蘿蔔肉丸煲

材料: 蘿蔔1條(細)、甘筍1條(細)、肉丸1磅、細雞湯1盒、

1碗水、薑片和蔥粒

做法: 蘿蔔和廿筍去皮切片；肉丸界十字俾用；

將雞湯和1碗水燒熱後，加入薑片、蘿蔔和甘筍煲至腍，

加入肉丸煲多5分鐘，最後灑上蔥粒便成。

(自行加鹽調味)

source: http://blog.yahoo.com/_NJT4R75JSBRVSGFOW2VSNZK7IM/articles/923979/date/201301

西湖牛肉羹

材料：
免治牛肉 160 克
雞蛋 1 隻
小紅蘿白 1 個 (約 90 克)
蔥 1 棵

醃料：
鹽半茶匙　糖半茶匙　生粉 2 茶匙　水 3 湯匙　麻油 1 茶匙　胡椒粉少許

調味：
鹽, 糖, 生抽, 老抽各 1 茶匙　味噌 1 湯匙

芡汁：
生粉 3 湯匙　水 5 湯匙

製法：

1. 牛肉加醃料醃片刻，備用。
2. 紅蘿白切粒，蔥切粒（分開蔥白部份）。
3. 雞蛋打散。
4. 熱鑊加 1 湯匙油，爆香蔥白，中火落牛肉炒勻，灒 1 茶匙紹酒，炒至牛肉轉色，上碟備用。
5. 煲 1.5 公升水，水滾落紅蘿白慢火煮 一會至熟，轉大火加調味攪勻，加芡汁攪至滾起，落牛肉及蔥粒攪勻，熄火慢慢倒入蛋汁，邊倒邊攪，攪勻即成。

Source: http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=944333

節瓜咸蛋肉片湯

材料：節瓜一個(約半斤)，瘦肉半斤，咸蛋一隻，薑一塊。

調味料：[A]油一茶匙。[B]鹽1/3茶匙。

做法：[一]節瓜用小匙刮去表皮，洗淨斜切塊(亦可切成骨牌形)，瘦肉洗淨切片，咸蛋洗淨打開放碗中(蛋黃及蛋白會分先後加入湯中)，薑去皮洗淨略拍扁，各材料備用。

[二]水八碗煮滾，先加入調味料[A]、薑、瘦肉及咸蛋黃，中火滾十分鐘，再加入節瓜滾十分鐘，最後加入調味料[B]及蛋白拌勻(見蛋白呈蛋花狀)熄火即成。

註：酷熱的天氣，經常汗流浹背，用節瓜配合咸蛋瘦肉滾湯，旣可補充損耗，又快捷省時，是夏日時令湯水之一，節瓜正氣，不寒不燥，老少皆宜，揀節瓜見表皮完整帶絨毛為新鮮。咸蛋白已帶咸味，加入調味料後宜先試味，若味不夠，再逐少調較。

source: http://blog.yahoo.com/_EUDNDV2ICJJQPQWIF2KXMOXPIQ/articles/369630

節瓜紅蘿蔔肉片湯

節瓜紅蘿蔔肉片湯

材料: 節瓜 1個

紅蘿蔔 1個

豬瘦肉 200g

薑 2片

水 4-6碗

烹調步驟:

(1) 節瓜用刀刮去皮, 洗淨切件

(2) 紅蘿蔔去皮切件

(3) 豬瘦肉切片, 用鹽醃15分鐘

(4) 煲滾水, 下薑片, 瘦肉滾15分鐘

(5) 加入節瓜和紅蘿蔔, 滾多15分鐘, 下鹽調味即成


Source: http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2598740

粟子粟米湯

材料:
粟子肉6両，粟米兩條，紅蘿蔔4條，瘦肉4両

調味料:
鹽2茶匙

做法:
1.粟米及紅蘿蔔切件，一條切約開4件。
2.瘦肉不切件，洗淨及瀝乾水份。
3.已去殼粟子用熱水煮5分鐘。
4.去粟子皮，洗淨待用。
5.煲中注入10飯碗水，以大火煲滾，加入所有材料煲10分鐘後再轉慢火，煲兩個半小時。
6.最後加入鹽調味。
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蘋果雪耳花旗參煲瘦肉湯

材料：
蘋果
雪耳
瘦肉
蜜棗
花旗參
冬菇蒂

- 蘋果去皮、去芯，之後切件；雪耳剪去底部硬蒂，洗淨後汆水，過冷河備用。
- 瘦肉洗淨，汆水後沖凍水；蜜棗洗淨；冬菇蒂用清水浸軟後切細。

- 除花旗參外，所有材料凍水落煲，煲滾後轉細火繼續煲。

- 花旗參略沖洗，湯煲好前 10 分鐘落煲，滾至出味即可熄火。

- 飲用前下鹽調味。

夏天天氣悶熱，飲呢個比較清潤嘅湯水就最啱不過

Notes：- 除瘦肉外，亦可用豬腱代替。

- 花旗參毋須煲得太耐，否則會失去其獨特香味。

- 浸發冬菇時，不妨將剪出嚟嘅冬菇蒂留起煲湯，令到湯水更加清香。冬菇蒂係調
製素上湯嘅必要材料。

紫菜豆腐肉丸湯

材料:

豬絞肉12襾,
乾紫菜2塊(雜貨店買)
豆腐1盒,
薑一大塊,
細雞湯1盒,

豬肉調味:

生抽1茶匙,
鹽半茶匙,
糖半茶匙胡椒粉少許

生粉1湯匙,

麻油1茶匙,

1. 紫菜先用水浸洗2至3次(因為怕有砂)瀝乾水留用,
2. 豬肉調味後用手撻幾下增加肉丸彈性, 用匙整成一個個肉丸(留用)
3. 雞湯2碗加2飯碗水加薑塊煲滾放入肉丸, 豆腐切細加入,煲約3分鐘 ,
4. 放入紫菜至水再返滾,下鹽試味,最後加1茶匙麻油.OK

***可在完成後在湯面加入櫻花蝦會更吸引!

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32289/category/%E8%B1%AC%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81