Chocoholic-kitchen: 肉片

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2013年4月23日星期二

蝦醬蒸肉片

材料 :

梅頭肉片         6兩
蝦醬                 1.5湯匙
糖                     1.5湯匙
玫瑰露             半湯匙
生粉                 1茶匙
薑絲.蒜茸        適量

做法 :
1. 以蝦醬. 生粉及砂糖 . 醃製肉片約10分鐘

2. 將薑絲.蒜茸爆香.加入肉片兜炒至五成熟, 灒酒. 盛起

3. 把肉片以猛火隔水蒸10分鐘, 便成

tips : 不必加鹽. 蝦醬已有咸味

2013年3月16日星期六

腐乳翠肉蝦

材料:

翠肉瓜、海蝦、梅頭豬肉、甘筍、洋蔥半隻、薑1片、蒜蓉

調味料:

腐乳、糖、少許生抽、少許水份

做法:

豬肉切片後加入薑汁、紹酒、生抽、生粉醃好備用

海蝦去殼去腸後，加入鹽、胡椒粉、麻油醃好備用

翠肉瓜切件，洋蔥切片、甘筍切片後用花模印出圖案備用

大火起鑊落油，炒熟豬肉片盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉，下蝦仁炒片刻後，鑊邊灒入紹酒後，

加蓋十數秒後開蓋，將蝦仁炒約九成熟盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉、薑片、洋蔥及半磚腐乳後，下翠肉

瓜及甘筍同炒，下調味料加蓋片刻，待蔬菜開始熟時，將肉片

及蝦仁回鑊猛火快手爆炒，埋少許生粉獻汁即成。

【小貼士】

(1) 腐乳作調味料時，緊記要加入少許糖，否則會有少許澀味，

　　如落糖會誘起鮮味，而腐乳份量可因應個人喜好而有所增

　　減，今次我用咗一磚腐乳，半磚要嚟爆香，另外半磚加入

　　調味料內。

(2) 海蝦可選用魚檔出售的即日冰鮮海蝦，如選用游水蝦，要

　　預先將佢放入冰格雪一至兩粒鐘才可用，因為新鮮蝦極難

　　去殼，而瓜老襯嘅蝦好容易去殼~ 而即日冰鮮蝦係來自即

　　日嘅魚獲，所以蝦肉依然新鮮爽口。

Source: http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/179990/category/日煮夜煮之家常小菜

彩椒豉油皇肉絲

材料:

三色椒、洋蔥、梅頭豬肉、蒜蓉、薑

調味料:

生抽、煲仔飯豉油

做法:

1)三色椒及洋蔥切絲備用．

2)梅頭豬肉切絲後，加入薑汁、紹酒、生抽、煲仔飯豉油、
生粉醃好備用
3)大火起鑊落油，將豬肉絲炒熟盛起備用
4)大火起鑊落油，爆香薑片及蒜蓉後，下洋蔥及三色椒，
炒香後加入少許鹽及三茶匙水份，炒至三色椒約九成熟
時，將肉絲回鑊，加入調味料猛火爆炒即成．

source: http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/180676/category/日煮夜煮之家常小菜

2013年3月10日星期日

翠肉瓜冬菇炒肉片

材料:

梅頭豬肉($15)、翠肉瓜($6.9)、冬菇、甘筍、蒜蓉、

薑一片

調味水:

水、鹽、一湯匙蠔油、少許雞粉(Optional)

做法:

翠肉瓜切片

梅頭豬肉切片後用薑汁、紹酒、生抽、生粉、少許糖醃

好備用

冬菇浸軟切條後用生抽、糖醃好備用

甘筍切片(如有花花模，可印出自己喜愛款式)

大火起鑊落油，將肉片及冬菇炒熟後盈起備用

大火起鑊落油，爆香薑片及蒜蓉後落翠肉瓜，加入調味

水後蓋上鑊蓋，煮大約30秒左右開鑊蓋，將冬菇肉片回鑊

同炒，最後埋生粉水獻即成

(P.S.:食用時可隨個人喜好加入麻油及胡椒粉)

Source: http://www.towngascooking.com/blog/blog_index.asp?id=124&Display=2694

2012年12月18日星期二

合掌瓜炒肉片

材料：

合掌瓜 1個（約400克）
豬柳肉 200克
紅蘿蔔 1/2條
薑片 4片
蒜頭（切片）1粒
雞湯（或水）1/2杯
鹽酌量

醃料：

生抽（醬油）1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉1茶匙
麻油少許
胡椒粉少許

埋獻（勾茨）：

生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
蠔油 1茶匙
水 2湯匙
麻油少許

做法：

把合掌瓜去皮，切半，再切成1/4份。較易切去中間的硬核，然後切片。紅蘿蔔切片。備用。豬柳切薄片，用醃料醃約 15分鐘。
燒熱油鑊，放下肉片炒熟，兜起待用。
再下油，爆香薑片及蒜片，下合掌瓜及紅蘿蔔，灑下適量的鹽炒勻。倒進雞湯（或水），煮滾（煮開）後，蓋好，用中慢火把合掌瓜煮至軟身及熟透（如果水太快乾但合掌瓜還未軟身，可以逐少再加添水份）。倒回肉片，埋獻（打勾），即成。

溫馨提示：