冬菇花膠炆雞翼

冬菇花膠炆雞翼 
材料:      冬菇  8隻                 
              花膠 (已浸發)               
              雞翼  1磅 (約12隻)               
              薑  2片       
             蔥  1條           
             薑 2片, 蔥 1條 (出水用) 
醃料 (雞翼): 薑汁  1湯匙           
                     酒  1湯匙           
                     生抽  1湯匙 
調味料: 老抽  2湯匙       
              生抽  2湯匙       
              冰糖  1小粒 (乒乓球大小) 

烹調方法:

(1)    冬菇浸軟, 切去蒂, 用少許砂糖、生油、生粉醃約15分鐘; 浸菇水留用

(2)    雞翼洗淨, 用醃料醃最少15分鐘

(3)    薑拍扁, 蔥切段

(4)    花膠用薑蔥出水

(5)    燒紅鑊, 滾油爆香薑, 放雞翼炒至轉色, 下冬菇炒勻, 加浸菇水至蓋過所有材料 (不夠菇水的話下清水), 大火煮滾後下調味料

(6)    加入花膠, 滾起後轉中慢火炆半小時, 如有必要可再調色和味,用生粉水埋芡即成

小貼士:
花膠浸法: 乾花膠浸發非常簡單, 只須煲滾一大鍋水, 下花膠, 滾後熄火焗過夜即可, 然後分好每次份量, 用保鮮袋包好放冰箱, 用時取出解凍即可; 要注意浸發花膠時所有容器不可有油