熱下乾蔥碎再加入肉片炒至8成熟取出
2. 加少油炒薑片下菜芯兜炒一會改中火蓋10秒
3. 開蓋下肉片加入蠔油糖兜炒至肉全熟下生粉水,OK

***肉片可改成牛肉片

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32046/category/%E8%B1%AC%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

蕃茄薯仔牛肉湯2

材料:
(1) 蕃茄 ‧‧‧‧4個

(2) 薯仔‧‧‧‧大半個

(3) 牛肉‧‧‧‧半杯

(4) 薑 ‧‧‧‧1片

牛肉醃料:

(1) 豉油 ‧‧‧‧1 tbsp

(2) 糖 ‧‧‧‧1/2 tsp

(3) 麻油 ‧‧‧‧少許

(4) 生粉 ‧‧‧‧少許

(5) 油 ‧‧‧‧少許

(6) 水 ‧‧‧‧ 1 tbsp

♥ 加生粉, 水和油醃牛肉, 可使牛肉變得嫩滑 ♥

做法:
(1) 先將牛肉切片備用

(2) 加入醃料醃半小時

(3) 因馬仔太太不愛食蕃茄皮, 所以事先將蕃茄加入熱水中約5秒鐘, 可以方便去皮

(4) 蕃茄浸熱水後可輕易用手去皮

(5) 蕃茄去蒂切件備用

(6) 薯仔去皮切粒備用

(7) 於鍋中加入水及薑煮滾

(8) 首先加入蕃茄以大火煮15分鐘至蕃茄開始溶爛

(因馬仔太太喜愛比較酸酸的蕃茄濃湯口味, 可按個人口味縮短時間)

(9) 加入薯仔粒再煮10分鐘

(10) 加入牛肉片及以鹽調味即可

 

Source: http://blog.yahoo.com/_V7RDWR2EHNTJIHV4KXHXN46WGQ/articles/631096

薯仔蕃茄牛肉湯

材 料 薯 仔 　 　　 　 ２ 個 免 治 牛 肉 　　 ４ 兩 蕃 茄 　 　 　 ２－３ 個 鹽 　 　 　　 　 少 許

醃 料 生 抽 　 　 　 　 少 許 糖 　 　 　 　 　 少 許 生 粉 　 　 　 　 少 許 胡 椒 粉 　 　 　 少 許

薯 仔 － 含 澱 粉 質 、 蛋 白 質 、 鈣 、 鐵 、 鉀 和 維 他 命 A 、 B 1 和 B 2 。 有 和 胃 調 中 ， 健 脾 益 氣 及 消 炎 的 功 效 。 （ 但 若 薯 仔 發 芽 就 不 要 吃 ， 因 有 毒 的 ） 　 　 　 　 　 　



免 治 牛 肉 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 生 素 B 1 、 B 2 、 鈣 、 鐵 、 磷 和 膽 甾 醇 ， 分 解 後 為 人 體 必 需 的 氨 基 酸 ， 故 營 養 價 值 甚 高 ， 有 補 脾 胃 ， 益 氣 血 ， 強 筋 骨 之 功 效 。



蕃 茄 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 煙 酸 、 胡 蘿 蔔 素 、 蘋 果 酸 及 維 他 命 B 1 、 B 2 ， C 及 P 等 ， 有 生 津 止 渴 ， 健 胃 消 食 ， 涼 血 平 肝 ， 滋 潤 助 長 。

做法

1. 薯 仔 去 皮 ， 洗 淨 。 蕃 茄 洗 淨 切 粒 ， 備 用 。
   
   
2. 牛 肉 用 醃 料 拌 勻 ， 備 用 。
   
   
3. 鍋 放 入 適 量 的 水 ， 放 薯 仔 煮 1 0 分 鐘 ， 放 蕃 茄 再 煮 5 分 鐘 ， 最 後 放 入 免 治 牛 肉 ， 見 水 再 滾 起 即 可 熄 火 ， 加 鹽 調 味 即 可 。

　 貼 士 ： 材 料 份 量 可 隨 喜 好 增 減 ， 但 記 得 要 連 湯 及 湯 渣 都 要 吃 。



http://www.foodno1.com/menu/archive/food-tt-recipe/html/food-tt-20000131a-z.html

紅酒燉牛肉2

 

紅酒燉牛肉
加了紅酒、蘋果泥燉煮，能嘗到牛肉的鮮甜和酒香。
材料：牛肋條2.5斤、洋蔥2顆、紅蘿蔔2根、馬鈴薯3顆、蔥2根、薑1大塊、水500c.c.
醬料：紅酒1瓶約700ml、醬油4大匙、糖1大匙、蘋果泥1顆
準備：將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯都切成大塊備用。

