腐乳翠肉蝦

材料:

翠肉瓜、海蝦、梅頭豬肉、甘筍、洋蔥半隻、薑1片、蒜蓉

調味料:

腐乳、糖、少許生抽、少許水份

做法:

豬肉切片後加入薑汁、紹酒、生抽、生粉醃好備用

海蝦去殼去腸後，加入鹽、胡椒粉、麻油醃好備用

翠肉瓜切件，洋蔥切片、甘筍切片後用花模印出圖案備用

大火起鑊落油，炒熟豬肉片盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉，下蝦仁炒片刻後，鑊邊灒入紹酒後，

加蓋十數秒後開蓋，將蝦仁炒約九成熟盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉、薑片、洋蔥及半磚腐乳後，下翠肉

瓜及甘筍同炒，下調味料加蓋片刻，待蔬菜開始熟時，將肉片

及蝦仁回鑊猛火快手爆炒，埋少許生粉獻汁即成。

【小貼士】

(1) 腐乳作調味料時，緊記要加入少許糖，否則會有少許澀味，

　　如落糖會誘起鮮味，而腐乳份量可因應個人喜好而有所增

　　減，今次我用咗一磚腐乳，半磚要嚟爆香，另外半磚加入

　　調味料內。

(2) 海蝦可選用魚檔出售的即日冰鮮海蝦，如選用游水蝦，要

　　預先將佢放入冰格雪一至兩粒鐘才可用，因為新鮮蝦極難

　　去殼，而瓜老襯嘅蝦好容易去殼~ 而即日冰鮮蝦係來自即

　　日嘅魚獲，所以蝦肉依然新鮮爽口。

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