1汆燙
牛肉切成3公分的肉塊，用滾水汆燙備用。






2鋪菜
將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蔥、薑鋪在鍋底，再放入燙好的牛肉塊。




3下酒
續倒入蘋果泥、紅酒、醬油、糖和蓋滿食材的水，小火燉2小時至牛肉軟嫩。
歡迎參考引用轉載分享




引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉【寒天暖煲】Steak & Red Wine Casserole

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/steak-red-wine-casserole.html#ixzz2DfwRF6Xo

很寒冷啊！下著微微雨，更添寒意。焗這個法式紅酒燉牛肉，整個房子也溫暖起來。吃下熱騰騰的牛肉，充滿熱量了。這個紅酒燉牛肉配搭薯蓉就更美味喔！

材料：

• 牛肉（blade steak 切粗粒）650克
• 麵粉（plain flour）1/3杯
• 洋蔥（切粗塊）2個
• 西芹（切粗塊）2條
• 蒜頭（剁蓉）2粒
• 紅酒 1/2杯
• 番茄醬（tomato paste）2湯匙
• 番茄粒（diced tomatoes 連汁400克）1罐
• 牛油（奶油 butter）30克
• 菜油（沙拉油）2湯匙
• 水 1杯
• 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1湯匙
• 洋芫荽（parsley切碎）1/4杯

薯蓉材料：

• 馬鈴薯（切粗塊）2至3個
• 熱奶 1/4杯
• 牛油（奶油 butter）20克

做法：

1. 把焗爐預熱至180C (356F)。把牛肉粒輕輕撲上薄麵粉。
2. 燒熱平底鑊，下一半菜油和牛油，把牛肉粒分批煎至表面金黃色，約 2分鐘。兜起備用。
3. 再下其餘菜油和牛油，用中火炒香蒜蓉和洋蔥後，加西芹粒炒勻，約 8至 10分鐘，直至微黃色。轉至大火，倒進紅酒，煮至汁收乾一半，約 1至 2分鐘。
4. 倒回牛肉粒回鑊中，加番茄醬炒勻。下番茄和 1杯水。煮滾（煮開）後，轉至焗盤，蓋好，放入焗爐焗 1小時（焗半小時後，拌勻所有材料）。打開蓋，再多焗 15至 20分鐘，直至汁濃稠一點。並用適量的鹽，糖，和李派林喼汁調味。
5. 焗牛肉的最後 20分鐘的同時，把切好的馬鈴薯放入下了鹽的開水中，煮 10至 15分鐘，直至馬鈴薯軟身熟透。撈起，瀝乾水份，加入牛油，熱奶，灑酌量的鹽和胡椒粉，壓成馬鈴薯蓉。
6. 把洋芫荽拌入焗好的牛肉煲中，與馬鈴薯蓉上碟。趁熱供食。

溫馨提示：

• blade steak 價錢便宜，用來炆燉很適宜。在焗爐煮 1個小時，牛肉變得非常軟稔，入口鬆化。
• 用其他部份的牛肉代替也可，只要沒筋或脂肪便可。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/steak-red-wine-casserole.html#ixzz2DfwbmXrA

牛肉茶 (婦女最佳補品)

做法：

1. 煮牛肉茶要先將牛肉絞碎，然後用一碗水浸牛肉，之後將牛肉連水放燉盅裡，放兩片薑，泡至少四十五分鐘。

小貼士：

• 牛肉要買韌的才夠甜。
• 燉時記得用大火，並且切忌加鹽。

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s01-ch05.html

蠔油牛肉

材料

牛肉 1 塊 [約 225 克/7.5 安士/6 兩] [切片] 蔥 2 棵 [切段] 薑 1 小塊 [切絲] 紅辣椒 1 隻 [切絲] 芫荽 1 棵 [切長段]

製法

1. 牛肉用醃料醃20分鐘。 2. 用2湯匙油將牛肉炒至6-7成熟，下蔥、薑及紅辣椒爆香，再加入調味料以大火炒勻，熄火前加入芫荽拌勻。

調味

醃料： 李錦記舊庄特級蠔油 1 湯匙 粟粉 1 茶匙 鬆肉粉 [梳打粉] ¼ 茶匙 水 2 湯匙 調味料： 李錦記舊庄特級蠔油 2 湯匙，酒 2 湯匙，李錦記芝麻油 (混合) 1 茶匙 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=1&rid=1127&lang=cht

蒜芯炒牛肉

烹調時間: 40分鐘左右

材料

1. 牛柳3/4磅左右, 切片
2. 蒜芯1紮約350g, 切段
3. 蒜蓉2湯匙
4. 紅蘿蔔1條, 去皮, 切片

汁料

1. 糖1/2茶匙
2. 蠔油3湯匙
3. 水2湯匙

做法

1. 牛肉用基本野(除了鹽) 醃20分鐘, 紅蘿蔔先放入熱水煮3-4分鐘, 再落蒜芯煮2分鐘左右, 全部隔水備用
2. 快火落油起鑊, 爆香蒜蓉, 落牛肉炒至8成熟(圖1) (即兩面變了色), 再加回紅蘿蔔, 蒜芯連同汁料兜勻(圖2), 汁煮熱即成

小貼士

1. 牛肉用糖醃會變腍, 用鹽醃則變韌, 講過好多次, 要記著
2. 蒜芯不宜出水太耐, 會影響口感, 相反, 蘿蔔則要出水耐一點
3. 牛肉要逆紋切片 (去通之食譜術語溫吓)

來源：http://blog.yahoo.com/tony-karen/articles/12085

鴛鴦菇炒牛肉

材料
新鮮  350克(新鮮) 或 乾牛肝菌 60克 (乾)
秀珍菇 100克
牛柳 150克


調味
家樂牌雞粉 1/2茶匙
砂糖 1/2茶匙


醃料
家樂牌雞粉 1/2茶匙
家樂牌鷹粟粉 1/2茶匙
砂糖 1/3茶匙
蛋白 1/4隻
清水 3湯匙


芡汁
家樂牌鷹粟粉 1茶匙
水 適量


做法

1. 自由配搭菇類亦可，如金菇配草菇、蘑菇配冬菇。
2. 牛肝菌用乾淨濕布抹凈切厚片，秀珍菇洗淨再切去根部備用，牛柳洗淨切片。
3. 牛柳先用醃料撈勻醃約半小時後先炒至約八成成熟，撈起瀝乾油份備用。
4. 再起鑊燒熱油下牛肝菌及秀珍菇炒至軟身，下調味料炒勻，牛柳回鑊快炒至熟並加上芡汁同炒，即可上碟享用。

小貼士

新鮮牛肝菌不能用水直接冲洗,只雖用乾淨的濕布抹去根部的泥垢即可,否則牛肝菌會容易變色及降低香氣。

來源：http://www.knorrtips.com/recipe_cookself.php?id=227

菜遠炒牛肉

材料： 
牛柳 約$20  
菜心 1斤 


醃料：生抽、老抽、糖、生粉、麻油少許、蠔油、水 


製法： 

1. 先熱鑊，後加油，炒菜心，加少許鹽少許糖，稍為炒一炒之後，在鑊邊加入少許雞湯。菜煮至七成熟起鑊備用。
2. 不要洗鑊，倒入牛肉（連剩餘的醃料）以猛火快炒，直至大部份牛肉開始轉色，便可加入菜遠。 
3. 汁應是少少「杰」的，能掛在牛肉上，如汁太「稀」，可加少許生粉水打薄芡。

小貼士

炒牛肉重點：

1. 首先一定要到街市選牛柳，不要以為牛柳貴，其實25元已有一大碟。
2. 買牛肉時一定要牛肉檔替你切薄片。
3. 要牛肉不「口鞋」，醃牛肉時一定不可用鹽。
4. 醃時除了落調味品，最重要是落生油，和大量水。水要逐少逐少加，讓牛肉慢慢吸收水份，水加至牛肉攪拌起來或拿上來有輕身的感覺，有如拿一個洗澡用的大海綿便可。
5. 如洋蔥、京蔥、菜遠炒牛肉，要先炒配料，炒配料時加少許糖，令鑊底「火農」一點，不要洗鑊，隨後用滾鑊放牛肉。
6. 最重要是像我一樣火氣要猛，最近我在朋友家中也失敗過，原因就是火力不足。不僅顏色失色，就連味道也差七成！

來源：http://www.towngascooking.com/chi/hotTopic/hottopic_detail.asp?uid=54

濃茄炒牛柳粒

濃茄炒牛柳粒

材料：

牛柳肉粒  蒜頭 細蕃茄 青辣椒 蔥 茄膏

200克 2粒 1-2個 1隻 2條 2茶匙

做法：

1	牛柳切3厘米粗粒，加醃料拌勻醃30分鐘。
2	蒜頭切片；青辣椒去籽切塊；蕃茄切件；蔥切段。
3	燒2湯匙油爆香蒜片，下牛柳粒煎至金黃色，加入辣椒及茄膏兜炒，最後加蔥度、蕃茄及灑下調味料兜勻，上碟。

醃料：

家樂牌雞粉 家樂牌鷹粟粉 蛋白

1茶匙 1茶匙 1/2湯匙

小貼士：

為免令肉汁流失，牛肉不宜用鹽同醃，通常會用生抽或雞粉調味，加入了蛋白可令肉質更鬆軟，煎牛肉時可灒少許酒以增強美味。

來源：http://www.knorrtips.com/recipe_cookself.php?id=269